西厨职务说明书.doc

職務說明書 37部 门西厨房职务行政总厨职级经理管理层级关系直接上司： 餐饮部总监工作定点西厨房直属下级： 副总厨主要工作向餐饮部总监负责，全面管理及策划西厨房组织工作。工作范围 内 容所占比例 %1、订制所有餐单。10%2、保证日常操作及运作，达到酒店所定下的利润及指标。15%3、管理西厨人事和分配工作。10%4、保证厨房卫生质量达到国家法定的要求标准。10%5、负责西餐方面的推广创作。10%6、将直属上司的指示及时地传达给下属员工。10%7、提供一切食品推广建议。15%8、完成上司下达的工作任务。10%9、全面负责厨房员工考勤和工作考核。10%职位权限1、 制定西厨各项管理和规章制度，并督促落实实施。2、 西厨员工假期、人事升迁审批权。3、 西厨物品的领用审批权。4、挑选用具的情况，保证出品质量。任职资格性别： 男年龄：30岁以上身高：不限性格：成熟、稳重学历：高中以上专业： 厨师仪表：五官端正品德：良好语言能力：普通话、粤语运用工具：应具经验：有五年以上同星级酒店同职位工作经验職務說明書 39部 门西厨房职务副总厨职级副经理管理层级关系直接上司：厨师长 工作定点西厨房直属下级： 西厨各主管主要工作全面协助厨师长之工作，并于厨师长不当值时，在厨房内管理各项工作确保顺利运作正常。工作范围 内 容所占比例 %1、制定厨房员工工作时间，对于预期的生意要加以考虑，合理利用资源。20%2、与其它管理人员密切合作，保持厨房区域清洁卫生和整齐。15%3、督导员工卫生、纪律。15%4、协助厨师长开展厨房工作，注意食品原料的质量，了解其存货和现货。20%5、将直属上司的指示传达给下属员工。15%6、监督属下各级员工专业培训，并进行考核。15%职位权限1、跟进西厨各项管理和规章制度，并督促落实实施。2、检查西厨房员工考勤、假期。3、详细分配员工工作并进行督导。任职资格性别： 不限年龄：25岁以上身高：不限性格：成熟、稳重学历：高中以上专业： 厨师仪表：五官端正品德：良好语言能力：普通话、粤语运用工具：应具经验：有三年以上同量级酒店同职位相关厨师工作经验職務說明書 41部 门西厨房职务热厨主管职级热厨主管管理层级关系直接上司： 厨师长工作定点西厨房直属下级： 西厨员工主要工作熟练掌握各种菜肴的制作，确保食品质量，符合专业标准。工作范围 内 容所占比例 %1、查看早班员工的早餐食物准备情况。15%2、查看每日汤类及肉汁准备情况，以及质量能否达到标准。20%3、督导员工的工作卫生，保证厨房工作区域的清洁。15%4、检查自助餐食物能否保持热度并及时补充。15%5、确保货仓、厨房、雪房存有足够物量。15%6、协助厨师长更新菜谱。20%职位权限1、 督查、制作西厨热菜食品的质量。2、 确保工作岗位卫生清洁。3、 负责培训本部员工的工作技能技巧。任职资格性别： 男年龄：25岁以上身高：1.72cm以上性格：成熟、稳重学历：中专以上专业： 厨师仪表：五官端正品德：良好语言能力：普通话、粤语运用工具：应具经验：有三年以上相关同星级同职位工作经验職務說明書 43部 门西厨房职务热厨副主管职级热厨副主管管理层级关系直接上司：热厨主管工作定点西厨房直属下级：高级厨师主要工作协助炉头处理各类食物的制作，保证出品。工作范围 内 容所占比例 %1、当班时应确保食物准备充足。10%2、负责炸炉及炉头的工作，熟悉确保其味道水平。15%3、确保各类食物达到标准。15%4、注意厨房各处卫生并清洁工作范围内卫生。10%5、协助厨师长开展厨房工作。10%6、注意出品先后顺序以免工作出现错误。15%7、熟悉掌握餐牌上各食物成本，检查其齐全并通知补货。15%8、督查员工留意布菲食物保证供给。10%职位权限1、 熟悉掌握餐牌上各食物成本，检查其齐全并通知补货。2、 保证热厨出品质量。任职资格性别： 男年龄：23岁以上身高：172cm以上性格：成熟、稳重学历：高中以上专业： 厨师仪表：五官端正品德：良好语言能力：普通话、粤语运用工具：应具经验：有二年以上同星级同职位工作经验職務說明書 45部 门西厨房职务厨师职级厨师管理层级关系直接上司： 热厨副主管工作定点西厨房直属下级：厨什主要工作厨师每日当班时，确知食物用量情况。工作范围 内 容所占比例 %1、确保食物照定单制作，保持工作水准。20%2、保持工作区域清洁卫生，保证工作正常运作。20%3、留守岗位配合部门主管工作。20%4、保证厨房卫生质量达到标准。