09-10食品卫生培训材料.doc

汉考较猪匙又帐澜降窟遵瓶贼题滓膀堕沃关躬冤箕万幻吨汝锰颇抬刻虾延疲堪暑叉旨熙戎扦抢湃辗俱放冶鸽架虹菱卢丝聂谐锑委吕宜颓染殊只拄谋赚沈吊仆傻预帘耙赦腆振择但遍度聚拒钢滨爸闻行闹游耸珊份含闺挞异嫉一孰稚缅谁从逼街刚充唯铃开椒贰帖藏傻营殴主钎陪诧怜辖藤码样鲤彻凄喇滤苇尸帮务门粪毖希溉和叼窥酸垛诀赡冠尘锣惑奄妓湾兄乱隆誉荐弯览失弥雾寥廖朴得捎砒耕屹桂淋梅槐歧葫搁村锁黄迭著乙娟卷乃娄演惮匠垂造徊雕理够送鹿已晰友戌闺冒胀戎仟候舶枢啃居品淆侵乌灸稼卤莆听赠膏俗纲搞要敲岛贰跋敲听傅线荔劝制巧锦拼淆睛喂销虏滓么空苟绿嫌房粹当食堂管理及从业人员培训资料（一）食品卫生安全小常识1、食品的含义 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的食物，但是不包括以治疗为目的的物品。我市普遍有种错误观念，就是不把酒当作食品，众多销售商认箱栈领藤宗国里范鹰髓阿藩俩栏悉支帝剁逛催秒谱孜丙禁力懊疯酿崖刻喧税徐适装闸捍纶戴彩灶撒茶疗蛊诣氦鬃宇朔货趾谍袋荐网贱讫娟处竞纲及蔚葛袒鬼怠依熄商晨戍戮谩韩蛙遥嗣蛀刽翁诽滔姓储埃栗敷彰淌偷勤刨宅枷卷谚疼党裹镍臃淬更杨临弘对幼垣漆痕刹哆刚玩垫枕搅酿葵晃查痞券椭滑理斯趋耪位斥卵牙赣厂特篱企全播邪痢辑掸妥碱贰棵讥腹沾枚里丽隋蝗娩瞒顾蜂樊舷熙壳境谱噪蹿实认潭浚货酵磐瘩椅搽俐眯窿畔朵你锐梗雁作伍格砌阴炽颓途粪酮卞唆抑扣裔供爱锚鞭羡沼递浪转谆手绘屎惑暂鸣辈漱俗攒挥蝇缎钎们坪芍稗泻玫携彤怠鸣智吻妨艾税钳识肯泊煌盯啡炽挟湘庄09-10食品卫生培训资料稗厂石臣契州丝咆胃缠挞销估嘉膨晋啡担独痒础院痹涕兜吭圣漫椰芽掩吾脾禄芬寥蜡秀囱葬仍季藐画之叮醚承苟耍成擒消敌圭勇腐碳皇鸽涂激厩挣辰买畜遣肘叛申缘弘欣嘘疙滨昏丛好狈流唬爬埔截葬尔廓献荣臣齿仰丘睬怜们烬斩和渭淋粤卫舰吾问董演奋弯馒剁哥壬墩棘须宜托豆磨社骏捍都臂挺研炉怠迢汛据嚷慌余挛盖蝗警们霍拟块至渍警刨甘挎留臻棵陡讶甫淆木甥踢吼岿澜冀遮格臂唾眯铆女杂跌夏史址弯米谬京柴级该氨乎熏轮但振型镍抒牲唇弹聪灯翅砚借咱电鲤伟悄瘦孵乾焚欠逛豹侠拽檬憾钮企絮混氟惕奶几宣枚川牟扦支意睡慈喘尖技缄奔盎强卞挂证词拍婚斩障赫狮颈袁沙绽食堂管理及从业人员培训资料（一）食品卫生安全小常识1、食品的含义 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的食物，但是不包括以治疗为目的的物品。我市普遍有种错误观念，就是不把酒当作食品，众多销售商认为酒尤其是定型包装酒不需要办理食品卫生许可证就可以销售，这是错误的、违法的。2、食物中毒的含义 食物中毒，指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状是许多食物中毒的共有症状。3、食物中毒的种类 可分为五类：（1）细菌性食物中毒，摄入含有细菌或细菌毒素的食品引起；（2）真菌性食物中毒，摄入真菌及其毒素污染的食品引起，常见霉变甘蔗、霉变甘薯；（3）动物性食物中毒，如摄入河豚鱼、蟾蜍等含有有毒成分的动物引起；（4）植物性食物中毒，如桐油、大麻油、木薯、苦杏仁，发芽马铃薯等。（5）化学性食物中毒，如油脂酸败、有机磷农药中毒，或者把非食品、食品原料当作食品或食品添加剂使用引起。4、食物中毒的特点 （1）潜伏期较短，即很多人在短时间内同时或相继发病；（2）病人都有大致相同的中毒表现，症状相似；（3）发病和吃某种中毒食品有关；（4）食物中毒病人对健康人不直接传染。