癌症患者膳食精选、及膳食建议

膳食精选（尽量选择天然食物）早餐两宜两不宜 宜软不宜硬：早晨，人体的脾脏困顿呆滞，常使人胃口不开、食欲不佳，老年人更是如此。故早餐不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的的食物，否则易导致消化不良。早餐宜吃容易消化的温热、柔软的食物，如牛奶、豆浆、面条、馄饨等，最好能吃点粥。如能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆、薏米等保健食品，则效果更佳。 宜少不宜多：饮食过量会超过胃肠的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，会使消化功能下降，胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。另外，大量的食物残渣贮存在大肠中，被大肠中的细菌分解，其中蛋白质的分解物苯酚等会经肠壁进入人体血液中，对人体十分有害，并容易患血管疾病。因此，早餐不可不吃，但也不可吃得过饱。早餐宜选择的食物 富含优质蛋白质的食物：如鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆等。 富含维生素C的食物：如果汁、蔬菜、水果等。 富含碳水化合物的主食：如全麦面包、紫薯馒头、红薯、玉米等。 富含水分的液体食物：如米粥、牛奶、豆浆、果汁等。 开胃的、增加食欲的食物：如果汁、番茄汁、小酱菜等。早餐不宜选用的食物： 油炸食物：如炸油饼、炸油条、炸糕、炸馒头片等。小贴士1 一周早餐提示表 周1牛奶250毫升，燕麦片25克，咸面包35克，煮鸡蛋1个 周2豆浆300毫升，红薯或者紫薯饼50克，茶鸡蛋1个 周3牛奶250毫升，鸡蛋羹60克，烤馒头片70克 周4豆腐脑100克，水煮玉米200克，茶鸡蛋1个 周5龙须面25克，卧鸡蛋1个，小白菜50克，黑面包35克，豆腐干25克 周6鱼片粥100克，小笼包100克 周日小米粥1碗（小米25克），烤咸面包35克，煮鸡蛋1个小贴士2葡萄蓝莓精力汤材料：紫甘蓝苗30g，蓝莓60克，葡萄150克，苹果100g，综合坚果一大勺，温开水适量。 制作：将全部食材一起放入搅拌机内，打约60秒即可完成。 这组食材多含有花青素，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免遭自由基等有害物质的损伤。是抗癌的关键。午餐要定时定量，科学搭配 最好不要常吃洋快餐：因为洋快餐主要以油炸食品为主，它明显存在着“三高三低”，即高能量、高蛋白、高脂肪，低矿物质、低维生素、低纤维。营养搭配要科学：午餐中要注意搭配，可以多吃蛋白质和胆碱含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物。因为这类食物能使提供人体所需的优质蛋白，同时也使人头脑保持敏锐，对理解和记忆功能有重要作用。另外还可以多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入。午餐宜选择的食物： 充足丰富低能量的主食。 富含优质蛋白质的食物如鱼虾、瘦肉、豆类制品等。 富含维生素C的食物如绿叶蔬菜等。午餐不宜选用的食物： 各种油炸食物：如炸鱼、炸鸡、炸肉等。 高脂肪高胆固醇食物：如动物内脏、肥肉等。6种明星午餐食物西兰花 推荐理由：西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素，十字花科的蔬菜已被科学研究证实是最好的抗衰老和抗癌食物。鱼肉 推荐理由：鱼肉可提供大量的优质蛋白质，并且消化吸收率极高，是补充优质蛋白的最佳选择。