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营销策划3范文 东华理工大学长江学院营销专业实习策划关于在南昌市区开设“honey巧克力专卖店”的策划案实习组员邱罗07332113刘赜07332110彭德升07332112戴佳07332101马良辉07332111王圣君07332115孙印滚07332114吴斌07332117熊文俊07332119指导教师朱青专业市场营销班级073321xx年11月16日12月11日目录前言2 一、市场环境分析 31、宏观环境分析 2、微观环境分析 二、SWOT分析5 三、策划目标6 四、项目定位分析 61、市场定位 2、目标消费群体与价格定位 3、产品个性化定位 4、店面装饰定位 5、服务定位 五、整体推广方案 81、产品策略 2、定价策略 3、渠道策略 4、店面装饰布局策划 5、服务策划 6、促销策略 六、经费预算19 七、预期收益19 八、效果展望20 九、风险控制21 十、建议及总结22 十一、附表 1、调查报告 232、调查问卷 363、调查问卷统计分析 384、小组总结及记录40前言Honey巧克力休闲吧是南昌市第一家以巧克力命名的休闲吧，我们把中国元素和西方巧克力文化相结合，以休闲吧的形势，在店内经营外国优质的成品巧克力，DIY自己手工制作，同时也经营一些普通休闲场所内的咖啡、甜点、茶、饮料之类的产品。 以具有特色的装修风格和服务来满足不同的消费群体。 随着人们生活水平的不断提高，中国巧克力市场将有每年百分之十至十五的增长率。 从进口食品这一领域来看，因为跨国公司不断地进驻中国，形成了一支庞大的小白领阶层，他们具有较高的收入和较高的消费品位，正是进口食品消费的生力军，而且随着国人不断地对巧克力的了解，巧克力消费会不断加大。 另外，随着一部分消费者经济收入的提升，食品营销在今天产品同质化的时代，如果停留在“卖吃的”，已经是没有进一步拓展的余地了。 现在需要贩卖的除食品“特质”本身外，还有一种概念，一种时尚，一种文化，一种情调和生活方式。 用句时髦的话来说，食品消费现在也要有“文化”、讲“时尚”、求“品位”。 而我们策划的这家honey巧克力休闲吧就是用中国元素和西方巧克力文化相结合，以具有特色的装修风格和服务来满足不同的消费群体，这正迎合了消费者的消费需求。 目前的竞争对手主要是目前南昌市内的一些咖啡厅、甜品屋、茶吧等休闲场所。 南昌市内的休闲咖啡厅主要有老树咖啡厅、御炉香咖啡厅、鼎鼎假日咖啡厅、上岛咖啡、米萝咖啡、零点咖啡、迪欧咖啡。 但是据目前资料看来，这些咖啡厅还不能完全满足消费者的需求。 我们开的这家巧克力休闲吧提供优质的巧克力产品、优雅的环境和优质的服务，而且带有中国自己的特色，让人有亲切感。 目前，南昌市还没有像我们这样以巧克力命名的休闲场所，对消费者来说会有很大的吸引力我们把中国元素和西方巧克力文化相结合，我们将通过宣传的方式来提高honey巧克力休闲吧在南昌地区的知名度，让大家知道南昌有一家这样独特的休闲吧，来达到初期市场开拓的目的。 我们将以一系列促销活动来吸引顾客，在留住常客的同时，增加新的客源。 一、市场环境分析本次计划在南昌开一家以巧克力为主打，让巧克力文化跟中国元素完美结合为特色的取名为“honey巧克力休闲吧”。 在开业前期我们对这样个新生事物在诞生前他所处的一个市场环境进行了分析。 分析分为宏观环境分析和微观环境分析。 旨在更好的了解当前市场的一个整体状况及未来市场对这个新生事物的接受度。 （一）宏观环境分析巧克力是一种产于美洲发展于欧洲并在民国时期传入中国，到21世纪开始在中国风靡的一种休闲类食品。 他的主要销售方式是采取店面的零售方式。 由于她具有代表爱情的寓意，所以深受广大年轻群体受众的喜爱。 也因为口感润滑、口味爽口也拥有众多的忠实食客。 在南昌，据我们调查发现喜爱巧克力的人达到甚至超过74%的人。 因此是巧克力的吸引力在南昌还是很大的。 休闲吧这个在中国进入现代社会才从西方国家引入的一个概念，既可以说他是中国现代工业的一个产物也可以讲是西方文化融入中国的一个具体体现。 目前在中国市场中，随着经济的日益发展和人们对生活水平的要求越来越高，休闲吧也开始普及到我们生活中一些高档的生活区域中。 但市场还远没有达到一种饱和的状态，其市场潜力是巨大的。 对于这个产业的容量大小跟他所处的城市环境和经济发展水平以及人们的消费水平时紧密相连的。 