你认识反式脂肪吗.doc

你認識反式脂肪嗎？令人傷心的事實！你知道自己吃下了多少反式脂肪？反式脂肪對心臟的危害，比動物性脂肪更大！反式脂肪食品標示已上路半年，還有八成民眾不知道！高達六成民眾根本沒聽過反式脂肪是啥米？！ 反式脂肪對心臟的傷害，比動物性脂肪更大，雖然政府在消保團體的強烈要求下，已經要求所有包裝食品自今年起必須標示反式脂肪含量，然而在缺乏宣導的情況下，八成民眾根本不知道有此項政策，六成多民眾完全沒聽過反式脂肪是啥米，更不知道它對健康有何危害；國內有多家知名食品大廠，食品中含有過量的反式脂肪。你知道自己今天吃下了多少反式脂肪嗎？你知道脂肪分成幾類嗎？ 就一般所知，脂肪分為兩類，一類是壞脂肪指的是飽和脂肪，大多來自動物，俗稱為動物性脂肪或動物油；另一類則是來自植物的好脂肪不飽和脂肪。但現在有第三類脂肪，它不屬於傳統脂肪中的任一類，而且比傳統的壞脂肪還壞，那就是反式脂肪。 早年由於壞脂肪（動物油）會升高心臟病與中風的風險，因此大家逐漸改用植物油。但是植物油不耐高溫，且常溫下呈液態，不方便使用（例如無法做成像奶油一樣的塊狀供塗抹用途），因此將植物油加工，使其呈半固態、耐高溫，可以用來反覆油炸、製作酥脆的餅乾、麵包、製作蛋糕、巧克力、或作為乳瑪琳之類的塗抹用油等。這種加工過的植物油在結構上含有至少一個反式雙鍵，因此稱為反式脂肪。 其後，醫學界發現，這種加工過的植物油對健康的表現，已經不像植物油，也不是介於動物油和植物油之間，而是一種比動物油危害更大的第三種油！每天只要攝取少量（4到5公克）的反式脂肪，就足以使血液中的膽固醇升高，並使罹患心血管疾病的風險增加四分之一。因此世界衛生組織建議，每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的1%（以一天熱量2000大卡估計，每日反式脂肪攝取量的上限是2.2公克）。你知道市售食品中有哪些含有過量反式脂肪嗎？ 歐美許多國家已對反式脂肪大力採取反制行動；我國政府也在消保團體的倡導下，規定自今年1月1日起所有包裝食品都必須標示反式脂肪含量，然而在缺乏宣導的情況下，臺灣社會對此仍普遍缺乏認識。因此，臺灣健康醫院學會特別針對市售包裝食品的反式脂肪含量進行調查，並與全民健康基金會合作，調查社區民眾對反式脂肪與標示政策的認知。 市售包裝食品反式脂肪含量調查是由臺灣健康醫院學會與五家合作醫院之工作人員分別在97年6月至8月間赴超商與大賣場檢視包裝食品反式脂肪含量之標示，找出反式脂肪含量過高（每100公克食品含反式脂肪超過2.2公克）的食品。結果發現，過去曾被點名反式脂肪含量過高的奶精球及相關製品（例如鋁箔裝奶茶、罐裝咖啡等）都已改善，但是過去較不重視的包裝酥餅糕點類，則仍有許多含有超高含量的反式脂肪（如附表），大多是酥炸類(酥派、蛋捲)或有夾心或包被半固態油脂的捲心餅、夾心餅；其中不僅有許多是由國內知名食品廠商所製造，而且往往一個廠商所製造的不同食品，都出現反式脂肪含量過高的情況，這是因為若一個食品廠商還在使用含有反式脂肪的原料油，則使用該油脂所製造的食品，就都有可能受到波及。要改善這種情況其實非常簡單，只要廠商停用含有反式脂肪的原料油，改用不含反式脂肪的油做原料，就可以了！民眾對反式脂肪普遍缺乏認知、對政府宣導不滿意！ 社區民眾對反式脂肪與標示政策的認知是由臺灣健康醫院學會與全民健康基金會合作調查，在97年6月25-29日晚上18:00-22:00以電話隨機抽樣五個社區（臺北市大安區、文山區、萬華區，嘉義大林、雲林北港）各300位20歲以上成人進行訪問，共成功訪問1532位民眾，以百分之95信賴區間估計，抽樣誤差在2.6%以內。