DIY蛋糕调研报告.doc

精品文档黑龙江大学食品科学与工程专业食品营销与策划课程作业市场调研报告 姓 名：冯涛 学 号：20114912 调研题目： 红房子DIY蛋糕店 指导教师： 李丽娅 完成日期： 2013 年 12月 21 日 蛋糕店的调查报告调研时间：2013年12月13日2013年12月18日调研地点：qq好友 人人好友调研人员：冯涛调查对象：黑龙江大学在校大学生 调研内容：对蛋糕的兴趣，对买蛋糕的用途、种类偏好、搭配饮料调研形式：网络查询（）本次调查共发出80份问卷，收回77份，全部有效。说明大家都认真的去关注过这一问题。下面针对本次的调查做详尽分析：一、调查背景随着生活的水平提高，人们在饮食方面有很大的改善，为了给自己的生活增添乐趣，喜欢自己动手制作甜点或者制作蛋糕。在家人朋友过生日，或者特殊的日子里，都喜欢买个蛋糕庆祝一下。了解到在黑龙江大学没有此类蛋糕房，师生想要表达更多的心意也只是能去购买一份已制作好的蛋糕。心意很重要，为了满足消费者想要为为家人朋友送上自己的一份心意，特在校园开设一家能自己动手（DIY）的蛋糕房，可以自己根据自己的理解制作出自己心目中的完美蛋糕。在为家人、朋友或者特殊节日里送上这样一份蛋糕，您的家人朋友是不是会感到这个蛋糕里面装满了甜蜜呢。二、分析与结果(一)市场分析大学生是一群特殊的群体，追求个性，具有创造力，课余时间丰富。所以，我们调查的群体主要集中在大学生群体，并根据大家的选择做出相应的图表及产业分析。下面是我们从调查中统计的数据绘制的图表及分析：（注：有部分选项为多选，故部分选项的百分比相加大于100%。）（1） 买蛋糕是为了什么（用途）主要集中在以下几个方面 A 生日庆典 B 休闲娱乐 C 浪漫情调 D 单纯喜欢生日还是蛋糕的主要销路，因此，我们会在制作DIY蛋糕的同时，附带生日用具，使生日更加独特。（2） 影响消费者购买蛋糕的理由在购买蛋糕的时候，口感最重要，都会根据自己的口味或者家人朋友的口来挑选和制作蛋糕。其次，良好的服务也是影响消费者购买蛋糕的重要因素。（3） 蛋糕的价位蛋糕的价位比较集中在50-150之间，所以我们会按照这个规格安排蛋糕的原料，基本定位在100/个价位上，上下会略有浮动。（4） 对DIY蛋糕的态度人们对DIY蛋糕还是比较认可的，比较具有发展前景。（二）对校内蛋糕店的消费市场的调查分析黑龙江大学校内没有蛋糕店，有学校超市卖的只有一些面包并为校外蛋糕店接受预订。一部分同学和老师是在校外的蛋糕店购买蛋糕，还有一部分是在校内的超市预订的。三开设DIY蛋糕店的利与弊（SWOT分析）1.优势：（1）以学院为依托，具有专业优势（2）有DIY（亲自动手）制作，吸引新顾客（3）通过会员卡和积分送蛋糕一些促销活动，巩固老顾客（4）可以送货上门（5）为蛋糕搭配饮品（6）赞助迎新送老等学院活动扩大宣传。2.劣势：（1）由于是新开的店铺，知名度不高（2）店铺不够宽敞（3）资金紧缺（4）没有经验3.机会（1）在本校内，只有独自一家特色蛋糕店；（2）在本店消费，可以付现金，也可以刷校园卡银联卡，送货上门是货到付款。 （3）具有专业优势，能开发更好口感和更高品质的蛋糕。（4）店址选在生命楼（原红房子）AB去的必经之路又临小校门人流量大。4威胁（1）学府四道街或其他地方品牌蛋糕店的品种多，口感好，知名度高。（2）学校的后勤保障部的超市也有面包、糕点等卖。四消费者的需求分析从数据方面看，多数同学去蛋糕店的原因是节日庆祝或早餐需要，而同学们对蛋糕口味和品种的要求也很广泛。例如：巧克力蛋糕最受同学们的青睐，其次是水果蛋糕，然而也有同学们自己推荐的栗子蛋糕。当然，更多的是对该口味价格的要求，价格适中才合适学生的消费。五竞争状况分析蛋糕店的总体市场分析：蛋糕市场作为整个市场环境中的一条分支，有着极其重要的作用。随着人们生活水平的提高，越来越多的人更注重生活品质的提升，面包糕点类食品已成为人们日常生活中必不可少的食品。蛋糕市场一般可分为三类，一类是针对中高档消费层次的；一类是针对大众化消费的；还有一类则是纯粹的“夫妻店”，小作坊式的。 随着蛋糕企业的日益增多，市场竞争环境的日益激烈，如何提高企业竞争力成为问题的关键。