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西南大学膳食服务中心 安全管理制度第一章 值班安全管理值班安全制度一、 每日安排二名同志值班，负责饭前、饭后的准备和结尾工作。早餐由当班同志值班，中晚按值班表值班。二、 当班同志必须树立高度的责任感，严守工作岗位，做到工作认真负责，服务周到，主动热情。三、 开饭前十分钟督促食堂工作同志将饭菜送到开饭窗口处。四、 开饭结束后，将炊具、剩饭、剩菜送回厨房、熟食间或冰箱。五、 负责开饭前后，饭厅门窗，电灯，电扇的开关。六、 负责检查厨房内部门、窗、电灯、电扇、煤气的关闭及安全。七、 值班人员因病缺额由后补人员顶替。八、 对于每天的值班情况及其他作好记录。值班员岗位职责一、 坚守岗位，提高警惕，防火防盗，敢于同损害公共财物的行为作斗争，保护食堂（单位）财物、设备不受损失。二、 值班期间不准擅自离岗，注意接听电话，如发生偷盗和险情要及时报告学校保卫部门和有关领导，并注意保护现场。凡造成经济损失由当事人负责赔偿并处罚劳务酬金。三、 值班人员在工作人员下班后应及时检查门、窗及水、电、气是否关好，如有问题应及时处理。四、 值班人员不准留宿客人和外来人员，违者按中心规定处罚。安全人员发生火灾等事故积极采取措施灭火，并拨打119报警报警急报中心领导发生食物中毒等事故积极实施急救措施，并拨打120或68251120报警报中心办公室发生盗窃等安全事故积极保护好现场，并拨打110或68251110报警报警报中心办公室发生其它意外事故积极做好相关措施报警报警报中心办公室膳食服务中心安全流程图第二章 食品卫生管理制度食堂经理岗位职责一、 负责本食堂全面工作，加强思想教育，严格执行各项规章制度，组织职工学习，总结工作，表扬先进。二、 严格执行食品卫生法，做好食品留样和记录，加强卫生防疫工作，杜绝食物中毒。三、 支持采购工作，参与市场调查，协调各组采购计划，按要求与采购组衔接，处理好计划与购买的关系。四、 负责管理食堂各种设施、设备、炊具不流失，严格执行炊事机械操作规程，搞好安全生产、安全保卫和消防工作，做到勤检查，常记录，发现问题及时报告。食堂保管员岗位职责一、严格执行食品卫生法和食品保管制度。二、认真验收采购回来的所有物资，把好验收关，对不符合要求的，应及时查明原因，拒绝验收。严禁验收腐烂变质、假冒伪劣、不合格的物资。按计划单如实称称。三、认真保管物资，根据商品的不同性质、特点，科学合理地分类分栏存放，并设有标签。做到互不影响质量、互不影响存放。库存物品先进先出、后进后出，防止物资腐烂变质。四、严禁食品、用具、药品混放。库房严禁烟火，外人不得入内。五、认真做好库房内清洁卫生，易受潮的物资要进行翻晒，防止物资变质。落实灭害措 施，库内达到无虫无鼠。食品质量、卫生监察组人员岗位责任一、 宣传和贯彻食品卫生法规和有关规章制度。二、 制定和修改食堂的各项卫生管理制度和规划。三、 组织卫生宣传教育工作，培训从业人员。四、 定期对从业人员的健康进行检查，认真做好记录，并做好善后处理工作。五、 监督、检查在各食堂、开水站、浴室及洗碗间的食品卫生法规和有关规章制度执行情况，定期向主管部门及食品卫生监督部门报告。六、 巡视各食堂、开水站、浴室及洗碗间每日的卫生状况，认真做好记录，定期向中心报告。七、 协助中心和食堂处理突发事件。3中心质检组西南大学膳食服务中心卫生管理网络图后勤集团总经理：曹继健后勤集团分管副总经理：董延春后勤集团质检部北区主任：尹亚庆南区主任：唐庆学学生一食堂经理学生二食堂经理新食堂一楼经理新食堂二楼经理汇味佳肴组长采购运输负责人采购运输负责人民族餐厅经理禾丰酒楼经理教工食堂经理学生五食堂经理学生四食堂经理学生三食堂经理学生二食堂经理学生一食堂经理教工食堂、餐厅经理学生食堂经理中心质检组白案组红案组保管员红案组白案组烹调区清洁组内外环境就餐厅餐具消毒卫生间加工区蒸煮区售饭区售菜区粗加工区主食库副食库冻库售菜区烹调区粗加工区加工区蒸煮区售饭区清洁组内外环境就餐厅餐具消毒卫生间食堂、餐厅清洁卫生责任流程图主 任16安 全 卫 生 检 查 流 程 图中心检查组定期对各食堂进行安全卫生检查食堂环境卫生检查食堂内部整体卫生检查各部位全面检查（操作间、排烟罩、卫生间、地面、下水道、库房、大厅、消防设施、消毒工作）个人卫生、工作服、工作帽、头发、指甲、首饰等检查对检查过程进行详细记录，对不合格者进行批评整改或处罚完成检查程序西南大学后勤集团膳食服务中心预防食物中毒应急处理预案突发事件发生后，食堂最早知情人应紧急向膳食中心领导报告，中心领导向集团领导报告，集团领导紧急向党办、校办、后勤集团、校医院、保卫处、区卫生监督所报告。若发现可疑食物，应将其封存待有关职能部门检查。中心办公室电话：*中心主任手机：* 中心书记手机：*分管领导接到紧急电话后，应赶快赶到出事地点实施救护指挥工作，并立即启动应急处理小组。