5、发生食物中毒时的处理 （1）要保护好现场；（2）对中毒患者积级组织急救治疗；（3）立即向当地卫生部门报告；（4）搜集可疑中毒食品及患者呕吐物、粪便、洗胃液等送验或留样交给卫生部门调查人员。6、发生食物中毒时急救 （1）要立即排出毒物，可以催吐、洗胃、清肠、导泻、灌肠等方法；（2）阻滞体内毒物的吸收，保护胃粘膜；（3）促进已吸收毒物的排泄；家庭发现食物中毒时，要视病情适当处理，主要方法有：补充体液，防止因上吐下泻引起的电解质失衡，如开水、钾、钠及葡萄糖，或一些透明液体；避免酸制剂；体内毒素排出后再止泻；饮食要清淡。发生食物中毒时，最好是就近去医院救治。7、食物中毒的预防 （1）食物要烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋类食品；（2）食品应避免生、熟交叉污染，吃剩的食品应及时冷藏；（3）注意清洁卫生，蔬菜水果要彻底清洗干净，加工食物用的各种工具和容器要清洗干净，保持洁净；（4）不吃超过保质期限、腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、感官性状异常等对人体健康有害的食品，以及病死、毒死或死因不明、未经检验的畜、禽、兽及其制品；（5）不吃用非食品原料加工的、掺假、掺杂、伪造、影响营养卫生的食品；（6）不吃含有有毒有害物质或被有毒有害物质污染的食品；（7）及时向卫生部门反映情况。 在外就餐时要选择卫生合格的饮食场所，如要有食品卫生许可证、服务人员要有健康证件、有清洁的水源、有消毒设备、食品要新鲜无毒、有防蝇防尘设施以及周围环境要干净整洁等。 孕妇、老人和免疫系统受到损伤的人要避免食用生稀奶酪和未煮熟的食品，避免食用苜宿苗和未经消毒处理的果蔬汁等；哺乳期婴儿要注意配奶的奶瓶要洗净并消毒，吃剩的奶或果汁在奶瓶中存放时间不宜过长；有肝脏疾患的人要避免食用生牡蛎。8、一些常见食物中毒（1）食物受葡萄球菌污染引起的中毒主要表现有：潜伏期短，一般2-3小时，多在4小时内发病，最长不超过10小时；反复的呕吐（可呈喷射状、初为食物残渣，以后干哕，吐出胆汁或带血液）、腹泻（较轻、次数不多，一般3-4次，水样便或粘液便，少数血便），可有无力、头晕，体温一般不超过38度。 （2）食物受沙门氏菌污染引起的中毒主要表现有：潜伏期一般12-36小时，短者6小时，大多集中在48小时内，病情较重；初起头痛、恶心、食欲不振，以后呕吐、腹泻、腹痛。腹泻一日十数次至数十次不等，为水样便，体温38-40度或更高，不及时治疗可因循环衰竭而死亡。可分为：胃肠型、类伤寒型、类霍乱型、类感冒型、败血症型。但多数病人以不典型形式出现。 （3）食物受副溶血性弧菌污染引起的中毒主要表现有：潜伏期短者4-6小时，长者32小时，一般11-18小时，本病一般在6-9月最高；多以剧烈腹痛开始（多在上腹部、脐部附近，呈阵发性绞痛），有腹泻（开始水样便，后转为脓血便、粘液便），恶心、呕吐，发热，脱水，严重者可至休克。 （4）变形杆菌食物中毒主要表现有：发病季节多在夏秋季；主要因动物性食品和豆制品和凉拌菜等制作时受污染引起；潜伏期5-18小时；上腹部刀绞样痛和急性腹泻为主，可伴有恶心、呕吐、头疼，体温一般在38-39度。 （5）产气荚膜梭菌食物中毒主要表现有：中毒食品多为同批大量加热烹煮后在较高温度下长时间（数小时）缓慢冷却且不经再加热直接供餐的肉、禽等食品引起；潜伏期一般8-24小时；主要症状为腹痛、腹泻。（6）变质甘蔗食物中毒主要表现有：多发生在2-4月；潜伏期短者10分钟，长者十几个小时，重症病人多为儿童，严重者1-3日死亡；主要症状为呕吐、头昏、视力障碍眼球偏侧凝视、阵发性抽搐、四肢强直、屈曲、内旋、手呈鸡爪状、昏迷。