成熟度在烤烟分级中的重要意义.doc

成熟度在烤烟分级中的重要意义温昌恭江西省石城县烟草专卖局（分公司）摘要：本文分析了烤烟成熟度与烤烟外观质量、内在质量、化学成分的密切关系，并通过生产收购实践进一步说明成熟度在烟叶分级中的重要意义，同时指出应通过收购引导生产，指导烟农通过合理施肥、精细管理、成熟采收、科学烘烤等措施生产出适应卷烟工业需求的优质成熟烟叶。关键词：成熟度；烤烟分级；意义成熟度是是烟叶质量的主要因素，是烟叶质量的中心，是卷烟质量的基础。国内外都把成熟度作为衡量烟叶质量的一项重要指标，也作为衡量烟叶等级的第一品质因素，甚至可以说成熟度是烟叶质量代名词，因此，成熟度是衡量烟叶质量的中心因素，在烟叶分级中具有十分重要的意义。1 烟叶成熟度的概念1.1烤烟国标中成熟度定义烟叶成熟度是指烟叶的成熟程度（包括田间成熟和调制后熟程度）。这个定义明确了成熟度的条件和范围，即明确成熟度特指调制后的烟叶成熟度，又明确了成熟度包括田间和调制两个阶段，对本质性含义未作确切描述。1.2 烟叶成熟概念烟叶生长发育的某个时期，此时采摘并合理烘烤最能满足卷烟工业对烟叶原料可用性的需求。烟叶成熟的概念具有三层含义：一是烟叶生长发育过程中的一个时期，即工艺成熟期；二是具备特定状态，包括烟叶的组织结构、化学成分、生理功能、外部特征等。成熟烟叶这种状态与未熟、过熟都有显著不同；三是反映在烘烤后的结果上，成熟烟叶经科学烘烤能获得最佳品质，未熟或过熟烟叶品质则较差。1.3 烟叶成熟度本质概念烟叶成熟度表达的是一种变化状态。在生态条件、生产技术、品种等各种条件都适宜的情况下，烟叶应该达到某种理想的状态，即协调的化学成分、优良的物理性状和经济性状，令人愉快和享受的烟气是消费者最根本的要求，然而由于各种原因的制约，通常，烟叶很难达到理想状态，那么调制后烟叶所达到的状态与理想状态的接近程度，就是我们所谓的成熟度。确切的说，成熟度的本质含义：指调制后烟叶内部生理变化符合卷烟工业加工要求和吸食者需求的程度。正确把握成熟度的本质含义，可以理解为不能满足卷烟工业和消费者吸食要求的烟叶视为不成熟烟叶。我们要采取一切措施使烟叶生长发育正常，生化成分协调并最大限度地转化为符合吸食要求的成分是烟叶生产中抓好成熟度的关键所在。2 烟叶成熟度与烟叶质量的关系烟叶的成熟反映内在化学成分的变化程度，而内在化学成分又是衡量烟叶质量的主要因素，所以，成熟度与烟叶质量有着密切关系。2.1成熟度与烟叶外观质量2.11 成熟度与烟叶颜色颜色是烟叶的分组因素，在同等条件下，不同的烟叶颜色就意味着烟叶成熟度的不同。一般情况下，随着成熟度的增加（欠熟尚熟成熟完熟），烟叶的颜色逐渐加深，在整个颜色档次中，橘黄叶被广泛认为是成熟最佳，叶片结构、身份、油份最好，质量最高的烟叶。成熟度越接近工艺成熟的烟叶越容易生产出橘黄烟；相反，成熟度差的烟叶，则容易出现青黄色、光滑烟和杂色烟，含青程度越高，色度也随含青度的增加而减弱。2.12 成熟度与烟叶身份烟叶的身份以中等至稍厚为最佳。一般情况下，随着成熟度增加，烟叶的身份由厚逐渐向薄的方向发展，成熟度好的橘黄烟最容易形成中等身份。需要注意的是，这种随成熟由厚渐薄的变化，是指同一片烟叶而言。若用不同的烟叶相比较，认为较薄的烟叶成熟度高，较厚的成熟度低，那就错了。2.13 成熟度与叶片结构欠熟的烟叶细胞排列整齐，整个细胞结构呈紧密状态。