家常高点制作.doc

鸡蛋4只（200克），红枣浓浆2袋（50克）蜂蜜20克，细砂糖60克，玉米胚芽油50毫升，低筋粉160克。将蜂蜜、红枣浓浆、细砂糖、鸡蛋放入不锈钢盆中，下面放个大些的盆子，里面加热水，全蛋要在40度的时候才好打发。开始打发，先用低速打5分钟，换高速打7、8分钟左右，我看了看表，一共用了13分钟，才打成那种粘稠的状态，然后分两次筛入低粉，拌匀，倒入玉米油，搅拌均匀。全蛋液消泡非常严重，搅拌时要快速从下往上翻拌。拌好的蛋糕糊倒入模子，模子里面抹点油，撒上杏仁片，我用了一个心形联排模子，一个车轮模。烤箱中层，上下火，180度，20分钟的时候先将心形连排模取出，车轮模比较厚继续烤10分种。迷你蜂蜜小餐包配方：面粉300g，温水120g（原方子是100克），鸡蛋20g，盐4g，蜂蜜40g（嗜甜的可以加到80g），黄油17（原方子是12克）g，酵母3g做法：1、除黄油外所有材料揉成面团2、加黄油揉至拉膜阶段（这个面团比较硬，不像一般的面包一样容易揉出膜，但是慢慢的拉开还是一样有膜的）4、一次发酵，用手指轻压面团，不弹回5、排气，擀开成面片，卷起6、搓成长条，用刀切小剂子，10g/个7、滚圆，排入涂了黄油的烤盘8、最后发酵15min，入烤箱前表面刷蜂蜜水9、烤箱预热175度，中层15分钟（注意观察颜色）烫种奶油土司面包机版【普通面包程序】烫种所需材料：高筋面粉75克糖6克热水53.5克黄油30克制作：将黄油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖，用勺子拌匀，再揉成面团，放入碗内，放凉，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用主面团所需材料：高筋面粉225克温水102.5克糖36克盐3克酵母4.5克全蛋30克奶粉12克制作过程，1.温水溶于酵母，静置5分钟。2.烫种室温回软撕成小片，和其他材料放入面包机内，选择程序1。烧色：浅，重量750克。显示屏显示：12：53点启动/停止键、3.面团开始搅拌。显示屏显示：12：44（停止搅拌）4.面团进入松弛状态【可以盖上盖或者在盖上一层保鲜膜】5.显示屏显示：12:24【面团开始第二次搅拌】6.显示屏显示：12：10【面团停止搅拌】7.取出面团。摔打5分钟8.放回面包机内，这时显示屏显示：12：059.面团进入发酵状态。盖上盖，10.面团发酵至两倍大【用食指粘少许干面粉插入面团中央不回缩即表示发酵完成】这时显示屏显示：11：3011.取出面团排气分割滚圆，擀卷两次12.将擀卷好的面团放入面包机内，这时显示屏显示：11：21，盖上盖发酵、13.显示屏显示：10:57开始烤制。【此面团烘焙性很高】14.烤制结束发出提示。戴后手套，取出制作好的面包15.放凉，切片。因表皮太软，倒扣时裂开了摸索阶段，仅供参考食谱来源：幸福的滋味在厨房款小面包因为不用发酵，所以特别方便快捷就进了烤箱，5分钟后，满屋飘香，因为黄油的量多些，而且中间我刷了二次黄油，估计楼下的也闻得到吧，会不会有人以为这楼里有面包房的加工点？别再把工商的招来检查执照，呵呵.一个人在这瞎臭美了！查看原图查看原图查看原图入口即化小馒头材料（方子只是大概，小心参考）高筋粉75克（我家只有高筋面粉，如果是其它面粉，可以减少淀粉的量）玉米淀粉75克蛋黄3个糖粉40克玉米油60毫升奶粉20克泡打粉0。