月子食谱.doc

月 子 食 譜紅豆燕麥棗子粥材料：紅豆2杯、紅棗6顆、糯米2杯、麥片30克作法：1.紅豆洗淨，浸泡3小時；紅棗及糯米洗淨。2.取12杯水先把紅豆煮至半熟（約需25分鐘），然後加入糯米及紅棗、麥片煮熟軟（約需15分鐘）。杞子鱈魚材料：枸杞子2錢、鱈魚中段1片、老薑2片、蔥1支、香菇2朵、黑豆酒1大匙調味料：鹽 1茶匙作法：1.鱈魚洗淨，表面用鹽薄薄抹一層，醃10分鐘。蔥洗淨，切段。2.鱈魚放於盤底，擺上薑片、蔥段、香菇、枸杞子、酒，隔水蒸10分鐘即成。杜仲豬腰材料:豬腰一副、杜仲粉適量調味料:薑片適量、麻油適量、米酒適量作法:1.豬腰洗淨，切成小片。 2.熱鍋入麻油及薑片爆香然後入豬腰大火快炒並加入米酒續煮約一分鐘。 3.起鍋前加入杜仲粉拌勻即可。青木瓜花生大棗湯baby吃 人 奶 成 長 ， 身 體 更 強 壯 和 更 健 康 。 部 分 婦 女 產 後 因 乳 汁 不 足 ， 在 餵 哺 人 奶 時 會 產 生 缺 乳 汁 問 題 。 產 婦 要 增 加 乳 汁 ， 可 煲 青木 瓜 花 生 大 棗 湯 飲 用 。 因 為 飲 用 這 湯 水 對 增 加 乳 汁 有 顯 著 效 用 。材料：水 8碗、青木瓜 1斤半、花生 30顆、紅棗 5顆調味料：糖 2大匙作法：1 青木 瓜 去 皮 、 去 核 、 切 塊2 將 木 瓜 、 花 生 、 大 棗 、 8 碗 水 放 入 煲 內 ， 水 滾 後 放入糖，改 用 文 火 煲 2 小 時 即 可 飲 用 。通草奶吃人 奶 長 大 的 baby， 身 體 健 康 ， 少 染 疾 病 。 婦 女 產 後 ， 體 虛 兼 缺 乳 汁 ， 可 飲 用 通 草 奶 補 血 氣 。 增 乳 汁 ， 做 個 快 樂 媽 咪 。 材 料 ：通 草 3 錢、鮮 奶 1 杯調味料 ：白 糖 1 茶 匙作法：(1) 先 將 通 草 內 的 雜 質 揀 去 。(2) 用 水 洗 淨 通 草 。(3)將鮮奶放入鍋裡，加入通草煮滾後，再放入白糖即可。當歸紅棗煲雞湯材料：當 歸 頭 8 錢、紅 棗 5 粒、水 10 碗 、雞 項 （ 汆 水 ） 1 隻 、川 芎 4 錢調味料：鹽 1 茶 匙 、薑 3 片作法：1.川 芎 洗 乾 淨 ， 當 歸 頭 切 片 。 雞 洗 乾 淨切塊 。2.將 所 有 材 料 煲 滾 後 改 用 文 火 煲 3個半 小 時 ，加入 鹽 即可 。白汁牛肉白汁牛肉含有豐富的蛋白質和鈣質，非常適合產後食用材料：牛肉、馬鈴薯、薑片、沙拉油、蔥調味料：鹽、味精、酒少許作法：1.牛肉洗淨切方塊，用滾水先燙煮一分鐘撈起。2.馬鈴薯去皮，切方塊洗淨。3.先放蔥薑炒香，再放牛肉翻炒3分鐘後，加水、調味料、馬鈴薯，用小火續煮20-30分鐘後，即可盛食。麻油糯米飯材料：糯米1斤、米酒500CC、瘦肉絲2兩、香菇2朵、油蔥酥2大匙、老薑5片、黑麻油3大匙、醬油3大匙、黑糖1茶匙作法：將糯米洗好瀝乾，風乾1小時後，放進米酒中泡3小時，瀝乾後，放在鋪有布的蒸籠中蒸約1小時。