XX区重大活动餐饮服务食品安全保障方案.doc

XX市XX区食品药品监督管理局关于印发XX区重大活动餐饮服务食品安全保障方案的通知机关各股室，大队：现将XX区重大活动餐饮服务食品安全保障方案印发给你们，请认真遵照执行。 二一二年四月十八日XX区重大活动餐饮服务食品安全保障方案 第一条 为规范我区重大活动餐饮服务食品安全保障工作，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动顺利进行，制定本方案。 第二条 本方案依据食品安全法、食品安全法实施条例、重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范、餐饮服务食品安全监督管理办法、XX区餐饮服务环节食品安全事故应急预案等法律、法规、规定制定。 第三条 本方案所称重大活动是指： （一）国家、省、市在我区举行的会议、检查、视察等活动； （一）国家、省、市在我区举行的会议、检查、视察等活动； （一）国家、省、市在我区举行的会议、检查、视察等活动； （二）区委、区人大、区政府、区政协等区级领导机关举行的重要会议、接待、视察等活动； （三）我区举办的大型节会、庆典等活动； （四）经区委、区政府批准，区直部门、乡、镇街举办的大型会议等活动； （五）上级业务部门和区级领导机关及其办公室安排的活动； （六）其他需要保障的活动。 第四条 区食品药品监督管理局负责组织、协调我区行政区域内重大活动餐饮服务食品安全保障工作；区食品药品监督管理局食品安全监管股具体承担重大活动餐饮服务食品安全保障工作。 第五条 职责分工 （一）食品药品监督管理部门职责 负责组织制定辖区内重大活动餐饮服务食品安全保障工作计划和实施方案，组织食品安全监管股开展餐饮服务食品安全监管、监测和食品安全状况评估；负责收集、整理、上报重大活动餐饮服务食品安全监管工作信息；组织调查处理食物中毒和食品污染事件，采取相应的控制措施；依法查处违反食品安全法律、法规的行为。 （二）重大活动主办单位职责 依照食品安全法、重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范，主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。主办单位应当向承担餐饮服务的餐饮服务提供者和食品安全监督管理部门提供重大活动的背景资料并协助做好食品安全保障工作；向餐饮服务食品药品监督管理部门提供相应的工作条件和所需的经费保障。 （三）重大活动餐饮服务提供者职责 餐饮服务提供者为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任，保证食品安全。重大活动餐饮服务提供者应当在重大活动开展前，与食品药品监督管理部门签订责任承诺书，制定重大活动餐饮服务工作方案和应急预案，执行食品安全法规定和食品安全标准、卫生操作规范；配合监督管理人员对主要餐饮食品实施48小时冷藏留样工作；建立食品及原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索票索证制度，妥善保留采购票据等相关信息；配合监管部门做好突发食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的调查处置工作。 第六条 重大活动食品安全保障的主要内容 （一）审查食谱、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品留样、自带食品和赞助食品等内容； （二）对食品加工制作环节进行全程监督； （三）实施食品安全计划监测和现场快速监测。 第七条 重大活动食品安全保障的主要程序 （一）重大活动主办单位应于活动举办前7日内向区食品药品监督管理部门通报以下相关信息及资料，包括：重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数；主办单位名称、联系人、通讯方式；供餐单位名称、数量、地址、联系人及通讯方式；参与活动人员驻地分布和餐饮情况；供餐单位、供餐形式、供餐地点及重要宴会、旅游活动、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况； （二）区食品药品监督管理部门制定重大活动食品安全保障工作方案，通报主办单位予以确认，必要时报区政府和区食品安全委员会批准； （三）区食品药品监督管理部门应做好人员、物质、车辆、后勤等食品安全监管准备工作，必要时对执法人员进行专项培训； （四）区食品药品监督管理部门至少选派2名的执法人员进驻重大活动餐饮服务现场，实施具体保障工作。 第八条 重大活动前，区食品药品监督管理部门要对餐饮服务提供者进行食品安全评估：（一）持有有效的餐饮服务许可证；（二）具备与重大活动就餐人数、规模相适应的接待服务能力；（三）食品安全量化分级管理达到级标准（或具备与级标准相当的条件）；（四）餐饮服务从业人员持有有效的健康证明，档案记录完备；（五）食品及原料、食品添加剂、食品相关产品按规定索证索票；（六）餐饮具按规定清洗、消毒、保洁；（七）生活饮用水水质符合国家生活饮用水卫生标准；（八）食品药品监督管理部门根据重大活动情况提出的其他条件。评估情况通报主办单位。 第九条 重大活动期间，区食品药品监管管理部门派出的执法人员对餐饮服务提供者的食品加工烹调过程、二次供水等实行全程或重点监督，加强关键控制环节和危险因素的监督监测，对采购的重点原料、食品和饮用水进行采样检测，及时发现加工制作过程中可能存在的安全隐患，提出控制纠正措施。执法人员应携带食品快速监测箱，对食品、调味品、饮用水等直接入口食品进行毒物监测，重点开展亚硝酸盐、农药残留、毒鼠药、有毒重金属的定性监测。检出可疑阳性样品应立即封存暂停使用，并将可疑样品送具有认证资质的实验室进行定量检测。 第十条有下列情形之一的，餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品： （一）法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品； （二）检验检测不合格的生活饮用水和食品； （三）超过保质期的食品、食品添加剂； （四）外购的散装直接入口熟食制品； （五）监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品。 第十一条 重大活动期间，发生可疑食品污染、食物中毒等突发事件时，重大活动餐饮服务提供者要立即向食品药品监督管理部门和重大活动主办单位报告并采取以下措施：（一）配合医疗卫生机构救治病人；(二)立即停止食品生产加工和供餐活动；（三）保留造成或者可能导致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（四）配合食品药品监督管理部门现场调查取证，如实提供食品留样及相关证据和材料；（五）依照食品药品监督管理部门提出的监督意见立即整改。 如确定属于餐饮服务食品安全事故的，应按照权限启动XX区餐饮服务环节食品安全事故应急处置预案进行应急处置。 对重大活动期间发生食品安全事故、造成严重后果的，依据有关法律、法规、规定进行