经济越发达消费水平越高的城市对于休闲吧的需求也就越多，其市场前景也就更广阔。 那么我们在南昌开设这样一家休闲吧，他在南昌所处的一个环境又是怎么样的呢？在南昌这个城市中，休闲吧所存在的形式主要以主题式存在。 例如南昌的零距离休闲吧、望云音乐休闲吧、雅卓擦鞋休闲吧、如果商务交友休闲吧、无所畏休闲吧等。 还有一些休闲场所就例如迪欧咖啡，茶楼等。 主题式休闲吧主要针对的是为有共同爱好的人提供一个相聚的场所，便于大家对于相同爱好事物的交流。 而诸如咖啡厅和茶楼之类的除了是人们喜欢喝咖啡或茶之外还为人们提供一个休闲、讨论、享受的一种场所。 这些休闲场所有一个特点就是要么他们很西化要么就很中国化。 而并不具备中西结合的特点，在市场经济越发重要，国际交流日益增多，已经形成了一个地球村的情况下，注重文化的结合，兼顾大众口味，把握流行趋势才能获得更好的市场。 在南昌地区目前还没有出现一家是以巧克力休闲吧，而这种以巧克力文化融入中国元素的做法也属首次，也是西方文化与东方文化的一种完美结合。 其市场前景值得期待。 （二）微观环境分析开设巧克力休闲吧最注重的是顾客。 我们要保证有一定的顾客源。 在南昌，现在的人均工资以超过1941元/月，白领阶层甚至更高，而白领及以上的人士占据南昌劳动力30%以上。 这表明在南昌，其高档消费还有很大的市场。 那在我们的调查中发现，在被调查者中月收入在10003000的占有70%的比例。 每月去消费的以13次居多，占了59%，每月48次的占19%，而基本上不去的也占了16%，每天都去的甚少，仅占6%。 每次消费花费在50150元的占多数。 有47%，150300元的有24%，50元以下的有22%。 而如果开设了这样一家巧克力店的话有74%的人选择了可以考虑，而选择一定会去的人只有13%，选择不会去的人有13%。 在这样一个情况下，表明我们可设巧克力休闲吧在南昌能有一定的顾客源。 并且这一数据会随着经济的发展而进一步增长。 巧克力休闲吧要开设需要有合适的地理位置。 那么南昌的市场及城区地理环境是不适合休闲吧的开设呢？在南昌是以八一广场为市中心向周边程辐射型扩张。 在八一广场附近拥有众多的写字楼，如财富广场等；同时还有众多的大卖场在附近，诸如沃尔玛超市、丽华购物广场、东方电脑城等；并且还有大型的电影院，例万达电影城。 这些地方都是白领和人流相对集中的地方。 在广场向外辐射的几条主干道中有八一大道、北京路、南京路、孺子路、中山路等。 这些路段都是南昌相对繁华的地段，人口相对集中拥有众多公司或公司分部。 其中以孺子路和中山路像对最集中，这一些路段时处于南昌最繁华的地段，与步行街相连，同时还有象山北路及其他几条主要干道都有交汇。 还有高档卖场，洪克隆、天虹百货都在此附近，是很具备开设休闲吧的地方。 我们确定在福州路开那里目标群体并且有停车场。 在成本环境方面，南昌的劳动力相对时比较廉价的。 做一般的服务员，工资水平大概在9001200左右。 而我们的巧克力休闲吧招聘的主要人员是以服务员为主。 所以在劳动力成本方面可以得到一个很好的控制。 店铺租金相对于其他城市属一个天枰放空状态，大体都差不多。 而产品的成本主要在于巧克力的成本，由于是主打巧克力而且又有DIY制作区。 所以需要的巧克力比较多，但我们是采取自制的方式来经营，只需聘请巧克力制作师和进口原料。 这可以大大的控制我们的产品成本，而南昌的消费水平相对又蛮高，所以我们在成本环境方面具有一定的优势。 二、SWOT分析优势（Strengths）装修优势具有中国风格的装修特色。 产品和服务优势具有各种各样的产品和服务。 地理优势巧克力休闲吧同样的场所在南昌，甚至全国还是比较少，竞争性更小。 而且南昌生活水平不断提高，人口多。 人员优势员工素质水平高。 劣势（Weaknesses）发展阶段劣势巧克力休闲吧还是个新鲜事物，属于产品开发阶段，尚有不知的威胁还很多。 知名度劣势中西方文化不同，我国国人对巧克力休闲吧不是很了解，想要让消费者接受还是比较困难。 机会（Opportunities）行业进入机会在南昌，甚至在全国，巧克力休闲吧场所都比较少。 随着经济发展,消费者人均可支配收入的增加产生了对休闲吧的需求会有很大的提高。 竞争特色机会知名的巧克力品牌，吸引众多消费者；我们店即涉及到有中国元素和巧克力文化结合的产品、装修和服务。 