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食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 杀菌是食品加工过程中最重要的环节之一 许多食品需要经过相应的杀菌处理之后 才能获得稳定的货架期 食品杀菌方法的分类第一节罐头食品杀菌机械设备第二节液体食品物料无菌处理系统第三节电离辐射杀菌装置本章小结思考题自测题 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 食品杀菌方法分类 热杀菌和冷杀菌包装和未包装食品杀菌物理法和化学法杀菌 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 包装和未包装食品的杀菌 根据杀菌处理时食品包装的顺序 可以将热杀菌分为包装食品和未包装食品两类方式 前者如罐头类食品的杀菌 后者如无菌包装食品的热处理 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 物理法和化学法杀菌 冷杀菌可以分为物理法和化学法两类 物理冷杀菌技术包括电离辐射 超高压 高压脉冲电场等杀菌技术 电离辐射杀菌的应用最为成熟 本章作简单介绍 其它冷杀菌设备的应用尚存在较大的局限性 不作专门介绍 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 热杀菌和冷杀菌 热杀菌是借助于热力作用将微生物杀死的杀菌方法 除了热杀菌以外所有杀菌方法都可以归类为冷杀菌 尽管人们早就认识到 热杀菌同时也会对食品营养或风味成分造成一定的影响 并且也在冷杀菌方面进行了大量的研究 但到目前为止 热杀菌仍然是食品行业的主要杀菌方式 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 第一节罐头食品杀菌机械设备 罐头食品杀菌机械设备 通常是指用于密封罐头加热杀菌的机械设备 某些容器包装并密封的食品 例如 瓶装的饮料和啤酒等 虽然不称为罐头 也用此处介绍的某些设备杀菌 罐头食品杀菌机械设备 按操作方式可以分为间歇式和连续式两大类 按杀菌操作压力 又可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备 一 间歇式杀菌设备二 连续式杀菌设备 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 一 间歇式杀菌设备 间歇式罐头杀菌设备有多种形式 按杀菌锅安装方式分立式和卧式杀菌锅 立式杀菌锅又可分为普通立式杀菌锅和无篮立式杀菌锅 卧式杀菌锅可以分为普通卧式杀菌锅 回转式杀菌锅和喷淋式杀菌锅等 一 立式杀菌锅 二 无篮式杀菌锅 三 卧式杀菌锅 四 浸水与淋水式杀菌机 五 回转杀菌机 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 五 回转杀菌机 回转式杀菌机主要用于改善某些罐头内部传热条件 目前使用最多的间歇式回转杀菌机有浸水式 淋水式和轨道式回转杀菌机 1 浸水式回转杀菌机2 淋水式回转杀菌机3 轨道式回转杀菌机 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 3 轨道式回转杀菌机 简介轨道式回转杀菌机主体装卸罐回转杀菌情形杀菌过程控制一些性能参数 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 简介 轨道式回转杀菌机是一种高温短时 摇动式 全自动罐头杀菌设备 这种设备专门为大罐型圆形金属罐头设计 最适宜用来对自然对流难以加热和冷却的食品 如糊状玉米 真空包装的整条玉米 茄汁鱼类 豆类 布丁 沙司和汤类食品等 进行杀菌 这种杀菌机以蒸汽为加热介质 可以施加反压 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 轨道式回转杀菌机主体 主体如图12 20所示 由耐压的壳体和可以回转的内 外筒体构成 罐头不用杀菌篮装 而是夹于内外筒之间的圆环内 内筒的外壁上有条形板 进入杀菌锅的罐头处在条形板中间 外筒的内壁上有带动罐头回转 使其由入口端向口端前移的T形螺旋轨道 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 装卸罐 轨道式杀菌机的两端各有一只大型气动闸阀 分别用于进罐和出罐 罐头装入 同时有罐头离开 杀菌机时 外筒与壳体锁定 内筒回转使罐头沿着壳体前进 进罐时 罐头轨道上的自动停罐装置将罐头送至进罐阀 罐头通过回转阀门进入杀菌机 并自动进入内筒壁的条形板中间 当内筒回转计数器和停罐计数器显示一定罐数时 停止进罐 进罐和出罐过程中有一个安全装置保证未经杀菌的 刚进入杀菌机的 罐头不会从出口端卸出 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 回转杀菌情形 这种杀菌机虽然进出罐同时进行 但杀菌不是连续的 进出锅完毕后 