福建省职业技能鉴定技能试卷

福建省职业技能鉴定技能试卷（国家职业资格三级公共营养师）（A）题号一二三四五六总分应得分152020201510100实得分阅卷人核准人注意事项：1、答卷前将密封线内的项目填写清楚。 2、填写答案必须用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。 3、本试卷共6部分8道题，满分100分，考试时间180分钟。一、 膳食调查和评价15分（一） 一位老奶奶带着自己4岁的小孙子到你的营养咨询中心前来咨询，她说小孙子饮食不好，个子偏低，体重偏瘦，她想了解孩子目前的饮食是否满足生理需要，但又说不清孩子每天的饮食情况。请你指出应该如何获得较为准确的饮食情况，并说出具体操作步骤。（8分）（二） 年轻护士下班后到市场买了市品：0.5斤的菠菜、半斤花蛤，大米100克（晚籼，标一）作为午餐食物原料，请利用食物成分表对她的午餐进行能量和蛋白质含量的计算。（7分）二、 人体营养状况测定和评价20分（一） 某营养健康咨询服务机构受某市机关幼儿园的委托进行幼儿的营养状况评价，单位让你负责儿童皮褶厚度的测量，请你讲述一下皮褶厚度测量的方法和注意事项。（10分）（二） 周末营养师小张在商场遇到一个新妈妈带着一个6、7个月的小孩子，细心的小张发现这个小孩子头颅一圈头发变得很稀疏，明显的呈现环状秃发，闲聊时得知孩子经常哭闹，晚上睡觉多汗；由于平常是奶奶带，所以也很少户外活动，孩子皮肤白皙。小张现在首先怀疑是什么营养缺乏病？要明确诊断，请你详细说明诊断标准！（10分）三、 营养咨询和教育20分（一） 为正确引导学生合理的饮料消费行为，市教育局决定，在全市中小学生中开展一个以“饮料与健康”为专题的宣传，请设计一个宣教方案（10分）（二） 沿海城市医院，每年春季都会接诊一些河豚鱼中毒的患者，为预防今年春季此现象的发生，请你设计一个对本市居民进行预防河豚鱼中毒的教育方案（10分）四、 膳食指导和评估20分（一） 7岁女孩，读小学二年级，体重偏轻，平时爱吃青菜、零食、少吃鱼、肉，家长来进行营养咨询，请你对她进行膳食指导（8分）（二） 为本市4岁男童（12分）1） 设计一人份1日营养食谱（8分）2） 若食谱的营养计算结果如附表1所示，请接着完成附表2膳食评价计算表的要求项目（2分）3） 根据以上结果作营养评价提出调整建议（2分）4岁男孩 一日食谱表餐次食物名称食物原料名称及可食部用量（g）早餐早点午餐午点晚餐晚点附表1 食物营养成分计算结果食物名称蛋白质（g）脂肪(g)能量(kcal)钙(mg)维生素A(ugRE)核黄素(mg)维生素C(mg)总计6185378214272772554552851457115附表2 膳食评价计算表各种营养素蛋白质(g)脂肪(%)能量(kcal)钙(mg)维生素A(ugRE)核黄素(mg)维生素C(mg)RNI 或AI5030-3514508005000.770摄入量612414277265531.571摄入量RNI 或AI（%）*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价、调整意见：五、 食品营养评价15分（一） 请指出该营养成分表的不足之处，并更正（5分）更正：营养成分表：（二） 以中等体力活动的男性为例，根据食物成分表和DRIs2000计算小米的蛋白质和核黄素的INQ（5分）（三） 苹果GI是38，请根据食物成表计算150