然而，随着成熟的增加，叶细胞逐渐纵向伸长，横向拉开，气孔开张，整个叶组织呈现出疏松多孔的结构，从而使烟叶弹性、填充性、出丝率、工艺加香性、保香保润性和燃烧性都得到明显改善。2.14 成熟度与烟叶油份从欠熟到成熟，随烟叶成熟度的提高，烟叶的油份增多。但过熟叶和假熟叶的油份则大大减少，完熟叶的油份较少，但香气、吃味极佳，内在质量较高。2.15 成熟度与烟叶损伤成熟度越高，意味着烟叶在田间历时越长，受外界各种因素干扰的机会就越多，其损伤呈上升趋势。但这种损伤与其内在质量的提高相比，是微不足道的。现在许多外商都把正常的病虫害（如赤星病）、成熟斑看着是成熟和优质的外观特征。本人在20来年的基层烟站烟叶收购工作中，对烟叶成熟度的认识经历了一个烟叶颜色由“黄、鲜、净”的柠檬黄到深黄至橘黄的认识过程。基层烟叶收购对烟叶等级质量要求是跟着烟厂走的，烟厂认为什么样的烟可以定为某个等级，我们就定为某个等级。在上世纪90年代，一直认为颜色“黄、鲜、净”的柠檬黄烟叶是质量较好的烟叶，对一些颜色较深的成熟烟叶，特别是枯尖焦边的上部叶认为是杂色烟。这样既不利于指导生产，又不利于消费者对卷烟品牌的需求。直到2000年后，随着国际型优质烟开发与生产，烟厂对成熟度的要求开始由“黄、鲜、净”转变为深黄、橘黄，在生产上，通过采取培育壮苗、合理施肥、精细管理、成熟采收、科学烘烤等一整套优质烟生产技术方案，生产出成熟度较高的优质烟，随着烟叶品质提高，烟叶产量也提高，由过去的200斤/亩提高到现在的300350斤/亩，烟农效益也随之增加。特别是近年来石城被江西中烟确定为“金圣”品牌导向型烟叶基地后，随着基地单元建设和特色优质烟的开发，厂家对成熟度的要求进一步提高，接近国际型烟叶。我们在实际收购也中把具有成熟特征的烟叶在同部位中定为较高等级，所有中、上等烟一律要求为成熟烟叶。通过收购引导生产，实现烟叶生产可持续发展。2.2 成熟度与烟叶化学成分烟叶的成熟度反映内在化学成分的变化程度、含量适宜程度及各中成分的协调程度，烟叶内各种化学成分的含量及其比例影响着内在质量的好坏，不同成熟度烟叶的化学成分见表一。表一 成熟度与烟叶化学成分（1994 郑州轻工业学院）成熟度总糖（%）总氮（%）烟碱（%）糖碱比成熟12.892.082.764.67尚熟12.431.952.534.91欠熟16.021.361.2213.13从表一可以看出，成熟烟叶糖、氮、碱含量均适中，且相互间比例协调；尚熟烟叶的糖、氮、碱含量均低于成熟烟叶，尚适中，尚协调；欠熟烟叶的总糖含量稍高，而总氮和烟碱含量较低。因此，在实际生产中，我们应提高烟叶田间成熟程度，须使烟叶达到工艺成熟时方可采收。2.3 成熟度与烟叶物理特性不同成熟度烟叶的物理性状不同。烟叶的耐破度、延伸率和拉力这三项性能与烟叶及其制品的质量关系较为密切，在同等含水率条件下，这三项性能读数越大，意味着烟叶在打包、搬运、抽筋、打叶、切丝、卷制等工序中损耗越小，质量越有保障。测试结果表明（表二），烟叶的耐破度、拉力和延伸率以成熟叶最好，欠熟叶最差。填充性以成熟叶为最强，欠熟叶最差，单位面积重随成熟度的提高而减小，但变化很平缓。因此，在烟叶收购中我们注重成熟度，就是注重烟叶的商品质量。