要将 内筒体和带T形条钢螺旋的 两只筒体结合在一起将罐头固定 并密闭锅后 再进行杀菌 杀菌同时带动罐头一起回转 轨道回转杀菌机回转体的轴线与锅内所装罐头的轴线是平行的 回转一圈罐头顶隙气泡的运动情形如图12 21所示 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 杀菌过程控制 整个杀菌过程由全自动数字程序控制器控制 对程序控制器预先设定了排气 升温 加压 杀菌和冷却工艺参数 所有的操作步骤由自动程序控制 并由控制器监测温度 压力和时间 轨道式杀菌机每批生产600罐 进罐速度45罐 min 也即每次装罐时间约为13min 正常的工作压力为0 17MPa 最高工作压力为0 28MPa 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 一些性能参数 轨道式杀菌机每批生产600罐 进罐速度45罐 min 也即每次装罐时间约为13min 正常的工作压力为0 17MPa 最高工作压力为0 28MPa 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 2 淋水式回转杀菌机 结构特征贮水罐系统流程 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 结构特征 淋水式回转杀菌机是浸水式回转杀菌机的改进型 同样由两只上 下排列的卧式压力容器组成 上面一只用作贮水锅 下面一只用作杀菌锅 贮水锅内的水位是可以调节的 与浸水式回转杀菌机相比 贮水锅中的水量要少得多 因此只要预热很少量的水 这样大大节省了热能 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 贮水锅 贮水锅中很少量的水可以预热到高于所需要的杀菌温度 如150 加热方式是用0 6 0 8MPa的蒸汽直接喷射加热以便缩短加热时间 杀菌时所需要的反压是由压缩空气产生的 因此许多对压力敏感的包装容器都可以用这种方法进行杀菌 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 系统流程 淋水回转式杀菌系统流程如图12 19所示 杀菌开始时 预热水从贮水锅中流入下面的杀菌锅中 与浸水式相比 淋水式不需要排气 因为锅内的空气可以用于产生反压 这样可以节省因排气造成的热量损失 反压可以通过程序控制器在升温过程中逐步产生 也可以一开始就加到所要求的压力 如果在杀菌锅进水的时候就开始回转 更有利于温度的均匀分布 杀菌锅的进水时间一般仅为30s 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 浸水式回转杀菌机特点 优点 1 可获得更为均匀分布的杀菌锅温度 2 缩短杀菌周期 3 产品质量好且稳定 4 节能 5 提高产品的成品率缺点 操作要求较高 杀菌锅内有回转体 因而减少了有效容积 热水循环可能使锅体结垢 因而用水必须处理 增加了处理水的装置的投资 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 5 提高产品的成品率 回转式杀菌设备杀菌锅中的压力系由贮水锅的压力来维持的 而贮水锅的压力由压力调节器随时加以控制和调整的 因而压力的变化很小 特别是在冷却过程中 可以根据不同杀菌对象采用不同时间的加压冷却方式 而在加压冷却过程中 压力是随时间有规律地递减的 这对袋装食品 大听罐头 螺旋盖玻璃罐 铝制罐及易开罐等的杀菌特别有利 可防止包装容器的变形 破损等事故发生 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 4 节能 过热水在不降温情况下回收并重复利用 大幅度减少了蒸汽消耗量 从而降低运行费用低 通过比较发现 对同样的罐头 回转式的杀菌时间为静置式的1 4 同时 由于回转式的热水可重复利用 因此 第二次杀菌开始 其热量主要消耗在补偿锅体对空气的对流和辐射损失及罐头的升温 因而反复使用的次数越多 两者消耗蒸汽量的差额就会越大 回转式节省蒸汽就越多 其优越性就更加明显 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 3 产品质量好且稳定 对于肉类罐头 其翻转可防止油脂和胶冻的析出 对于高黏度 半流体和热敏性食品 不会产生因罐壁处的局部过热而形成黏结现象 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 2 缩短杀菌周期 杀菌篮的翻转产生罐头的 摇动效应 使传热效率得以提高 导致杀菌和冷却时间大大缩短 对于内容物为流体或半流体的罐头效果更为明显 罐头的回转速度与杀菌时间的关系见图12 17 由图可见并非转速越高杀菌时间越短 速度过慢或过快均会导致杀菌时间延长 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 摇动效应 转速不同时罐头内容物的搅拌呈现出不同的状况 图12 18 只有在适宜的转速下才会产生罐头的 摇动效应 