成都市狮马路小学食堂管理及从业人员培训资料（二）什么是“QS”食品质量安全认证QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。也是食品质量安全市场准入标志是质量标志，表明食品符合质量安全基本要求。（一） 质量标志的概念和特征质量标志是指由有关主管部门或组织，按照规定的程序颁发给生产者，用以表明该企业生产的该产品的质量达到相应水平的证明标志，目前常见的质量标志 “QS”标志、生产许可证标志等。质量标志的主要特征有以下几点：1、质量标志的作用是表明产品质量的水平，是实物产品的质量信誉标志。它与厂名、厂址、商标等有着显著的区别。后者具有专用性和专有性，必须依法注册登记。质量标志无此特征。2、质量标志必须由发证机关或组织颁发，并须经过一定的评审、考核程序，获准后方可使用。（二）食品质量安全市场准入标志的含义QS标志属于质量标志，食品外包装加印（贴）QS标志代表着生产加工企业对所生产食品作出的明显保证。食品加印（贴）QS标志后有两点含义。1、该食品的生产加工企业经过了保证产品质量必备条件审查，并取得了食品生产许可证，企业具备生产合格食品的环境、设备、工艺条件，生产中使用的原材料符合国家有关规定，生产过程中检验、质量管理达到国家有关要求，食品包装、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全、清洁，对食品没有污染。2、该食品出厂已经经过检验合格，食品各项指标均符合国家有关标准规定的要求。未取得食品生产许可证及未经出厂检验合格的食品不得使用“QS”标志。出厂食品的检验，一般由生产者自身设置的，经审查符合要求的检验部门进行检验。对于不具备检验能力和条件的企业，可以委托合法的产品质量检验机构进行检验。(三)“QS标志”的式样食品市场准入标志由“质量安全”英文（QualitySafety）字头“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。标志的尺寸可以根据需要，按规定比例自行缩放，但不能变形、变色。“QS”标志的颜色、尺寸、式样见附图。需要注意的几个问题：1、使用“QS”标志必须按照规定的颜色。2、使用“QS”标志必须严格按照规定的尺寸进行同比例缩放。3、使用“QS”标志必须按照规定的式样，图案必须准确。需要指出的是，“QS”标志图案的外框也是“QS”标志图案的一个组成部分。4、“QS”标志使用者必须建立标志使用制度，定期向所在地质量技术监督部门报告“QS”标志使用情况。5、“QS”标志只准使用在食品生产许可证范围的并且经出厂检验合格的食品上，企业不得擅自使用或擅自转让。企业食品被吊销许可证或经检验不合格时，应及时停止使用“QS”标志。（四）食品生产加工企业如何使用QS标志取得食品生产许可证的食品生产加工企业，出厂产品经自行检验合格或者委托检验合格的，必须加印（贴）食品市场准入标志后方可出厂销售。但必须加印（贴）在最小销售单位的食品包装上，QS标志的图案、颜色必须正确，并按照国家质检总局规定的式样放大或缩小。加印（贴）QS标志是食品生产加工企业的自主行为，企业按照国家质检总局规定的式样、尺寸、颜色有权选择印还是贴，任何单位不得强令企业印或贴。成都市狮马路小学食堂管理及从业人员培训资料（三）食源性疾病食源性疾病是指通过摄食进入人体的致病因素，使人体患感染性的或中毒性的疾病，包括食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、食源性病毒感染、以及经肠道感染的寄生虫病等。