5克过程1，玉米油加糖粉搅拌透，多搅一会2，加奶粉也搅拌透，然后加蛋黄搅拌，金黄的颜色真好看3，最后把高筋面粉，玉米淀粉，泡打粉三者混合均匀，加进去搅拌和成面团（看情况加，成团就可以了）4，分剂子，搓成小圆，都是我家小宝贝搓的圆哦5，烤箱预热到200度，最上层5分钟即可极其柔软的蛋糕切都不好切。配上果酱的话口感超棒查看原图材料：低粉60g牛奶55g液体油50g蛋5个糖60g塔塔粉1/4小勺朗姆酒1大勺盐一小撮热量1100千卡查看原图1.牛奶+油搅乳化烧至微沸2.冷却到70度筛入低粉3.搅匀查看原图4.蛋清蛋黄分离5.面糊不烫手时和蛋黄混合均匀加入朗姆酒6.蛋清打至鱼眼泡加一次糖塔塔粉查看原图7.分次加糖打至干泡烤箱160预热查看原图8.取1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀9.倒入蛋白中切拌均匀查看原图10.倒入8寸模具160中层45-50分钟左右20分钟后加盖锡纸11.出炉倒扣冷却后脱模零失败的蛋糕不需要打发，只需将所有食材混合即可。原料：鸡蛋5个、面粉200克、糖100克、色拉油60克、水80毫升（12小杯或6寸圆模）做法：将鸡蛋与糖搅拌，使糖完全融化后加入油、水充分混合，最后将面粉过筛搅拌均匀，烤箱175预热，烤25分相当松软的奶油排包 面包里所有的水份都用牛奶和淡奶油来代替。所以做出来的面包起发效果相当好。原料：高粉200克、低粉50克、牛奶100克、淡奶油75克、白糖30克、盐2克、酵母2.5克、表面装饰蛋液少许份量一个模具八寸方形模具（20厘米）做法1、高粉175克，加牛奶100克和酵母2.5克先混合均匀发酵至两倍大，再加入其他材料揉至扩展将近完全阶段。（这里是中种法，也可以用直接法，将所有材料揉合至扩展将近完全阶段发酵至两倍大即可。）2、然后将面团搓长3、分成八份4、滚圆后，静置10分钟5、取其中一份擀长，再卷起6、卷好后，再醒5分钟7、然后搓长，放入模具中（模具中，我放了硅油纸不沾）8、发酵至涨大不少后，刷上蛋液，即可进入预热190度的烤箱，中层烤15分钟左右即可。飞雪有话说1、因为面团里全放了牛奶和淡奶油，所以是非常松软的。2、发酵的时候，注意不要发过了。3、揉面的时候注意尽量揉至完全。自制桃酥4位厨友加分平均5.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料桃酥材料：A：低筋面粉130克、糖粉70克、小苏打粉1/4t、泡打粉1/4t、盐1/4t、白油75g（我用黄油代替的）、全蛋30g、核桃适量（原方是30克，我觉得用不了那么多）B：装饰：余下的全蛋液即可做法1、 烤箱预热后，先将一半的低筋面粉上下火180度烤15分钟左右，稍稍变色即可，放凉备用； 2、 糖粉、低筋面粉（包括烤过的低筋面粉）、小苏打及泡打粉一起过筛； 3、 分别加入盐和白油，用双手揉搓成均匀的松散状，最后加入全蛋继续用手抓成均匀的面团； 4、 将面团包入保鲜膜内，放在室温下松弛30分钟左右； 5、 取面团约25克，用手揉成圆球状后，直接放在烤盘上； 6、 用手轻压面团表面，呈凹状，并刷上均匀的全蛋液，再放上一小块核桃； 7、 烤箱预热180度，上下火烤25分钟左右，关火后继续用余温焖10分钟左右。小诀窍:1、 核桃不需要事先烘烤； 2、 改良的桃酥，用小苏打代替氨，产生酥脆的效果。 方子参考孟老师的道手工饼干 桃酥也是 东北小城 很常见的一种点心，很喜欢这个方子，烤出来就是小时候吃的那个桃酥的味道，但是更健康。这个桃酥我做了三次，第一次做的最好吃。