不同的产品有不同的适宜转速 罐头有一定的顶隙才能使罐头在翻转时产生 摇动效应 但过大的顶隙会在罐头内形成气袋而产生假胖听现象 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 1 可获得更为均匀分布的杀菌锅温度 由于杀菌篮回转具有搅拌作用 再加上热水由泵强制循环 锅内热水形成强烈的涡流 使锅内温度分布更加均匀 同时提高了罐外传热效率 不同搅拌与循环方式时锅内热水温度分布状况如图12 16所示 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 1 浸水式回转杀菌机 结构特点杀菌篮内的罐头放置软包装袋容器的放置特点 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 软包装袋容器的放置 对于软包装袋或半硬质容器 除了层与层之间需要孔的隔板以外 还需使不同层之间产品保持一定间距的支承结构件 这种结构件也应当是多孔的 以保证水流的顺利流通 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 结构特点 浸水式回转杀菌机的整体结构与操作过程基本与静置浸水杀菌机的相同 只是增加了一套使杀菌篮在锅内绕轴旋转的装置 回转速度范围为5 36r min 可根据产品的特点进行选择 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 图12 15头顶头回转杀菌时罐头在杀菌篮中的固定方式 这种回转式杀菌机中 罐头顶头竖放在杀菌篮中 这样在回转时有利于罐头内容物的搅动 层与层之间的罐头应放置 耐热塑料板制成的 隔板 以便可以使水在杀菌篮内自由流动 有利于温度均匀分布 隔板应具有足够的开孔率 而且应考虑在隔板上放置罐头时罐底不会将孔封死 图12 15所示为罐头在长方形杀菌篮中的放置方式 杀菌篮内的罐头放置 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 四 浸水与淋水式杀菌机 以水作传热介质的杀菌机可以分为浸水式杀菌机和淋水式杀菌机两类 1 静置浸水式杀菌机2 淋水式杀菌机 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 一 立式杀菌锅 立式杀菌锅容量较小 既可用于常压杀菌 又可用于高压杀菌 一般适用于小规模生产的场合 外形与结构安装管路连接温度控制 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 外形与结构 外形与结构如图12 1所示 主体由圆柱筒形锅体和锅盖组成 锅盖铰接于锅体边缘 与锅盖相连的平衡锤起开锅省力作用 锅盖和锅体由蝶形螺栓或自锁嵌紧块密封 锅盖上有安全阀 放气阀 冷却水盘管及冷却水接管口 未画出 锅体上有蒸汽进管 冷水排放管 温度计和压力表 杀菌篮的结构如图12 2所示 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 通常以半地下形式安装 图12 3 杀菌篮进出锅通过电动葫芦操作实现 电动葫芦挂于杀菌锅上方的型钢轨道上 使电动葫芦沿型钢移动 就可以实现杀菌篮在平地上装卸 安装 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 管路连接 立式杀菌锅的管路连接如图12 4所示 需要提供给杀菌锅的工作流体有蒸汽 冷却水和压缩空气 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 温度控制 温度控制系统的原理如图12 5所示 它由来自杀菌锅感温包的温度 通过金属弯曲管的变化 及调节用的压缩空气两个物理量比较调节 通过输出压缩空气来控制蒸汽薄膜阀的开度 使通过阀的蒸汽量保持杀菌锅内温度恒定 图12 5温度控制系统图 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 二 无篮式杀菌锅 是一种大型 不使用杀菌篮的立式杀菌锅 外形结构如图12 6所示 它高约2 4m 直径约为1 83m 容积是普通立式杀菌锅的4 5倍 这种杀菌锅的进罐口在顶部 出罐口在底部 安装操作过程两种卸罐方式特点 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 特点 1 节省劳动力5台无篮杀菌锅仅需一人操作 其产量相当于9人操作18台四篮式静止高压立式杀菌锅 2 节省能源与普通立式杀菌锅相比 无篮式杀菌锅的蒸汽耗量要少得多 这是因为需要加热的锅体少 且没有杀菌篮耗热 也由于单位容积锅体的表面积小使得热辐射损失少 另外不需要长时间排气而耗汽 3 适用性 灵活性大无篮式杀菌系统可以处理所有的标准罐型 可以在35 以下的各种温度下进行杀菌 4 检测仪表和控制装置可以根据需要配备检测仪表和控制袋置 从普通的常规控制到提供一个全自动控制系统 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 