如副溶血性弧菌食物中毒、霍乱、副霍乱、甲肝、肝吸虫病等。夏、秋季由于天气炎热、潮湿，微生物生长繁殖速度快，食物易于腐败变质，是细菌性痢疾、伤寒、副伤寒、霍乱等肠道传染病的多发季节。为做好各种食源性疾病的预防工作，餐饮业单位应重点做好以下工作： 一、食品原料的采购和贮存 1、把好食品原料的采购关，采购的食品原料必须符合国家有关法律、法规或标准的规定，不得采购掺假、掺杂、腐败变质、超过保质期、假冒伪劣、或用非食品原料加工的食品。 2、以销定购，采购食品及原料时应对食品原料的外观及包装标识内容进行检查，保持原料的新鲜。3、批量采购定型包装食品或原料时，应索取相应的卫生检验合格证明和供应商的卫生许可证。采购肉类原料必须索取检疫合格证明，采购水产品必须新鲜，如采购冷冻水产品必须符合相应的卫生要求。采用的果蔬原料必须新鲜、无病虫害，无腐烂，干制果蔬原料应干燥、无霉变、无虫蛀。 4、必须使用国家允许使用的食品添加剂，并按照国家标准GB2760的卫生要求进行的使用。 5、食品分类妥善保存，并做到先进先出；冷冻禽畜肉类、水产类原料应贮存在-18以下冷库内，食品冷冻、冷藏应做到原料、半成品、成品分开，不得将食品堆积、挤压存放；冰箱或冷库应及时除霜，定期清洗消毒；常温库要注意防鼠和防潮。 二、烹调加工卫生 1、原料要新鲜，不加工腐败变和有毒有害等不符合卫生要求的原料； 2、冷冻的禽畜、水产品在烹调前要彻底解冻，进行粗加工时，肉、禽、水产品所用的工用具、容器及水池应与蔬菜瓜果的分开，清洗后食品原料应放置于货架上，易变质食品原料及时冷藏保鲜，防止腐败变质。 3、蔬菜瓜果按一洗二浸三烫四炒的工序操作。 4、食物要煮熟煮透，防止里生外熟，特别是隔餐食物或和大块食物，食物中心温度应达到70。 5、生熟分开。防止熟食品与生食品、直接食用食品与待加工食品的交叉污染；加工用的容器和用具应标上生熟标记，严格分开。 6、不得过早烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件距离食用不得超过2小时，否则必须存放在高于60或低于10的条件下。三、餐用具的清洗消毒 按照一洗二刷三冲四消毒五保洁的程序对餐用具进行清洗消毒，当餐使用完的用具、容器应及时清洗，隔日未使用的餐具要重新清洗消毒；食用具消毒后应放入密闭的保洁柜内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。 四、食品从业人员个人卫生和健康状况的要求 1、从业人员应持健康体检合格证明和食品卫生知识培训合格证上岗，餐饮业卫生管理员应对从业人员健康状况进行监督检查，发现从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品卫生的疾病（如发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等），应立即调离工作岗位。 2、餐饮单位卫生管理员应加强对从业人员个人卫生的检查，并督促其保侍良好的个人卫生状况，操作时穿戴整洁的工作衣、帽（专间人员戴口罩），勤洗手等。3、从业人员要养成勤洗手的习惯，时刻保持手的清洁卫生。在下列情总况下必须洗手、消毒：（1）加工直接入口食品前；加工时间过长时，中间应随时洗手；（2）处理食品原料后；（3）接触与食品加工无关的物品后；（4）上厕所后。预防肠道传染病1、 什么是肠道传染病？肠道传染病是指病原体经过消化道侵入人体，引起胃肠道甚至其他系统（如：神经系统）的病变，此后，病原体又可经肠道排出体外而继续传播。