威胁（Threats）类似同行业带来的威胁类似休闲吧的场所还是比较多，如咖啡厅、休闲茶座等等。 潜在竞争威胁其他的一些休闲场所。 三、策划目标（一）财务目标短期目标在能保证我们的巧克力休闲吧有质量并且能正常经营的基础上，尽量把成本降低。 一年内成本包括服务人员工资控制在100万元以内，开业初期平均每天每人消费100到200，人数控制在每天15人以上。 进货方面我们以中高档的巧克力成品和原料为主，店面设在福州路，面积为600平方米。 预计第一年还不能达到成本和收益平衡，第二年第一季度可以达到成本和收益平衡，也就是以后可以盈利。 长期目标到第二年第一季度以后，我们可以适当的提高宣传力度，使市民更了解Honey巧克力休闲吧，增加一些增值服务，让原有的目标消费群体成为老顾客，使潜在的目标消费群体成为新顾客。 以后每天的纯利润能在450元以上。 （二）营销目标短期目标在第一年巧克力休闲吧的主要工作是使风险分散，保证进货渠道和分销渠道的畅通，选址的正确有足够的目标消费群体。 开业初期，我们将通过适当宣传的方式来提高honey巧克力休闲吧在南昌地区的知名度，让大家知道南昌有一家这样独特的休闲吧，来达到初期市场开拓的目的，不断优化我们的产品，优化我们的服务和质量。 长期目标在经营的过程中挖掘Honey巧克力休闲吧在产品、装修环境和服务等方面的特色。 经过前期我们巧克力休闲吧的各方面质量的保证，使原有的目标消费群体成为老顾客，使潜在的目标消费群体成为新顾客。 市场占有率从0%上升至20%，产品利润率达到110%，拥有良好的知名度和美誉度，风险不断减小。 拥有足够资金后在其他地区开分店。 四、项目定位分析（一）市场定位巧克力休闲吧在开设后，对于以后的发展是一个怎样的定位，或者说巧克力休闲吧的性质定位是什么样的？巧克力休闲吧是以休闲为主，以巧克力文化和中国元素相结合为特色，能让人享受到快乐并且记忆深刻的的一种高档休闲类场所。 主要的消费目标群体都是具有较高消费能力的人，在优雅古典带有西方特色的及优质服务的环境下，享受人生的美妙时光。 是亲情、爱情、友情完美融合的高档场所。 能丰富人们生活并且带来乐趣的地方！巧克力休闲吧的产品时提供别人快乐、舒服和享受，整体要是走环境优雅，服务到位的路线。 并且提供给客人的食品或饮品也是以巧克力为主打，做细腻、精心路线。 力求保证其质量，并且要有特点。 产品文化中既要保持年轻有活力同时又不失生熟稳重的特色！（二）目标消费群体与价格定位目标消费人群主要以20到36岁为主，其中以28岁到32岁左右的未婚男女、正在恋爱中的男女为重点，有较好的文化教育背景事业有成，有品位，对休闲场所有一定要求，具有较高收入的白领或者金领。 根据市场调查，分析得出南昌的消费群体每个月去时尚休闲场所1-3次的占59%，并且花费在50到150元的消费群体占47%，150到300元的占24%。 但对装修环境、产品质量及口味有很高的要求占到70%。 所以我们可以进口国外中高档的品牌巧克力成品和原料，装修环境尽量弄好，烘托出一个浪漫、温馨和谐的气氛，再提供优质的增值服务，使每个消费者每次平均能消费100元到200元。 （三）产品个性化定位产品个性化定位就是寻求产品之间的差异化，实现产品的差异化是从产品的款式、产品质量等方面实现差别。 我们在开设休闲吧时，在产品方面就要区别于其他休闲吧，别人有的，我们要更具有特色，突出我们以巧克力为特色的主题。 我们根据调查，目前人们对南昌市的休闲场所消费力度还是比较理想的，但是，人们对于巧克力休闲吧的消费倾向并不能达到一个理想的状态，持有肯定态度的消费者只占少数，大部分都是持有一般的消费观念。 这也是人们对于巧克力的认识所导致的，人们对巧克力只是从零食、高档的消费品、国外的品牌的角度上去审视。 正是这样，如何把休闲吧与巧克力巧妙的结合起来，是这个阶段我们所要考虑的。 所以在产品定位上，我们尽量配合休闲吧内的装修特色，把产品、装修气氛与服务等方面融合在一起，充分把本休闲吧的巧克力制品从视觉中凸显出来，使顾客不仅在味觉上得到享受，而且从视觉上受到前所未有的冲击。 在产品设计、包装、品种等方面注入特色的中国元素，将中西方文化结合在一起，缔造新奇的、浪漫的巧克力文化特色。 （三）店面装饰定位围绕市场定位、目标群体定位以及产品定位，贯彻巧克力休闲屋的特色中国风，店面装饰整体布局要求曲折有致，自然流畅。 店内布局在桌椅数量上需合情合理，使视觉效果显得大气舒适。 