两种卸罐方式 第一种方法是将缓冲水道的水面正好保持在锅底门的下面 锅底门打开后 罐头落入缓冲水道中 水道底的输送带再将罐头送入冷却水道 将罐头冷却到所需的温度 第二种方法用于较大罐型 需要有真空系统配合 并且要缓冲水道的水位高于杀菌锅底门位置 罐头卸完之后 关闭锅底门 即可进行下一锅的杀菌 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 操作过程 锅内预装一定温度缓冲水 通过输送带将罐头从锅上方投入锅内 罐头在锅内随机排列 同时打开溢流管口使水溢出 当杀菌锅装满时 关闭输送带上的闸阀 通过液压关闭进料口盖 同时关闭溢流阀 从锅顶分配管通入蒸汽 使用蒸汽压力作用将锅内的水从锅底通过排水管排出 可以收集后供另一锅使用 随后杀菌过程操作与卧式杀菌锅操作一样 也要经过排气 升温 保温和冷却几个阶段 但反压冷却结束后的冷却阶段则可在锅下方的冷却水槽中进行 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 安装 杀菌锅通常安装在冷却水槽上方 以便使进入冷却阶段的罐头直接排入下方的冷却水进一步冷却 通常将几只锅一起安装在冷却水槽上 槽底有输送罐头的输送带 这样可使杀菌锅以半连续方式进行杀菌 图12 7 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 三 卧式杀菌锅 目前仍然是我国罐头行业主要杀菌设备 容量一般比立式的大 一般不适用于常压杀菌 多用于高压杀菌 杀菌锅外形图结构与接管杀菌小车安装 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 安装 卧式杀菌锅内的导轨高于地坪面 因此 为了使杀菌小车顺利地进出锅体 一般将杀菌锅的一部分安排在低于地坪的位置 使得锅内的导轨与地坪在一个平面上 也就是说 锅体安装在地槽内 并且 为了使锅门顺利打开 地槽的长度应当比锅体长 大约一个锅门直径 因此 杀菌车进出还需要在锅体与地槽口之间架设辅助轨道 也可简单地将杀菌锅直接安置在地坪面 为了保证排水不向车间漫开 在锅体周围开一个加漏空钢板的明沟 杀菌车则如图12 10所示 置于另一辆具有与杀菌锅相当高度的小车上 这样 只要使小车与锅体内的轨道对接 就可使杀菌车方便地进出杀菌锅 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 结构与接管 如图12 9所示 主体为锅体与 铰接于的锅体口的 锅门构成的平卧钢筒形耐压容器 锅体内的底部有两根平行轨道 供盛装罐头的杀菌车进出 多孔蒸汽管长管装在锅下方平行轨道中间 低于轨道 多孔冷却水长管安装在锅的上方 锅体的上方还开有压缩空气管口 排气管口 安全阀 温度计 压力表以及温度传感器接口等 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 1 静置浸水式杀菌机 浸水式杀菌机有静置浸水式和 后面将要介绍的 回转浸水式两种 静置浸水式杀菌机外形 图12 11 主体是上下两只卧式高压容器 安装在上方的是预热水贮罐 安装在下方的为杀菌锅 贮水罐和杀菌锅之间有管道连接 图12 12 并安装了控制阀门 贮水罐中的预热水通过管道流入杀菌锅 杀菌时通过循环泵使热水在贮水罐与杀菌锅之间循环 使锅内温度分布均匀 在杀菌结束时 热水以回流入贮水罐 袋装软罐头在杀菌锅内需平放专门的多孔杀菌托盘上 托盘之间留有一定间隙作为热水水流通道 浸水式杀菌机的优点 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 浸水式杀菌机的优点 罐头在杀菌和冷却的开始阶段所受的热冲击较小 故较适宜于玻璃瓶罐和软罐头的杀菌 节能 浸水式杀菌机在杀菌结束后 热水可以回收为下一次杀菌使用 杀菌锅内的热水可通过机械方法搅拌而使锅内温度均匀一致 可通过杀菌锅结构上的变化或改变水的流向以实现杀菌过程的特殊要求 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 2 淋水式杀菌机 淋水式杀菌机是法国巴里坎公司在20世纪80年代开发的杀菌设备 适用性淋水式杀菌机主要由卧式锅体 热交换器 循环水泵 管路和各种阀门 以及自动控制系统构成 工作原理侧向水平喷淋调压与温控特点 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 淋水式杀菌机的特点 由于采用高速喷淋对产品进行加热 杀菌和冷却 温度分布均匀 提高了杀菌效果 改善了产品质量 杀菌与冷却采用同一水体 产品无二次污染的危险 采用同一间壁式换热器 循环水温度无突变 消除了热冲击造成的产品质量的降低及包装容器的破损 温度与压力为独立控制 易准确控制 设备结构简单 维修方便 水消耗量少 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 调压和调温控制 该机的调压和调温控制是完全独立的 其中调压控制为向锅内注入或排出压缩空气 淋水式杀菌锅的温度 