医生接到紧急电话后，应根据可能发生的事故，带上急救箱，穿戴防护衣，快速、准确地赶到现场。抢救的具体办法领导（1）紧急通知校医院汽车司机或求助急救中心120救护车，将校医初步处理的患者送往医院进行进一步的救治，安排人员密切关注其他疑似病人可能发生的情况。医生（1）医生赶到出事现场后，应争分夺秒实施抢救，如人工呼吸、胸外复苏、吸氧、止血、催吐、导泻、洗胃、骨折固定剂强心针注射等。医生（2）甲类传染病及疑似病人应在6小时内向疾控中心报告，乙类传染病应在12小时内报告。医生（3）对急性传染病做到早发现、早报告、早治疗、早隔离。1.对教室、宿舍、厕所及公共地段进行药物消毒。2.对密切接触者进行预防用药。3.对于患者康复返校上课，必须要有医院出据的证明和检查结果，经校医院同意后方可复学。校医院电话：*保卫处人员接到电话后，应组织人员快速赶到出事地点，实施维护秩序、疏通道路的组织工作。保卫人员：保卫部门安排人员对引起事故的食品、水源、电源等进行封闭式封存，对于直接的肇事人进行监控，并通知上级相关部门，如公安、派出所、疾控中心派人进行采样调查，为侦察、办案提供原始依据。对封存的食物、水源，任何人不能启封和进入出事场所。保卫处电话：*领导（2）突发事件发生后，由膳食中心向校领导汇报事故原因、抢救结果。并如实向党办、校办、后勤集团、区卫生局管理部门报告。党办电话：*校办电话：*区卫生监理所：*库房管理制度一、 原辅料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒绝入库，验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、索证情况等。二、 食物储藏应做到各类食物分库存放、隔墙离地、分类上架并设有标签。三、 严格按照主食库、副食库分类方法进行存放，食品与非食品不混放，食品与消毒药品，有强烈气味的物品不同库房储存。四、 原则上肉、禽、水产、蛋、豆制品尽量冷藏。五、 常温库房要通风、防潮，保持库内干燥。环境相对湿度低于70%，地面、货架、容器保持清洁设有防鼠、防蝇措施，并避免阳光直晒食品，容器应加盖防尘。六、 冷库要加强温度管理，设温度计，每天检查记录温度。高温冷库应在010之间，低温冷库应在-10以下。七、 储存货物应遵循先进先出的原则，储存期限不超过保存期限，经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时报告销毁处理。八、 做好清洁卫生，定期大扫除，保持库房清洁，冷库要及时安排清扫，保持无霜、无血水、无冰渣等。食品添加剂使用与管理制度一、 使用的食品添加剂必须符合卫生部颁发的食品添加剂使用卫生标准、食品添加剂卫生管理办法以及国家标准局颁发的食品添加剂质量标准。二、 采购食品添加剂，必须向销售方索要食品添加剂生产的卫生许可证明和产品检验合格证或化验单，检查合格证或化验单的产品批号、数量应与货物相符。三、 严格检查后，分类标记，方可入库或使用。四、 使用食品添加剂时，必须确认符合国家允许的使用的品种，严格执行规定的使用范围和使用量，不得随意超出使用范围和用量。五、 操作人员不得凭经验随意加入，严格使用计量量具准确添加。六、 鉴于有些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用或少用，使用时必须严格控制范围和使用量。七、 贮存食品添加剂，要求分类分区贮存，必须按产品特点，符合相应的卫生要求。八、 不得以掩盖食品腐败变质或伪造、参假为目的而使用食品添加剂。九、 正确使用食品添加剂，专人负责。禁止使用过期、变质的食品添加剂。烹调熟加工及剩余饭菜处理制度一、总则 1、 生熟分开。生、熟食品不能放在同一容器里，接触生食品的工具、用具、容器、抹布、机械等与接触熟食品的工具要分开，两者不能交叉使用。2、 彻底加热。动物性食品须防止里生外熟，植物性食品如扁豆含有天然毒 素，需要高温加热破坏毒素。3、厨师品尝味道要有专用的工具，食物品尝后须废弃，不准用炒菜勺或用手抓取品尝味道。4、各种炊具、用具、容器用后洗刷干净，定位存放，如盛熟食前必须消毒。5、保持环境清洁。台面、地面每餐打扫一次，废弃物桶及时清理。排烟罩应经常清洗。6、盛调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘。每次用后要将容器洗涮一次，再倒入新的调料。7、厨房内不得存放私人物品、杂物。未经粗加工的食品不得进入厨房。废弃物应放在有盖的容器内，一餐一清。二、剩余饭菜处理1、米饭：当天少量剩饭根据季节妥善处理，蒸热蒸透品尝无异味准许出售，所煮米饭必须在18小时内出售完，严禁将剩饭不蒸夹在新鲜饭内进行出售。2、馒头、花卷、包子、小吃：当天制作的馒头、花卷、包子、小吃计划安排，在24小时以内售完，所剩少量的应蒸热、蒸透、品尝无异味（无馊味、无酸味）准许出售。