香料识别大全20141120.doc

肉豆蔻:别称肉果、玉果。作调味料，可去异味、增辛香,供制酱肉之用。适宜人群：适宜脾胃气滞，食欲欠香，不思纳谷，胸闷腹胀，嗳气反胃，舌苔厚腻者。【功效主治】温中涩肠；行气消食。用于虚泻；冷痢；脘腹胀痛；食少呕吐；宿食不消。豆蔻：气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等。宜：脾胃气滞，食欲欠香，不思纳谷，胸闷腹胀，嗳气反胃，舌苔厚腻者宜食。草果：可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。宜忌：气虚或血亏、无寒湿实邪者，应忌食草果。食疗价值：性味辛温。能燥湿散寒。温燥之性胜于草豆蔻。用于脾胃寒虚，脘腹胀痛，呕吐或腹泻。常与草豆蔻同用。毕拨：产于云南。调料 牛肉面。 功用特性 果实用于心腹冷痛、呕吐、腹泻、头痛。根亦药用，用于治五劳七伤、心腹胀满、食不消化、阴汗、妇人内冷不孕。甘草:甘草为豆科植物甘草、光果甘草或胀果甘草的根及根茎。甘草为多年生草本，生于向阳干燥的钙质草原及河岸沙土地等。分布于东北、华北、西北等地；可用作甜味及芳香高赤，有增甜、增香的作用。多用作食品、饮料和糖果的调味。甘草性平，味甘，归十二经。有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。适宜胃溃疡者、十二指肠溃疡者、神经衰弱者、支气管哮喘者、血栓静脉炎患者。良姜：原产于亚洲热带地区。我国云南、广东、广西及台湾等地区均有栽种。性味归经：辛、热、归脾、胃经。功能主治：散寒止痛，温中止呕。山奈：山柰，别名沙姜、山辣。以根茎入药，温中化湿，行气止痛。主治急性胃肠炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤。主产广东、广西和云南。用药禁忌：阴虚血亏及胃有郁火者禁服。砂仁：又名小豆蔻。主产于东南亚国家。砂仁、味辛，性温。能行气宽中，健胃消食。含挥发油及皂甙。挥发油有健胃作用，能促进胃液分泌，排除消化道积气。香叶：又名月桂叶，原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木，两种月桂叶都是绿色，呈长椭圆披针形，约长三英寸，叶面光滑，带有辛辣及强烈苦味。月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。草蔻：即草豆蔻。分布于我国台湾、海南、广东、广西、云南等省（区）。性味辛温。能燥湿行气，温中止呕。用于脾胃寒湿气滞，脘腹胀满、冷痛，呕逆少食；脾胃虚寒，腹泻，腹痛。是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。黄栀：又称：栀子、黄栀子。我国广泛种植。能清热利尿、泻火除烦、凉血解毒、散瘀。可广泛应用于糕点、糖果、饮料等食品的着色上。小茴香：全国各地均产。味辛，温。归肾经、膀胱经、胃经。健胃，散寒，行气，止痛药。常用于炖肉烧鱼、卤制食品时等。因小茴香能除肉中臭气，使之重新添香大量食用茴香会损伤视力，故不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。白芷：又称，川白芷、芳香。国内北方各省多栽培供药用。有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能。主治风寒感冒、头痛、鼻炎、牙痛。赤白带下、痛疖肿毒等症，可作香料。辛，温。入肺、脾、胃经。祛风，燥湿，消肿，止痛。治头痛，眉棱骨痛，齿痛，鼻渊，寒湿腹痛，肠风痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，皮肤燥痒，疥癣。桂皮：学名：柴桂 ，又称：肉桂、官桂或香桂。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。桂皮食疗作用：桂皮味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经。桂皮含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好。有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效。当归：别名干归、秦哪、西当归、岷当归、金当归、当归身、涵归尾、当归曲、土当归。主要分布在甘肃、云南、四川、青海、陕西、湖南、湖北、贵州等地。补血和血，调经止痛，润燥滑肠。用于血虚，面色萎黄，眩晕心悸;血虚，或兼有瘀滞的月经不调、经闭、痛经;虚寒性腹痛、冠心病心绞痛、风湿痹痛、跌打损伤等痛证;肠燥便秘;久咳气喘。用于卤制品配料中，其主要特点是去腥增香，增加肉制品和药香味，也可食用。陈皮：别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。分布于长江以南各地区。 理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。丁香：主要分布于中国、朝鲜、欧洲东南部、日本、阿富汗、喜马拉雅地区。配制高级香料的原料。具抑菌及驱虫作用，用作芳香，镇痉驱风剂，治疗胃病，腹痛、呕吐、神经痛、牙痛等疾病。丁香为芳香健胃剂，可缓解腹部气胀，增加胃液分泌，增强消化能力，减轻恶心呕吐，水煎剂对葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。八角：别名又叫大料、大茴香。主要产于广西、广东等地。八角茴香的果实可入药。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症。主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。香果：又名：川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭。主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。行气开郁，祛风燥湿，活血止痛，治头痛旋晕、肋痛腹疼、经闭、难产、痈疽疮疡等症。阴虚火旺，上盛下虚及气弱之人忌服。多香果：又名，牙买加胡椒、三香子甘椒。披门他(果实), 玉桂子。主产地为牙买加、古巴等中南美洲。干燥后种子产生类似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合芳香气味，故称多香果。用于鱼类、肉类菜肴的增香调味，或磨成粉末(多香果粉)加于汤类中作调味用，亦可加于蛋糕或果酱中使味道更可口。有抗菌、杀菌和减轻肠胃气胀、促进消化的作用。辛夷：通常指紫玉兰，木兰科木兰属，又名木兰、辛夷，为中国特有植物.产地：广西、贵州、云南，生长于海拔300米至1,600米的地区，一般生长在山坡林缘。气香、味辛辣，含柠檬醛，丁香油酚、桉油精为主的挥发油。性味归经：温；辛；归肺、胃经。功能主治：散风寒，鼻通窍。用于风寒头痛，鼻塞，鼻渊，鼻流浊涕。禁忌：阴虚火旺