经典齐全川菜菜谱.doc

经典齐全川菜菜谱川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜是2012年最受豆亲欢迎的菜系。2012家常必学川菜大盘点。水煮肉片 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 蒜泥白肉 蒜泥白肉属于川菜中的凉菜，主要原料是猪肉、蒜，口味是咸香，蒜味浓厚，肥而不腻，是下酒的好佳肴。水煮鱼 水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。选新鲜生猛活鱼，配以辣椒，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国“红”得一塌糊涂。 麻婆豆腐 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，凡到四川的游客莫不以一尝为快事。豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。 辣子鸡 辣子鸡是川东一道着名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。其中干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。 毛血旺 毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺味道好坏的关键首先是底汤，其次是红油。炒好底料再用高汤对汤料，然后在汤里放鸭血、肚片、牛肉、黄鳝、午餐肉片、黄豆芽等，与花椒油和红油煮开入味。鸭血与肉类不同，煮的时间越长越嫩、越香。 回锅肉 回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。 宫保鸡丁 宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜拉，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。 宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。因丁宝桢曾被封为太子少保，从此戏称此菜为宫保鸡丁。 / 洒水车sashui/ 多功能洒水车dgnssc/ 垃圾车laji/吸污车xiwu/高压清洗车gyqxc/护栏清洗车hlqxc/油罐车|加油车youguan/豆花鸡 “豆花鸡”属于川菜，是豆花鱼的衍生。烹饪工艺精湛之处是“煮”。其菜肴口味特色为麻辣鲜香。豆花鸡不仅可单吃，也可将汤底下火锅。吃时豆花也吸饱了鸡汤的鲜美，真是别有一番风味。 鱼香肉丝 酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕没有人会拒绝，那就试试从自家厨房里端出这道点菜命中率最高的四川传统菜肴。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不