3、稀饭汤类：各种稀饭汤类当天煮的在12小时内售完，如有剩的，热透品尝无异味才能出售，严禁将剩的混合于新鲜的之中出售。4、荤菜：多的荤菜单独热透品尝无异味准予出售，少的荤菜在锅内用沸水煮透，品尝无异味再炒出后准予出售，严禁剩余荤菜未进行加热处理混入新鲜荤菜内制作出售。5、素菜：热菜计划制作，餐餐卖完，如有剩余，热透品尝无异味准予出售。6、凉菜当餐拌当餐出售，第二天不准出售前一天的凉菜。7、记录：剩余食品处理情况如实记录，实行组长（副经理）负责制，次日早上8点以前组长签字（组长休息可委托组员或食堂负责人记录签字）。原材料采购索证及卫生管理制度为确保采购食品原料质量，确保师生员工健康安全，加强对采购渠道、采购食品的管理，严把进货关，特制定本制度。一、 索证制度1、 采购食品、原料，原则上坚持定点定摊位采购；2、 要求定点的食品原料供货商必须提供工商营业执照、健康证、卫生许可证、身份证等复印件资料；3、 采购验收人员对每次统一采购的食品及原料必须检查其是否有商标、厂家、检验合格证等是否齐全，不齐全作退货处理；4、 采购验收人员必须对食品原料的进购情况进行认真记录；5、 采购人员不得采购无商标、无厂家、无合格证的食品及原料二、 采购原则1、 采购人员采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定；2、 肉禽类原料必须采用来自非疫区健康良好的畜肉，必须有兽医卫生检验合格证书；3、 水产类原料必须采用新鲜的或冷冻的，组织有弹性、骨肉紧密连接的水产品，不得使用变质及被有害物质污染的水产类原料；4、 菜必须新鲜，无腐败变质；5、 蛋类应符合GB2748的规定；6、 豆制品：外观气味正常，表面无黏液，其产品质量应符合GB2711及GB2712的规定；7、 购原料、辅料时必须向售方索取该批原、辅料检验合格证书或化验单，当年有效的卫生许可证复印件。外地产品应索取县以上食品监督机构卫生检验合格证明。三、 严禁采购下列食品1、 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常；2、 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；3、 超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品；4、 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。冷菜加工卫生要求一、冷菜加工卫生“五专”制1、 专人：固定厨师专门加工冷菜，且操作人员必须穿戴洁净的工作衣、帽、口罩，并戴无毒的一次性手套。2、 专室：冷菜专用加工间，不得加工其它食品，不得存放无关的物品，保证室内温度低于25 ，随时关门。3、 专用工具：冷菜间内备齐专用的刀、砧板、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁与其它部位的工具混用。 4、 专用消毒设备：冷菜间内设有专用消毒设备，进入冷菜间的工具容器及水果蔬菜等食品原料，必须洗净消毒后方可进入凉菜间。5、 专用冷藏设备：冷菜间内应设足够的冰箱专供存放冷菜及所用的原料。二、制售冷菜的注意事项 1、 冷菜间必须每天下班前进行空气消毒，并做好记录。1、 保证切拼前的食品不被污染、肉、禽、水产、蛋等动物性食品的粗加工、热加工及水果、蔬菜的摘洗必须在冷菜间外进行。（热加工时应烧熟煮透）。加热后的熟食品应在冷菜间内冷却凉透，然后放入冰箱冷藏，外购熟食肉制品应及时冷藏。2、 切拼过程中严防污染，厨师人员在进入冷菜间前，必须双手洗净、消毒、穿戴白色清洁衣帽。操作时，应先按规定配置消毒水，对刀、砧板、容器、抹布、操作台面等一切用具进行消毒。加工时间较长时应随时对手、砧板、刀等用具 进行消毒。并严禁在专间内吸烟、吃食物、对食品打喷嚏、咳嗽和出现其他易污染食品的不卫生行为。3、 制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。三、对于不符合上述规定的食堂限期整改，否则停止凉菜加工、制作。第三章 车辆安全管理制度采购组岗位职责一、 负责采购食堂的一切物品和炊事用具。二、 变质和不合卫生要求的物品一概不买。三、 为降低伙食成本，努力采购价廉物美的物品。四、 广集信息、货比三家、平等竞争、凭货论价、同质商品看价格、同价商品看质量，在质量和价格两因素统筹考虑当中，追求性价比最优的商品。五、 采购工作中严禁收受或变相收受回扣或好处费。六、 按各食堂的生产计划量及时间要求进行汇总，实行规模化采购，按时按量送到食堂。七、 经常征求各食堂对物品采购的意见。八、 严格遵守食品卫生法与饮食卫生制度。