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文档简介

某某公司食堂管理规章制度为了完善食堂管理工作，搞好职工用餐服务，根据国家有关法规和公司其他规章制度制订本制度。本制度适用食堂工作人员和就餐的员工。一、食堂管理责任制二、食堂主管（司务长）岗位职责三、食堂员工岗位要求四、食堂日常管理要求五、财物管理要求六、卫生管理要求七、员工考核六、卫生管理要求1厨房内餐后清理、每天打扫、周末集中大扫除，做到炊具、锅台洁净卫生，物件摆放整齐有序，地面无食物残渣，无积水。2餐厅内每次餐后清理，保持桌、凳、地面干净，潲水桶、蒸饭盒、汤筒及时移出，潲水桶不能及时处理的需加盖，蒸饭盒、汤筒须及时清倒或清洗。必须时餐厅开窗通风，以干燥地面和桌面。3餐具、炊具、用具每次用后必须清洗过水干净，并按规定和要求进入消毒柜、配餐间存放，抹布需洗净、悬挂、晾晒。4洗菜池、洗碗池必须分开，并保持洁净，潲水桶非使用期间加盖，并及时清理，不得久放。5食堂须安装防蝇、防蚊门帘、纱窗，配置和使用防蝇网罩、电子灭蝇器、灭蝇纸、配置防鼠、防虫、防蝇灯具或器械，并保持有效。在保证食品安全的基础上方可采用药剂除害措施。6食材入库前必须检查，过期、霉变、腐烂、异味、无法追溯产地的，不得验收入库。库存食品必须进行定期清理，检查保持期，对过期的要清理，不得勉强使用。7厨房内食物摆放要做到生熟、荤素分开。剩饭、剩菜每餐后由专人清理，变味、变质食品坚决不可再食用。8从业人员必须讲究个人卫生，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服。必须保持良好习惯，在厨房、餐厅内不吸烟；分发食物前洗手，戴一次性口罩和手套；不当众掏朵、剔牙等；不对着饭菜咳嗽、打喷嚏。七、员工考核1有以下轻微违纪行为的，给予批评教育和每次罚款10元处理。（1）迟到、早退。（2）上班期间，做私活或有其它影响工作情况。（3）不听从工作安排，拈轻怕重、斤斤计较。（4）工作范围、卫生区域检查，主管连续两次检查不符合要求，或上级领导检查一次不符合要求。（5）不按规程操作，包括择菜、洗菜、烹饪、售饭、清理清洗、打扫等。（6）未接到主管的通知而提前开饭或拖延时间的，主管私自决定提前开饭按3倍罚款。（7）不按公司规定，违规出售饭菜者加倍处罚，即每例罚20元。（8）无特殊情况，饭菜汤量不足且启动不了预案造成影响的，员工按1倍、主管按3倍罚款。2有以下违纪行为的，处50元以上、200元以下罚款，年内超过三次者予以辞退。（1）不服从管理和工作安排，顶撞食堂主管或公司领导。（2）责任心不强，工作消极怠慢，影响整体工作进展。（3）不按规定关水、关电、关气，造成严重浪费。（4）违反食品卫生法，或严重违反食堂规章制度，造成不良后果或恶劣影响但尚未构成犯罪的。构成犯罪的由司法部门处理。（5）贪图小利小惠，采购中收受好处或化公为私，将公司物品据为己有的。3食堂主管按月考核，对全月无任何违纪行为的，可在工
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