表二 不同成熟度烟叶的物理性状成熟度耐破度（g/c)拉力（g/c)伸长（%）填充性（cm3/g)单位面积（g/c)成熟232.3782.517.14.570.0062欠熟168.7453.35.673.780.00642.4 成熟度与烟叶吸食质量不同成熟度烟叶化学成分及其比值的差异，影响到烟叶的吸食质量，特别是烟叶的香气味。研究表明，烟叶中的香气质和香气量在50天叶龄以前，无论任何部位的叶片均随叶龄的增加而使香气质和香气量增加，从第30天以后的20天内香气质分数增加一倍左右，50天以后，不同部位叶片的变化特征均明显地表现出来，下二棚50天叶龄香气质达最大值，腰叶60天达最大值，上二棚80天达最大值。总之，随着成熟度的提高，香气物质的总含量随着增大。因此，成熟度与烟叶吸食质量的变化规律为：随成熟度的提高，烟叶吸食质量明显改善，香气质逐渐变好，香气量增大，吃味变醇和，杂气、刺激性减小，劲头趋于适中，当烟叶成熟时吸食质量最佳。具体表现为：成熟烟叶香气质最佳，香气量充足，杂气轻微，刺激性最小，余味最舒适，劲头中等；完熟叶香气质尚较好，香气量充足，有枯焦气，刺激性较大，余味尚纯净，劲头和浓度较大；尚熟烟叶余味微涩，杂气、刺激性比成熟叶略有增加；欠熟烟叶香气质差，香气量少，刺激性大，杂气重，余味苦涩。抓好成熟度是烟叶生产技术中心工作。当前成熟度存在的主要问题是：烟叶含青现象较严重；颜色浅淡而易褪色；下部叶身份薄，油分差；上部叶叶片过厚，组织结构紧密，可用性较差；杂色烟、光滑僵硬以及微带青烟甚至青黄烟比例较大。因此，在生产实践中，首先要确保烟株营养充分协调供应，促使烟叶长熟是前提和基础；其次是严格推行下部也适熟早采，中部叶成熟采收，上部叶充分成熟采收，顶叶4-6片叶充分成熟一次性带杆砍收，严格把好烟叶成熟采收关，再是切实加强对烟叶烘烤工艺的技术培训和技术指导，全面提高烟叶烘烤质量水平。在收购实践中，成熟度的外观特征是通过其他外观因素来识别或表达，成熟度的外观反映综合体现在多个外观特征上，是外观反映的综合状态。一般来说，烟叶成熟度是从烟叶颜色、光滑程度、杂色状态、叶片结构、身份及色度等因素综合判定烟叶成熟度。一般有下列情况之一，可判为不成熟烟叶：含青烟（包括青筋）；含有较大面积挂灰或蒸片类杂色；含有较大面积光滑的；虽是黄色但颜色非常浅淡，色泽淡的；烟叶正反面反差大，且叶背颜色浅淡的；中下部叶身份较厚或厚，营养不协调的；中下部烟叶叶片结构稍密或紧密，或上二棚烟叶结构紧密的；上二棚烟叶结构稍密且身份厚的。凡是不成熟的烟叶，都不能在正组定级；在副组定级时，需要把握成熟度与等级的关系，除光滑叶组外，其他副组最高等级烟不能出现“欠熟”档次烟叶。3 小结3.1 烟叶成熟度与外观质量，烟叶颜色、叶片结构、色度与成熟度呈极显著正相关，油分与成熟度呈显著正相关；成熟度越好，上部烟叶的身份由厚逐渐向适中发展。充分说明烟叶成熟度是烟叶外观的一种综合状态，它反映出烟叶颜色、叶片结构、油分、色度及身份等分级因素的综合状态。 3.2 烟叶成熟度与化学成分，烟叶成熟度越好，还原糖、挥发酸、钾离子含量越高，挥发碱越低；而上、中部烟叶成熟度与烟碱、总氮呈负相关，但不显著，下部烟叶成熟度与烟碱呈显著负相关、总氮呈极显著负相关。 3.3 烟叶成熟度与内在质量，香气质、香气量、余味、燃烧性、灰色与成熟度呈极显著正相关，刺激性、杂气与成熟度呈极显著负相关。 3.4 成熟度与烟叶物理特性，烟叶耐破度、拉力、延伸率和填充性与烟叶成熟呈正相关，单位面积重量与成熟度呈负相关，