麻油燒熱後放進薑片爆香，香菇切絲與肉絲一起放進油鍋中炒約2到3分鐘（中火），最後加進醬油、黑糖及泡米瀝下的米酒，煮滾後熄火（不喜歡酒味的可以煮久一點），將蒸好的糯米放進炒好的湯汁中拌炒至均勻即可。麻油螃蟹（紅蟳）材料：麻油適量、薑片適量、螃蟹一隻（紅蟳）做法：以麻油熱鍋，加入薑片爆至金黃色，將處理好的螃蟹下鍋燜煮熟即可。鯛魚麵線材料：薑絲適量、水、鯛魚片、麵線、米酒適量、蔥花適量做法：鍋預熱，倒入麻油、薑絲稍微拌炒，倒入水煮開，將鯛魚片放入煮至七分熟，再加入麵線煮熟，倒些米酒煮滾即可食用。麻油蛋材料：薑片適量、蛋一顆、鹽適量(依個人口味)做法：以麻油熱鍋，加入薑片爆至金黃色，將薑片推至鍋邊，將蛋打入鍋中，鹽依個人口味添加即可。麻油乾煎生蠔材料：生蠔 半斤（可選肥厚的）、蕃薯粉2大匙調味料：鹽 1大匙、黑麻油 2大匙、薑母片 7片、米酒3大匙作法：將新鮮生蠔加入一大匙鹽，輕輕揉洗，不要把生蠔洗到出漿，再以清水洗乾淨後瀝乾，灑入蕃薯粉，以篩子將多餘沒有黏到生蠔上的蕃薯粉打掉，鍋子裡放進兩大匙麻油後，加入薑母片以小火爆到薑母呈金黃色後，將生蠔放入油鍋中煎炒至熟透時淋上米酒，即可熄火食用。海帶排骨湯材料：豬小排半斤、乾海帶1條調味料：薑片2片、鹽1/2茶匙、水6杯、白醋1/2茶匙作法：1.海帶洗淨後放入6杯清水裡泡1天，水不要倒掉。2.豬小排先以熱水燙過，再用清水略洗。3.將所有材料及泡海帶的水一起放入快鍋中，湯滾後（有氣聲開始起算），以中火再燉8分鐘即可熄火（一般鍋子要燉40分鐘1小時）。坐月子食譜烹調重點在產後階段性膳食中，有四個重要的溫補要素，那就是：黑麻油、老薑、米酒，坐月子水，缺一不可。低溫烘培的黑麻油台灣金蘭麻油均為低溫烘培的黑麻油，可避免產婦便秘，也可去寒、補虛勞、養五臟、改善產後虛困。如果體質易上火的產婦，可改用茶油（不能用苦茶油）。連皮爆透的老薑老薑皆連皮使用，因為薑皮可以利尿消腫，連皮咀嚼後吃下去，可預防產後便秘。老薑需用黑麻油爆透（兩面皆皺起來，不能過焦），幫助發汗、去寒氣。台灣紅標米酒和女人香坐月子水千萬不可使用加鹽料理米酒或私釀的米酒水，女人香坐月子水以高科技生化處理和中藥調和，六瓶的750ml. 紅標米酒濃縮成一大瓶1500ml.，不但使料理的味道更香醇，對肝臟系統也有保健和調理作用。麻油烏骨雞請特別選用烏骨雌雞（不可選烏雄雞）做為麻油雞的材料，因為烏骨雞為藥膳珍品，比一般肉雞或土雞的脂肪更低，優質蛋白質更高，適合產後滋補，改善一切虛損諸病，而且，烏骨雞同時具有保固腎臟的優點。所有料理不加鹽或任何調味料可避免產婦體內水份囤積，影響到新陳代謝，身材不易恢復。因此紅標米酒和女人香坐月子水都不加任何調味，完全以食材的天然風味做巧妙的搭配，可說發揮了無鹽料理的菁華。坐月子甜點：核桃芋泥材料：芋頭1個，核桃適量，黑糖或紅砂糖適量。做法：1.芋頭削皮後切大塊，放進鍋內蒸熟。2.