所以我们在店面装饰定位上要遵循的基本原则是 1、巧克力休闲屋的招牌、形象，以突出特色，醒目为主要原则，可以让匆匆过客留意，从而进店消费。 2、店面店堂整体形像以透明度高为原则。 3、店堂内壁的颜色以淡咖啡色为主，烘托出休闲屋淡雅新颖的温馨色调。 4、POP招贴画、壁挂画及屏风统一中国风格，显示出中国人的巧克力休闲屋。 5、地砖颜色统一，格局统一，以防滑为主。 （五）服务定位根据以青年情侣和白领为目标群体定位的定位方向、市场定位及产品等方面的定位，我们店主要采取热情、周到、细致的服务为主，在做好真诚的服务，进而争取做到全面的服务，使顾客满意，提高我们的知名度，提高顾客的回头率，保证客流量。 主要做到“以热情的态度去服务客人；以顾客的要求为要求；以顾客的满意为满意的服务；细致而周到的服务”。 五、整体推广方案（一）产品策略我们根据产品的设计、包装、品种这三个方面，融入中国元素作为主要的推广手段，除了以上三个方面，我们在休闲吧内设置一个巧克力的展柜，放置世界上各种巧克力的制品作为展示和宣传的手段，丰富消费者对巧克力的认识。 在除了我们自主的制作巧克力相关制品，我们还在休闲吧内提供一些巧克力里的成品产品，主要以欧洲各国的巧克力制成品为主要销售品。 我们让顾客来休闲吧内，不仅能享受不一样的巧克力产品，而且能买上国外的巧克力制成品，丰富顾客的不同选择。 结合调查的统计分析，我们一致认为，融入消费者的消费观念是并交切合实际的，巧克力作为舶来品，至今还是不能给大家普遍接受的，我们现在所要做的是，如何将巧克力与我们传统的中国文化相结合，融入消费者的生活，为消费者所接受。 在开设休闲吧时，我们在产品方面所要做的是，区别于其他的休闲场所和相关的产品，做出自己的品牌特色，始终贯穿中西结合的理念，凸显本休闲吧的产品个性，具体方面如下 1、产品设计市面上的巧克力相关制品的设计都是趋于雷同或是单一，而我们所要做的是，区别于其他巧克力制品，加入中国元素，如我们所认识的十二生肖，月饼，粽子等相关的中国元素，在样式上区别于其他巧克力制品。 2、产品包装产品包装风格上，更要注意国人的简洁大方，力求精致的理念，我们初步打算，在产品的包装设计上，注入中国色调，主要以接近木质色调为主；在包装盒的样式设计上，重点推出以屋子型的包装盒设计，突出精致而温馨的设计理念。 3、产品品种在产品品种方面，并不是以专卖巧克力为主，而是以巧克力为特色，以结合中国文化特色为突破口德理念来丰富我们的产品品种，如除了一般的巧克力制品，我们还推出与巧克力相关的延伸产品，巧克力爆米花，巧克力月饼，巧克力味的饼干，巧克力茶饮料等。 4、产品口味根据调查，不喜欢巧克力的人是因为觉得巧克力太甜，认为吃多了巧克力会容易发胖；所以，在产品口味上，我们可以推出不同口味的巧克力制品，如推出低糖或无糖的巧克力制品，为顾客提供更多、更好、更健康的选择。 5、产品系列吃巧克力无外乎追求浪漫的、舒适的环境气氛，除了推出符合大众消费心理的普通的套餐系列和情侣套餐系列之外，我们还重点推出一种专门为女性设计的巧克力套餐系列，满足更多女性的消费欲望。 在产品上，我们还要结合实际情况，结合我们中国人的消费观念，融入大家所能接受的中国元素，寻求更多产品的个性化特色。 （二）定价策略 1、成本定价对于店面租金，我们在南昌市福州路租一个面积600平方米的店面，店租平均每月15000元。 服务人员大概20人左右，工资平均每人每月1300元。 总之，我们以成本为中心的定价方法。 其公式是价格二成本十税金十利润。 根据了解市场巧克力进货成本价及店面租金、电费、装修费和服务人员工资等等，制定合理的价格。 开业后了解巧克力的销售量、平均每天店里的人流量及店里座位的饱和率，再根据巧克力产品本身的进货价格制定销售价格。 2、经营差别定价 （1）地点差别定价不同地点、区域、场所、位置、方位等可制定不同价格。 就巧克力休闲吧而言，内部分为不同的区。 普通区，环境优雅、服务优质、；贵宾区，环境更优雅、服务优质、有良好的隔音效果等。 （2）时间差别定价不同日期，不同钟点，都可以季节性的变动价格。 巧克力休闲吧实行每日900-2200经营时段。 星期一到星期五价格比双休日稍微低，节假日促销活动可以适当降价。 情人节2月14日气氛促销时间2月9日（提前5天）2月14日（情人节）情人节在西方国家、日本等进步国家都是一个非常重要的节日。 在深圳，随着社会发展情人节也日益受年轻一代男女的重视。 