罐头食品发展历史

1804 年 法国人 Nicolas Appert 为因应普法战争法国军舰须在高温长时间海上运输之 需要 发明以广口瓶装食物 以软木塞轻塞瓶口 煮沸 30 60 分钟后 塞紧瓶口以达贮藏 目的 经试验结果 达到顶期的效果 于 1810 年获法国拿破仑皇帝颁奖金一万二千法朗 1810 年 6 月 Nicolas Appert 发表动植物的长期保存法 1810 年 英国人 Peter Durand 以马口铁皮罐头与食品贮藏法 取得英国政府的专利 为马口铁皮罐头之始祖 1821 年 英国人 William Underwood 在英国波士顿设厂 产制果实瓶装罐头输出 1825 年 Thomas Kensett 的 罐头加工法及容器 获得美国专利许可 1847 年 美国人 Allen Tailor 发明打拔罐头 1874 年 A K Shriver 完成杀菌釜设计 杀菌操作获得改善 1877 年 罐头接合机械发明 制罐业逐渐机械化 1896 年 美国人 Chalres Ams 发明液体封口胶 1897 年 美国人 Julius Bren Zinger 发明封口胶涂布机 1 2 台湾罐头工业现况 1980 年代 台湾约有二百多家罐头加工厂 产业大多设在彰化县 台中县附近 产品 以果实 蔬菜罐为大宗 其次为水产 畜产 其中以菠萝 洋菇 芦笋 蜜柑 竹笋罐为 大宗 外销到欧美 日本等地 每年获取外汇约 3 5 亿美元 对台湾早期经济发展贡献颇 大 近年来 台湾原物料价格昂贵 工资节节上升 罐头成本相对提高 外销市场逐渐被 开发中国家所取代 外销市场失去竞争优势 开发内销罐头 为目前努力的方向 花生面 筋 花瓜酱渍品 及休闲点心如八宝粥 花生仁罐 果汁饮料罐头等产品尚颇能迎合国人 需求 如何再使罐头食品业蓬勃发展 是我们努力的目标 杀菌袋罐头食品具有许多马口铁 皮罐所缺乏之优点 也许是 黑马 具有明日之星的架势 值得国人关切 什么是罐头食品 在我们的日常生活中 为了延长食物的保藏期 千百年来聪明的人 类想出过许许多多的办法 如烟熏 日晒 盐腌等 而罐藏技术 无疑是最年轻的 始于 1810 年 还不到 200 年的时间 1809 年 世界贸易兴旺发达 长时间生活在船上的海员 因吃不上新鲜的蔬菜 水果等食品而患病 有的还患了严重威胁生命的坏血症 怎么办呢 法国拿破仑政府用 12000 法郎的巨额奖金 征求一种长期 贮存食品的方法 很多人为了得奖 都投入了研究活动 其中有个经营蜜饯食品的法国人阿佩尔 曾在酸菜厂 酒厂 糖果店和饭馆当过工人 后来成为一名厨师 他在贩卖果浆 葡萄酒等食品时 发现有些往往变坏 而有 些却不易变坏 他又偶然发现 密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热 便不易变质 他从中受到了 很大启发 于是 阿佩尔响应政府的悬赏 对食品保藏的方法进行专门研究 他经过十年的艰苦研究 终于在 1804 年获得成功 他的方法是 将食品处理好 再装入广口瓶内 全部置于沸水锅中 加热 30 60 分钟后 趁热用软木塞塞紧 再用线加固或用蜡封死 这种办法 就能 较长时间保藏食品而不腐烂变质 这就是现代罐头的雏形 这样 最早的罐头出现了 阿贝尔得到了法国政府的奖励 也受到了海员们的热烈欢迎 阿佩尔的玻璃罐头问世后不久 英国人彼得 杜兰特制成了马口铁罐头 在英国获得了专利权 19 世纪初 罐头技术传到美国 波士顿 纽约等地出现了罐头工厂 1849 年 美国人亨利 埃文斯开了一 家规模空前的罐头厂 1862 年 法国生物学家巴斯德发表论文 阐明食品腐败主要原因是微生物的生长 和繁殖所致 于是 罐头工厂采用蒸气杀菌技术 使罐头食品达到绝对无菌的标准 我国罐藏食品的方