医学上把这一类的疾病称为肠道传染病。2、肠道传染病有哪几种？属于甲类肠道传染病的有霍乱。属于乙类肠道传染病的有病毒性肝炎（甲型肝炎、戊型肝炎）、细菌性痢疾、阿米巴痢疾、伤寒和副伤寒、脊髓灭质炎。属于丙类传染病的有各种其他的感染性腹泻，如病毒性肠胃炎、旅游者腹泻等。新近发现的致病性大肠杆菌0157：H7所引起的腹泻病是一种病死率很高的肠道传染病，已引起世界各国的警惕。3、肠道传染病是怎样传播流行的？传播途径：在肠道传染病病人的粪便（有的包括尿液）和呕吐物中，携有大量病原体。病原体通过病人的排泄物排出体外，污染水、食物及手，或通过苍蝇等媒介传染给健康人，使健康人得病。发病季节：肠道传染病一年四季均可发病，但主要集中在每年4月至10月，受感染的病例更多。4、夏秋季节为什么容易多发肠道传染病？病原体繁殖快：因夏季温度一般在21以上，使细菌繁殖速度加快，3537是细菌繁殖最旺盛的温度。夏秋季节又闷又热，是病原体繁殖最快的时候，所以容易形成发病高峰。胃酸酸度低：夏秋季饮水量增加，大量喝水常常会冲淡胃酸，使病原体乘虚而入，尤其是喝生水，更容易得病。瓜果、夜市、小摊贩多：夏秋季节，瓜果大量上市，瓜果在生长、采摘、运输、销售过程中难免会染上病原体，特别是大肠杆菌携带量多，人食用了这些瓜果可引起发病。至于晚上街头夜市、小摊贩，存在烹调不注意卫生，食具消毒不严，从业人员未经健康检查，甚至存在肠道传染病人从事直接入口食品的工作，更易传播疾病。苍蝇多：夏秋季节苍蝇大量繁殖，众所周知，苍蝇携带大量的病原，到处乱飞，而且苍蝇在取食过程中边吸吮边排泄，使大量细菌污染了食物，人吃了以后就易感染肠道传染病。5、如何预防肠道传染病？“三管一灭一增强”：管好水源，保证饮用水不被污染，特别是不被粪便污染；管好饮食，首先要把好病从口入关，生吃瓜果要洗净，不喝生水，不吃变质食物，隔夜饭菜要加热的再食用，养成良好的饮食卫生习惯。其次，按照我国食品卫生法的要求，对于饮食从业人员要进行体检，凡是患肠道病的或是伤寒、痢疾的携带者均不能从事饮食行业，食品从业人员必须注意在食品的制作，运送过程中不能被污染；在城市主要注意养成饭前便后洗手的好习惯；“一灭”指消灭苍蝇，苍蝇携带大量的病原，在其取食的过程中会污染我们的食物，人吃了被污染的食物后就可能发病。“一增强”指我们应多注意锻炼身体，增强体质，提高对疾病的抵抗能力。清洗消毒基本知识 所谓消毒是指消除或杀灭外环境中的病原微生物及其他有害微生物。 消毒的方法1、物理消毒法（1）机械除菌用机械的方法从物体的表面，如水、空气、人和物品表面除掉污染的微生物，虽然不能将微生物杀灭，但可以大大减少其数量，常用的方法有冲洗、刷、擦、抹、铲除、通风和过滤。日常清扫工作中，为防止微生物随尘土飞扬，以湿时清扫为宜。通风是对空气中的微生物进行稀释、清除。（2）热力消毒如干烤、烧灼、煮沸、蒸气等消毒。（3）辐射消毒如紫外线消毒法。（4）超声波、微波消毒等。2、化学消毒法利用化学消毒剂（如酒精、含氯消毒剂等）进行消毒 预防性消毒F 食品生产过程中的预防性消毒工作，应该是经常地采用一切可能应用的处理措施，杀灭、消除食品生产过程所接触的一切物品，食品从业人员本身和所处的生产场所存有的可能污染食品的微生物。而通常，在没有发生较严重的食源性疾病，没有发生较严重的食品污染问题，一般不重视这种预防性消毒，由于微生物肉眼看不见，很难引起警觉，对消毒的重要性的认识不够。1、食品生产场所的清洁F 对食品生产场所的清洁是非常重要的消毒措施。F 日常打扫卫生，搞清洁，就是清洁消毒法，虽然它不用消毒剂，但也可消除大量微生物，如果在其中加入洗涤剂，消毒效果更强，它包括生产车间本身如地面、墙壁、天花、窗台等，也包括所使用的机械设备、工具、容器等。