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文档简介

回顾旧课 复习提问 1 轻托一般托多少重量的物品 2 轻托的操作要领是什么 轻托的操作要领 1 左手托盘 左手向上自然弯曲 大臂与小臂成90度角 小臂垂直于胸部 2 五指自然张开 掌心向上 成凹形 掌心不与盘底接触 拖住盘中心 以五指指肚及掌根受力 托住托盘重心位置 3 托盘平托于胸部 略低于胸部 肘部离腰部一拳 15厘米 远 4 托盘边缘不得触碰身体 手指随时根据托盘各侧面轻重变化做相应调整 以使托盘平稳 餐饮操作基本技能 轻托 轻托的操作程序 4 行走 5 卸盘 实训讲解 理盘 选盘 净盘根据所托额选择好托盘 洗净擦干 如不是防滑则在盘内垫上洁净的垫布 垫布用清水沾湿拧干再使用效果更好 铺平拉齐 这样既整洁美观又可使盘内物品不滑动 轻托的操作程序 装盘 规则1 一般是重物高物放在托盘的里档 轻物 低物放在外档 规则2 先上桌的物品在上 在前 后上桌的物品在下 在后 起托 轻托一般用于左手 服务人员站于工作台前 右脚在前 左脚在后 弯曲双膝 上身平直 先用右手将托盘平拉出2 3 再用左手托住盘底 站直双脚 掌握好重心后 右手放下 左手托盘横托于胸部 行走 行走时要头正肩平 上身挺直 目视前方 用余光观察周围环境 脚步轻快稳健 精力集中 随着步伐移动 托盘会在胸前自然摆动 左手随时调整托盘重心 切忌僵硬死板 但须以菜汁 酒水不外溢为限 卸盘 到达目的地 要把托盘小心地放到工作台上 尽量不要在没有放好托盘之前就急于取下上面的东西 那样做容易造成托盘翻打 物品落地的后果 实训内容 实训项目一 轻托托盘操作要求 按轻托操作程序进行理盘 装盘 起托 行走 卸盘 轻盘站立 检查操作动作的准确性 注意 轻托时手掌的形状呈凹形 左手臂自然放松 手掌 手指不要僵硬 看谁能坚持 实训内容 实训项目二 轻托平地行走要求 按轻托操作程序进行理盘 装盘 起托 行走 托盘站立 轻盘平地行走 检查轻托操作手势是否正确 轻托行走走姿是否正确 优美 注意 托盘随着走路的节奏自然摆动 走姿步伐适中 姿态优雅 比比谁能快 稳 松 实训内容 实训项目三 轻托上下楼梯要求 按轻托操作程序进行理盘 装盘 起托 行走 托盘站立 托盘上下楼梯 检查轻托托盘操作手势是否正确 轻托
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