和善园战略分析.doc

和善园战略分析 (一)缘起 在南京,几乎每所大学都能带动一条街的饮食行业发展.由于我们学校在市区且学校食堂不太给力,所以我们意外的养活了两条.本人因为饮食爱好问题,所以比较关注学校周边白食的蓬勃发展.今天我想就对门口新开张的和善园包子店做一些介绍和粗线的战略分析.(二)背景 和善园面点始创于2005年，第一门店于当年9月诞生在南京市白下区三条巷，小店仅10余平方。经过5年发展，和善园面点已成为南京规模最大，最受欢迎的专业面点食品饮品连锁企业，并于2010年正式成立南京新中泽餐饮管理有限公司，现有直营门店20多家，员工百余人。其它和善园分店的生意如何,没有去过的我没办法给出量化的形容.但每天排在校门口买和善园包子的人数确实可以用红旗招展,人头攒动来形容.而我就是这排队大军中的一员,每天如此.和善园的点心为何如此受欢迎,我做了以下几点粗浅的思考.(三)关于战略的几点分析1.关于环境-波特的五力分析1.1竞争者分析:我们学校周围包子店我粗略的统计了一下共有四家,价格一致,保留着家庭个体户经营的传统模式,口味一般,没有自己的品牌和特色,且店面有些不干净.1.2潜在进入者分析:包子店门槛不高,但像和善园这样做出品牌和特色却比较困难.小本经营,很难与形成规模和规范的和善园竞争.1.3替代者分析:我们学校门口小吃很多,但专门经营早餐的却很少,其主要替代者为油条和汤包等,但油条被披露含有明矾,汤包价格偏高且吃起来费时间,不适合上班族和学生族的节奏生活.所以有口碑的包子就会占优势.1.4供应商分析:和善园所属的食品公司采用纵向一体化战略,在 2010年7月,该公司引进国内外最为先进的食品加工机械设备，在江宁开发区建成南京最具规模的全封闭无尘馅料加工中心、物流配送中心，并集成科学有效的管理体系及完善的售后服务体系。因为供应商掌控在自己手中,所以解决了相关的议价问题.1.5顾客分析:首先常买包子的顾客很少还价,和善园包子的价格略高于他的竞争对手,对价格敏感的早餐购买者应该注意到了这一点，但因为其差异化经营和较好的口碑与品牌效益、良好的食品卫生,所以顾客在高满意度的前提下，议价能力降到了很低的层次。1.6综上所述，有特色、食品卫生、有口碑与品牌的和善园在我校门口的生存竞争确实很有优势。2.关于起名-店名分析比起周边没有名字的包子店来说，有一个商标与品牌的和善园占有一定的优势。和善园”-以和为贵，以善为生，以园为家。首先中国古代经常喜欢用园来给白食店起名，所以“和善园”这个名字能让顾客想到一些关于包子白食的记忆，其次“和善园”这个名字读着朗朗上口且富含深意，让顾客容易记且愿意记，并能产生一些美好的联想，从而增强了品牌效应。 3.经营战略选择 很明显在价格上，和善园是不占优势的。所以它选择了战略钟的第四种战略方向-差异化经营。以略高于竞争对手的价格进入市场，但从质量、服务态度、卫生等环节为顾客提供附加价值。和善园的包子尤其是其主打肉包在以上几个环节做得很到位。包子的制作严格按照公司的标准来做，尽量保证每一个包子的大小、含馅一致，而每个包子里灌汤的做法更使包子的口味独特。其次和善园的每名店员都是要岗前面试和培训的，所以服务态度相对于一般的包子店有大幅度的提高。不同于一般包子店不太注重制作包子环境的问题，和善园的制作环境显得很清洁卫生，且所以制作过程都展现在顾客的眼皮底下，让购买者更加确信和善园包子的卫生是值得信赖的。 我个人认为，像包子这样的普通小吃，只要具有一定的差异化风味和卫生整洁的制作环境，就肯定能依靠口碑的传承生存下去。而和善园就已经具备了这两点基本的要求。所以会迅速的发展。而我校周围其它的包子虽采用低价策略，但质量不得保证，无论在口味上，还是在规格上，所以盈利很少甚至在赔本。4.产品策略分析-多样化经营 看和善园的产品的目录表，就有一种让人掏钱的冲动。原因有二，第一，产品种类相对于其它包子店比较多，让人选择的余地宽广，且主打产品-大肉包悬挂位置很显眼，重点突出。第二，很有创意，比如肉丁烧卖、刀削馒头、香辣粉丝包、玫瑰豆沙包等让人听了耳目一新，好奇心不仅可以害死猫，还可以让更多的人勇于尝新，从而大幅的提高了产品的销量。而和善园还喜欢根据时节和流行推出一款全新的产品，更是让和善园在顾客心中的印象提高了许多。像因为端午而推出的飘香肉粽，像迎接酷夏而产生的能去热解毒的野生银花露。确实赢得了不少口碑。5.企业文化战略分析 一个有自己企业文化的公司才能走得更远，可惜的是我们多数的包子店都只顾着当前的利润与生存，没有坚定的前进与奋斗方向，所以苦心经营多年，也很难有起色。在这方面和善园做得很好，不仅有了自己的企业文化，且坚持将自己的企业文化贯彻执行。下面就是我从公司网站上当下来的价值观： 5.1客户永远第一：想客户之所想，为客户之难为，帮助客户成长。 5.2团队精神：精诚合作，共享分担，求大同存小异，以小我创大我。 5.3渴望承担责任：心怀天下，虚怀若谷。 5.4 拥抱变化：突破自我，创造未来。稳定中求发展，发展中求创新。 5.5诚信而努力：诚信为成功的唯一法则，努力为进步的唯一途径。 除此以外，公司还注重人本思想的培养，我从该公司的网站上了解到该公司经常会组织员工的培训与旅游交流等活动，从马斯洛需求理论的角度满足了公司不同员工之间的激励。让员工还有顾客更快乐。（四）可能存在的一些潜在问题 1.包子规格难以控制。这大概是所有中餐的苦恼，尽管公司已经尽全力控制，但还是有一些卖出去的包子达不到标准。认为影响较重，体制不够规范，容易引起由于自满或工作量太大而引起的包子质量下降的问题。因为买的人多，所以为生产更多的包子，面点师可能会降低包子的质量，更可能因为人多，所以会容易产生自满松懈情绪。像最近的包子就明显没有刚开业的时候给力。2.近年发展速度太快，对于加盟者的控制力度可能会不够，管理层经验可能缺乏。如果加盟者实力不够或急功近利，很可能会影响到这个品牌的声誉，如果控制不好，就会像小肥羊那样引起一些不必要的劳资纠纷与合同问题。3.企业文化太过宽泛，与其他服务企业没什么区分度，如果贯彻不好，很可能会流于形式，没有多大的作用.既不能唤起顾客对企业的认同也不容易让员工对其产生归属感.4.我觉得肉包貌似太香了,有些不正常.比如在教室里吃个包子,香味可能很久都难以散去.一般的包子如果没有添加食用香精则很难达到这样的香味标准.如果香精没有公害还好,一旦达到了伤害人体健康的程度则会影响企业形象,甚至