利用湯匙將芋頭壓碎。3.放入鍋內，加糖不斷攪拌，直到呈泥狀。4.食用時可加烤過的核桃。(注：可一次煮好幾天份，放進冰箱保存，每天取用當日量加熱食用)功效：芋頭可開胃生津，消炎鎮痛，補氣益賢。月子飲料：生化湯材料：當歸8錢，川芎6錢，桃仁5分（去蕊），黑姜5分，炙甘草5分。做法：1.第一藥：使用藥方重量十倍米酒（約600cc），浸泡1小時，再以大火煮沸後，改用小火加蓋煮30分鐘，過濾取汁。2.第二藥：將煮第一藥剩下的藥材用5倍量米酒煮（約300cc），小火煮沸後，過濾取汁。3.將第一次和第二次藥汁混合，小火不加蓋煮到藥汁濃縮到300cc，裝於保溫瓶中備用。生產後第一口喝20-30cc，慢慢的喝。剖腹生產要等排氣後才能飲用。全部藥汁需在入睡前3小時喝完。自然產連續服用7天，即7帖藥材，剖腹產連續服12帖。功效：產後最好的補身良方，可活血養虛、祛惡露、幫助子宮收縮。養肝飲材料：紅棗7個，米酒。做法：1.用煮過的開水沖洗藥材，放入陶鍋內，加酒1800cc浸泡30分鐘，用大火煮開後，改用小火再煮30分鐘。藥汁倒出備用。2.藥材再度回鍋，加1800cc米酒浸泡30分鐘，用大火煮開後改用小火再煮30分鐘。3.將二次煮的汁混合，再煮滾。待涼後可分裝7份，放進冰箱保存，每日取一份加熱服用。(注：可一次煮好幾天份，放進冰箱保存，每天取用當日量加熱飲量，每次喝20-30cc，可飯後當茶喝。) 功效：功排解麻醉藥品毒性，也有助於緩和手術後疼痛，不論自然產或剖腹產產婦都適合飲用。解渴茶材料：觀音串110公克，荔枝殼70公克，米酒3600cc。做法：1.用煮過的開水沖洗藥材，放入陶鍋內，加酒1800cc浸泡30分鐘，用大火煮開後，改用小火再煮30分鐘。藥汁倒出備用。2.藥材再度回鍋，加1800cc米酒浸泡30分鐘，用大火煮開後改用小火再煮30分鐘。3.將二次煮的汁混合，再煮滾。待涼後可分裝7份，放進冰箱保存，每日取一份加熱服用。功效：坐月子期間容易虛火上升，口乾口渴，卻又必須謹守不喝水的禁忌，解渴茶茶便是最佳的水代替品。 乾金針、虱目魚、薑汁。 鹽、味精、酒少許、白醋。乾金針打結後泡冷水備用。 虱目魚去鱗、內臟後洗淨，每條魚切成四段。 將虱目魚、金針、薑、酒、味精、鹽、同時放入鍋中，加水，用慢火燉煮半個小時即可。 食用之前灑入1大匙白醋，使味道更鮮美。 金針魚湯、含有豐富的蛋白質、對母體非常有幫助。 回上頁蘆筍干貝 生干貝、蘆筍、文蛤、蔥。 鹽、麻油蘆筍去除外皮，切成小段。 文蛤吐沙、洗淨，以開水燙熟去殼取肉備用。 熱鍋入麻油，爆香蔥末，先放入生干貝、蘆筍拌炒，再放入文蛤以大火略為拌炒即可。 南瓜炒肉絲材料：南瓜、豬肉絲、薑片。調味料：鹽、醬油。作法：南瓜洗淨，去皮和子，切成塊狀，備用。 肉絲以醬油拌醃十分鐘。 以沙拉油爆香薑片，然後放 入肉絲及鹽，略炒一分鐘，再加入南瓜，略炒2分鐘，加水，蓋上鍋蓋，以小火悶煮十分鐘，待南瓜熟軟即可。 功效：南瓜是所有瓜類中，營養價值最高的，具補中氣，消炎止痛，對身體幫助極大。