焙烤食品加工技术说课PPT.ppt

焙烤食品加工技术 说课人 小秋农牧与生物工程学院 焙烤食品加工技术 教学策略 学情分析 说教材 优点缺点 教学理念教学模式教学方法教学手段学法指导 课程定位教学目标前后相关 教学内容 教材分析 课程内容重点 难点考核与评价 说课内容 一 教材分析 课程定位 1 2 3 教学目标 4 前续课程关系 一 教材分析 选用教材 参考教材 注 教材是张妍和梁传伟主编的 教育部高职高专规划教材 化学工业出版社出版 本教材针对职业教育的特点 在编写过程中图片显示与叙述结合 注重实用性与操作性 一 教材分析 1课程定位 性质 焙烤食品加工技术 是食品加工技术专业开设的一门重要的专业课 人们对焙烤食品市场需求广泛 所以烘焙是食品行业主要技术岗位之一 是从事焙烤食品的生产 新产品的开发和岗位管理的技术人员必备的专业技术能力 任务 让学生掌握各种焙烤食品的加工技术 为以后从事焙烤食品生产企业生产技术及管理工作打下良好的基础 也为学生将来的自主创业提供有力的项目支撑 2前续课程关系 食品化学 食品机械与设备 食品添加剂 食品发酵技术 等 1 了解焙烤食品的概念 起源和发展 2 熟悉焙烤食品生产中所用原辅材料的特征 作用以及工艺基础 3 了解焙烤食品生产企业的相关知识 1 学会制作各种焙烤食品 2 能及时判断和解决生产中出现的质量问题 3 培养学生产品制作能力 产品研发和组织管理能力 1 通过实训让学生感受到自己动手做焙烤食品的乐趣 激发学生的学习积极性 2 培养学生在生产过程中应该具备的吃苦耐劳 一丝不苟的严谨的工作作风和沟通协作能力 知识目标 能力目标 情感目标 一 教材分析 2 3教学目标 二 学情分析 缺点基础知识掌握不牢固对知识的归纳 概括能力及对知识的迁移能力不强学习状态不稳定 学生情况 优点兴趣广泛思维活跃喜欢动手实验操作能力较强有一定的专业基础知识储备 教学对象是食品加工专业大三的学生 三 教学策略 教学理念教学模式教学方法教学手段学习方法指导 一 教学理念 教学理念 本课程以职业能力培养为目标 通过理论与实践相结合的教学过程 让学生熟悉掌握焙烤食品加工专业理论知识 并且培养学生动手实践能力 为食品企业培养具备良好职业技能的应用型人才 教学模式 分析问题 引入问题 讲解知识 回顾知识 复习巩固 二 教学模式 2 1 3 4 5 5 教学方法 三 教学方法 案例教学法 讲授法 集体讨论法 演示教学法 问题式教学法 5 四 教学手段 理论教学 多媒体课件 讲授 讨论实践教学 多媒体视频 实验实训 教 学 做 一体化 三 教学策略 五 学法指导 1 教师给学生布置任务 让学生自主思考 如 让学生自己想办法解决实训过程中遇到的问题 2 让学生分组协作 交流 并教师参与小组讨论且答疑解惑 3 对于个别学习能力差的学生 要强化发现问题和解决问题的能力 四 教学内容 课程教学课时安排情况 焙烤食品加工原材料及工艺基础 蛋糕 饼干 面包 月饼等不同焙烤食品的制作工艺 焙烤食品生产卫生与安全知识 1 3 2 四 教学内容 课程内容 四 教学内容 焙烤食品制作原辅材料性质与作用 焙烤食品基本概念 起源与发展 焙烤食品制作工艺基础 四 教学内容 四 教学内容 熟悉焙烤食品生产所用原材料特性及作用 掌握各种焙烤食品的制作工艺并解决相关的质量问题 掌握各种焙烤食品的制作工艺及解决相关质量问题 重点 难点 3 教学重难点 解决方法 多媒体教学 加强实践