餐饮 五力模型.doc

无锡韩尚餐饮管理有限责任公司优势劣势之波特五力模型分析一、供应商的讨价还价能力 对某一行业来说，供应商竞争力量的强弱，主要取决于供应商行业的市场状况以及他们所提供物品的重要性。供应商的威胁手段一是提高供应价格：二是降低相应产品或服务的质量，从而使下游行业利润下降分析：（一）在街口不远处就有一个菜市，各种蔬菜，肉类都聚集在这里出售，供应商集中程度非常高。 （二） 因为集中程度高，所以相同的菜也多，替代品也多。如果供应商的销售价格过高，快餐店可以选购别家的。（三） 因为烧烤店的菜品都是成批购买，需求量大，有较强的议价能力。 （四） 因为蔬菜，肉类都是讲究新鲜的，不宜存放过久，所以如果不能及时出售，第二天就可能因为品貌不佳，而不受消费者青睐。为了及时售出，供应商会自己降价出售。 （五） 因为供应商的货物并不稀缺，所以不能提高价格。二、购买者的议价能力购买者主要通过其压价与要求提供较高的产品或服务质量的能力，来影响行业中现有企业的盈利能力。一般来说，满足如下条件的购买者可能具有较强的讨价还价力量.购买者的总数较少，而每个购买者的购买量较大，占了卖方销售量的很大比例。 卖方行业由大量相对来说规模较小的企业所组成。购买者所购买的基本上是一种标准化产品，同时向多个卖主购买产品在经济上也完全可行。购买者有能力实现后向一体化，而卖主不可能前向一体化。（注：简单按中国说法，客大欺主） 三、新进入者的威胁(一)威胁者:无锡韩公宴餐饮管理有限责任公司（二）店家简介：韩宫宴专注于韩式烧烤和料理，以弘扬健康美食文化为使命。以“健康鲜美、时尚体验、超值享受”为品牌核心价值。在菜品研发、空间设计、氛围营造、用餐体验上，都致力于精致超值，引领潮流。韩宫宴一直坚持在韩餐风味的基础上进行改良，优选精美食材，坚持营养均衡和原创性。韩宫宴不仅提供一流的美食和服务，还致力于打造有愿景、有使命、有品味、有奉献精神的优秀团队（三）特色菜肴：五花肉、炒年糕、鸡翅、鸡脆骨、红薯、培根、南瓜粥、牛肉等（四）餐厅特色：无线上网、可送外卖、供应早餐、有下午茶、供应夜宵、有露天位、有表演、可以刷卡等（五）餐厅环境：内部装修简洁明亮，桌椅摆放整齐，让人一眼看去感觉非产的清爽。（六）服务：服务真的很不错，很热情 一点不嫌烦。让人在忙碌的工作、生活中坐下来休息、吃饭也是很惬意的一件事（七）地理环境：开在无锡大东方百货六楼 ，地理位置优越，交通便利， 人流量多（八）公司优势：保鲜冷库：苏州浩雪制冷设备有限公司坐落于历史悠久的苏州，公司成立至今以过硬的技术力量，完善的售后服务，赢取了较大的市场份额，先后与国内众多的著名厂商及企业单位建立了密切的合作关系，公司专业致力于装配式冷藏库、冷冻库、速冻库、保鲜库、实验冷库、物流冷库、防爆冷库和超低温库（0至-120） 的设计、生产、销售、安装、维修等一条龙服务的综合型企业！ 产品广泛应用于超级市场、食品、宾馆、水产、医药、生物、化工、农贸市场、电子行业、工矿企业等行业，产品销售覆盖全国，远销海外（九）政府行为与政策：政府支持（十）不受规模支配的成本劣势（十一）其它竞争者：江苏海底捞餐饮管理有限责任公司无锡分公司、过桥米线店、如意混沌、徐州人家、鸭血粉丝店、纸上烤肉四、替代品的威胁： （一）市场上的主要替代品：熟食店、各类酒店、烧烤店、同行业的餐饮店 （二）主要替代品的特点：方便、快捷、种类多、无时间限制 （三） 无锡韩尚餐饮的特点：方便、快捷、食品安全有保证、价格适中、环境优雅、服务周到 小结：1.两个（或两个以上）处于同行业或不同行业中的企业，可能会由于所生产的产品是互为替代品，从而在它们之间产生相互竞争行为，这种替代品的竞争会以各种形式影响行业中现有企业的竞争战略。2.无锡韩尚餐饮有限责任公司主要特点是方便、快捷，价格也很容易被消费者接受。但其有时间上的限制，这也是为了让顾客们有吃饭的氛围，优美的环境而制定的。3.韩尚餐饮店最大的就是有特定的烤炉，让顾客们自己吃自己烤，享受并体验这一个过程，而在食品的卫生和安全这些方面又有了质量上的保证，也得到顾客们的信任，这也是韩尚餐饮店健康发展的重要因素。4.否则替代品（如烧烤店，快餐店）的价格越低、质量越好、成本越低，其所能产生的竞争压力就强；而这种来自替代品的竞争压力的强度，可以具体通过考察替代品销售增长率、替代品生产能力与盈利扩张情况来加以描述。5.通过分析，取长补短，弥补本公司的不足，让韩尚餐饮店更快更好地发展。五、行业内现有竞争者的竞争（一）价格随着韩流趋势加强，韩流市场进军中国市场，餐饮业也不出其外。仅在无锡，大大小小的韩式餐饮店就不计其数。而无锡韩尚餐饮有限责任公司打造的是一家中高端的韩式餐饮消费餐厅，与无锡其他韩式高端餐厅相比较，在价格方面会保持相当的水平，但是在其它方面消费比较高，比如韩式表演，穿韩服就餐，或者韩式留影照等，价格会比较高。这样既满足了顾客的需求，又可以在和其他餐饮店在竞争上取得优势。（二）广告无锡韩尚餐饮有限责任公司始终相信大投资大回报。现如今餐饮店还是其他的一些行业，大都选择传单的形式来进行宣传。但是这样的效果比较小，辐射范围太局限。而无锡韩尚餐饮有限责任公司因为刚刚成立不久，为了在市场上达到更好地效果，与其他行业在广告上面形成更大的竞争优势，所以将在电视台黄金时间段插播我们的广告，并对社会上的热点事件给予正面支持。（三）产品介绍：无锡韩尚餐饮有限责任公司主要经营韩式自助餐饮，韩式自助早餐，韩式自助午餐，韩式休闲午茶，韩式晚宴等等。另外，无锡韩尚餐饮有限责任公司还提供韩式照相服务，韩式装扮服务，以及韩式表演等。这样，与其他餐饮业相比，无锡韩尚餐饮有限责任公司除了在菜式方面的竞争外，还多了一份优势，那就是韩式生活体验的服务，给顾客