面条之路.ppt

物理学院2009级张狄学号1224409097 面条之路 全世界每天吃一次面条的人大约有十亿之多亚洲各国每年收获的小麦 有40 被用于制作面条仅仅在中国 面条的烹饪方法就有1200种之多 目录 面条的起源面条的传播面条与现代社会美味面条推荐 面条的起源 面条已经有了数千年的历史 那么这种又细又长的食物到底是怎么产生的呢 到底是谁率先发明了面条呢 我国并没有太多的文字记载 意大利人认为面条是古罗马人发明的 阿拉伯人则认为面条是他们的创造 关于面条起源的争论不绝于耳 直到2002年 在青海的一个古遗址中 发现了一个不起眼的陶器 当时谁都没有想到 就是这个陶器 竟然为旷日持久的面条起源之争 画上了一个句号 喇家遗址 喇家遗址 位于青海省民和回族土族自治县的喇家村 是中国唯一的史前灾难遗址 经过检验 这是一碗保存良好的黄色面条 这些面条很细 宽约0 3厘米 长50厘米 颜色发黄 历史长达四千年 被称为世界第一碗面条 至此 用无可辩驳的证据 把关于面条发源地额争论 画上了句号 值得一提的是 制作这碗面条的原料 并不是现在常用的小麦 而是当时黄河流域十分常见的一种食物 粟 小米 面条的传播 八千年前 粟和黍是中国种植最广泛的农作物 后来小麦从西方传入中国 随着灌溉技术的发展 小麦逐步取代了粟和黍的种植 成为我国主要的粮食作物 面条的传播 小麦在磨制成粉之后 加水揉和 便具有了神奇的粘性和弹力 所以渐渐地 制作面条原料 也就自然的从小米让位给力小麦面粉 随着小麦的种植日益普及 面条开始广泛传播 面条的传播 自从张骞出使西域后 中国和中亚及欧洲的商业往来日益频繁 面条伴随着各国的商业往来 开始向世界各地蔓延 面条的传播 欧洲 中国黄河以北 日本韩国 中国云南 越南缅甸 面条传播 自西向南 自从张骞出使西域后 中国和中亚及欧洲的商业往来日益频繁 面条伴随着各国的商业往来 开始向世界各地蔓延 但是面条的传播业受到了一定的阻碍 因为在中国的长江以南和东南亚地区并不种植小麦 而是大米 不过 当时居住在中国南部的傣族先民们非常聪明 他们参照面条的制作工艺 做出了一定改进和创新 从而制作出了十分具有当地特色的食物 米线 制作米线的工序十分繁复 浸米 磨烂后做成米浆 发酵做成米线团 再用热水煮 整整需要三天时间 所以傣族人每逢重大节庆才会制作米线 米线 米线 为一种食物 古烹饪书 食次 之中 记米线为 粲 人们习惯叫米线 酸浆米线 酸粉 干米线 米粉 其含有丰富的碳水化合物 维生素 矿物质及酵素等 具有熟透迅速 均匀 耐煮不烂 爽口滑嫩 煮后汤水不浊 易于消化的特点 特别适合火锅和休闲快餐食用 米线 七百年前 傣族人曾被蒙古人驱逐 有些逃到泰国定居 米线这种食物便开始在泰国落地生根 成为泰国人最喜爱的食物之一 泰国 越南也受到中国的影响 饮食文化十分相似 不过越南人把米线这种食物称为檬粉 越南檬粉用米 绿豆等材料制作成不同的样式 配合各种香草一起食用 品种有上百种 面条的传播 欧洲 中国黄河以北 日本韩国 中国云南 越南缅甸 在唐朝时期我国和日本的贸易往来十分频繁 一位来中国求法的僧人圆尔便缘 除了学习佛学和中国传统文化之外 还留心注意了面条的制作方法 他回国后 面条便在日本流行开来 被称为中华面条 因为日本长野县和山梨县特别适合种植荞麦 所以那时制作面条的主要原料是荞麦 荞麦面在日本人心中占有特殊的位置 分为热食和冷食两种 热食就是汤面 配以天妇罗 蘑菇 山菜 鸡蛋等附加品食用 冷食是将面条煮熟晾凉后放在小笼屉上蘸汁食用 如今 荞麦面与乌冬面 拉面并称为日本三大面条 日本三大面条 乌冬面 朝鲜冷面 日本的近邻韩国 虽然同样盛产荞麦面 但是食法却完全不同 