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文档简介

_初中食堂工作自 查 总 结为了加强学校食堂和师生饮食管理，保障师生身体健康提高服务质量，办师生满意的食堂，学校领导和食堂工作人员切实按照如皋市学生食堂和师生饮食管理暂行规定和如皋市学校食品卫生安全工作守则的具体要求，从物资供应、财务管理、成本核算等方面，进行科学管理规范。一、学校努力规范食堂硬件设施(1)食堂有独立的食品原料存放间、食品清洗间、食品出售场所及用餐场所。(2)学校有餐饮具专用洗刷池和消毒柜。(3)有蒸饭车和冰箱等必需的常规设施。(4)食堂对餐饮具定期进行消毒，对盛装熟食品器皿、餐具、熟食公用具洗刷干净后进行热力消毒。(5)食堂门外环境整洁，25米内所厕所化工厂等污染源(6)学校对食堂从业人员配备专用工作服、帽子。二、食堂采购、贮存及加工管理 (1)严格把好食品采购关，坚持到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及原料，并按国家有关规定进行掌证、建立档案，确保食品及原料新鲜、质优、价廉。(2)食堂每周五订出下周就餐计划，列出简要菜谱，购制主要食品原料、食品和原料的采购，坚持二人同行，有经办人，证明人、验收人，并及时向师生公布采购价格。(3)严格入库验收，过数手续，采购的食品及原料均有相关证明，建立台帐。(4)食品贮存，适当分类，及时处理变质食品。(5)食堂所用工具做到分开使用定位存放，用后洗清，保持清洁，每天对内部环境(地面、台面、灶台)进行彻底打扫、冲洗。不留死角，一周进行一次彻底的大扫除。三、食堂卫生防疫(1)学校食堂、小商店均持有卫生行政部门发放的卫生许可证。(2)加强食堂安全保卫工作，严禁非食堂人员随意进入食堂。(3)食堂从业人员均持有健康合格证。四、食堂安全工作(1)学校锅炉有制造许可证，从业人员有上岗证。(2)定期检查各种电器设备。(3)下班前，所有工作人员均对自己责任地区的设施、设备进行一次检查。(4)加强安全防范措施，加强值班，明确责任，做好防火、防毒、防盗工作。五、民主监督管理(1)学校加强职业道德和法制教育，不断提高食堂管理人员和从业人员的政治思想觉悟。(2)建立完善食堂管理制度和员工岗位职责，用管理制度严格要求全体食堂从业人员规范工作，定期听取师生的反映和建议，不断研究改进工作。努力为师生提供优质服务。(3)学校建立伙食管理领导组、定期对食堂工作进行预算、核算、财务审计，每学期组织开展全校性的民主测评食堂工作，征询师生意见，并将结果作为考核依据之一。六、食品销售和成本核算(1)坚持采取凭证制度、定点采购，严把质量和卫生关，不向师生出售腐败、变质或感观性状异常，可能影响健康的食品。(2)食堂坚持销售间的清洁卫生，制作好的成品一律放在销售间内。(2)认真做饭菜食品成本核算工作，打足成本，确保不留，饭菜销售坚持明码标价，开饭前挂牌，标明供应品种、价格，菜肴讲究色、香、味、营养搭配合理。(4)饭菜销售采用饭菜票，一律不收现金，销售人员做到操作规范，文明服务，一视同仁。(5)坚持勤俭节约的原则，精打细
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