奶白鱼汤的4个小窍门.doc

奶白鱼汤的4 个小窍门： 煎！鱼一定要先煎至表面金黄出香味才能保证鱼浓汤稠无腥味。 加开水！虽然加冷水也能煮出奶白汤，但是相比较而言，加开水做起来更容易，效果也更好。 火候！先大火煮 20 分钟左右再转中火煲，整个煮的过程中，一定要保证汤汁翻滚。 辅料和调味！辅料一定要等汤彻底煮好后再加，才不会影响成色。起锅前再调味，保证煮的过程中是纯粹的鱼鲜。可以只加盐，你也可以根据自个的喜好调整。 5 个小窍门让饺子馅不流汤 各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤，人们往往把蔬菜剁碎后，将水分挤掉。可是，把菜汁挤掉，蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了，既浪费，口感也不好。怎样才能不挤掉蔬菜里的水分，又不让饺子馅流汤呢？这里给您推荐5 个方法： 最简单法 把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅（已放足盐），混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 最细致法 先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。 最便捷法 把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。 最营养法 饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。 最美观法 用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。 。包饺子的小窍门 1、 饺子皮 和面时，每500 克加1 个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。 和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。 2、饺子馅 调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。 3、拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。 4、煮饺子 水开后，加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮。 5、装盘 饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。 怎样吃腊肉才更安全？ 冬天到了，香喷喷的腊肉腊肠成了餐桌上受欢迎的美味。可是，直接吃腊肉，常常觉得太老。用腊肉腊肠炒菜，又经常肉香味还没炒出来，肉就变得又干又柴。怎样让炒出来的腊肉腊肠美味鲜嫩？怎样吃腊肉才安全呢？ 诀窍很简单： 首先，要把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。 其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。 做出美味肉包子的窍门 1、包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是最重要的。 茴香，见过有人做馅前先烫一下的，其实我觉得没必要，因为我特别喜欢茴香的味道,不愿意多一道工序减轻它，如果您介意，可以烫，不过吃茴香嘛，吃的就是这个味儿。 制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，如果你觉得自己做的馅儿总是缺味儿，下次试着加一大勺甜面酱，味道绝对不一样。 肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以更入味儿、但记得，一定要覆盖保鲜膜 包子，饺子，想吃到更嫩的肉，选 “前肘”一号肉吧，据说是做馅儿最嫩的肉。 碱面(食用碱)，为什么本来是粉末的，还要先碾细再用呢，因为碱面很容易结块，而且很难散开，如果这样揉进面里，成品会有 “黄疙瘩”的，所以要碾细后再揉进面团。 必学的厨房7大妙招 煮稀饭 滴几滴芝麻油，煮沸后把火弄小一点，这样不外溢，味鲜。另外，待锅里水烧到5060时再下米，可防锅糊。稀饭快好时，放少许自己喜欢吃的蔬菜在里面，味更鲜，更爽，有营养，易消化。 煮水饺 饺子下锅后如果敞锅煮，水温不会太高，能达到100左右，随着水沸腾，饺子会不停地翻滚，饺子皮就煮得均匀，不易破裂。待饺子皮煮熟后再盖上锅盖，水温上升，饺馅就容易熟透，而且汤清，不粘连，味好。 煮面条 煮水面时若在水里加一汤匙油，面条就不会粘连，而且能防面汤泡沫溢出锅外。煮挂面时水八成开即下面，放面后搅动几下，盖锅煮沸，再揭盖加点冷水，盖锅煮沸即热。 煮陈米饭 城里人大多吃陈米，将陈米淘46 遍，浸泡2 小时左右再煮，煮时放入半汤匙食油，旺火烧开后再用文火煮熟，即像新米饭一样又鲜又香。 煮牛奶 煮牛奶若用文火，牛奶中的维生素会受到空气氧化而被破坏，因此，煮牛奶仍需用旺火烧开，见沸拿开，等10 秒钟左右再放火上烧开，如此煮三四次即可保持牛奶的营养成分，杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。 煮肉妙法 如果要使肉烂得快，可在锅里放几片山楂或几片萝卜片;如果用热水煮肉则味美，冷水煮肉则肉香;如果煮牛肉，先涂一层芥末，12 小时后加少许醋，或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮，则易熟快烂;如果煮的是咸肉，则可在锅里放几颗钻有小孔的核桃仁与肉一起煮，就没有咸肉的臭味了。 煮骨头汤 水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，便于吸收利用，汤味也更加鲜美。 巧除鲜鱼腥味：等鱼加热后再放生姜，或放少许醋烹调，或在汤里放几颗大枣与桔皮，均可去腥增鲜美味。 厨房烹煮12条实用绝招 绝招 老牛肉返嫩法 老牛肉质地粗糙，不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末，放68 小时，用冷水冲洗干净，即可烹制。这样处理之后，牛肉不仅容易煮烂，而且肉质变嫩。另外，煮时再放少许酒和醋（1kg 牛肉放23 汤匙料酒、1 汤匙醋），肉就更易煮烂。 绝招 香肠保鲜法 保存香肠时，可在坛内放1 小杯白酒，然后将香肠放在盛有酒的杯子周围或上面，再把坛子密封起来即可，即使是夏天，这样也可以保证不出问题。 绝招 煮鸡蛋防止蛋壳破裂 煮鸡蛋时，可事先加点儿盐防止蛋壳破裂，如果蛋壳在水中破裂，立即加一点醋，可防止蛋白流出。 绝招 炒花生仁防糊 炒花生仁时，应在冷油时即放入花生仁，蚪视们逅匆槐楹螅俜?入热油中炒，这样花生不易糊。 绝招 白萝卜除咸肉异味 咸肉放的时间长，会有一股辛辣味，煮咸肉时可在锅里放一个白萝卜，然后再烹调，这样辛辣味即可除去。如果咸肉里面是好的，仅外面有异味，用水加少许醋清洗即可。 绝招 炒白嫩可口的菜花 炒菜花时，加一匙牛奶，炒出的菜花白嫩可口。 绝招 炒菜加醋的方法 需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋在菜肴上香味更醇厚浓郁。 绝招 剁肉不粘刀的小窍门 剁肉前，先将菜刀放在热水里浸泡约5 分钟，取出后再剁肉，肉糜就不会粘刀，而且还省力。 绝招 食碱炖羊肉易熟 炖羊肉时，在锅里放点儿食碱，羊肉变得很易熟。 绝招 砧板去异味 砧板用久了，会有一种异味，可先用淘米水浸泡10 分钟，再加碱和食盐水洗刷，然后用热水冲洗，异味即可除去。 绝