人类重要的营养物质1.ppt

第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质 六大营养素 油脂 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 水 有机物 无机物 蛋白质在人体内的分布 毛发指甲皮肤肌肉等 许多植物 如大豆 花生 的种子里也含有丰富的蛋白质 蛋白质 蛋白质的组成 c h o n等元素 蛋白质的基本单元 氨基酸 一 蛋白质 2 哪些食物中含丰富的蛋白质 1 蛋白质 是构成细胞的基本物质 是机体生长及修补受损组织的主要原料 2 食物来源 豆制品奶制品瘦肉鸡蛋 食物中的蛋白质氨基酸重新组合为人体的蛋白质氨基酸转变成酶 激素 抗体等氧化供能生成尿素 二氧化碳和水 消化分解 3 蛋白质在人体中的代谢情况 蛋白质的代谢 4 几种重要的蛋白质 1 气体运输的载体 血红蛋白 2 生物催化剂 酶 多样性 专一性 高效性 a 血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 b 酶是生物催化剂 能催化生物体内的反应 房屋装修后能否立即入住 5 蛋白质的作用 a 蛋白质是构成细胞的基本物质 是机体生长及修补受损组织的主要原料 b 血红蛋白在吸入o2和呼出co2的过程中起载体作用 图12 4氧合血红蛋白 图12 3血红素结构图 血红蛋白 o2氧合血红蛋白 资料 血红蛋白也能与co结合 而且结合力是o2的200倍 结合了co的血红蛋白不再与o2结合 将导致人体缺氧而窒息死亡 这就是煤气中毒的原理 香烟中含有几百种对人体有害的物质 毒害作用最大的有 co 尼古丁 烟碱 和含有致癌物质 苯并芘 二噁英 的焦油等 长期吸烟的人 易患冠心病 肺气肿 肺癌等 大量吸烟能使人中毒死亡 肺癌患者的肺 左 与正常人的肺 右 真实事情 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛 最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖 可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时 猝然倒下 长辞人间 你知道他死亡的原因吗 吸烟为什么有害健康 d 酶也是一种蛋白质 做生物催化剂 每一种酶只能催化一种反应 而且必须在适宜的体温和接近中性的条件下进行 例如 在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味 这就是因为唾液种有淀粉酶 它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故 当然余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖 麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下 水解为人体可以吸收的葡萄糖 注意 有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应 破坏蛋白质的结构 使其变质 因此 可以用甲醛水溶液 福尔马林 制作动物标本 而使标本长久保存 c 蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量 蛋白质的主要功能 1 提供热能 2 肌体生长和修补受损组织的原料 3 在人体内输送和储存各类物质 4 构成人体内的酶和激素 酶是生物催化剂 能催化生物体内的反应 食用甲醛水溶液浸过的水产品对人体有害 房屋装修后能否立即入住 拓展实验 蛋白质的性质 蛋白质 加热 遇醋酸铅 遇浓硝酸 使蛋白质变性的因素 强酸强碱重金属盐加热紫外线剧烈震荡某些有机物 蛋白质的变性 蛋白质的结构发生变化如 高温杀菌消毒 重金属盐使人中毒 射线 化学试剂 如浓硝酸 甲醛溶液 1 用敌敌畏泡过的金华火腿你吃吗 这样的金华火腿能吃吗 2 医院常用下列手段来杀菌消毒 请解释原因 煮沸法消毒医疗器械 紫外线照射病房 注射时用酒精棉球擦皮肤 晒被子 流行感冒时室内用醋熏 豆浆中加盐卤制成豆腐 3 长期大量饮用酒精饮料对人体有无危害 为什么 4 有同学喜欢在牛奶中加果汁 认为两者混合后营养更丰富 你觉得有道理吗 5 若不慎误服重金属盐 在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状 6 在医院做胃镜时 常服用baso4作钡餐 如果误服了baco3将有什么后果 7 羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤 大米 花生 面粉 玉米 薯干和豆类等 应储存在干燥通风的地方 因为它们在温度为30 38 相对湿度达到80 85 以上时 最容易发生霉变 滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌 黄曲霉毒素十分耐热 蒸煮不能将其破坏 只有加热到280 以上才能破坏它 黄曲霉毒素能损害人的肝脏 诱发肝癌等疾病 因此 霉变食物绝对不能食用 二 糖类 由ch o 三种元素组成的化合物 1 淀粉 分布 植物种子或块茎中 化学式 c6h10o5 n 反应 c6h10o5 n nh2onc6h12o6 酶 2 葡萄糖 化学式 c6h12o6 反应 c6h12o6 6o26co2 6h2o 酶 功能 放出能量 供机体活动和维持恒定体温的需要 组成 3 蔗糖 一些植物 甘蔗 甜菜 中 c12h22o11 化学式 分布 糖的代谢 c6h12o6 6o2 6co2 6h2o 酶 资料 实验室检验葡萄糖在试管中加入2毫升10 的氢氧化钠溶液 滴加硫酸铜溶液4 5滴 混匀 观察发生的现象 油脂 立即将2毫升10 葡萄糖溶液 在酒精灯上加热至沸腾 现象 试管中将出现砖红色的氧化亚铜沉淀 三 油脂 功能 是重要的供能物质 它是生命活动的备用能源 分布 植物体内液态称为油 动物体内固态称为脂 淀粉 c6h10o5 n蔗糖 c12h22o11葡萄糖 c6h12o6 油 液态的植物油脂肪 固态的动物油 15 6kj 39 3kj 谷类 米 面等蔬菜 土豆 洋芋等 肉类 猪肉 牛肉等油类 花生油 豆油等 提供机体活动所需能量和维持恒定体温 维持生命活动的备用能源 糖类和油脂 蛋白质 油脂 糖类与人体关系的比较 正常摄入量日 g 占人体总能量 每克完全氧化产生的能量 kj 蛋白质 糖类 油脂 60 70 18 60 70 15 6 50 60 20 25 39 3 四 维生素 1 维生素的作用 调节新陈代谢 预防疾病 维持身体健康的作用 3 缺乏维生素a 夜盲症 皮肤粗糙等 缺乏维生素c 坏血病缺乏维生素d 佝偻病 2 食物来源 中国居民 平衡膳食塔 中考绘萃 09广东 某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下 配料 水 蔗糖 奶粉 乳酸钙 柠檬酸 维生素a 维生素b 食用色素 请回答 1 该产品中属于营养素的有 填序号 2 幼儿及青少年缺钙会患 该产品中的 可以补充钙元素 3 人体中缺少配料中的 会引起夜盲症 所以饮食要均衡 3 患佝偻病和发育不良 乳酸钙 维生素a 想一想 2 有人用甲醛水来浸泡水产品并出售 这样做有什么危害 因为甲醛使水产品中蛋白质变性 会对身体造成伤害 3 花生米含糖约24 质量分数 油脂约39 蛋白质约26 小麦含糖约76 油脂约2 蛋白质约11 50花生米和50小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少 想一想 解 因为每克蛋白质 糖 油脂完全氧化放出的能量分别为18kj 15 6kj 和39 3kj 可列以下等式 50g花生米放出的能量 50g 24 15 6kj g 50g 39 39 3kj g50g 26 18kj g 1187 55kj 5