学校食堂托幼机构存在的问题.doc

我县全县范围内中小学（含托幼机构）食堂共195所，其中设施营养餐计划的有173所，全县中小学食堂（含托幼机构）持有餐饮服务许可证30所，仍有165所学校未办理餐饮服务许可证（不具备申请办理餐饮服务许可证条件）。学校食堂仍存在一些问题如下：1、没有建立健全校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制度及各项卫生制度。2、部分学校未取得餐饮服务许可证。3、定期检查食品安全工作没有检查记录。4、部分学校没有增设有效的防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘设施，有设施的不按规定正常使用。5、部分学校没有足够的通风、排烟设施。6、部分学校食堂地面不平整，积有污水，墙面不整洁，积有污垢。7、部分学校配送及采购的食品及原料、食品相关产品没有按规定索票索证并作台账登记。8、学校食堂库房食品和原料及调味品没有按规定分类分架有序存放并没有明显标识。9、部分学校没有建设专用有明显标识的洗涤池（洗肉、洗菜、洗食品工具）、浸泡池。10、部分学校食堂留样制度不规范。未标明名称、餐次、数量（100克）、日期、留样人，进行食品留样登记记录。托幼机构存在的问题：1、餐饮服务从业人员未取得有效的健康证明和卫生知识培训合格证明。2、县城第一、第二幼儿园已取得餐饮服务许可证，全县其他公立和私立幼儿园均未取得餐饮服务许可证（均不具备申请办理餐饮服务许可证条件）。建议：一、加强管理，完善各种食堂管理制度，优化食堂服务流程，确保食堂工作合法化、规范化。二、未取得餐饮服务许可证的学校食堂，要严格按照学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定进行申请办理餐饮服务许可证。已取得餐饮服务许可证的学校食堂，依照学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定进行整改。三、建议教育部门严把学校和托幼机构准入关，对不符合中小学校食堂建设配制建设标准的学校和托幼机构不予审批。附：中小学校食堂建设配置标准(试行)根据中华人民共和国食品安全法、餐饮服务许可管理办法(卫生部令第70号)、餐饮服务食品安全监督管理办法(卫生部令第71号)、餐饮服务许可审查规范(国食药监食2010236号)、农村普通中小学校建设标准(建标109-2008)，中小学校食堂建设配置标准如下：（一）、学校食堂应选择地势干燥、不易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。加工场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25米以上)。（二）、食堂面积应执行农村普通中小学校建设标准(建标109-2008)。食堂应设置独立的粗加工切配区、烹饪区、备餐间、食品库房、就餐场所等。加工操作间(粗加工切配区、烹饪区、备餐间)最小使用面积一般不小于8平方米。村级以下学校食堂就餐人数较少，多为简易食堂，规模较小，可根据实际情况适当放宽标准，但必须确保食堂功能分区相对独立、科学合理。（三）、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行设置。（四）、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。（五）、食品处理区地面用无毒、不透水、易清洗、防滑的材料铺设。粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所有排水系统。地面和排水沟有排水坡度。墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。（六）、门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网(或设置空气幕)，与外界直接相通的门安装自动闭门器。排气口及排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。（七）、配备能满足食品留样需要的留样冰箱。（八）、配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施，设施的大小和数量能满足需要。餐饮具自行清洗消毒的学校食堂，设置餐饮具清洗消毒专用水池，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。餐饮具保洁设施，要有明显标识，结构密闭并易于清洁。（九）、粗加工区至少设动物性食品、植物性食品两类食品原料的清洗水池。洗菜池不能混用，要有明显的使用标识标明其用途。烹饪区应配备有通风、排烟装置。（十）、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。废弃物容器配有盖子。备餐间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。（十一）、食品和非食品库房分开设置。食品库房内食品应分类分区的标识清楚、离地离墙存放。（十二）、冷藏、冷冻设施数量满足需要;生熟分开存放，原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。（十三）、各餐间