花生豬腳 豬腳、花生、薑片、蔥。 鹽、八角、酒少許。豬腳切塊洗淨，川燙過，備用。 蔥洗淨、切段。 將豬腳、花生、薑、蔥、八角、酒、同時放入鍋中，加水，先以中火煮滾，轉小火續煮1個小時，等熟爛，調味後即可。 幫助產後體虛、便秘等症狀的康復，而且能 有效的幫助母乳分泌。三色豆腐 材料：豆腐、彩色甜椒、蔥、香菇、蝦米、雞胸肉。 調味料：鹽、薑片、麻油。作法：香菇及蝦米分別用水泡軟。 豆腐、彩色甜椒、香菇分別切塊備用。 雞胸肉川燙、待涼後切片。 熱鍋入麻油，爆香蝦米、香菇及薑片，之後再入豆腐、彩色甜椒及蔥段，以大火略為拌炒，加入調味料即可。 適量油脂、高維生素C，相當營養可口。當歸麵線：油豆包切絲備用。 鍋中入水，放入油豆包、當歸、枸杞煮至味道出來後再放入麵線，續煮約1-2分鐘即可。 甜糯米飯： 圓糯米、桂圓肉、葡萄乾、枸杞。 砂糖、黑麻油、米酒少許。圓糯米洗淨，桂圓肉切小片。 將所有材料及米酒一起放入鍋中蒸熟。 趁熱取出，拌入砂糖和黑麻油調勻即可。 糯米為主食類，加酒可增加香味。桂圓肉、葡萄乾等含鐵質較高的食物，可補充生產時所消耗的鐵質(血液大量流失)。鹹糯米飯： 五花肉、紅蔥頭、黑糯米、香菇、蝦米。 鹽、醬油。 黑糯米洗淨，以水浸泡3-4小時，備用。 香菇泡軟，切絲，蝦米泡軟，備用。 將黑糯米放入電鍋炊煮，煮法與白米相同。 用沙拉油爆香紅蔥頭，再加入肉、蝦米、香菇、鹽、炒熟後，再將煮熟的米，放入拌炒，並加醬油調味，再略炒3分鐘即可。 黑糯米含有豐富的鈣、鐵、蛋白質、維生素B群 可治療產後貧血症狀。海帶麵： 絞肉、香菇、豆腐、金針菇、蛋白、綠色青菜、紅蘿蔔、麵條、乾海帶。沙拉油、鹽、雞骨頭。 雞骨頭加入乾海帶共熬高湯。 香菇、金針菇、紅蘿蔔切細絲，綠色青菜切段，豆腐切長條，先以滾水川燙。 絞肉加入蛋白柔成小丸子燙熟。 麵條置高湯煮熟，然後上面襬材料及調味。 口味清淡爽口營養均衡，適合坐月子食用。紅酒燉牛肉材料 牛腿肉、洋蔥、胡蘿蔔、紅酒1杯。鹽。作將胡蘿蔔洋蔥牛腿肉分別切丁熱鍋入油將之放入拌炒。 加入紅酒及一杯水，以小火一起燉煮約30分鐘即可。 功效 牛肉富含鐵質，補血。紅酒含抗氧化劑，減低氧化壓力。 花菜肉餅青花菜、瘦豬絞肉、麵包粉、蛋白少許。醬油、麻油、胡椒粉。青花菜以滾水川燙後，置冰水沖涼，剁碎。 將碎青花菜與瘦豬絞肉攪拌均勻，再加入麵包粉、蛋白、調味料，拌云，揉成圓餅狀。 置入烤箱160度c，20分鐘即可。 青花菜為十字花科青菜，含有高量的抗氧化劑。五榖薏仁飯-材料：紅豆半杯 燕麥半杯 意米半杯 發芽米1斤 黃豆1杯 薏仁1杯 蝦皮1大匙 肉鬆1大匙 蔥花1大匙 紫菜2張 蛋1顆調味料：麻油少許 醬油少許做法：1.首先我們將泡透的發芽米、薏米、薏仁、紅豆、燕麥及泡透煮開的黃豆倒入內鍋中，並加入水後攪拌均勻煮至水收乾。2.我們攤開一張紫菜，將煮好的五穀雜糧飯平舖在紫菜上，並撒上一層肉鬆後，將海苔捲起成壽司捲，切成三段即可盛盤食用。