情人节的活动主要有，送鲜花、巧克力、与情侣聚餐等。 情人节不需要做专门的主题陈列，但可重点在鲜花、巧克力上做宣传。 对各种青年群体情人消费进行折扣优惠，送限量鲜花和各种精致的巧克力产品。 其他节日看情况而定。 （三）渠道策略 1、选址在南昌市开一家巧克力休闲吧，店址选在步行街人口较密集的地区，福州路是比较好的选者，整条街密密麻麻分布着不同的店，基本能为消费者提供不同的购物需求，而且有酒吧、KTV等目标消费群体经常出现的场所，在这开店是相对完美的选择，巧克力休闲吧开业时可以进行造势宣传，通过发放传单、在上下班高峰期，驾车在外时，播放广播广告、路牌广告等进行宣传。 2、进货渠道 （1）对于消费群体要求高品质的巧克力，我们可以从上海浦丝贸易有限公司地址在上海市普陀区怒江北路598号，味来潮流食品批发地址在广州市天河区车陂启明大街38号之二等外地进国外的中高档巧克力和巧克力豆。 人员跟随能更好鉴别产品质量好坏，但运费和人员费必须不能少。 （2）对于忙时而言经常跑外地市场去进货不仅花时间、花路费，而且要浪费大量的体力和精力。 现在网络技术发达，我们可以从网上进货。 像批发巧克力方面的网址.77gu./；.365flower./in_srlw333.htm；.duo-li-mi./Pro.asp?ClassID=107等等。 这样可以节省费用，网上进货可以省去大量的路费和住宿费，虽然会有货物的运输费但是比起人亲自去的路费要少多了。 灵活多变，网上进货选择余地大，可以随时进货。 而且对起批量要求较低，即使少量也可以享受批发价。 价格便宜，由于网站进货往往是可以绕过本地的中间商或代理商。 因此价格往往比去本地区域巧克力批发市场要便宜。 3、分销渠道在南昌市寻求合作经营单位，能把潜在的目标消费群体争取过来。 如:在婚姻介绍所、结婚化妆店、各种旅行社和酒店。 加大对巧克力休闲吧的宣传力度并发放VIP卡、会员卡、打折卡等。 网络进行经营是另外一个渠道，在网上进行注册有特色的巧克力，用店内的产品、装修、环境和服务设计出与众不同的网页背景来吸引目标消费群体的注意。 专柜是巧克力休闲吧内巧克力销售的另一主要渠道，在巧克力休闲吧旁边设一个专柜，并指派对巧克力和文化知识的导购负责销售，专柜装修主要以咖啡色调为主，突出浪漫的特点，再粘贴浪漫情侣的广告画像，再配以新产品的宣传海报。 渠道的首要标准是它所提供的服务是否能满足各个渠道成员的需求；其次是评价渠道的营销成本，低成本的营销渠道可以提高它的竞争地位；最后是渠道的灵活性，看它是否能够适应市场变化的需要。 我们的目标是在保证渠道畅通的基础上尽量降低成本。 （四）店面装饰布局策划如何让一个想去休闲吧的陌生顾客在路过我们巧克力休闲屋时，能够吸引住她并让她有可能走进我们的休闲屋？我们认为第一印象是非常重要的。 典雅中国的风格；古朴自然的装饰；浓情渲染的色泽；整洁卫生的环境；加上充满吸引力的店招和充满诱惑力、经过精心设计、巧妙布置的宣传海报，这一切给她的视觉冲击力将会使她不由自主地产生想进去消费的冲动。 只要让她有了第一次的消费，下一步就是如何让她成为忠实消费者的问题了。 1、店面装饰 （1）风格我们巧克力休闲屋的装潢风格会独出新意的运用中国的古色古香装饰为主基调，打破以往西欧情调，以简洁大方融合中西文化的宗旨，尽量营造一个既具特色又舒适宁静的整体氛围。 （2）色调色调是风格、氛围中可以看得见的重要因素，用以创造各种心境、不同的色调对人的心理和行为有不同的影响。 色调由色彩和强度两部分组成。 色彩方面我们可以配合店名，以淡咖啡色主打，同时结合中国淡雅素净的特点，配合白色等色调调和店面色彩，达到突出特殊的目的。 （3）光线我们拟定巧克力休闲屋设立于底层一楼，在采光方面以店面整体形象高透明度为宜。 休闲屋内部，就借助灯光摆设吸引顾客的注意，满足顾客的视觉。 可以采用有中国特色的灯笼用作照明，外形可以依照店内的巧克力式样，突出两者的特点。 （4）装饰返朴归真的中国风格，时代特色的古老建筑；浑然天成的实木结构等能给顾客一种具有高尚文化品位的享受，在这点上一切以走中国路线为主，融入西方文化特色为辅，很好的让两种文化相显益彰，让顾客能留下深刻印象。 （5）店招简单、直接，店名用巧克力色的中文隶书构造，可以加上比较唯美的灯箱画。 灯箱的正面对着人流量多的街道，加上灯箱和店招里的强光照射，在很远的地方都能看见，即使店招上的字不会过于黯淡，同时更给顾客一种颇具吸引力的大气感。 （6）宣传海报整齐，不能给人以凌乱的感觉，尽量保持一种文化气息，我们不推荐很夸张或五颜六色的欧式风格海报，因为那样会给人一种略显庸俗的感觉，具体内容可直接简洁的达到宣传店面的目的即可。 （7）特色首先巧克力休闲屋的外形采用古代的建筑风格，屋顶用歇山顶式，也即四面斜坡的屋面上部转折成垂直的三角形墙面。 有一条正脊、四条垂脊，四条依脊组成；内部的墙壁上是用中国书法画的巧克力；每张桌椅间用中国屏风隔开。 2、布局规划 （1）前台进店门的右侧，宽大的背板，背板上装饰着店名，上面可恰好有一盏灯，灯光直射在标识上，给人一种强化的视觉效果。 （2）产品展示区在店内2/3靠内侧中间摆放一个较大的巧克力模型，周围用透明的玻璃围成一个展区，里面放顾客DIY巧克力的制品，并由顾客给自己制作的巧克力取名字。 这些DIY的巧克力产品间距要适中，不可太拥挤，巧克力的名字可用标有店面标识的卡片书写。 （3）品尝休息区这是店面的主题部分，要充分利用店内的空间，做到最优规划，还有一点就是环境要干净整洁且舒适，即使采用古色的木桌木椅，也一定要摆放整齐，间隔适中，用屏风隔开，总体感觉是一个接一个的半封闭式空间，但整个活动区一定是开放式的。 （4）零售区在巧克力休闲屋的侧边开个窗专售巧克力成品，以供店内的顾客或过路的消费者购买巧克力带走。 （5）厨房可安排在品尝休息区的后面，厨房在装修布局的细节方面可以相应简单些，但要清洁亮堂。 首先要确保足够的空间以便在里面操作顺畅，还要注意划出一区供有需要的顾客DIY制作巧克力，这可用于店面相搭的材质隔出一个区域。 （6）洗手间洗手间设置要合理，便于顾客使用，色调要体现整洁、安静、舒适；光线要柔和。 洗手间的整洁程度更是要特别引起重视。 至于规划地址可根据具体店址安排，应注意的方面是一要标记清晰醒目；二要切忌与厨房连在一起，以免影响顾客食欲；三要洗手间的空间能容纳2人以上。 3、店内布置 （1）空调的布置顾客来到休闲屋，希望能在一个四季如春的舒适环境中就餐，因此室内的温度对我们的经营有很大的影响。 加上巧克力对温度的要求非常高，对于温度的把控就更要严格，不可马虎。 虽然空调设备费用昂贵，只要安排得当，总是收入大于支出的。 鉴于巧克力对温度1722的要求，我们认为休闲屋的最佳温度应保持在21左右。 （2）音响的配置休闲屋根据营业需要，在开业前就应考虑到音响设备的布置。 音乐是不能缺少的享受，有了音乐必然就要有良好的音响设备。 根据巧克力休闲屋装饰的主题，建议可播放中国风的音乐，如古筝弹奏就是不错的选择。 我们也可按顾客享受需要在营业时增添必要的音响设备，提高经济效益。 （3）桌椅的配置材质上选用中国的木质桌椅，摆置上建议建议选用中方桌，容易紧凑地摆放，并用小方桌则用于补充边角，这样的餐桌能摆放得宽敞，能使顾客感到舒适，并可使休闲屋的格局更具情调。 座椅的数量分为两个部分基本数量和补充数量。 基本数量按照餐桌的基本座位确定，补充数量可以按每张餐桌可以摆放的最大数量减去标准摆放数量来确定，也可以按每张餐桌预备1至2把来确定。 两部分数量相加就是应配置的座椅数量。 （4）店内动线的安排店内动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。 顾客动线应以从大门到坐位之间的通道畅通无阻为基本要求。 一般来说，休闲屋中顾客的动线采用直线为好，避免迂回绕道，任何不必要的迂回曲折都会使人产生一种人流混乱的感觉，影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。 休闲屋中顾客的流通通道要尽可能宽敞，动线以一个基点为准。 在服务人员动线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折。 可以考虑设置一个“区域服务台”，既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。 （五）服务策划 1、服务人员服务技巧 （1）服务人员服务技巧的标准A.学会真诚而准确的赞扬B.善用语言技巧C.学会获取非语言信息的能力D.本着圆满的方向处理E.顾客的感受比事实更重要F.掌控情绪操之在我G.因人而异H.说得好不如做得好 （2）平息顾客的不满第一步让顾客发泄第二步充分道歉，让顾客知道你已经了解了他的问题第三步收集信息第四步给出一个解决的方法第五步如果顾客仍不满意，问问他的意见第六步跟踪服务 2、服务用语礼仪的训练标准 （1）基本的服务用语A.