食品安全与营养第二次作业.doc

得 分教师签名食品安全与营养第二次平时作业得 分批改人一、单项选择题（每小题2分，共30分）1、下列哪项属于碱性食物（ ）A、蛋类B、谷类C、豆类及豆制品D、花生2、中国居民膳食宝塔的第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每人每天应吃（ ）A、300-500克B、125-200克C、400-500克D、100-200克3、下面哪种是地中海式膳食结构的特点（ ）A.植物性食物为主，动物性食物较少，蛋白质等摄入量偏低，膳食质量不高的膳食结构B.高热能、高蛋白、高脂肪和低纤维的膳食结构C.动物性和植物性食物消费量较均衡，各种营养物质摄入量基本符合营养要求的膳食结构D.以蔬菜、水果、豆类、全谷物面包、鱼和橄榄油为主辅以少量肉类的饮食结构4、膳食宝塔建议的每天应吃奶类及奶制品100克按照蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶（ ）克或奶粉28克A.100B.150C.200D.3005、蛋类含胆固醇相当高，建议一般每天不超过（ ）个为好A.1B.2C.3D.46、膳食宝塔适用范围是一般健康人，所以应用时要根据个人情况适当调整。年轻人、劳动强度大的人需要能量高，应适当多吃些（ ），而年老、活动少的人需要能量少，可少吃些。A.主食B.副食C.肉鱼蛋D.油脂7、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（ ）A. 黄豆B. 瘦猪肉C. 菠菜D. 面包8、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（ ）A. 20%B. 30%C. 40%D. 50%9、中国居民膳食指南中提倡“吃清淡少盐的膳食”，根据世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（ ）克为宜。A. 2B. 4C. 6D. 810、餐饮食品中，烹调加工方式的选择对食品营养价值有很大影响。炒牛肉不能用烈油的原因（ ）A、会使蛋白质迅速变性，肉质变硬B、会影响美观度C、易产生致癌物质D、会影响美味度11、米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（ ）A蛋白质B碳水化合物C维生素CDB族维生素12、老年人在蛋白质供给方面的要求是（）A维持正氮平衡，优质蛋白质越多越好B以肉制品为主C维持正氮平衡，补充适量优质蛋白质D应尽量以大豆蛋白为主13、我国居民平衡膳食宝塔第二层是（ ）A谷类食物B蔬菜和水果C肉、鱼、蛋等动物性食物D奶类和豆类食物14、煮稀饭时加碱会破坏其中的（ ）A、矿物质B、蛋白质C、碳水化合物D、B族维生素15、蔬菜清洗和加工烹调中主要是水分、无机盐和维生素损失严重，在烹调中尤其注意（）的保护A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E得 分批改人二、多项选择题（每小题2分，共20分）：1、人体的营养平衡包括（ ）A热量平衡和总氮平衡B酸碱平衡C电解质平衡D各种营养素摄入量之间平衡2、应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照哪些原则调配一日三餐（ ） A同类互换B多种多样C肉、鱼为主D蔬菜水果为主3、确定膳食制度要注意以下哪几个方面（ ）A每日餐次B用餐时间C进餐速度D食物分配4、中国居民膳食营养素参考摄入量包括（ ）A平均需要量（EAR）B推荐摄入量（RNI）C适宜摄入量（AI）D可耐受最高摄入量（UL）5、老年人膳食应注意（ ）A蛋白质适量而质优B脂肪摄入不宜过多C摄入足够的维生素D控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主6、豆类是我国人民膳食结构宝塔中蛋白质的良好来源，其原因是（ ）A蛋白质含量高B消化率高于动物蛋白质C无机盐与维生素B族含量高D其必须氨基酸的比值优于肉、蛋类7、为了保持体内酸碱平衡，需食用适量的酸碱食物，下列哪些是酸性食物（ ）A豆类及豆制品B牛奶、红薯C谷类D花生8、高温环境中活动的人其膳食特点是（ ）A供给充足的饮水和无机盐B补充适量矿物质和维生素C增进食欲D控制脂肪摄入9、运动员的营养膳食特点（ ）A热能供给充足B蛋白质供给应充足C应给予高糖饮食D应遵循合理搭配和食物多样化原则10、肥胖病人膳食和营养特点（ ）A控制膳食总能量的摄入B适当增加蛋白质摄入量C脂肪用量要适当D增加膳食纤维得 分批改人三、填空题（每空1分，共10分）：1、我国目前面临的营养问题是人群存在_与_的双重挑战。2、位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是_。3、科学编制营养食谱的方法基本上有_和_两种4、我国的传统膳食结构以_为主，_为辅。5、成人能量消耗主要用于_、_和_。得 分批改人四、判断题（每小题1分，共5分）1、蔬菜和水果是同一类食物，能够完全相互替代。（ ）2、中国居民膳食宝塔建议各类食物的摄入量一般是指某一种具体食物的重量。（ ）3、一般来说，红、绿、黄、紫等深色蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。（ ）4、平衡膳食宝塔建议日常生活中必须天天都样样照着宝塔推荐的全部食物品种和摄入量吃。（ ）5、各类食物的互换意思是100克馒头换50克瘦猪肉。（ ）得 分批改人