压力和时间由程序控制器控制 操作过程完全自动化 程序控制采用微处理器 便于根据产品要求进行调节 并易与计算机连接 实现中央集中控制 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 侧向水平喷淋 为缩短热水流程 有些采用侧喷方式使罐头受热更为均匀 尤其适用于袋装食品的杀菌 图12 14 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 工作原理 如图12 13所示 整个杀菌过程中 利用贮存在杀菌锅底部的少量 可容纳4辆杀菌车的杀菌锅存水量约400L 热水作为杀菌传热用水 通过大流量热水离心泵进行高速循环 流经板式热交换器进行热交换后 进入杀菌锅内上部的水分配器 均匀喷淋在需要杀菌的产品上 水循环与换热 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 水循环与换热 加热 杀菌 冷却过程中所使用的循环水均为同一水体 热交换器也为同一个 只是热交换器另一侧的介质在变化 在加热与杀菌过程中 循环水由热交换器的蒸汽加热 从而提供罐头升温维持恒温所需的热量 在冷却工序中 循环水被冷却水降温 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 淋水式杀菌机的适用性 可用于果蔬类 肉类 鱼类 方便食品等的高温杀菌 其包装容器可以是马口铁罐 铝罐 玻璃罐和蒸煮袋等形式 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 杀菌小车 如图12 10所示 置于另一辆具有与杀菌锅相当高度的小车上 这样 只要使小车与锅体内的轨道对接 就可使杀菌车方便地进出杀菌锅 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 二 连续式杀菌设备 概述 一 常压连续杀菌机 二 高压连续杀菌机 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 概述 连续式杀菌设备是内部具有连续运送罐头装置的杀菌设备 并有相应的连续进出罐机构装置 一般这种杀菌设备分成几个区段 连续通过这些区段的罐头食品依次受到预热 杀菌和冷却等工序处理 连续式杀菌机的生产能力大 一般直接配置于连续包装机之后 产品包装 封口后直接送入杀菌机进行杀菌 各种类型和包装形式的罐头食品只要达到足够大的生产规模 均可以考虑采用适当的连续杀菌设备进行杀菌 连续式杀菌设备可以分为常压式和加压式两大类 分别用于酸性和低酸性食品的杀菌 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 二 高压连续杀菌机 高压连续杀菌机是用于100 以上 相应的压力高于大气压力 条件下连续杀菌的设备 因此 为了使杀菌设备在高压状态下连续对罐头产品进行杀菌 需要有专门的进出罐机构装置 因而加压连续杀菌机的结构比常压连续杀菌机要复杂得多 常见的高压连续杀菌设备有回转式 静水压式和水封式三种 1 回转式高压连续杀菌机2 静水压连续杀菌机3 水封式连续杀菌机 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 3 水封式连续杀菌机 设备结构罐头回转原理工作原理 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 设备结构 如图12 32所示 主要由高压杀菌 冷却罐 常压冷却槽 输送链 水封阀及进出罐机构等组成 高压杀菌 冷却罐由中间隔板分为上下两室 上室为蒸汽杀菌室 下室为高压水冷却室 带有罐头传送器的输送链 穿过上下两室构成循环链 室外冷却水槽的输送链也带有传送器 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 工作原理 从自动供罐装置进入输送链的罐头 经过鼓形阀 结构如图12 33所示 由于其浸没在水中 因此又称为水封阀 进入杀菌室 在此 在输送链传送器带动下 折返数次进行杀菌后 穿过隔板进入加压冷却室 加压冷却后的罐头再次从鼓形阀排出 进入常压冷却水槽 罐头在这里仍然保持自身的滚转 以达到快速冷却的目的 当冷却至中心温度40 左右时 罐头从自动排罐装置排出 从而完成整个杀菌冷却的过程 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 罐头回转原理 在传送器的下部设计了一条平板链 或导轨 罐头就搁在其上 平板链运动方向与传送器相反 由于传送器与平板链之间的相对运动 产生摩擦力使罐头回转 回转的速度因产品不同而不同 一般为10 30r min 若不需回转时 则可去掉传送器下面的导轨 或使平板链运动方向与传送器一致并保持相同线速即可 通过改变罐头的回转速度可调节罐头的传热速率 根据这个原理 在调换品种时 杀菌时间可以不变 而改变罐头回转数即可 食品工厂机械与设备 第十二章杀菌机械与设备 一 常压连续杀菌机 常压连续杀菌机的杀菌温度不超100 不需严格密封机构 设备结构简单