韩国最主要的荞麦面就是冷面 韩国冷面使用绿豆粉 薯粉加上荞麦面制作而成 搭配爽口的泡菜用以抵御饥饿和酷暑 面条的传播 欧洲 中国黄河以北 日本韩国 中国云南 越南缅甸 意大利面 宋代时期 很多阿拉人通过丝绸之路来到中国进行贸易 并且学会了面条的制作工艺 一千多年前 一直阿拉伯军队曾登陆西西里 展开了长达两百年的统治 并且在这里产生了深远的影响 面条就是在这个时候传入了意大利 意大利面 意大利面条的种类和形状非常丰富 主要有三大酱料体系 鲜奶油底 番茄底 和橄榄油底 再配以各种海鲜和蔬菜 水果 香料 可以组合出一千多种意大利面料理 面条与现代社会 为什么面条能够世代相传 并且一直颇受欢迎呢 一方面是由于面条便于保存二是很容易控制量 融入了商业化的社会三则是味道绝佳 搭配多样 面条与现代社会 现代社会 紧张的城市生活节奏使得大多数上班族和学生选择快餐 来解决在外就餐问题 而吃完一碗面只需要五分钟的时间 使得这种制作简单使用方便有营养丰富的食物已经成为了一种绝妙的快餐食品 方便面 提到快餐食品就不得不提方便面 很多人都是方便面的粉丝 很多人出们都要带着方便面 它已经融入到我们的生活之中 方便面的发明被称为20世纪最伟大的食物发明 1958年 世界上第一包方便面 鸡肉拉面 由日本人安藤百福发明成功 这种面采用了创新性的油炸技术 食用者只需在面中倒入开水 稍等片刻 便可享用 很快 安藤百福拿到了方便面制法的专利 安藤百福鸡肉拉面图片 中国五大面 中国是面条的发源地 面条种类繁多 但是 最为著名的 要数中国五大面 分别是北方的炸酱面 山东的伊府面 武汉的热干面 四川的担担面 以及山西的刀削面 炸酱面 汉族面食 流行于北京等地 由菜码 炸酱拌面条而成 将黄瓜 香椿 豆芽 青豆 黄豆切好或煮好 做成菜码备用 然后做炸酱 将肉丁及葱姜等放在油里炒 再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒 即成炸酱 面条煮熟后 捞出 烧上炸酱 拌以菜码 即成炸酱面 也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱 菜码的 称 过水面 炸酱面 伊面 伊面原叫伊府面 是面中上品 相传300多年前福建闽南府尹伊秉寿宴客 厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中 捞起以后只好用上汤泡过才端上席 谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好 成为一道非常爽口的上菜 伊面制作讲究色型好 体质松而不散 浮而不实 吃起来爽滑甘美 热干面 是颇具特色的过早小吃 面条纤细根根有筋力 色泽黄而油润 滋味鲜美 拌以香油 麻酱 虾米 五香酱菜等配料 更具特色 热干面有武汉热干面和信阳热干面之分 二者做法大致相同 口味却略有差异 刀削面 汉族面食 流行于北方 操作过程 将面粉和成团块状 左手举面团 右手拿弧形刀 将面一片一片地削到开水锅内 煮熟后捞出 加入梢子 调料食用 以山西刀削面最为著名 山西刀削面因其风味独特 驰名中外 刀削面全凭刀削 因此得名 用刀削出的面叶 中厚边薄 棱锋分明 形似柳叶 入口外滑内筋 软而不粘 越嚼越香 深受喜食面食者欢迎 担担面 担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃 因常由小贩挑担叫卖 由此得名 此面色泽红亮 冬菜 麻酱浓香 麻辣酸味突出 鲜而不腻 辣而不燥 堪称川味面食中的佼佼者 担担面用面粉擀制成面条 煮熟 舀上炒制的猪肉末而成 成菜面条