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日本美食怎么吃最营养2010-05-12来源：新华侨网报 【大 中 小】 评论：0 条 收藏 都知道日本料理美味健康，日本料理的健康之处到底在哪儿？怎样吃日本料理最营养呢？日本资深高级料理师高村、武库川女子国际健康开发研究所所长家森幸男，告诉你怎样吃日本料理最好。三菜一汤最营养三菜一汤最营养 日本料理一向以其健康形象而备受世人关注。近日福布斯又刊文称，在世界饮食健康榜上，日本料理排名第一，食物导致肥胖率仅为1.5%，国人预期寿命达到82岁。同时，研究指出，吃外国饮食的日本人平均寿命会减少17年，而吃日本饮食的外国人，体质则能获得明显改善。到底日本料理有什么健康秘密呢？ 烹调方式少用油。日本人喜欢生食，烹调也以煮、蒸、烤为主，很少用油。而中国人喜爱煎炒烹炸，经常烹调加入的油比食物中本来的油还多。 谷类主食是基础。与西方饮食不同，日本饮食的基础是植物性食品，以米饭为主，并辅以各式各样的寿司、饭团。此外，拉面、乌冬面等也是日本人喜欢的主食。以谷类为主的主食，能为人体提供大量的碳水化合物和蛋白质，同时不含胆固醇和脂肪，不会给人体增加负担。 豆类食品能抗癌。中国的大豆传到了日本后，被更加发扬光大。在日本，豆腐是大酱汤里必需的原料。日本人还爱吃发酵的豆类，比如纳豆、味噌等。研究证实，这些豆类食品能很好地补充钙质、降低胆固醇，并对预防癌症有非常好的作用。 多吃烤鱼最营养。虽然生鱼片全球著名，但日本人平时吃得最多的还是烤鱼。日本烤鱼不加油，用文火长时间烤制。研究证实，日式烤鱼是鱼的最健康吃法。与中国人常用的清蒸、红烧、水煮等方法相比，烤鱼能更好地保护脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质。 醋拌海藻更健康。“靠海吃海”，除了新鲜蔬菜外，日本人还大量食用裙带菜等海藻，吃法以醋拌菜居多。这些海藻含有大量的可溶性膳食纤维、多聚糖，以及丰富的矿物质，对于降低胆固醇、排除身体毒素、补充营养都非常有益。而适量吃醋，还能软化血管、降低血压。 日本料理最传统的日常模式是“三菜一汤”。一汤主要指大酱汤，三菜则是主菜加上两道副菜。主菜以鱼类为主，最主要的做法是烤鱼。 天妇罗蘸点萝卜汤天妇罗蘸点萝卜汤 日本料理并不是绝对的清淡少油，天妇罗就是其中典型的油炸食品。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，什锦天妇罗等，常见的材料有新鲜鱼虾和时令蔬菜，比如白肉鱼块、明虾、茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇等。做法是用面粉、鸡蛋与水和成浆，将原料裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃起来香脆鲜嫩。 吃法纠错：吃天妇罗时不要蘸盐，而一定要蘸萝卜末和少量酱油调成的汤，这样才能香而不腻。 健康提示：天妇罗是油炸食品，含油量和热量都非常高。而且天妇罗挂的糊都很薄，经常还会露出部分原料，这样的做法，油脂很容易摄入食材内部，比起中式的油炸食品更不健康。建议浅尝辄止，少吃为佳。 生鱼片先吃白后吃红生鱼片先吃白后吃红 生鱼片是日本料理中最具特色的食品。它的原料包括白色的贝类、虾类、鲷鱼、鲈鱼等，以及红色的三文鱼、鲣鱼。吃时要以绿芥末和酱油作佐料，既杀菌、又开胃，同时还能抵消生鱼片的寒凉。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝、海草、紫苏花等，体现出日本人亲近自然的食文化。 吃法纠错：吃生鱼片不能用鱼去蘸酱油，而是要用筷子蘸上酱油，点在鱼片上。绿芥末也是要抹在鱼片上的，而不是将其搅拌在酱油中。另外吃生鱼片要先吃白色的鱼，再吃红色的鱼。因为白色的鱼味道比较清淡，这样吃起来会让人感觉越来越好吃。如果要从浓厚的味道吃起，吃到后来会感觉没有滋味了。 健康提示：鱼、贝的肉中含有硫胺素酶，会造成硫胺素(维生素B1)的破坏。硫胺素酶只要加热到60摄氏度就会失去作用。如果长期吃大量生鱼片，容易造成维生素B1缺乏。因此，吃生鱼片要适可而止，每顿不要超过100克，大约5片左右。另外，白色的生鱼片脂肪含量比红色的低，如果要控制脂肪摄入的话，可以多吃白色的，少吃红色的。拉面搭果蔬少喝汤拉面搭果蔬少喝汤 日本拉面其实源于中国。面条是用面粉、水、盐，以及碱水制成，大多是黄色。日式拉面按口味分为酱油味、豚骨(猪骨)味、盐味、味噌味。酱油味使用日本酱油、鸡肉和蔬菜；豚骨味用猪骨长时间熬制成白色浓汤；盐味汤底清澈、突出本味；味噌味使用鸡肉熬制汤底，再以味噌酱调味。 吃法纠错：拉面不能吃凉的，也不要小口细品，要大口呼呼吃面才过瘾。 健康提示：浓厚的乳白色汤底大多经过数小时甚至几天的熬制，嘌呤和脂肪含量非常高。如果再配上猪扒、天妇罗或肥牛肉等高脂菜，就更“肥上加肥”。建议大家少吃豚骨拉面，而选择热量较低的酱油、盐味、味噌面。同时搭配新鲜蔬菜和水果，记着别把汤都喝下。 寿司配上糖醋生姜寿司配上糖醋生姜 寿司，是中国人最熟悉的日本料理之一，也是日本人最喜爱的传统食物。