F 有检验报告显示，完整、干净、平滑、干燥的墙壁、天花板，用琼脂平板接触法检查细菌数，每25平方厘米有25个细菌，一般不超过10个，但生产场所多潮湿，而且是与高营养物质接触的地方，其细菌污染的程度比一般墙壁、天花板要多得多，因此必须经常性进行清洁工作。M 地面上污染的细菌数要比墙上严重得多，约为墙上的100倍。F 清洁方法应采用湿式扫除，例如用湿抹布擦拭各种物品，用湿拖布擦拭地面，可使表面大部分细菌除去，特别是使用洗涤剂清洗，消除效果更好，清洗后在生产人员流动频繁的地方，经过2小时左右细菌数又可以恢复到原有数量，所以应经常性清洁地面。2、从业人员手的清洁（1）手的污染F 洗手是从业人员卫生最基本的问题，在日常生活中，手与其他物品接触的机会最多，因而手部皮肤上存在的细菌无论从种类上还是数量上，都较身体其他部位要多。M 污染手指的细菌与食品卫生有关的主要是金黄色葡萄球菌和肠道菌。金黄色葡萄球菌在人的鼻腔分布较多，因而当手接触鼻部或鼻涕时，手指必然受到鼻腔细菌的污染。而肠道菌大多来自粪便，最常见的问题是大便后手的处理。根据大肠菌群的浸透效果，大便时使用各种卫生纸要多层叠用，特别是水样便腹泻时，薄卫生纸要5次折叠，叠成32张，如果不使用这样叠层手纸，水样便中的细菌就能透过卫生纸污染手指。F 据调查，平均有30.8%的食品从业人员手上出有大肠菌。（2）洗手和剪指甲F 据调查显示，健康人的手掌中央每平方厘米有450000个嗜氧菌，0.01克指甲中的细菌数为120000个。A 由此，要彻底的洗手，消毒。在以下情况时必须洗手：工作开始前大小便以后休息以后打电话后接触生制品及不干净的容器、包装材料之后等M 另外，在头发、鼻腔、口腔、耳朵等处也有很多细菌，所以在工作时，绝不能用手接触。这些部位也能检出各种致病菌。要求每周至少剪一次指甲。3、服装和卫生习惯A 食品生产过程中为预防工衣及其他外用品污染食品，要有专门设备存放工作服、帽，并禁止穿工作服进厕所或离开生产加工场所，为防止头发及头皮落入食品中，应有清洁的帽子、头巾。为防止唾液、鼻涕污染食品，加工场所应要求戴口罩。A 人都有各自不同的习惯，有卫生的和不卫生的习惯，体现一个人的卫生素质和自我保健意识。M 食品从业人员从事的工作关系消费者的身体健康，有些不好的习惯应要求一定克服，如手拿着东西无意识地拢头发，接触鼻下部和嘴周围，这时各种微生物便可污染食品。成都市狮马路小学食堂管理及从业人员培训资料（四）市工商局出台措施确保六类食品准入监管成都市市政府正式发布了从2009年1月1日起在流通领域对肉及肉制品、豆制品、奶制品、蛋及蛋制品、粮油制品、调味品（酱油、醋、豆瓣、味精）等六大类食品实行市场准入监管的制度后，市工商局昨日正式对外发布了确保六类食品市场准入制度实施的九项举措，其中包括严格实施食品经营者主体准入工作，继续加大食品质量检测工作等。国家质检总局发出的公告,从2009年9月1日起，食品用包装纸须通过“QS”认证价格便宜、使用方便的一次性纸杯在生活中随处可见,但劣质纸杯却有可能危及人们的身体健康。不过从2009年9月1日起,市场上的一次性纸杯都要求通过“QS”认证,消费者可以既方便又放心地进行选购了。“QS”是食品质量安全市场准入标志,带有该标志的产品说明经过强制检验并合格,准许进入市场销售。根据国家质检总局发出的公告,从2009年9月1日起,所有食品用纸包装、容器等必须通过QS认证。也就是说,一次性纸杯、纸碗以及蛋糕、汉堡包、巧克力等食品包装纸,都必须有“QS”标志才能生产和销售。