车辆管理制度一、车辆管理办法第一条 为加强中心车辆的保管及有效运用，特制定本办法。第二条 本办法所指车辆系指中心所属车辆。第三条 中心的车辆中心统一管理，并指派专人负责保养。第四条 车辆应由拥有驾驶资格且中心所指派人员驾驶，驾驶人员应每周实施定 期检查及保养，以维持机件寿命，确保行车安全。第五条 车辆的有关证件及保险资料统由采购组保管，并负责一切违规费的缴纳 及维修。第六条 如果不是因公出车造成后果一律由驾驶人员自行负责。二、驾驶员管理规定第一条 驾驶员必须遵守中华人民共和国道路交通管理条例及有关交通安全 管理的规章规则，安全驾车。并应遵守中心其他相关的规章制度。第二条 驾驶员应爱惜单位车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要 机件。每月至少用半天时间对自己所开车辆进行检修，确保车辆正常行驶。第三条 驾驶员驾车一定要遵守交通规则，文明开车，不准危险驾车(包括高速、 爬头、紧跟、争道、赛车等)。第四条 出车前，要例行检查车辆的水、电、油及其他性能是否正常，发现不正 常时，要立即加补或调整。出车回来，要检查存油量，发现存油不足一 格时，应立即加油，不得出车时才临时去加油。第五条 驾驶员发现所驾车辆有故障时要立即检修。不会检修的，应立即报告中 心办公室，并提出具体的维修意见(包括维修项目和大致需要的经费等)。 未经批准，不许私自将车辆送厂维修。第六条 出车在外或出车归来停放车辆，一定要注意选取停放地点和位置，不能 在不准停车的路段或危险地段停车。驾驶员离开车辆时，要锁好保险锁， 防止车辆被盗。第七条 驾驶员对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保 证证件齐全。第八条 晚间驾驶员要注意休息，不准开疲劳车，不准酒后驾车。第九条 司机因故意违章或证件不全被罚款的，费用不予报销。违章造成后果由 当事人负责。第十条 下班后，应将车辆停放适当地点保管，不准私自用车。第十一条 未经中心批准不得将中心的车辆随便交给他人驾驶或练习驾驶；严禁 将车辆交给无证人员驾驶；任何人不得利用公司车辆学开车。三、车辆肇事处理办法总 则(一)中心车辆肇事除法令规定外，悉依本办法处理。(二)下列各款均为肇事：1.汽车相撞或为他种车辆相撞，致双方或一方有损害伤亡者。2.汽车撞及人畜，路旁建筑物及其他物品，致有损害伤亡者。3.汽车行使失慎倾倒，及他人故意置障碍物于路中，因撞及或倾翻，致人或车辆有伤亡的损害者。4.汽车行驶遭受意外的事变，如公路、桥梁、涵洞、隧道突然崩蹋，损坏致人或车有伤亡的损害者。(三)本办法所称损害，包括足以致衷心遭受任何的轻微损失及请求保险理赔。(四)肇事发生后迅速以电话通知中心领导，并二天内以书面请求理赔及填汽车肇事报告表呈报中心办公室外，若车辆有较大的损害，人员有严重伤亡时，通知中心领导或集团协助处理。 肇事的处理(一)肇事时：1.办公室接获肇事通知时，应立即向中心领导报告，并迅速往肇事地点协助交通警察查勘处理。2.应先急救伤患，而后查勘现场。3.尽量寻觅目睹肇事的第三者作证，并记明姓名住址，同时了解事情情况。(二)肇事报告表应填下列事项，勘查现场时犹应注意。1.肇事地点，时间、气候。2.肇事原因(研判现场影响肇事因素动与静物的状态及车辆和行人进行方向与位置等情形)。3.肇事车号(包括对方车)。4.驾驶(包括对方车)姓名住址者。5.损害情形(包括对方车及乘客财产的损失)。6.伤亡人员姓名地址及伤亡原因与情形和救护的方法。7.现场图的绘型及摄影(测量肇事车长，车宽及其轮位与路面各点，线边和刹车痕长度同遗落在现场的各种碎片和尘土及血迹物等正确的位置与距离)。(三)中心汽车肇事责任，由集团或中心领导协商签定，开会时将提前通知该案肇事驾驶员列席，亦可籍以申办。 肇事过失的处分(一)肇事驾驶员除负责刑事民事责任，违章部分外出过失的处分依本章规定办理。(二)经集团或中心签定其应负肇事责任者参照运驾中心相关制度执行。(三)肇事后经法院判决缓刑者，准予留用，经判决徒刑者，自判决之日起予以解 雇，并令其赔偿肇事应付的金额。(四)肇事后畏罪潜逃者，除请司法机关缉办外，并即予解雇。 肇事赔偿(一)行车肇事责任判明后，如当事双方愿成立和解，得当场查明损害赔偿依下列规定分别处理：1.责任属于对方车辆或行人的过失，保险公司概不负赔偿之责。2.肇事责任属于中心驾驶员的过失，其赔偿款项由保险公司负担，但若肇事赔偿金额超过保险金额时，其超过金额须由各该汽车使用人负担。3.肇事责任属于中心驾驶员与对方驾驶员或第三者共同过失的，按各方应负责任之比率分担，其损害赔偿照前款办理。4.肇事后对方车辆逃逸能制止而未制止，或对方车号能注意而未注意，致使肇事责任无从判明或追究者，所造成的损害赔偿，由肇事驾驶员负责照第二款办理。 附则(一)本办法自发布之日起实施。(二)本办法如有未尽事宜，得随时修改。