天然抑菌剂论文：天然抑菌剂 强化剂 抗菌性 复合膜.doc

天然抑菌剂论文：天然抑菌剂和强化剂的添加对乳清蛋白膜性能的影响【中文摘要】近年来,随着可生物降解包装材料的发展,关于可食用膜的应用研究也越来越多。抗菌性可食用包装能够抑制或延缓食品中和包装膜上的各种微生物的生长、延长产品的货架期,为消费者提供相对安全的产品,已成为一种重要的现代活性包装技术。因此,开发集防腐抑菌、保护食品等功能为一体的复合抗菌膜成为一个研究的热点。本文以乳清蛋白作为复合膜的基础材料,通过添加不同的天然抑菌剂以分析比较复合膜的抗菌效果,并进一步对不同的抑菌剂进行复合,确定了合理的抑菌剂组合及成膜工艺,并针对乳清蛋白膜阻隔性能和机械性能不足的缺点,研究了强化剂对复合膜物理特性的影响,旨在开发出一种既有良好的抑菌性,且物理性能得到强化的乳清蛋白复配膜,以期将其应用在食品包装上。通过本研究发现:1.纳他霉素(100-300 mg/L)对枯草芽孢杆菌,大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,干酪乳杆菌均没有表现出抑菌效果;而250mg/L以上浓度的纳他霉素对粘红酵母,黑曲霉,绿色木霉表现出了抑菌效果,其最低抑菌浓度为250mg/L。2.聚赖氨酸对供试的细菌、酵母菌均表现出良好的抑菌效果。但低浓度(100-500mg/L)的聚赖氨酸对木霉和黑曲霉没有.【英文摘要】Along with the development of bio-degradable packaging materials in recent years,more researches were conducted on the application of edible film.Antibacterial edible packing has become an important modern active packaging technology,with the ability of inhibiting the growth of various microorganisms in food or on packaging film,extending the shelf life of the products,and providing consumers with relatively safe products. Therefore,the development of the composite films with functions of antibacterial and .【关键词】天然抑菌剂 强化剂 抗菌性 复合膜【英文关键词】natural antibacterial agent fortifier antibacterial composite film【索购全文】联系Q1：138113721 Q2：139938848【目录】天然抑菌剂和强化剂的添加对乳清蛋白膜性能的影响摘要2-4ABSTRACT4-5第1章 文献综述9-261.1 防腐抗菌剂的定义及特点9-101.2 防腐抗菌剂的种类及研究状况10-181.2.1 化学类防腐抗菌剂10-121.2.2 天然防腐抗菌剂12-181.3 几种天然防腐抗菌剂的抗菌机理18-191.3.1 纳他霉素181.3.2 聚赖氨酸18-191.4 防腐抗菌剂在可食性膜中的应用19-211.4.1 有机酸及其盐类191.4.2 抗菌素类19-201.4.3 其他类防腐抗菌剂20-211.5 可食性膜中常见的强化物质及强化机理21-231.5.1 增塑剂21-221.5.2 交联剂221.5.3 还原剂22-231.5.4 脂类物质231.6 可食性抗菌复合膜研究现状23-241.6.1 可食性抗菌复合膜231.6.2 可食性抗菌复合膜的抗菌机理23-241.6.3 可食性抗菌复合膜的影响因素241.7 本课题的研究目的、意义和内容24-26第2章 不同的天然抑菌剂抑菌性能研究26-312.1 引言262.2 实验材料与仪器26-272.2.1 实验材料和菌种26-272.2.2 实验仪器和设备272.3 实验方法27-282.3.1 纳他霉素最低抑菌浓度（MIC）的测定272.3.2 聚赖氨酸最低抑菌浓度（MIC）的测定272.3.3 菌悬液及含菌平板的制备27-282.4 结果与讨论28-292.4.1 纳他霉素的最低抑菌浓度28-292.4.2 聚赖氨酸的最低抑菌浓度292.5 结论29-31第3章 乳清蛋白复合抗菌膜的研究31-393.1 引言313.2 实验材料与仪器31-323.2.1 材料与试剂31-323.2.2 仪器与设备323.3 实验方法32-333.3.1 WPC/纳他霉素复合膜研究323.3.2 WPC/聚赖氨酸复合膜研究32-333.3.3 WPC/纳他霉素聚赖氨酸复合膜研究333.3.4 乳清浓缩蛋白抗菌膜抑菌效果的测定333.4 结果与分析33-383.4.1 复合膜抑菌效果研究33-353.4.2 复合膜性能综合评价35-383.5 结论38-39第4章 乳清蛋白复合抗菌膜的性能强化39-504.1 引言394.2 实验材料与仪器39-404.2.1 实验材料394.2.2 实验仪器39-404.3 实验方法40-424.3.1 复合膜的制备方法404.3.2 膜性能的评价指标40-414.3.3 正交试验设计41-424.4 结果与讨论42-484.4.1 阿魏酸对乳清蛋白复合抗菌膜性能的影响42-434.4.2 茁霉多糖对乳清蛋白复合抗菌膜性