教您品味功夫茶

教您品味功夫茶 工夫茶具使用说明 茶杯： 四字诀：小，浅，薄，白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。 砂铫： 潮安枫溪做的最著名，俗称茶锅，是用砂泥做成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。 随手泡： 现代日发明的一种比风炉更快，更方便的烧水用具。 碗盖： 用来冲泡茶叶的碗盖，过去多用来冲泡花茶和安溪铁观音，现在已经没有限制。使用时既可以用来泡茶后分饮做泡茶器具，也可一人一套，当作茶杯直接饮用。 茶侧： 量器，利用贝壳，或用铜、铁、竹制的匙、箸之类。大致开水一升，用一方寸匕的匙量取茶末。但喜味淡的可减少，喜浓的可增加。 茶壶： 选择茶壶好坏标准有四字诀：小，浅，齐，老。小如桔子，大似蜜柑者。最重要的是“壶宜小不宜大，宜浅不宜深”。因为大就不“工夫”了。 茶海： 又称茶盅或公道杯。形状似无柄的敞口茶壶。 为避免浓淡不均，先把茶汤倒至茶海中再分至杯中,同时可沉淀茶渣、茶末。 茶盘： 是用来盛茶杯的，最重要的四字诀：宽，平，浅，白。是为了衬托茶杯，茶壶，使之美观。 茶荷： 古时称茶则，是置茶量的器皿,用竹、木、陶、瓷、锡等制成.并可作观看干茶样和置茶分样用。 茶匙： 从茶则或茶罐中拨取茶叶。为整个泡茶雅观、讲究提供方便。 风炉： 铜或铁铸成,也有泥烧成的.形状像鼎,下有三脚。炉壁厚3分,上口有9分厚的边，边的6分宽的部分在炉壁内方,以便用泥墁于膛壁。 闻香杯： 用来嗅闻杯底留香的器具.将闻香杯中的茶汤倒入品茗杯后，双手持闻香杯靠近鼻端闻香。双方搓动闻香杯闻香。 茶罐： 用来储存茶叶，适合家用或办公室用。 茶漏： 用来投放茶叶时放置壶口扩大壶口面积更好的防止茶叶外溅。 奉茶盘： 奉茶时用来盛放茶杯的器具，用茶盘给客人奉茶比直接用手俸给客人要更卫生和礼貌。 水盂： 贮放泡茶过程中的废水，茶渣等。在没有废水桶或茶盘时使用水盂来承接废水和茶渣，但水盂，容量有限，因此要及时清理。 茶巾： 可随时保持茶具的洁净，应有两块交替使用，清洁茶具。 茶洗： 形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。 过滤器： 用熟铜制的，易附着青苔及污物,便于清除茶中杂物，铁则因锈而腥涩，影响水味，不宜采用。 杯垫： 又名杯托，用来放置茶杯、闻香杯与品茗杯，防止品茗杯杯里和底部的水溅湿桌子。 茶针： 为分拨普洱紧压茶专用工具，能保持茶条的完整，减少碎末茶。 普洱茶刀： 为品饮普洱茶必备茶具，用来分解普洱七子饼茶、砖茶、沱茶等紧压茶。 杯托： 用来放置茶杯、闻香杯与品茗杯，防止品茗杯杯里和底部的水溅湿桌子。 茶夹： 用于洗杯过程中夹茶具，代替直接用手，方便地将其中的水倒尽。 废水桶： 与茶盘连接，用来盛泡茶过程中的废水，及放置泡过的茶渣。 盖置： 又名盖托,泡茶过程中，用来放置壶盖的器具。 具列： 具列木或竹制成床或架，或竹木制成小柜，有的可开关，上漆。用以贮放陈列所有的器具。 玻璃茶杯或瓷杯： 适用于可以直接泡饮和讲究观察“茶舞”的茶类，如有些黄茶和绿茶等。 烘焙砂锅： 用于烘焙茶叶有去除潮湿杂气，一般为大红袍所用内抹土外抹砂。锅内面易于磨洗，外面因砂而粗糙，易吸热。 水瓶与水钵： 作用一样，都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错。 养壶笔： 顾名思义是用来保养茶壶的。古时叫“扎”茱萸木夹棕榈纤维，捆紧，成大笔形，作刷子用。 茶垫： 比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到夏浅冬深。冬深是为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷。 悬壶高冲意在扬香 春风拂面实为刮沫温 若琛出浴也叫洗茶，洗茶的水也可以洗杯，若琛是清初发明小瓯杯的江西人，以其名代指小茶杯。 如果是茶壶泡茶，还有： 孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。 乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。 重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表面，又提高壶温。在盖杯泡茶里面就省了这些手续： 第一泡茶迅速洗茶，用滚烫的茶水洗涤茶具，意在消毒，所用器件要求不能沾手，以免手上汗水玷污茶具. 鉴赏色香强调茶品 在茶艺表演里还有：游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水，防其滴入杯中。 关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。 韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。 三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。这些是茶壶和闻香杯才有的。 关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵，意为铁观音茶汤已经泡好，可以通过过滤网倒入公道杯，进入喝茶程序 茶艺表演中还有 初品奇茗：观色、闻香后，开始品茶味。 再斟兰芷：即斟第二道茶。品啜甘露：细致地品尝。 三斟石乳：即斟三道茶。 令略音