寿司的主要材料是用醋调味过的冷饭(简称醋饭)，再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等配料，有的还加上沙拉酱、鱼子酱等调料。日本人吃寿司，除了注意各种鱼类搭配，色泽搭配之外，生熟搭配也很注意。吃寿司前，一般先喝酱汤，胃里暖和了，才开始吃寿司。专家提醒，吃寿司的过程中一定不要忘记吃些糖醋生姜，不仅可以暖胃，抵消寿司的生冷，也有益身体。因此日本所有的寿司店都要提供免费的糖醋生姜。 吃法纠错：吃寿司的时候不能让米饭沾上酱油；不能把寿司和鱼片分开吃，而要整个都放在嘴里。只有这样，饭香与生鱼片的香味才能完全相融。 健康提示：不要以为吃寿司最不肥，其实体积细小的寿司，吃十个八个，热量就相当于两碗白饭。如果选择热量较高的寿司，例如鳗鱼、鱼子、蟹子沙拉、吞拿鱼沙拉等，吃五六个就跟吃一个汉堡包的热量相等。若要吃得健康，应选择无油、无酱的生鱼片寿司，每顿不要超过6个。大酱汤每次喝半碗 大酱汤每次喝半碗 大酱汤，被称为日本的“国汤”，日本人只要吃饭，必喝此汤。正宗大酱汤的做法，是拿个小锅烧开水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，以及各种蔬菜，如萝卜、茄子、土豆、洋葱等。在材料变软之后，加入鲜味料，最后再拿汤勺取大酱适量加入汤中，搅拌化开。做酱汤时一定要注意，为了避免过咸和保持大酱所特有的香味儿，必须在酱汤熬好，停火之后再放入大酱调味。 吃法纠错：酱汤不能单独喝，一定要跟米饭或者寿司一起吃。 健康提示：与猪骨汤、奶油蘑菇汤、酥皮海鲜汤等相比，大酱汤脂肪含量低，氨基酸丰富。如果把汤渣连汤一并喝掉，还可摄取植物蛋白质、钙质和碘。不过，大酱汤的盐分很高，健康人每次最好只喝半碗，患高血压和肾病的人更要少喝。 日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理与烧烤 本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的本膳料理已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。 怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。 日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用，详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。 会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。 桌袱料理 桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。 茶会料理 日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。 大学料理 一般日本大学里的食堂料理主要有两大类米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵的缘故，在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍，叫“亲子”盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面，又细又黄的鸡蛋拉面，还有既不白也不黄的荞麦面条等。学校料理比较便宜，一份饭一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得7001000日元。 面食料理 日本有好几种面条，比如拉面、乌冬面、荞麦面和宽切面等，这些面食配料讲究，价廉物美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。现在，日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包、意大利面条，已部分替代了饭团。现在，速冻食品受到主妇们欢迎，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心，如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿，从我国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等，也被日本人看作菜品并受到青睐。 修行料理 修行料理又叫“精进料理”，意思是吃斋、吃素。其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。 此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。 日本料理的烹调特色： 日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的