欢迎！或欢迎您!您好!客人来到餐厅时，迎宾员和服务员要及时使用此语。 B.谢谢！或谢谢您了用于在餐厅的客人为服务人员的工作带来方便时，本着感激的心情来说。 C.好、明白了或听清楚了，用于接受客人吩咐时，本着认真负责的态度去说。 D.请您稍候或请您等一下用于不能立刻为客人服务时，应带着表示歉意的心情说。 E.让您久等了!或劳您等了!用于对等候的客人使用，应热情而又表示歉意。 F.实在抱歉！或真对不起！用于因为打扰客人或给客人带来不便时使用，应真诚而有礼貌地说。 G.再见或请再次光临!用于客人离开餐厅时，应热烈而真诚。 （2）服务用语基本功A.要简短B.要直白C.要有礼貌、要文明 3、服务人员心态训练服务人员应具备的的心态A.积极主动的心态B.包容的心态C.自信的心态D.行动的心态E.给予的心态F.学习的心态 4、服务人员的仪容仪表的训练标准 （1）仪容规范A面带笑容，保持开朗心态，有利于营造和谐、融洽的工作气氛。 B保持身体清洁卫生，这不仅是健康的需要，更是文明的表现，有利于与人交往。 C头发梳理整齐、面部保持清洁。 D男员工不留长发，女员工不化浓妆。 E保持唇部润泽，口气清新，以适合近距离交谈。 F手部干净，指甲修剪整齐，男员工不留长指甲，女员工不涂抹鲜艳指甲油。 （2）仪表规范保持服装整洁。 服装可是中国古装，可以采用清朝的旗袍。 旗袍端庄、典雅、含蓄的美体现了我们休闲吧的风格，吸引顾客的到来。 5、服务人员的美姿美仪的标准 （1）静态服务的美姿美仪美姿美仪是一种整体表现，包括容貌、气质、谈吐、服饰、反应、姿态、精神面貌等等多个方面。 静态服务是一种隐含的服务，体现了员工的自我服务意识和追求。 总体来说，静态服务可以从下面几个方面进行努力A.仪表仪表包括服务员工的仪容和穿着。 目前，有很多公司都要求员工穿着整齐的制服。 但是，还应该注意到配套的皮鞋、发型等多个方面，才能体现出整体性。 例如空中服务人员，基本上都梳着相似的发髻，看起来神采奕奕，整洁清爽，给乘客舒适、愉快的感觉。 B.配饰服务人员应该表现出整体的精神面貌，他们的服饰看起来应该简单、高雅和大方。 为了避免分散顾客的注意力，服务人员在工作过程中要尽量避免穿金戴银，或者佩戴奇形怪状的饰品。 C.配色方面除了整体着装和配饰的要求，配色也是很重要的细节问题。 例如，领带和外套的搭配、服饰和鞋子的搭配等等要讲究配色，要体现出品位和优雅，具有整体性。 如果条件允许的话，在企业的第一线窗口服务的人员应该统一着装，让客户第一眼可以看到，专业感会更强。 真正重视服务的企业一般都统一着装，这些方面从细微处反应了企业的精神。 可以选择一些视觉柔和的色彩，这样可以突出休息吧的气氛。 D.鞋袜如果追求服务的精致化，那么服务人员的鞋袜和整体服饰的搭配是不能忽略的细节。 越是细微之处越能体现追求卓越的品质。 因此，期望提供高品质时尚服务的企业，尤其要重视这些细节问题。 （2）仪态举止规范员工礼貌、规范、优雅的仪态举止是公司良好企业形象及深厚企业文化的体现。 站姿方面、坐姿方面、走姿方面、蹲姿方面这四个方面应当进行一定的训练，提高员工的素质，进而提高我们休闲吧的形象。 （六）促销策略 1、具体策略 （1）广告策略Honey巧克力吧初期采用说服性的广告目标，通过广告使消费者认识到Honey巧克力吧的特色，能为顾客带来较为满意的休闲场所，促使消费者选择本店，并促使消费者对Honey巧克力吧的品牌产生偏爱；鼓励竞争企业的顾客购买Honey巧克力吧的产品；转变顾客对某些产品特征的感觉，使顾客真正了解产品的价值等。 等Honey巧克力吧在市场有有一定影响力和知名度时，采用提示性的广告目标，使Honey巧克力吧顾客经常想到Honey巧克力吧以备在需要巧克力的时候能第一时间想到Honey巧克力吧。 初期广告预算采用量力而行的方法，根据已有的广告费用进行最初的广告策划和投放。 在有一定销售额后，可采用销售百分比法增加对广告费用的投入，使广告发挥最大的宣传、造势作用。 广告将以情感为主题路线，采用生活片段和生活方式的表达手法诉说Honey巧克力吧的高雅、温馨、贴心。 广告媒体分为平面和立体两部分。 平面媒体方面包括在Honey巧克力吧广告牌上的大幅的海报式宣传单以及发放到其周围各业主的精致的邀请函和当地的报纸、杂志。 