同时，鱼肉中的胆固醇含量很低，在摄入优质蛋白的同时不会同时带入更多的胆固醇。有研究表明，多吃鲜鱼还有助于预防心血管疾病。洋葱 推荐理由：洋葱可清血，有助于降低胆固醇。豆腐 推荐理由：除了瘦肉和鱼虾类食物外，豆腐也是良好的蛋白质来源。同时，豆类食品含有一种被称为“异黄酮”的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。“氧化”意味着“衰老”。圆白菜 推荐理由：圆白菜亦是开十字花的蔬菜，维生素C含量很丰富，同时富含纤维，促进肠胃蠕动，能让消化系统保持年轻活力。新鲜果蔬 推荐理由：新鲜果蔬中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素。胡萝卜素能保持人体组织或器官外层组织的健康，而维生素C和维生素E则可延缓细胞因氧化所产生的老化。此外，这些富含膳食纤维的新鲜蔬果还能促进大直肠健康，帮助排毒。周一周五健康午餐：小贴士1 （主食以二米饭为例，也可换成其他主食花样） 周一：番茄虾仁，清炒鸡毛菜，鱼片粥，二米饭 周二：蒸冬瓜夹，西芹百合，绿豆粥，鸡蛋炒饭 周三：麻油鸡，清炒西兰花，西红柿鸡蛋汤，二米饭 周四：红烧鱼，栗子扒白菜，红枣银耳莲子羹，二米饭周五：汆丸子冬瓜，蚝油生菜，碎菜肉末粥，米饭小贴士2青花椰苗精力汤材料：西兰花苗50g，胡萝卜50g，菠萝200g，苹果100g，综合坚果一大勺，温开水适量。 制作：将全部食材一起放入搅拌机内，打约60秒即可完成。 这组食材几乎都由抗癌成分。比如西兰花含有黑芥子酶，可以促进抗癌抗炎物质的形成。胡萝卜素含有丰富的胡萝卜素能转变成大量的维生素A，维生素A对胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌等均有明显抑制作用。菠萝苹果富含维生素C、坚果富含维生素E，因此对抗癌都有帮助。上下午可加餐 有时候我们会觉得还没到上午就饿了，特别是忽略早餐的人，上午可以增加一个煮鸡蛋，或者减少午餐和晚餐中的半两主食而增加两份大约三百克的水果，或者减少三餐的热量摄入，而增加一些低能量的食物。 下午加餐可以考虑选择以下这些食物： 低能量食物：黄瓜、番茄、苏打饼干等。 水果：低糖型或中等含糖型水果，如西瓜、苹果、梨、猕猴桃、草莓等；高糖型水果，如香蕉、葡萄、甘蔗、荔枝、甜橙等。 奶类制品：如全脂牛奶、脱脂牛奶、酸奶、奶粉等。 小糕点：如苏打饼干、小蛋糕、甜饼等。 各种粥类：紫米粥、麦片粥、肉末粥、皮蛋瘦肉粥等。晚餐宜选择的食物 适量主食、粗细搭配。 富含优质蛋白质的食物：如鱼虾、瘦肉、豆类制品等。 绿叶蔬菜。 适量摄取粥类或者汤类食物。晚餐不宜选用的食物 各种油炸食物：如炸鱼、炸鸡、炸肉等。 高脂肪、高胆固醇食物：如动物内脏、肥肉等。 高能量食物：奶油蛋糕等。睡前餐 睡前约2小时 晚餐过后，经过一整晚之后，我们饥肠辘辘的肚子才有机会进食，这显然是违反我们身体意愿的，也是不合理的。“睡前餐”的加入，一杯奶、一碗粥、一片面包，简简单单的一点点食物，就能给我们的身体一个很好的过渡和缓冲。但是，如果你睡得早，并且晚餐习惯难以改变，那最好还是不要加这一餐，以免给身体带来不必要的负担。晚餐过饱与相关疾病晚餐与肥胖晚餐吃得过饱，多余的热量合成脂肪在体内储存，可使人发胖。晚餐摄入的热量不应超过全天摄入的总热量的30%，这对于防止和控制发胖来说至关重要。 晚餐与胰腺炎晚餐过好过饱，加上饮酒过多，很容易诱发急性胰腺炎，使人在睡眠中休克。如果胆道壶腹部原有结石嵌顿、蛔虫梗死以及慢性胆道感染，则更容易因诱发急性胰腺炎而猝死。 