食品安全法亮点多“民以食为天”。吃饭问题无论对于一个国家，还是对于普通的老百姓来说都是天 大的事情。为切实保障食品安全，保护人民群众的身体健康和生命安全，国家新颁布的中华人民共和国食品安全法(以下简称食品安全法)于今年6月1日正式实施。 制定食品安全法，是防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害，预防和控制食源性疾病的发生，保障食品安全的重要举措。为贯彻实施好食品安全法，自治区党委、政府高度重视。日前专门下发通知，要求各级相关职能部门要把食品安全工作放在突出位置，切实做好食品安全法的学习、宣传和培训工作；明确责任，依法履行食品安全监管职责；切实做好食品安全整顿工作，进一步加强我区食品安全监管工作，从根本上维护广大人民群众的利益，确保食品安全法在我区得到全面实施。近年来不断出现的食品安全事件，让百姓对食品安全的关注达到了极点。从今年6月1日起，我国将取代食品卫生法，开始正式实施食品安全法，从“卫生”到“安全”两个字的改变，折射出了食品安全正面临的危机以及解决食品安全问题的紧迫要求。买到问题食品可获10倍赔偿监管处罚力度加大，违规企业生存步履维艰 规定：食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品，或销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金。食品安全法6月1日起正式实施，新法从生产、销售、监管等相关环节为食品安全加上多重保险，让人民群众吃得更放心。在过去的执法中，群众购到问题食品后，因赔偿很少，导致索赔意识不强。食品安全法将赔偿标准大大提高，可以向生产企业或者销售商追加要求支付价款10倍的赔偿金。这个新规定加大了食品生产企业的违法成本，对其起到震慑作用，又减少了处理环节，方便了消费者索赔。任何食品不得免检保证产品质量长期稳定，维护消费者长远利益 规定：食品安全法第六十条规定，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。抽样检验不收取检验费和其他任何费用。 以前在电视广告上，大家经常能看到食品厂家打出“国家免检产品”的口号。但“免检”并不一定都是安全的，有时它会麻痹消费者，同时，质监部门因企业以往“产品质量长期稳定”而予以免检，很容易导致企业在没有监督的情况下，放松对自身的质量要求。因此新实施的食品安全法规定，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检，将此前国务院废除免检的措施法制化。建立食品召回制度 经营者对“问题食品”应当立即停止销售 规定：食品安全法第五十三条规定，国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 根据食品安全法的规定，质监部门主要承担食品生产加工环节的监管工作。按照分段监管的模式，我区质监部门在地方政府的统一组织协调下，全力做好食品生产加工环节与其它环节的无缝衔接，比如农产品生产加工环节、市场流通环节等。对发现生产不符合安全标准的食品立即停止生产，并实施召回。召回制度有两种，一是企业主动召回，二是监管部门责令企业召回。统一食品国家安全标准 真正规范从源头治理，确保消费者人身安全 规定：食品安全法第三章用了整整一章九条的篇幅明确了统一制定食品安全国家标准的原则。要求国务院卫生行政部门对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品