驾驶员车辆使用安全事故 车辆保养发现问题及时维修联系保险公司 交警进行安全事故责任确认保险公司理赔 报中心办公室 立即通知交警出现场 根据车辆保养要求，做好车辆保养出车前例行检查做好车辆安全记录如有伤员 立即拨打120 送往医院膳食服务中心车辆安全管理流程图 第四章 特种设备安全管理制度锅炉负责人岗位职责一、全面负责锅炉房的管理工作，带领全体员工完成集团、中心交给的各项工作任务，模范遵守并坚决执行集团、中心制定的各项规章制度。二、熟悉和掌握锅炉运行国家安全法规及安全运行技术知识。三、努力提高管理水平，加强对司炉工的技术培训和安全教育，牢固树立“安全第一”的思想。严格按有关的操作规程操作设备、机具，并认真做好锅炉运行记录，杜绝事故的发生，确保锅炉设备的正常运行。四、加强对锅炉设备、机具、工具的维护保养，发现故障及时检修。问题重大的及时向领导汇报并及时与有关维修厂家部门联系。绝不准许擅自违章操作运行，以确保锅炉安全。五、保证食堂用气、开水供应和浴室开放的正常进行。熟悉各部门用气规律，合理安排供气时间，定期对蒸汽管道和设备进行巡视检查，发现问题及时予以解决。六、负责开水房和浴室的管理，保证开水供应和浴室洗澡开放时间，检查督促开水房和浴室的服务质量和环境卫生。努力把开水房和浴室创建为师生员工爱戴的文明窗口。七、负责锅炉的登记，技术资料的管理及统计上报工作。司炉工岗位职责一、严格执行各项规章制度，服从分配，做一个有理想、讲文明、守纪律的新型 工人。二、坚守岗位、集中思想、严格操作，当班时不看书、不看报、不打瞌睡、不准 随意离开工作岗位。三、接班前按规定巡视，检查好各种设备，包括水位表、压力表、鼓风机、燃烧 机头、电器控制、润滑系统、冷却水，交班时要核对日报记录，清点用具。四、努力学习专业知识，精通业务，钻研技术，不断提高操作水平，确保锅炉安 全经济运行。五、对炉体及辅助设备定期进行检查做到文明生产。六、发现锅炉有异常现象危机安全发生时，应采取紧急停炉措施并及时报告单位 负责人。七、对任何有害锅炉安全运行的行为，应立即制止。电梯管理人员岗位职责一、负责范围： 1、负责食堂电梯的运行管理。 2、负责食堂电梯及附属设备维修保养和故障检修工作。 3、负责电梯轿厢外、井道及井道底、各梯整流器、控制柜、电抗器的清洁。 4、负责电梯的照明及内选外呼的巡查和修理。 二、岗位职责： 1、熟悉电梯的性能、构造和使用方法，每天按要求准时开启和关闭电梯，确保电梯正常运行。2、禁止无关人员进入或使用载货电梯。3、积极配合完成电梯的维保和年检任务，并检查保养质量，经确认后将记录存档保管。4、及时处理应急停机故障，接到应急故障后应迅速奔赴现场，先将电梯中被困人员救出，然后排除电梯故障。 5、做好电梯、电梯间和电梯机房的清洁工作，做到无污迹、无灰尘、无垃圾。6、积极参加业务学习和技术培训，提高业务技术水平。7、搞好各工种的配合，努力完成领导交给的其他任务。锅炉水质管理、水处人员操作制度一、 锅炉用水必须处理，没有可靠水处理措施，水质不合格，锅炉不准投入运行。一、 严格执行GB157685标准，加强水质监督。二、 锅外化学处理的锅炉，以给水应每二小时测定一次硬度，pH值及溶解氧；锅水应每24小时测定一次碱度、氯根、pH值及硫酸根。三、 专职或兼职水质化验员，要经技术监督部门考核合格后，才能进行水处理工作。四、 对离子交换器的操作，要针对设备特别制订操作规程，并认真执行。五、 水处理人员要熟悉并掌握设备、仪器、药剂的性能、性质和使用方法。六、 分析化验用的药剂应妥善管理，易燃易爆有毒有害药剂要严格按规定保管使用。七、 锅炉停用检修时，首先要有水处理人员检查结垢腐蚀情况对垢的成份和厚度，腐蚀的面积和深度以及部位做好详细记录。八、 化验室及水处理间要保持清洁卫生，有防火措施。九、 水处理设备的运行和水质化验记录填写完整正确。锅炉设备维修保养及巡回检查制度一、 为了保证锅炉及其附属设备正常运行，当班司炉工按下列顺序每小时至少进行一次巡回检查。二、 检查鼓风机、水泵运行是否正常。三、 检查燃烧设备和燃烧工艺是否正常。四、 检查锅炉受压元件可见部分是否有异常现象。五、 检查水箱水位，给水泵和电动机，各阀门开关位置和给水压力是否正常。六、 检查安全附件和一次仪表、二次仪表是否正常，各指示、信号、电器控制、燃气有无异常变化。七、 巡回检查发现的问题要及时处理，并将检查结果记入锅炉及附属设备的运行记录内。八、 锅炉设备的维修保养是在不停炉的状况下，进行经常性的维护修理。九、 结合巡回检查发现的问题在不停炉的情况下不影响安全生产时进行维修。十、 维修保养的主要内容：1、一只水位表玻璃板损坏，漏水、漏气，用另外一只水位表观察水位，及时检修损坏的水位表。2、压力表损坏，表盘不清要及时更换。3、跑、冒、滴、漏的阀门能修理的及时检修或更换。4、检查维修二次仪表和保护装置。5、清除设备和附属设备上的灰尘。