調查發現，89.6民眾表示在選購食物時，重視食物對健康的影響；58.3%民眾吃東西時通常會將豬皮、肥肉這些動物油拿掉不吃；購買食物時大多會看或常常看標示的有67.1%。但是，有高達63.7民眾沒聽過反式脂肪、78.6民眾不知道政府有要求包裝食品必須標示反式脂肪、82.1民眾購買包裝食品時，沒看過反式脂肪含量標示。可見：大多數民眾很重視飲食健康，也會刻意避免吃到不健康的脂肪以及注意食品標示；但由於宣導不足，許多民眾根本不知道有反式脂肪這種比動物油更不好的脂肪存在、更不知道包裝食品已經有反式脂肪標示，也因此未能有效加以選擇，難怪對於政府有關反式脂肪的宣導感到很滿意的只有1.1%、還算滿意的也只13.3，滿意度只有14.4%！政府應加強宣導，業者應停用反式脂肪，才能挽回消費者信心！ 86.3民眾表示，若發現一個很喜歡吃的食物被公布含有反式脂肪，會減少購買該食物；77.9民眾表示會比較喜歡到標榜全面不使用反式脂肪的麵包店買東西。詢問民眾，除了目前的標示政策以外，最希望政府加強的是什麼事項？獲最多民眾支持的是加強大眾宣導（32.2%）、其次是規定停止使用反式脂肪(28.0%)，再次是訂定反式脂肪含量上限(20.0%)、輔導業者減少使用(11.4%)，僅3.5%認為有標示就可以、4.9%拒答或不知道。 臺灣健康醫院學會表示，政府只有默默的要求標示，並無法落實消費者知情選擇的權利。該學會建議政府透過大眾傳播媒體加強宣導，並積極輔導食品業者停用含有反式脂肪的原料油。理事長邱淑媞更呼籲消費者，購買包裝食品時，務必看清楚反式脂肪標示；購買油炸食物或麵包蛋糕時，要問業者使用什麼油，才是有效的自保之道。資料來源：臺灣健康醫院學會台灣健康醫院學會調查：17種含過量反式脂肪的零食 【沈能元、栗筱雯台北報導】攝取過量反式脂肪易傷害心血管，世界衛生組織建議每人每天攝取不應超過二點二公克，但最新調查發現，國內至少有十七種市售零食，都含過量反式脂肪，部分產品每百公克含量甚至超出世衛建議值的二點五五倍。衛生署官員表示，反式脂肪確實不利健康，將宣導業者製程改用健康油品，或在外包裝上加強警語。危害健康台灣健康醫院學會在今年六至八月間，到超市、大賣場，調查餅乾類零食包裝上的反式脂肪含量，結果有十七款知名零食含過量的反式脂肪。增心血管病風險 該會理事長邱淑媞昨召開記者會，指反式脂肪不利健康，且國內未有食用上限規定，呼籲民眾應注意。台北市立醫聯合醫院仁愛院區營師張惠萍表示，植物油在氫化後，可延長加工食品保存期限，但過程中易產生反式脂肪，這是一種比動物油更危害健康的油品，許多研究均顯示，人體若每天攝取超過五公克的反式脂肪，將增加二成五的機率罹患心血管疾病。該學會所找到的十七種零食不乏知名食品，如樂天小熊餅、POCKY百琪限定粒粒棒、新貴派巧克力等。8根就超出上限 邱淑媞表示，反式脂肪不利健康，世衛組織已訂出每人每天不應攝取超過二點二克 上限，但以POCKY百琪限定粒粒棒為例，每一百公克所含反式脂肪量，竟高出世衛建議值二點五倍，吃個八根就可能超出上限。衛生署食品衛生處處長蕭東銘說，現無法令可規範食品業者不得使用反式脂肪，但基於維護國人健康立場，將道德勸說業者別再使用反式脂肪，並擬在原規定食品須標示反式脂肪量外，再強制其標示每人每天不應攝取超出二點二克 的警語。 家長：不敢買了引進樂天小熊餅的台灣樂天製痫品牌理鄭伊寧昨說，總公司已在研究降低反式脂肪含量的配方。滋露巧克力製造商則說，若不用反式脂肪，將增加成本，現階段很難辦到。育有一名四歲小孩的蔡太太說，以前常買這些零食給孩子吃，現知可能有害健康，以後不敢買了。避免攝取反式脂肪注意事項 減少油類攝取，烹調盡量採取水煮、清蒸、涼拌、燉