深圳职业技能鉴定茶艺高级技师考核大纲.doc

深圳市职业技能鉴定茶艺高级技师考核大纲本大纲自发布之日起实施。1、 培训、鉴定11、 培训期限要求：晋级培训期限：高级技师不少于200标准学时。12、 鉴定方式分为理论知识考试。理论知识考试采用闭卷笔试方式。理论知识考核实行百分制，成绩达60分以上者为合格。高级技师鉴定还需进行综合评审和业绩追踪。13、 综合评审的论文方向：131、茶史研究方向132、茶艺表演的创新133、中外茶文化的交流134、茶业培训的课程建设135、茶业营销的经验交流14、 鉴定时间各等级理论知识考试时间不超过120分钟。综合评审时间不少于30分钟。业绩追踪时间不少于30分钟。 15、 报考条件：参照深圳市鉴定指导中心的相关文件16、 考评人员与考生配比：理论知识考试考评员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2人；综合评审、业绩追踪考核考评员与考生配比为1：3，且不少于3名考评员。2、基本要求21、 职业道德211、职业道德基本知识212、职业守则热爱专业，忠于职守；遵纪守法，文明经营；礼貌待客，热情服务；真诚守信，一丝不苟；钻研业务，精益求精。213 法律、法规知识劳动法常识食品卫生法常识消费者权益保护法常识公共场所卫生管理常识劳动安全法规常识22 基础知识221 茶文化基本知识中国用茶的源流饮茶方法的演变茶文化的精神中外饮茶风俗222 茶叶知识茶树基本知识茶叶种类名茶及其产地茶叶品质鉴别知识茶叶保管方法223 茶具知识茶具的种类及产地瓷器茶具紫砂茶具其他茶具224 品茗用水知识品茶与用水的关系品茗用水的分类品茗用水的选择225 茶艺基本知识品饮要义冲泡技巧茶点选配226 科学饮茶茶叶主要成分科学饮茶常识227 食品与茶叶营养卫生食品与茶叶卫生基础知识饮食业食品卫生制度228 茶叶标准与茶艺馆卫生知识国内市场商品茶现行标准国家茶叶质量卫生标准茶艺馆的卫生要求23 专业基本知识231 茶饮服务2311能够根据顾客要求和经营需要设计茶饮2312能够品评茶叶的等级232 茶叶保健服务2321能够掌握茶叶的保健的主要技法2322能够根据顾客的健康状况和疾病配置保健茶24 专业知识241 茶艺编制2411 能够根据需要编创不同茶艺表演，并达到茶艺美学要求2412能够根据茶艺主题，配置新的茶具组合2413能够根据茶艺特色，选配新的茶艺音乐2414能够根据茶艺需要，安排新的服饰布景2415能够用文字阐释新编创的茶艺表演的文化内涵2416能够组织和训练茶艺表演队242 茶会创新2421能够设计并组织大型茶会243 技术管理2431制定茶艺馆经营管理计划2432能够制订茶艺馆营销计划并组织实施2433 能够进行成本核算，对茶饮合理定价244 人员培训2441能够独立主持茶艺培训工作并编写培训讲义2442能够对初、中、高级茶艺师进行培训2443能够对茶艺技师进行指导245 茶文化研究2451研究茶文化历史与现状2452研究茶文化著作2453茶文化论文的写作252质量管理知识2521质量方针2522岗位质量要求2523岗位的质量保证措施与责任26 安全文明生产与环境保护知识261 现场文明生产要求262 安全操作与劳动保护知识263 环境保护知识3、鉴定内容 3、1 理论知识鉴定内容：项目鉴定范围鉴定内容鉴定比重（%）备注基本知识职业道德1.职业道德2.职业守则3基础知识1.茶文化基本知识2.茶叶知识3.茶具知识4.品茗用水5.茶艺基本知识6.科学饮茶12专业知识茶饮服务1. 能够根据顾客要求和经营需要设计茶饮2. 能够品评茶叶的等级10茶叶保健服务1. 能够掌握茶叶的保健的主要技法2. 能够根据顾客的健康状况和疾病配置保健茶10茶艺编制1. 能够根据需要编创不同茶艺表演，并达到茶艺美学要求2. 能够根据茶艺主题，配置新的茶具组合3. 能够根据茶艺特色，选配新的茶艺音乐4. 能够根据茶艺需要，安排新的服饰布景5. 能够用文字阐释新编创的茶艺表演的文化内涵6. 能够组织和训练茶艺表演队15茶会创新能够设计并组织大型茶会10技术管理1. 制定茶艺馆经营管理计划2. 能够制订茶艺馆营销计划并组织实施3. 能够进行成本核算，对茶饮合理定价15人员培训1. 能够独立主持茶艺培训工作并编写培训讲义2. 能够对初、中、高级茶艺师进行培训3. 能够对茶艺技师进行指导10茶文化研究1.研究茶文化历史与现状2.研究茶文化著作3.茶文化论文的写作15合计1004、参考书：1、茶艺师（基础知识） 出版社：中国劳动社会保障出版社作者：劳动和社会保障部中国