十一、对安全附件试验校验的要求1、 安全阀手动放汽或放水试验每周至少一次，自动放汽或放水试验每三个月至少一次。2、 压力表正常运行时每周冲洗一次，每次年至少检验一次，并在刻度盘上划出指示工作压力红线，检验后铅封。3、 高低水位报警器，低水位连锁装置、超压、超温、报警器、超压连锁装置，每月至少一次报警连锁试验。十二、设备维修保养和安全附件试验校验情况，要详细做好记录，锅炉房管理人员应定期检查。锅炉服务各类突发事件处理工作预案火 灾锅炉事故浴池、开水房被 盗火警：119中心：*保卫：*1、值班司炉工上报组长并紧急处理。2、组长上报中心主任并到现场组织抢险。3、中心主任上报主管老总到现场指挥工作。4、重大爆炸事故报警电话：119、120各级负责人配合灭火及善后工作，做出情况报告，全面自查火灾隐患患。1、做好记录，明确投诉学生所属院、系、班、姓名、联系电话。2、了解投诉者事情经过及意见，给予解决。3、对受到伤害同学进行赔偿和慰问。4、投诉电话：*1、及时上报校保卫处和后勤集团。2、保护现场，配合保卫人员进行勘察和侦察工作。3、准确清点损失情况并做好善后工作。第五章 安全制度消防安全员岗位职责一、严格执行各项规章制度，服从工作安排。二、坚守岗位，做好本职工作。三、坚持每天上班要认真检查各项消防设施、电、气开关闸阀等，看有无异常情况，一旦发现情况对于能立即处理的就及时处理并报告中心办公室或中心领导，对于自己不能处理的要根据实际情况打火警电话“119”或医疗救助电话“68251120”并报告中心相关责任人或中心办公室。四、对于有危害消防设施或不当行为易引起消防隐患的行为要及时制止，对于不 劝阻活劝阻无效的，要立即拨打“68251110”或中心相关责任人的电话。中心安全保卫制度及防火安全责任制一、安全保卫制度1、膳食中心职工必须认真贯彻“预防为主、保证安全”的方针，增强安全意识，树立安全责任感，认真做好办伙安全工作。2、实行安全工作单位领导责任制，各食堂、单位一把手是该食堂、单位的第一安全责任人，当一个单位的领导，保一个单位的平安，各食堂、单位均要配备兼职安全员和安全值班员，切实负起责任，胜任工作。3、中心及各食堂、各单位应定期对炊管人员进行安全知识宣传教育，层层签订安全责任书，经常了解、定期检查本单位的安全保卫工作，解决存在的问题，消除隐患，改善条件，加强防范。新职工必须经过安全知识培训后方可上岗。4、建立健全并严格执行安全责任制度，落实安全措施，制定各工种安全操作规程，做到规程上墙，指导到位。5、对现金、机密文件、贵重物品及危险品应由专人负责管理，采取重点防范措施。中心财务室及及微机存款室应加强安全值班并完善防盗设施，平时注意关闭防盗门。6、到银行送存款和提取大额现金，必须有两人以上办理，允许收现金的各食堂收取的现金必须于当日下班之前上交中心财务处。中心各处收款员必须学会识别假币，严防假币流入，否则承担相应赔偿责任。7、仓库中物品应按要求分类存放，标明货物名称，进货时间，标签齐全，通风良好，配置防盗门窗和消防器材。重要仓库设值班员。8、食品原料、食堂仓库、操作间不准存放有毒药品。灭蝇、灭蟑螂、灭鼠药品应明确标记、单独存放、加强管理。9、各岗位人员每天上岗前，下岗后应进行安全工作例行检查，下班时要切断电源、气源、水源，关好门窗，使其处于安全状态。在重大节日、重要活动和寒暑假前后要进行安全工作重点检查，全面做好安全保卫工作。10、安全值班人员认真履行职责，按时到岗，坚守岗位，不准擅离职守，认真处理值班中发现的问题，解决不了的要及时向中心领导汇报。11、食堂值班室不准外人留宿，炊管人员下班后，除值班员外，其他人员一律不准进入食堂。二、防火安全责任制1、积极贯彻“预防为主、防消结合”的方针，加强防火工作，严防火灾事故的发生。按照谁主管、谁负责、谁主办、谁落实的原则实施防火责任制，逐级签定防火责任书，明确防火责任、范围、项目、任务，承担防火安全责任。2、中心成立防火安全工作领导小姐，各食堂各单位一把手为防火安全第一责任人，同时配备各单位兼职防火安全员，负责防火安全责任制的落实和日常防火安全责任。3、定期开展防火安全知识宣传教育活动，进行防火安全知识培训和消防知识训练，增强消防知识，掌握消防技能，能够正确使用消防器材。4、中心各部门要配备相应足够的灭火器材，完善消防设施，并有专人检查、维护、管理，确保其良好有效。5、重要部门和各食堂要配备安全值班员，坚持安全值班，负起值班责任，发现问题及时解决或汇报。6、食堂施工、装修、改造应由主管单位和施工单位共同负责消防工作，签订防火责任书，明确责任，加强管理，保证安全。使用或安装电器设备和线路，必须严格执行有关电器安装标准，绘制电路图，符合消防安全要求。7、在使用天然气，液化气罐的场所禁用明火，煤气罐应于通风安全处单独存放，使用天燃气、煤气罐必须了解其性质和灶具性能，正确使用，不用时必须检查完毕关好气闸。