晚餐与肠癌如果一日的副食品大部分由晚餐吃下，这些物质在大肠内受到厌氧菌的作用，就会产生有害物质，这些有毒产物可增加肝肾的负担和对大脑的毒性刺激，加之睡眠时蠕动减少，又相对延长这些物质在肠腔内停留的时间，从而易导致大肠癌。 晚餐与冠心病晚餐摄入过多热量，可引起血胆固醇增高，而过多的胆固醇运载到动脉壁堆积起来，就会成为诱发动脉硬化和冠心病的一大原因。 晚餐与糖尿病如果中年人长期晚餐过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，往往会发生糖尿病。 晚餐与高血压晚餐过多进食肉类，不但会增加胃肠负担，而且还会使血压猛然上升，加上人在睡觉时血流速度大大减慢，大量血脂就会沉积在血管壁上，从而引起动脉粥样硬化。据科学实验证明，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高23倍，而患高血压、肥胖症的人如果晚餐爱吃荤食，害处就更多了。周一周五健康晚餐：小贴士1 （主食以面食为例，也可换成其他主食花样） 周一：荷包鲫鱼，小白菜粉丝，紫菜蛋花汤，葱花饼 周二：糖醋小排骨，清炒莴笋丝，玉米面粥，小花卷 周三：白灼虾，番茄菜花，肉末茄丁卤面，小馒头 周四：清炖蟹粉狮子头，香菇油菜，小笼包，西红柿龙须面 周五：罐焖牛肉，清炒芥蓝，鸡蛋玉米羹，千层饼小贴士2鲜菇豆腐汤材料：鲜菇75g，小油菜50g，豆腐100g，姜适量。制作：1、鲜菇切洗成薄片 2、锅内直接放清水，将嫩豆腐切小块放入，加入鲜菇和姜丝烧开 3、转至小火烧至入味，将小油菜放入 4、加入盐、少许胡椒粉，用少许水淀粉勾薄芡，撒入香葱沫，滴几滴油即可 蘑菇类如香菇、冬菇等，富含蘑菇多糖，有明显抗癌、抑癌作用。豆类及其制品含有丰富的大豆异黄酮，对乳腺、子宫、结肠肿瘤显的抑癌作用。合理膳食具体建议如下：1. 合理的饮食教育，纠正肿瘤患者不良的饮食习惯对其预防复发，改善预后，提高生活质量非常重要。以下为世界癌症研究基金会（WCRF，2007）最新发布的10条防癌建议：（1）确保体重维持在正常范围内，并尽可能地瘦；（2）每天至少进行30分钟中等强度的身体活动；（3）少吃高能量的食物，避免饮用含糖饮料；（4）多吃各种蔬菜、水果，全麦和豆类食物；（5）限制红肉的摄入（猪肉、牛肉、羊肉），尽可能少吃加工的肉类制品；（6）限制饮酒。如果喝酒，男性每天不要超过2份(1份约含酒精10至15克)，女性不超过1份；（7）限制盐的摄入量，不吃发霉的谷类或豆类；（8）强调通过膳食本身满足营养需求，不推荐使用维生素等膳食补充剂预防癌症；（9）母亲应进行哺乳，孩子用母乳喂养；（10）癌症幸存者在积极治疗过程中，要遵循关于膳食、健康体重和身体活动的预防建议。2. 应多进食具有防癌作用的食物（1） 每天吃5份(最少400g)不同种类的蔬菜有助于预防多种癌症。经常吃十字花科类的蔬菜如椰菜花、西兰花、卷心菜、甘蓝、芥菜等均能降低结肠癌、胃癌及乳腺癌的发病率。这些蔬菜含有丰富的吲哚类化合物，具有提高谷胱甘肽复合物的含量，从而能降低促癌、致癌物质的合成。但是这类蔬菜不能烹煮时间过长，否则抗癌的有益成分会流失。菌藻类食物，如香菇、金针菇、黑木耳、白木耳等因为含有多糖类物质，具有提高免疫功能，抗癌的功效。蕃薯的抗癌作用一直备受专家们的青睐，蕃薯中含有脱氢表雄酮，可以阻断并抑制癌细胞的生成。南瓜、莴笋、萝卜等蔬菜能破坏亚硝胺类致癌物质。大蒜由于富含硒元素，同时含有脂溶性挥发油的成分，具有提高机体免疫功能，防癌的作用。葱类富含谷胱甘肽，能与致癌物结合，具有解毒的功效。其它的蔬菜如芦笋、海带、莼菜、苦瓜、四季豆等都具有不同程度的抗癌作用。（2）每天吃不同颜色的水果，同样能降低癌症的风险。柑橘、橙类水果含丰富的维生素C、类黄酮、-胡萝卜素、纤维素和果胶。它们不仅是强有力的抗氧化食品，还是很好的天然螯合剂。