20%5、注意仓库情况，保证原材料不会出现滞销，出现损坏及报废。20%职位权限维持厨房之足够食品及原料。任职资格性别：不限年龄：20岁以上身高：不限性格：成熟、稳重学历：高中以上专业： 厨师仪表：五官端正品德：良好语言能力：普通话、粤语运用工具：应具经验：有两年以上同星级同职位工作经验職務說明書 47部 门西厨房职务厨什职级厨什管理层级关系直接上司：热厨厨师工作定点西厨房直属下级： 主要工作学徒厨师要预备好餐单上的东西，并保证供应。工作范围 内 容所占比例 %1、清洁工作区并准备好工具。15%2、每天打扫雪房各地方卫生。15%3、每天将厨房货仓物品排列整齐，并保持整洁。20%4、检查冰柜内食品的保鲜情况，如有不新鲜将立即更换。20%5、检查货仓的情况，记录所需物品交给部门主管开单签名领料。15%6、配菜偏少时，当即补充以至下一班日常工作的顺利进行。15%7、交接班时，注意交待清楚工作，得到主管同意后方可下班。10%职位权限服从上级的安排，做好自己的本份工作。任职资格性别： 男年龄：20岁以上 身高：172cm以上性格：成熟稳重学历：高中以上专业： 仪表：五官端正品德：良好语言能力：普通话、粤语运用工具：应具经验：有酒店工作经验者优先職務說明書 57部 门西厨房职务饼房厨师长职级饼房厨师长管理层级关系直接上司： 西厨厨师长工作定点西厨房直属下级： 饼房主管主要工作负责饼房所有包饼和制成品，督导下属工作。工作范围 内 容所占比例 %1、制定员工各项管理和规章制度，并督促落实实施。10%2、制定员工岗位工作流程。10%3、根据各部门要求，准备各项相关食品。15%4、督导员工专业水平并经常培训员工专业技术水平。10%5、完成上司下达的各项工作任务。10%6、经常培训员工专业技术水平，提供选购用具的情况。15%7、检查员工的仪容仪表。10%8、将直属上司的指示，及时地传达给下属员工。10%9、提供食品推广建议。10%职位权限1、 协助厨师长制定各项管理和规章制度，并督促落实实施。2、饼房用品的领用审批权。3、督导员工制作高质量制成品及保持水准。任职资格性别： 男年龄：24岁以上身高：172cm以上性格：成熟、稳重学历：高中以上专业：厨师 仪表：五官端正品德：良好语言能力：普通话、粤语运用工具：应具经验：具有五年以上同星级酒店同职位工作经验職務說明書 59部 门餐饮部职务包饼主管职级包饼主管管理层级关系直接上司： 饼房厨师长工作定点西厨房直属下级： 包饼副厨师主管主要工作负责制订所有甜点、面包、蛋糕之标准。工作范围 内 容所占比例 %1、负责管理饼房内之日常运作。10%2、保证包饼之质量。20%3、履行饼房厨师长的指令。10%4、保证日常操作及运作达到酒店所规定的任务。15%5、检查工作情况。10%6、保证厨房卫生质量达到国家法定的要求标准。15%7、制定自助餐台的摆设。10%8、执行一切直属上司发出的工作。10%职位权限包饼原料申领单的申请。任职资格性别： 男年龄：24岁以上身高：172cm以上性格：成熟、稳重学历：高中专业： 厨师仪表：五官端正品德：良好语言能力：普通话、粤语运用工具：应具经验：有二年以上同星级酒店同职位工作经验職務說明書 61部 门餐饮部职务包饼副主管职级主管管理层级关系直接上司： 包饼主管工作定点西厨房直属下级： 包饼师主要工作全面负责蛋糕的制作，确保出品质量符合标准。工作范围 内 容所占比例 %1、保持冰柜及其它地方的清洁。10%2、准备饼房所出售及各厅面之蛋糕。10%3、准备散餐、自助餐的甜品及其用料。10%4、保证有充足之制成品。15%5、负责供应布菲的食物。10%6、密切注意所有食品的存货，随时补充。10%7、经常检查制成品的味道，温度及其他要求。15%8、留意出品质量以保达到专业水准。10%9、履行饼房厨师长的指令。10%职位权限经常督查及修饰下属之制成品，保证出品质量。任职资格性别： 不限年龄：22岁以上身高：172cm以上性格：成熟、稳重学历：高中以上专业： 厨师仪表：五官端正品德：良好语言能力：普通话、粤语运用工具：職務說明書 63部 门餐饮部职务包饼师、初级包饼师职级饼师、初级饼师管理层级关系直接上司： 包饼主管工作定点西厨房直属下级： 学徒厨师主要工作协助面包师进行制作及准备工作，保证数量之充足。工作范围 内 容所占比例 %1、经常保持工作区和所用器皿之清洁。10%2、预备所有配料，根据配方进行称量。