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文档简介

融汇温泉服务技能大赛一、 考核项目：西餐自助餐餐桌摆台二、场景安排1、参赛范围及人数：餐饮部（会所、温泉餐厅），各抽2名代表参赛；2、道具准备：标准台2张，整套餐具2套，席巾20条（现场折叠），台布2张，胶花2盆；3、比赛地点：温泉中心停车场4、比赛时间：12分钟三、标准要求：1、摆台顺序正确，铺台布餐椅定位摆餐具上餐巾花（盘花）托盘。2、铺台布可以撒网式、推拉式任选。3、餐椅定位要求餐椅中心与台布凹凸线成一直线，餐椅面边缘距台布下垂部分1厘米。4、正餐盘位置要求一次性定位，碟间距离均等，相对正餐盘与餐桌中心点三点一线，正餐盘中心与座位中心对齐，距桌沿约2厘米，拿盘手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生。5、摆餐具要求按照摆台标准进行。6、摆台过程中要求参赛者姿势优美、标准。7、要求所有工作在12分钟内完成。*西餐宴会摆台标准细则考核项目细节要求 1 台 布台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐两块台布面重叠65CM主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上台布四边下垂均等铺设操作最多四次整理整形2 餐椅定位摆设操作从席椅正后方进行从主人位开始按顺时针方向摆设餐椅之间距离基本相等相对餐椅的椅背中心对准餐椅边沿与下垂台布相距1CM3 展示盘从主人位开始按顺时针方向摆设盘边距离桌边2CM展示盘中心与餐位中心对准盘与盘之间距离均等手持盘沿右侧操作4 刀、叉、勺 刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离为2CM刀勺叉之间及与其他餐具间距离为1CM5 面包盘、黄油刀 摆放顺序：面包盘、黄油刀面包盘盘边距正餐叉1CM面包盘盘中心与展示盘中心对齐黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处6 杯具水杯摆放在正餐刀的正上方，杯底中心在正餐刀的中心线上杯底距正餐刀尖2CM7 椒盐瓶椒盐瓶与桌沿相距50CM左椒右盐椒盐瓶间距中心对准台布中凸线8 牙签盅、烟缸牙签盅与椒盐瓶相距2CM牙签盅中心与压在台布中凸线上烟缸距牙签盅2CM，其中一个齿口朝牙签盅9 餐巾折花在展示盘中摆放一致，左右成一条线造型美观、大小一致、突出正副主人10 倒水及斟酒 口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务斟倒酒水的量：水：八分满斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分11 托盘餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作杯具在托盘中杯口朝上12综合印象餐具颜色、规格协调统一，便于使用整体美
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