维生素C、类黄酮和-胡萝卜素能干扰和阻断致癌物二甲基亚硝胺的生成。其所含的果胶及纤维素能与体内毒素和致癌物质结合并排出体外。其它的水果如山楂、猕猴桃、黑加仑、草莓、柠檬、柚子、木瓜、大枣、枸杞子等均有类似的作用。另外，我们经常用来煲汤的无花果含有佛手柑内脂、-谷甾醇、香树脂醇及补骨脂素等活性抗癌成分，不仅抑制癌细胞蛋白质的合成，还能提高免疫细胞的活力，是一种很好的防癌佳果。（3）多选择富含单不饱和及-3多不饱和脂肪酸的食物，国外研究显示经常食用橄榄油的地中海居民，各种癌症的发病率显著低于其他国家，尤其针对消化系统肿瘤和乳腺癌。实验室研究证明橄榄油预防肿瘤的作用与它富含单不饱和脂肪酸、抗氧化剂以及某些微量元素有关。-3多不饱和脂肪酸具有抑制癌细胞增殖、促进细胞的分化、促进癌细胞凋亡与抑制新生血管形成的特点。含-3多不饱和脂肪酸较多的食物主要是深海鱼: 鲭鱼、三文鱼、沙丁鱼、剑鱼。含单不饱和脂肪酸较多的食物有：油类: 橄榄油。果仁及种籽: 杏仁、榛子、芝麻和南瓜籽 (白瓜子)。牛油果、橄榄。食物种类与肿瘤风险的小结食物种类降低肿瘤风险的食物增加肿瘤风险的食物肉类，禽类，鱼类，蛋类l 鱼类l 含维生素D丰富的食物l 红肉l 加工过的肉类l 广式咸鱼 l 烟熏食物 l 烘烤或碳烤的动物食物 植物类食物l 不含淀粉蔬菜l 葱类 l 大蒜 l 水果 l 含叶酸和硒丰富的食物 l 含维生素A和维生素C丰富的食物l 豆类 l 含维生素B6，维生素E丰富的食物l 红辣椒谷物，根茎类食物l 含纤维丰富的食物l 黄曲霉素牛奶和乳制品l 牛奶l 高钙饮食l 乳制品，奶酪脂肪类l 全部脂类l 含动物脂肪的食物l 黄油糖类，盐l 过量盐摄入l 盐腌制食物和高盐食物l 糖分较高的食物水，果汁，饮料l 被砷污染的饮用水l 含咖啡因的植物类饮料l 高温热饮 酒类l 含酒精饮料膳食补充剂l 钙l 硒l 维生素A（视黄醇），维生素C维生素E（生育酚）l -胡罗卜素补充剂3. 减少食物中致癌物和致癌前体物的摄入（如下表）食物中含有的致癌物或致癌物前体致癌物 来源诱发肿瘤的部位丙西腈食物包装材料胃上部、神经系统黄曲霉素霉变的谷类、牛奶、花生和玉米等食管、肝、肾、肺、结肠丁羟茴、香醚油脂、饼干、口香糖、非酒精饮料中的保鲜剂胃上部丁羟甲苯同上肺亚硝基胺食物中的硝酸盐与亚硝酸盐胃癌、食管癌多环芳烃烧烤、烟熏过的食物胃癌、皮肤癌糖精甜味剂膀胱癌氯乙烯食品包装材料多发部位（大脑、肝脏、呼吸系统）镉食物与饮用水的污染皮肤癌铅罐装食物、油漆、废气等污染肾癌手术后的饮食注意消化道手术，通常在肛门排气后给予少量葡萄糖盐水，如无不适，次日可进食米汤、菜汤、果汁、稀藕粉等，暂时不宜进食易致腹胀的食物，如牛奶与豆浆。在肠道功能逐步恢复时，可过渡至半流质饮食，如粳米粥，烩豆腐，馄饨，碎菜挂面等。针对胃癌术后可能出现的倾倒综合征，应告知患者少量多餐，选择低糖、高蛋白质、高脂肪含量的食物，避免进食过甜的流质饮食，餐后平躺30分钟能有效减慢食物的排空速度，以避免反应性的低血糖发生。而且，患者在进食后2-3小时可能出现低血糖，宜在两餐之间补充含糖的食物。放疗、化疗期间的饮食注意放疗期间患者往往出现口干、咽痛、恶心、厌食。此时应选择细软、清淡、易消化、富含维生素的食物，如蔬果汁、牛奶、稀藕粉、蒸蛋羹、蛋花汤、粳米粥等。针对口干、咽痛，应建议多喝汤水，选择滋阴降火、甘寒生津的食物，如西瓜、梨、无花果、莲子、绿豆、银耳、萝卜、罗汉果、山楂、荸荠等。禁忌进食辛燥温热的食物，如辣椒、韭菜、芥末、人参、鹿茸、羊肉、狗肉、桂圆、荔枝等。化疗期间，患者常出现消化道反应，如恶心、呕吐以及由于骨髓抑制、造血功能受损引起的血象降低。此时，应注意避免在化疗药物的血药浓度高峰期进食。多选择稀软易消化，含丰富蛋白质的食物。必要时可