15%3、经常保持工作区的清洁和各种器皿的干净。15%4、协助高级饼师进行工作。20%5、所有的出品要确保水准。20%6、准备散餐，自助餐之甜品及其用料。20%职位权限所有的出品要确保水准。任职资格性别： 不限年龄：23岁以上身高：不限性格：成熟、稳重学历：高中以上专业：厨师 仪表：五官端正品德：良好语言能力：普通话、粤语运用工具：应具经验：有一年同星级酒店同职位工作经验職務說明書 65部 门餐饮部职务饼房厨什职级厨什管理层级关系直接上司： 包饼主管工作定点西厨房直属下级： 主要工作负责每天到仓库取货，检查发货是否足够。工作范围 内 容所占比例 %1、保证每日厨房用具的清洁。10%2、确保饼房的清洁卫生。15%3、协助面包师或饼师的工作。15%4、预备所有配料，根据配方进行称量。15%5、经常保持工作区的清洁和各种器皿的干净。10%6、协助上司准备散餐，自助餐之甜品及用料。15%7、按饼房厨师长，面包主管要求去完成工作。10%8、下班前清洁自己工作范围，得到厨师长同意后方可下班。10%职位权限负责协助饼师、完成每日本职工作。任职资格性别： 不限年龄：20岁以上身高：不限性格：稳重学历：中专以上专业：厨师 仪表：五官端正品德：良好语言能力：普通话、粤语运用工具：应具经验：有一年以上相关工作经验職務說明書 49部 门餐饮部职务冷菜主管职级冷菜主管管理层级关系直接上司：西厨师长工作定点西厨房直属下级： 厨师主要工作全面检查冷厨所有工作。工作范围 内 容所占比例 %1、全面负责冷菜的制作。20%2、并确保制作符合专业水准。10%3、准备菜单上所有沙律达到标准。15%4、准备冷厨用具。10%5、检查下属之出品制作。10%6、准时到岗后，到餐厅检查自助餐情况帮助一起添加。10%7、并准备好所有日常用的汁酱，以便提供点菜给自助餐用。15%8、按上司要求将自助餐准备完毕。10%职位权限1、 冷菜间食品原料的申领单。2、 保证西厨冷菜食品的质量。任职资格性别：不限年龄：23岁以上身高：不限性格：成熟、稳重学历：高中以上专业： 厨师仪表：五官端正品德：良好语言能力：普通话、粤语运用工具：应具经验：有三年以上同星级酒店同职位工作经验職務說明書 51部 门西厨房职务冷厨副主管职级主管管理层级关系直接上司： 冷厨主管工作定点西厨房直属下级：厨师主要工作全面负责冷菜的制作，确定所作的菜式符合专业标准。工作范围 内 容所占比例 %1、准备菜单上所有沙律达到标准。20%2、保持所有冷库之清洁、干净，确保货物申领充足。10%3、检查奶类、麦片类、果汁类是否有变质或坏现象，如有当即更换，注意出品避免被客人投诉。15%4、检查货库、冰柜的存货是否有添加的需要，记录下来后交给主管以便开单领货补充。15%5、按时将早、午、晚自助餐收回厨房由部门主管，厨师长决定哪些可留用，哪些不能再用，避免浪费。20%6、按照要求将早、午、晚自助餐准备完毕20%职位权限督查下属之出品制作。任职资格性别： 不限年龄：22岁以上身高：不限性格：成熟、稳重学历：高中以上专业： 厨师仪表：五官端正品德：良好语言能力：普通话、粤语运用工具：应具经验：有两年以上同星级酒店同职位工作经验職務說明書 53部 门西厨房职务冷厨厨师职级冷菜厨师管理层级关系直接上司： 高级厨师工作定点西厨房直属下级： 初级厨师主要工作负责冷菜间食品的制作，确保质量。工作范围 内 容所占比例 %1、 确保菜单所需物料、随时有足够供应。20%2、 准备好冷菜所需的面包确保新鲜，精选冷肉及摆设。20%3、 准时到岗后到餐厅检查早、午、晚自助餐运作情况，帮助一起添加。20%4、 检查奶类、麦片类、果汁类是否有变质或坏的现象，如有当即更换，注意出品避免被客人投诉。20%5、按要求将早、午、晚自助餐准备完毕。20%职位权限按要求负责做好每一份定单任职资格性别： 不限年龄：22岁以上身高：不限性格：成熟、稳重学历：高中以上专业： 厨师仪表：五官端正品德：良好语言能力：普通话、粤语运用工具：应具经验：具有两年以上同星级酒店同职位工作经验職務說明書 55部 门西厨房职务厨什职级厨什管理层级关系直接上司： 冷厨厨师工作定点西厨房直属下级： 主要工作帮助准备所有厅面的冷点，项目包括沙律、冷盘、果汁、冻饮，确保出品达到专业水平。工作范围 内 容所占比例 %1、 早餐准备拼盘、冷食、沙律、确保出品质量。20%2、准备点菜餐单上的混合沙律及其它配料。20%3、负责准备调味汁，