8、高度重视油锅使用和管理，在使用油锅时严格控制油温，人不能离开，安全操作，以防起火，懂得油锅灭火知识，抽油烟罩应每天清洗，不得积油。9、中心及各食堂要定期检查防火情况，解决存在的问题，及时消除隐患，改进条件，杜绝火灾发生。10、在各食堂、各单位严禁使用电炉、电取暖器、电热水器等用电器具，其它公用电器使用完毕要及时关闭电源，不准使用煤火做饭。11、违反防火规定，导致火灾发生或人员伤亡的要追究主管领导和直接负责人的责任，并赔偿一定经济损失，严重的要追究刑事责任。火警：119 匪警：110中心安全使用电气及检修制度一、 中心电工每月清扫检查中心各食堂、各单位所有配电设施二、 （清扫内容包括：检查电气接点，紧固螺丝，清扫配电设备表面尘土、污垢，检查配电盘表面线头是否变色、烧焦现象，接触器触头有无烧蚀），并有检查记录。三、 通过检查，了解各食堂共用电设备缺陷，对老旧设备，绝缘等级降低的须及时更新，解决不了的问题及时向领导汇报。四、 原有线路需要增加负荷时，应对原线路负荷能力调查清楚，明确论证，确保安全。五、 严禁乱拉电气线路、乱接用电设备。六、 除机修外，任何人不得更改、挪动、维修、增加电气设备，电气设备出现问题，及时找中心机修组解决，解决不了的及时向领导汇报。七、 配电盘以上电气大面积换线、维修及更新应通过学校电工组或向领导汇报。八、 夜间和大暴雨、雷雨天气，食堂值班人员应加强值班监护，发现电气异常（打火、烧焦味、灯忽明忽暗、电气处漏雨等）及时关掉总电闸，找机修处理并向领导汇报。九、 对食堂进行改造、装修、重大维修等，涉及到电气设施的均应通过学校电工组方可进行。十、 电气着火，在及时关掉总电闸断开电源的同时用灭火器灭火。第六章 各种机械安全操规则员工违反操作规程使用各种机械电气设备，发生事故造成人身伤、残、亡者，所有费用、责任全部自负。分离式磨浆机操作使用安全规则一、 开机前应认真检查加工原料内，有无铁、砂石等异物，严禁用手或硬物进入下料口。二、 打开搭扣，揭开机盖，用手拨动一下分离盘应自由转动，否则不能开机。（注：在断电情况下）。三、 检查完毕后应盖好机盖，锁紧搭扣等待启动。四、 先开机，后加水调整好砂轮间隙，再加入浸泡好的原料进行加工，加工时应将砂轮调至最佳小间隙，切不可压死，以免电机发热。加工中不可突然断水，如断水应停机清除原料后重新启动。在加工时，应避免待料开车，以免负荷过大损坏电机。清洗时不可将出水咀堵死，以防电机进水。五、 加工完毕后，旋转调整螺环（向粗方向）提起砂轮、停水待机内水流净后关闭电源。六、 卸下分离盘，清洗筛网，以保持良好的分离效果。七、 擦洗磨浆机体内外，请注意不要用水冲淋以防电机进水。八、 为确保安全不允许开盖试机，以防伤人。九、 如有下列情况时，请即时通知维修人员。1、机体带电；2、焦糊异味；3、有异常金属敲击声；4、机器不运转馒头机操作使用安全规则一、 开机前应检查面斗，上下成形棍、面布盒等有无其它异物，特别是金属物品，如有应及时清除。二、 机器每次工作前应空转13分钟，方可使用。三、 每天使用完毕后，应将送面部件内的残余面团及成形面棍和出面咀的余面等清理干净。四、 在清理给面斗及其它部位时，必须切断电源、闸刀、开关等。严禁在运转时清理。五、 严禁用水管冲洗机器各个部位。六、 如放长假、停伙，必须将机器整体清理干净。七、 如有下列情况时，请通知维修人员处理，不得擅自处理：1、 机体带电；2、异常金属敲击声；3、焦糊异味；4、机器不运转。洗碗机操作使用安全规则一、 注意水箱进水量，当水进置水箱流口510公分时，停止进水。二、 在清洗过程中，及时交替抽出上、下筛网排渣，保证滤网不堵塞。三、 当全部餐具清洗完毕后，应关掉电源、关闭蒸汽、关闭水源。打开仓门，抽出过滤筛网，将溢流管抽出，放掉水箱的污水，将过滤筛网，水泵滤罩及仓内的饭屑清洗干净，再依原样装好，便于下次使用。四、 将待洗的碗、盘等应先在温水池里浸泡一段时间，在进行清洗。五、 如有下列情况时，请通知维修人员处理，不得擅自处理：1、 机体带电；2、焦糊异味；3、机器不运转；4、水咀不喷淋；和面机操作使用安全规则一、 和面时，应严格按照规定量和面，不得超量和面。二、 在和面中，如需反转时，应先按“停止”按钮，待机器停止转动后，再按“反转”按钮启动后转动数转即松开按钮。三、 在机器运转时，严禁将手伸入面斗或接触其它运转部件，严禁将金属物品混进面斗和面。四、 手工卸面料时，必须待机器停止运转后方可卸面。五、 如有下列情况时，请及时通知维修人员进行处理，不得擅自进行处理：1、 机体带电；2、有异常金属敲击声；3、有焦糊异味；4、机器不运转。冷饮机操作使用安全规则一、 注入饮料的温度不得高于40 ，以室温相近为宜。二、 使用时不得将机器倒置，过度倾斜及置于烈日下暴晒、雨淋。三、 在运转中如需中途停机，重新启动，应间隔3分钟以上。不要在短时间内连续启动机器，以免损坏机件。