基础营养学作业.doc

一 单项选择题1、食物中被称为第六营养素的是( )。a碳水化合物 b无机盐与微量元素 c纤维素 d脂肪2、人体中枢神经只能靠哪种营养素供能( )？a蛋白质b脂肪c碳水化合物d维生素3、蛋白质营养不良患者首选输入( )。 a白蛋白b血浆c血液d氨基酸4、有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )？ a我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够 b我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素c我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素Cd我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食5、下列只具有吸收功能，不具有消化功能的消化道是( )。 a胃b大肠c口腔d小肠6、减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的做法是( )。 a先洗后切b加大用水量c先切后洗d慢火煮熬7、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是 ( )。 a身高b体表面积 c体重d胸围8、对脂肪代谢由抗生酮作用的是 ( )。 a微量元素b脂肪c膳食纤维d碳水化合物 e维生素9、干瘦型营养不良是由于缺乏下列哪种物质( )？ a蛋白质b脂肪酸c水溶性维生素d蛋白质和热量10、必需脂肪酸的食物最好来源是( )。a动物内脏b植物油c猪油d瘦肉二 判断题1、膳食纤维可与金属离子络合，从而减少毒物的吸收。2、人体能量的需要量存在明显的个体差异，主要影响因素是体力活动的大小。3、B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。4、维生素D在动物性食品和植物性食品中均含有，以动物肝脏含量最为丰富。5、血红素铁可直接释放Fe2，非血红素铁要转化为铁蛋白。6、脂肪组织、小肠和肝是合成甘油三酯的主要场所，以脂肪组织的合成能力最强。7、粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是赖氨酸。8、人们多宣传膳食纤维优点，但过量摄入膳食纤维会带来一定的危害。9、脂肪的供给量没有确定的指标，一般应在能量供应中占一定的比例。这一比例随年龄的升高而逐渐上升。10、肉中的第一限制性氨基酸是赖氨酸。一 单项选择题1、对血糖代谢有调节作用的是( )。a矿物质b必需氨基酸c必需脂肪酸d膳食纤维2、粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是 ( )。a赖氨酸b苯丙氨酸c色氨酸d蛋氨酸3、反映人体碘营养水平的最佳指标是（即排出量近似于摄入量）( )。a发碘b尿碘c血碘d粪碘4、维生素A缺乏，可引起 ( )。a干眼病b步行困难c癞皮病d坏血病5、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是 ( )。 a维生素B6 b维生素A c维生素B2 d维生素C6、婴儿最主要的能量消耗用于( )。 a基础代谢b体力活动c生长发育d食物特殊动力作用7、我国居民热能的供给主要来自于 ( )。 a特殊供能物质b脂肪c蛋白质d碳水化合物8、膳食中缺乏优质蛋白质时，母乳中何种氨基酸含量下降( )？ a赖氨酸，蛋氨酸b精氨酸，蛋氨酸c精氨酸，赖氨酸d谷氨酸，赖氨酸9、下面那种作用不是膳食纤维的功能( )？ a预防口角炎b预防腹泻c预防便秘d预防胃肠癌10、维生素D缺乏性佝偻病好发年龄是 ( )。 a 6个月至3岁b 7个月至4岁 c 3个月至2岁d 3个月至3岁二 判断题1、脂肪的供给量没有确定的指标，一般应在能量供应中占一定的比例。这一比例随年龄的升高而逐渐上升。2、麦芽糖是一种单糖。3、缺乏维生素D早期症状观察（婴幼儿）主要为骨骼系统症状。4、体型偏瘦的基础代谢率要大一些。5、众多因素可影响钙的吸收，其中酸性介质可促进钙的吸收。6、地图舌是由于缺乏维生素B1导致。7、蛋白质的利用率取决于食物中蛋白质的含量。8、日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体维生素D的生成。9、大学生最主要的能量消耗是用于体力活动。10、三大能量物质中能为大脑功能的物质是碳水化合物。一 单项选择题1、下列哪类食物为酸性食物( )？a鱼b苹果c茶叶d大白菜2、长跑前补充哪一种营养素有利( )。a蛋白质b维生素C c碳水化合物d脂肪3、硒与人体哪一生理现象有关 ( )？ a与心血管结构关系密切b是合成甲状腺素的关键原料，直接参与糖、脂肪、蛋白质代谢c是骨骼和牙齿的组成成分，调节体内水电平衡d促进胰岛素激活，通过参与糖、蛋白质代谢，加速生长发育4、牛奶中含量较多的维生素是 ( )。 a维生素B6 b维生素B2 c维生素A d维生素C5、坏血病主要与哪组物质缺乏有关( )？ a锌b钙维生素D c维生素A d维生素C6、孕期蛋白质不足可致( )。 a脑积水b无脑儿、脊柱裂c脑发育不良 d女婴阴道透明细胞癌 7、下列哪种物质缺乏可导致地图舌( )？ a维生素B1 b硒 c锰d维生素B28、佝偻病主要与哪组物质缺乏有关( )？ a维生素A b铁c钙维生素D d锌9、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( )。 a碳水化合物b维生素c脂肪d优质蛋白质10、一般膳食中铁的吸收率为( )。 a 3040 b 2030 c 1020 d 2040二 判断题1、男性的瘦体组织比例大，其基础代谢率也高于女性。2、食物中铁缺乏可导致再生障碍性贫血。3、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒。4、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是维生素A。5、乳糖不耐症是由人体内缺乏能分解乳糖的乳糖酶而导致。6、维生素A仅存在于动物性食品中，以动物肝脏含量最高，禽蛋类含量也较多。7、同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。8、叶酸缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症。9、能被人体利用的铁呈+3价。10、人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。一 单项选择题1、猪肉中的限制性氨基酸为 ( )。 a蛋氨酸 b赖氨酸c亮氨酸d异亮氨酸2、预防小儿营养性缺铁性贫血应强调 ( )。 a母乳喂养 b混合喂养 c及时添加肝、瘦肉类d及时添加蔬菜、水果汁3、膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是 ( )。 a某些氨基酸 b维生素C和肉类 c豆类d单糖4、进行乳汁质量监测，何种营养素为首选 ( )？ a维生素B1 b铁c脂肪d蛋白质5、蛋白质的生物价取决于( )。 a蛋白质的三级结构b蛋白质的氨基酸模式c蛋白质的利用率d蛋白质的消化率6、蛋白质热能缺乏症干瘦型主要好发于( )。 a 35岁 b 1216岁c 13岁d 01岁7、下列氨基酸中不属于必需氨基酸的有( )。 a蛋氨酸b胱氨酸c苯丙氨酸d苏氨酸8、对蛋白质代谢有节约作用的是 ( )。 a维生素b必需脂肪酸c碳水化合物 d膳食纤维 9、下列哪种食品属于空热食品 ( )？ a蛋糕b白酒c纤维素d米饭10、下列食物中蛋白质含量最高的是( )。 a蛋类b大豆c肉类d乳及乳制品二 判断题1、维生素E对热、酸和碱均稳定，在食物加工的过程中不容易破坏。2、从知道怀孕那天起,孕妇就要多吃绿叶蔬菜补充叶酸。3、母乳中的多种营养素如乳糖，氨基酸和饱和脂肪酸等都可以促进钙的吸收。4、吃饭后人的体温会升高，是由于食物特殊动力作用。5、一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。6、 维生素E缺乏可导致红细