名人与美食的前世今生.doc

名人与美食的前世今生名人与美食的前世今生 (2009-12-31 00:05:37) 标签： 蟹黄汤包点心枣泥酥宋美龄上海名人与美食杂谈 分类： 读书观影与幸福感悟 读名人与美食 扬州菜与曹雪芹，绍兴酒茴香豆与鲁迅，红烧猪脚与郁达夫，苏州与陆文夫，宁波与梁实秋，桂林米粉与白先勇，龙华寺与徐志摩、美心酒家与阮玲玉、上海点心与宋美龄、云片糕奶油点心与张爱玲、红烧狮子头汤干丝与朱自清 这些拥有惊世才华的名人，似乎与油腻庸俗的人间烟火很难相连。其实不然，正如西方人常说的一句话：“人如其食”，饮食习惯忠实地反映出个人性格与生活环境，是开启心灵的又一把钥匙。纵是风华绝代的名人，亦食人间烟火，亦是“饮食男女”，一卷在手，指点江山，享受美食，品味传奇。 有了人文，美食才能诞生，也才能发挥它的光芒，美食之所以能流传，不仅因为它的美味，更因为它与人文、与成长的经历、与温情的回忆相连。最令人念念不忘的，往往不是那些名贵材质做出的豪华大餐，而是儿时家人亲手包的水饺，寒夜里的一碗热汤面，大餐后的一碗地瓜粥，街头小巷里的扁肉和炖汤。 节选：一、红楼梦与美食 曹雪芹少年时锦衣玉食，后来家道中落，生活困顿。他才华横溢，感叹人世无常，是以创作红楼梦，“满纸荒唐言，一把辛酸泪，都言作者痴，谁解其中味。”红楼梦中，曹雪芹笔下的饮食如此风雅迷人，精致美味，他借日常饮食与趣事，尽情表现当时的社会风貌，研究红楼美食，亦是解读红楼和时代风貌的重要环节：菊黄蟹肥时，大观园中螃蟹雅集；夏日炎炎中，莲叶羹去火，玫瑰露美颜；瑞雪纷飞时，妙玉用五年前的雪水，煮梅香清菜；还有夏日茄羹，老蚌怀珠，更是极尽风雅。 二、郁达夫与杭州菜 在中国近代作家之中，郁达夫其人同时也是一位很具争议性、很富传奇色彩的人物。 结识王映霞时，郁达夫已使君有妇，他与孙荃的结合，是为了成全年事已高的母亲的心愿，当郁达夫在友人孙百刚家中初识王映霞时，一瞥惊鸿，惊为天人，而王映霞在认识郁达夫之前也已读过郁达夫早期的代表作沉沦，对其才华也很仰慕，但两人相识时，不但郁达夫已然使君有妇，即使王映霞亦已有婚约，二人的交往因而困难重重。郁达夫写了无数的情书给她，虽面临挫折与困境，他仍然毫不间断的写了一封又一封情书给王映霞而王映霞终于为郁达夫的一片痴情所感动，于1928年2月与郁达夫在西子湖畔大旅社举行婚礼，只可惜，两人的婚姻仅仅维持了12年，王映霞终究没做成郁达夫所谓的“自由的女王”。在郁达夫的作品中，其毁家诗纪一度万人争诵，毫不保留地暴露了自己的私隐与“家丑”，而毁家诗纪一面世，更加深了王映霞的离意，两人的婚姻至此已到了无可挽回的地步，两人终于协议离婚，据说，分手前夕两人还在南天酒楼饯别。 他们的婚姻虽以离异收场，也曾有过美好的时光。郁达夫的作品中，有不少关于美食的介绍，可见对美食的爱好，他在福州任职时写过饮食男女在福州，专门介绍福州菜，至今仍为人所传颂。他不喜欢蟹类，也不喜欢喝茶，倒爱红烧猪脚，常要王映霞下厨做给他吃。王映霞原不会做菜，为郁达夫爱美食而洗手做羹汤，而今，当年的恩怨情仇已是如烟往事，倒是杭州的知味观依然生意红火。 三、张爱玲与西式点心 张爱玲出身世家，喜喝浓茶，吃海派西餐，爱西式点心和肉食，不爱海味鱼虾，与胡兰成毫不搭调。 四、乾隆与江南美食乾隆是一位杰出的政治家，雄才大略，安邦定国；他是一个书画收藏家，清宫中的书画大多是他收集的；他在位期间下令编撰四库全书；他还是一位品味不凡的美食家，他六下江南，访遍名城，名墨留于大江南北，促进了南北文化的交流，许多南方的饮食文化，因他而流传到北方，许多江南名菜，因他而发扬光大。 据说，乾隆第一次下江南时，在一家小店用餐，店家用油炸酥锅巴，用鸡丝、虾仁、高汤熬成卤汁，浇在锅巴上，发出吱吱的响声，取名“春雷惊龙”，乾隆大悦，赞为“天下第一菜”。还有一回，乾隆下江南时，正好是清明节，他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道名菜。用油滑锅再下熟猪油后，立即放入上过浆的虾仁，约滑15秒钟，就倒入漏勺沥去油，再同用沸水泡过的新茶一起下锅，用料酒一喷，在火上一颠，就起锅装盘。就在这一转眼中把这道名菜烧出来。虾仁玉白，鲜嫩；茶芽碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，的确是最能代表江南风格的一道菜。 五、宋美龄与上海点心 近年来台湾曾举行过“宋美龄研究会”，会后学者们所公布的研究成果说：秀雅端丽的蒋夫人最爱吃蟹黄汤包、萝卜丝饼、蟹壳黄、枣泥年糕等上海美点，可见人如其食，她不但不嗜鱼虾，连“开阳”(干海米)都厌恶，所以从不吃开阳白菜，而这是其来有自的：她少年时期就到美国留学，并住了好几年。在口味上不免受到畏惧鱼腥的老美的影晌。如今品尝上海点心最好的去处，公推“绿波廊