四、 注意保持饮料机的清洁，如容器缸、缸盖、喷水泵、出水管、密封卷，要进行不定期的清洁。在清洁时，不得使用去污粉，只能用中性肥皂和温水，在清洗前应切断电源。五、 机器的安置，以前低后高为原则(前后高差2公分为宜)。使托盘中的水能从出水管排出，不得呈前高后低，使托盘中的水溢流入机内，导致烧损机器部件。六、 如有下列情况时，请及时通知维修人员处理，不得擅自处理：1、机体带电；2、焦糊异味；3、异常金属敲击声；4、机器不运转。搅拌机操作使用安全规则一、 搅拌时，严格按照规定量搅拌和面，不得超负荷搅拌。二、 如需搅拌器正反运转时，必须待机器停稳后再换向。三、 和面过程中应尽量避免中途停车，突然启动。四、 换档时必须先停机，后换档不到位，请用手按顺时针方向，轻微转动一转座，使手柄换档到位。五、 如更换搅拌器具时，应先将桶下降。更换物料时，应先取出搅拌器具，再取出搅拌桶。六、 加工完毕后，应及时清洗搅拌器具、料桶，并保持机器整体洁净。七、 如下列情况时，请及时通知维修人员处理，不得擅自处理。1、机体带电；2、有异常金属敲击声；3、焦煳异味；4、机器不运转、电热开水器操作使用安全规则一、 进水未能到水位高度时不能通电，否则会烧毁电器元件。二、 须经常清洗水箱体排污，以免水中杂物沉积及水垢，阻塞箱内管道，烧毁加热管。三、 如有下列情况时，请及时通知维修人员处理，不得擅自处理： 1、箱体带电；2、焦糊异味；3、不能加热；4、接头渗水；5、不进水 多能电热锅操作使用安全规则一、 作炸锅使用时，不能反复使用旧油，避免降低沸点，造成油的过度沸腾。二、 使用时，油温最高不得超过190。三、 停止工作时，应将温控器旋扭转回到“OFF”处切断电源。四、 在清理锅内残留物是，应断开电源。不得用水喷淋炉体。五、 在升温时，严格按照机体上标牌所给参数操作。六、 如有下列情况时，请及时通知维修人员处理，不得擅自处理：1、 机体带电；2、焦糊异味；3、工作不能正常加热。电饼铛操作使用安全规则一、 在使用中起落上铛时，不要用力过猛，以免振断电阻丝。二、 不用时，除关掉机上开关外，还需关断总电源，以免发生意外事故。三、 要经常保持电饼铛的清洁卫生，以免使电器的绝缘性能降低。四、 严禁用水冲洗铛体、机身。五、 如有下列情况时，请通知维修人员处理，不得擅自处理：1、机体带电；2、焦糊异味；3、不能正常加热工作。食品电烤箱操作安全规则一、 烘箱必须保持清洁卫生，必须有专人负责保管、操作。一、 装填和取出食品应动作迅速准确，减少箱内热量损失。二、 经常检查烘箱体上部通气孔是否畅通。三、 烘烤食品所需温度，严格按照箱体上标牌中所规定的参数操作。四、 严禁用水冲洗箱体内部。五、 如下列情况时，请及时通知维修人员处理，不得擅自处理。1、箱体带电；2、焦糊异味；3、不能正常工作。绞肉机操作使用安全规则一、 在绞肉前，应先检查机器有无异物，后将所加工肉类去滑、去皮、去筋。将肉切成长条形。二、 在绞肉前，应检查该机的螺旋轴是否对好到位，绞刀是否上到位，出肉板是否装好，端盖是否拧紧，旋转方向是否正确。三、 在绞肉中，必须用送料棒把物料送入绞肉腔，严禁用其他物件代替，严禁将手伸进绞肉腔中。四、 每天使用完毕后，应将端盖拧开，取出出肉板、十字绞肉刀片、螺旋轴。再握住手柄、松开制动轴取出内壳，进行清洗干净后一次装回。五、 如有下列情况时，请通知维修人员处理，不得擅自处理：1、 机体带电；2、焦糊异味；3、异常金属杂声；4、机器不运转。切肉机操作使用安全规则一、将需要加工的肉剔骨、除皮筋，然后将肉切成长7cm，宽3.5cm，厚.5cm的长方块备用。二、每天切肉加工完毕后，应取下机壳罩用开水（适量加点碱）冲洗刀组，用竹片或铁丝刮净刀片、刀梳侧面，以保持清洁。然后再用少许食用油，将机器开启运转，将油淋滴在刀片上，以保证下次使用时无阻滞现象。三、严禁在机器运转时，用金属等物品撬、捅或用手摩、压刀片，以免损坏机器部件和工伤事故。四、禁止用水管冲洗切肉机。五、严禁将带有骨、皮、筋的肉放入切肉机加工。六、如有下列情况时，请通知维修人员处理： 1、机体带电；2、焦糊异味；3、异常金属杂声；4、机器不运转。冷藏设备操作使用安全规则一、 库体内存放食品不宜过满。被冻物品间有空隙。二、 每天存取物品时，应集中存取以减少开门次数。三、 被冻熟食品时，要将熟食品充分冷却后再放入库内。四、 库内严禁存放玻璃瓶饮料物品（装饰冰柜除外）。五、 当库内蒸发器上结霜过厚时（约35cm），应关闭电源，搬出库内被冻物品，用清水冲洗除霜。待冲洗干净后，应将库内的余水排放干净，再放回被冻物品。除霜至少每月2至3次。六、 当被冻物品与库内管、壁粘连时，严禁用尖锐金属物品撬、压。七、 严禁在冷库工作运转时，将门处于常开状态。八、 如有下列情况时，请及时通知维修人员处理，不得擅自处理。 1、 库体带电；2、焦糊异味；3、异常金属敲击声；4、不制冷。食堂天然气灶操作使用安全规则一、 在使用