立体部分包括南昌当地电视生活频道、南昌广播电台、以及互联网上的视频、图片广告。 （2）销售促进策略初期，Honey巧克力吧将采用买一送 一、试尝、优惠券、削价的策略来增加Honey巧克力吧的曝光率、提及度以及销售量。 在Honey巧克力吧经营一段时间后，可采用会员制会员优惠的方式实现销售促进。 销售促进的诱因的大小由市场营销人员通过市场调查并结合Honey巧克力吧自身资源的大小决定。 销售促进的参与者包括Honey巧克力吧的顾客以及Honey巧克力吧的潜在顾客。 促销媒体则包括广告媒体、外带包装盒、Honey巧克力吧店内的分发以及与Honey巧克力吧有合作的酒吧、婚介所的优惠券分发。 促销时间根据不同的促销手段先后持续一特定时间，切不可不设实现的长期促销。 （会员制除外）促销预算根据不同促销方法按比例在总促销费用中计算。 （3）公共关系策略Honey巧克力吧可考虑参与赞助某些婚姻介绍所、酒吧,在青年男女里提高Honey巧克力吧的形象和知名度，当然，这是最基本的一种公关促销。 Honey巧克力吧同样可以建立某项基金，然后以购买一盒Honey巧克力为某项爱心事业做出贡献为主题展开爱心公关营销。 在后期实力加强时，可以考虑赞助某种时尚活动，配合时尚和年轻提升Honey巧克力吧的形象和信誉。 同时，可进行企业内部的公共关系策略，建立起Honey巧克力吧共同的价值理念，创造良好的认识环境，培养融洽的工作气氛。 2、具体实施计划 （1）广告计划确定广告语为Honey巧克力吧，甜蜜温馨的休闲吧。 应用在所有Honey巧克力吧的广告中包括电视广告和平面广告中。 计划1通过专业广告设计公司结合Honey巧克力吧实际为Honey巧克力吧设计一个长度为10秒左右的电视广告，主要以表现Honey巧克力吧的甜蜜温馨为主题概念为主并投放到南昌电视台的所有电视频道中。 可以把电视台广告制作成视屏模式放到网络中去，一方面可以通过几大南昌地区的地方实力型网站通过弹出视屏框的方式传播Honey巧克力吧的品牌，一方面可以将视频放到土豆、youku等视频网站上供网友间的相互传阅。 计划2通过专业广告公司设计平面海报式广告投放于南昌市的主要广告位上。 也可以将广告投放于潜在消费者关注度比较高的本地报纸、杂志上如江南都市报、瑞丽等。 （鉴于广告费有限尚不能支付大型杂志广告费用）计划3通过向店内顾客以及外带顾客发放小型、可随身携带传单，方便顾客及时了解Honey巧克力吧产品信息。 （2）销售推广计划计划1品尝。 在Honey巧克力吧刚开业的几天里，由于潜在顾客对Honey巧克力吧的陌生，Honey巧克力吧可以采取品尝的计划，凡是第一次光顾Honey巧克力吧的顾客都可以得到一盒的Honey巧克力吧精心制作的巧克力产品。 以鼓励消费者接近Honey巧克力吧、认识Honey巧克力吧。 计划2优惠制度。 Honey巧克力吧每周对顾客发放一定的数量的优惠券，持有优惠券顾客在Honey巧克力吧店内都可以享受优惠价格。 Honey巧克力吧同时建立一个自己的主页，并将优惠券发放在主页上，消费者可以在网上打印优惠券同样可以在Honey巧克力吧店内使用消费。 计划3在Honey巧克力吧经营一段时间后，可采用会员制VIP的推广计划。 Honey巧克力吧可以在前台收款电脑处设立一套客户管理模式，将顾客的基本信息放入电脑，将顾客每次的消费记录在内得出一个总的消费额。 规定当消费额超过1000元时就可办理VIP卡一张。 VIP卡顾客享受最基本的8.8折的优惠，并能在优惠券的价格上继续8.8折。 同时可以积累VIP积分，当积分满足相应条件时可兑换不同价格的巧克力产品、西餐或甜点。 （3）公共关系计划计划1通过记录的顾客的基本信息，可在顾客生日或者重大节日的时候给予顾客特殊的优惠、的服务等服务，让顾客有一种家的感觉。 让顾客觉得除了家和公司，Honey巧克力吧是第三个你能在那找到他的地方。 对于经常来Honey巧克力吧的顾客，服务员需要有良好的记忆，能在第一时刻就能记得顾客的姓名并主动提供相应服务，输出情感投资，让顾客成为忠诚的Honey巧克力吧人。 计划2通过赞助青年人组织的娱乐活动比如自驾旅游、户外野餐等提高Honey巧克力吧在年轻人中的的曝光率。 也可以通过赞助南昌市东湖百度爱情交友婚介中心、环球7号酒吧组织的社团活动、联谊活动，为其提供场所等增加Honey巧克力吧在南昌年轻人中的影响力和知名度。 计划3在南昌