第二次火候烤得不够，香味还不充分，第三次有点烤过了，盖住了香味。可见同样的方子，每次都会因为操作的差异，而产生不同的效果。 烤好后的桃酥膨胀了许多，所以烤之前要留有间隙详细步骤桃酥：这个桃酥是在美心坊学的，可是我迟到了，去的时候人家都一盘盘地准备进烤箱，我完全不知道步骤，回来后请教的潇潇才知道步骤，潇师傅，谢谢啦！材料：低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖浆10克、鸡蛋1个、泡打粉3克、臭粉（碳酸氢胺）1克、苏打粉3克、碎核桃适量做法：1、酥油提前室温软化，用打蛋器打发至体积变大，颜色变浅，加入鸡蛋搅打2、加入糖粉（我用的细砂糖，吃起来稍有颗粒感，建议大家用糖粉）4、加入糖浆5、低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛入盆用刮刀切搅拌均匀（此时预热烤箱170度）6、混合物倒在案板上，用手捏成团（不要过分揉，避免出筋），烤盘铺好油纸，将面团分成小份揉成团，间隔着放在烤盘上，用手按扁，放上碎核桃7、入烤箱中层，烤1820分钟真的很好吃！一点不油腻，香酥松脆，很香，没有碱味就杯茶来个中式下午茶挺不错的Q&A：Q：那个臭粉是什么东东？A: 臭粉就是碳酸氢胺，是使桃酥松脆膨胀的，但是我烤出的桃酥没有我想象的那样有“爆炸”感，不知为什么已过了摔面的兴奋期，这款改良版乡村大列巴成了我家的常客。每天晚上吃完饭发上面，9点左右面团就发酵好了，10点烤出来，爷俩早上就有的吃了，简单又方便。哈哈懒人有懒办法。乡村面包以多孔蓬松为主，而这款大列巴最大特点就是内部组织特别绵密，比较香甜柔软，如果想要有嚼头多孔的话，揉面团的时间稍短一些，不要太用力的揉尽量不要破坏面团中的气泡。如果想组织柔软均匀，揉的时间需长一些。面包上色深，味道就越浓郁，烤制的时候满屋子都是浓浓的麦香味。有点心急没等凉透，就切刀了，凉透了切表面更平整好看。原料：普通面粉450克、盐2克、白糖50克、牛奶220克、鸡蛋一个、酵母5克、干面粉20克、糖粉适量做法：1、牛奶温热加入酵母化开，所有的原料加入盆中。2、揉成面团，静止10分钟再次揉至面团表面光滑为止。3、揉好的面团放温暖处发酵至两倍大。4、发好的内部状态。5、发酵好的面团加入干面粉慢慢的揉至无气泡表面光滑成椭圆形（需10分钟左右）6、烤盘放油纸再刷少许油放上面团，用刀从中间划一刀。7、再次放温暖处发酵至2倍大。8、烤箱170度预热5分钟，放入烤盘烤50分钟，出炉筛上糖粉即可（上色后加锡纸）酵种：200克高筋粉，100克中筋粉，240克水，24克糖，6克酵母；主面团：200克高筋粉，100克中筋粉，2只小点的鸡蛋大约100克，奶酪粉，1茶匙盐，96克糖，72克油关于配料啰嗦几句，我家没有低筋粉了，我也懒得专程去买，就用中筋粉，做出来也很软很湿润；夏天买的奶酪粉，剩下小半瓶一直没用，这次一股脑倒进去了，大概有30多克，没具体称；油用的是自己炸的鸡油，老公前些天拿回来一只土鸡，满肚子的油啊，炸出来一大碗，很可惜，放油的玻璃碗炸掉了，损失了一半（炸油的时候那叫一个乱啊，滚烫的油，脆弱的碗，洒了一灶台），后来又加了点黄油，凑够72克。查看原图1.把酵种材料放入面盆搅匀，盖保鲜膜室温放置1小时后进冰箱，酵种冷藏18小时后取出来，就是自由大师说的状态，膨胀后回落，这步忘拍照了；2.主面团的材料和酵种一起放进面包机，发面团程序，面团比较大，面包机明显有点力不从心，听着它艰