市场之争，提高产品数量其实就是提高市场占有率，尽管蛋糕企业已经很多了，但是仍然有企业在前赴后继的发展中；价格之争，通过各家蛋糕面点企业的不断打压价格，使得价格一低再低，无利润可言。这就导致了蛋糕市场的恶性循环竞争。从问卷也可以看出来，同学们对于蛋糕店举办活动、积分卡、送小礼品都是很感兴趣了。如果DIY蛋糕店在这些方面下手的话，在加强宣传的同时也可以提高自身的经营利润。六、结论与建议1结论经过实践调查，对于开设DIY 蛋糕店，人们购买蛋糕和自己设计制作蛋糕主要取决于生日和特殊节日及聚餐，随着人们日常水平的提高，人们对蛋糕产品也越来越高，尤其注重产品安全、口味、外观等方面。在乐趣方面大部分人愿意自己动手制作蛋糕。此次调查了解在黑龙江大学校内开设蛋糕房的方案是可行的。（5） 2建议（1）提高服务质量水平，保证蛋糕生产人员的专业性，保证提高生产服务的水平与质量。不断研发可心的蛋糕。（2）创建一个温馨优雅的环境，准备足够的食材，保证其卫生。（3）制定一个合理的价格，不管是直接选择店内的蛋糕，还是选择自己设计制作的蛋糕，都要有一个合理的价钱。七、DIY蛋糕店的发展方向针对新概念蛋糕店目前存在的一系列问题，需要采取必要的、有效的措施，这样才能够保证生产经营者能够在激烈的竞争中保持较大的优势，取得长足发展。归结起来，最根本的是要全面提高生产经营者的专业化水平，主要可以从以下几个方面努力：1、提高服务水平和质量蛋糕店的管理者要严格人事的管理制度，保证蛋糕生产人员具有一定的专业水准，保证和提高生产服务的水平和质量。2、阳光标准化卫生生产蛋糕店的产品在必要的时候可以考虑实施阳光透明化的生产，让顾客真正了解到新概念蛋糕的生产是十分卫生的，提高消费者的满意程度。这样可以吸引更多的消费者进行消费，从而推动自身发展，推动整个DIY蛋糕行业的发展。3、丰富产品种类由于目前大多数的蛋糕店的产品都是十分类似的，因此蛋糕店的生产经营者要尽量满足消费者多元化的需要，针对不同的消费群体生产不同的层次的产品，这有利于占领了相当大的市场。这是蛋糕店长足发展的重要元素之一。八、总结、市场潜力目前进行蛋糕DIY的店还非常的少，作为新兴的行业，还有比较大的需求空间。2、风险提示要时时创新，如果和普通的蛋糕店区别不大，那么就不具有吸引力了。附件 有关DIY蛋糕调查问卷亲爱的顾客朋友：您好，看到一个个精巧可爱的蛋糕，你是否动心了？是否想自己制作一个属于自己的专属蛋糕呢？我们正在筹办为提供广大消费者需求的DIY蛋糕店！现在我们对此开展调查，在此，我郑重承诺，调查结果仅进行研究使用，不会用于商业活动且结果保密，希望您能抽出一点宝贵时间如实填写，您的问卷答案将会对我们有很大的帮助，谢谢！1.您的性别： A.女B.男2.您的年龄：A.18岁以下： B.19-24岁 C.25-30岁 D.31-40 E.40以上3.您买蛋糕一般是为了什么？ A.生日庆典 B.休闲娱乐 C.浪漫情调 D.单纯喜欢4.什么样的情况下，您会去买蛋糕？(可多选)A.想吃了B.过生日或特殊节日C.有促销D.蛋糕店的香味 E蛋糕外表漂亮F.蛋糕店装修舒适G朋友推荐H.其他5.您觉得最会导致您够买或者不购买面包蛋糕的因素是？ A.价格B.味道 C.店内环境 D.离家远近 E.服务 F.朋友意见 G.产品外观 H.用料I.品牌K.其他6.您曾经购买过的面包蛋糕品牌有哪些？（多选）A.爱诚 B.塞利来 C.面包新语 D.米旗 E.好利来 F.其他7.您经常选择购买这一品牌的面包蛋糕的最主要原因是？A.价格便宜B.产品味道独特C.店内环境好D.购买方便E.服务好F.产品外观精致鲜美G.品牌响亮H.其他8.您能接受买蛋糕面包花费的价钱是多少？A.50元以下 B50100元 C100150元 D150元以上9.您觉得如今市场上的蛋糕花样能否满足您的需求？（ ） A 能 B 基本可以 C 不太满足 D不能10.您对DIY糕持什么样的态度？（ ） A.很看好 B 是发展的趋势 C.有点担心 D.根本不合适11.如果蛋糕店有活动，您会去么？A.会 B.看情况，有事就不去，没事就去 C.不会12.您希望店内有哪些配套服