3.我們取一容器，先放入蝦皮，再倒入醬油、鹽調味後，臨倒入熱水前再放入蔥花及紫菜。4.我們煮開一鍋水，先將打散的全蛋倒入滾水中成蛋花，再沖入紫菜碗中，最後淋上麻油及白醋提香就完成神仙湯了。麻油蛋麵線 材料： 麵線一束、雞蛋一個、老薑3-4片、麻油1大匙、鹽酒少許 作法：1.麵線使用前用熱水燙熟撈出備用2.炒鍋用中火入麻油，將蛋煎成荷包蛋盛起備用3.炒老薑至產生香味，倒入水約1碗，煮滾調味再放入麵線和煮好的荷包蛋，續煮至滾即可 桂圓煎蛋 材料： 桂圓肉15克、蛋一個、麻油少許 作法：1.桂圓肉洗淨瀝乾，備用。2.蛋打入碗內，放入桂圓肉，打勻。3.鍋內放麻油熱鍋，倒入蛋液，兼熟即可上桌。 食譜小建議：桂圓肉為捕血益心之佳果，但產婦若有鬱熱、便秘、益脹氣者應適量 山藥枸杞雞湯【材料】土雞腿500公克山藥 300公克清水 1500c.c.枸杞 10公克薑片 20公克【調味料】鹽 1小匙雞粉 1小匙料理米酒 2大匙【做法】1.土雞腿洗淨剁成塊狀後，以滾水汆燙去除掉血水備用。2.山藥去皮洗淨後，切成小塊狀備用。3.取一深鍋，放入作法1的土雞腿塊、作法2的山藥及清水、枸杞、薑片和所有調味料，先以大火煮至滾沸後，再轉小火繼賣煮約15分鐘即可。食補與藥膳*【豬肝】：可以幫助子宮排出污血及老廢物，促進子宮收縮，使惡露排淨，以恢復子宮正常 功能。*【豬腰】：吃腰補腰，可以幫助產婦促進新陳代謝，恢復體力，預防產後腰酸背痛。*【烏骨雞】：歐美婦女產後易發生皮膚黑色素沉澱，因而老得快；而中國人能保持年輕、皮膚紅潤光澤，可就要歸功於產後滋補麻油雞。烹煮麻油雞以選擇烏骨雞為佳，烏骨雞為藥膳珍品，可補虛勞，益產婦，改善一切虛損諸病。烹煮時要選烏雌雞，不可選烏雄雞，烏雄雞是用來安胎的，烏雌雞才適合產婦。烏骨雞含豐富優質蛋白質，可治貧血，DHA、維生素A、B2、鐵質含量高，具有保固腎臟的優點。*【黑麻油】：麻油性屬溫熱，可避免產婦便秘，也可去寒、補虛勞、養五臟、改善產後虛困。黑麻又稱胡麻，在各種胡麻品種中又以台灣金蘭麻油的品質最好，因為台灣金蘭麻油的麻子種皮呈黑色，麻子油脂含量高，所榨出的黑麻油可說是麻油中的上品。*【老薑】：產後最好的補品之一。坐月子膳食中之老薑需用黑麻油爆至黑褐色，可發汗、去寒氣。老薑富含纖維，連皮咀嚼後吃下去，可預防產後便秘。老薑中13%的水份也有利尿作用。 *【台灣紅標米酒和女人香坐月子水】：女人香坐月子使用紅標米酒和坐月子水的用途主要是為了使身體保暖，通經絡，促進內臟機能活動。*【生化湯】：主要成份為當歸、川芎、桃仁、甘草、炮薑等。針對產後虛瘀並見的體質，生化湯具有極佳的雙向調節作用，以西方醫學的超音波來檢驗子宮、宮底高度、子宮體積大小等，確實證明了生化湯能使子宮的復原更好。但是生化湯不能當補藥一樣，拼命地喝，一般來說自然生產者七帖，剖腹生產者十二帖（一律飯前服用）就足夠了。使用女人香坐月子水結合生化湯，成份特別溫和且安全，產婦可以安心飲用。第一週食譜調理目的：幫助