包装材料设计.docx

饼干包装材料饼干包装的目的：（1）防污染、保安全这是食品包装最基本的要求。乳制品营养丰富而且平衡，是微生物理想的培养基，极易受微生物侵染而变质。合适的加工方法，结合有效的包装可以防止微生物的侵染，同时杜绝有毒、有害物质的污染，保证产品的卫生安全。 （2）保护制品的营养成分及组织状态通过合理的包装可保证制品营养成分及组织状态的相对稳定。乳中的脂肪是乳制品独特的风味来源，很容易氧化反应而变味，多种因素可促进这一变化，比如热、光、金属离子等，合理的包装可有效延缓这一反应；乳中的维生素和生物活性成分很容易受光、热和氧的影响而失去活性，通过避光保存，可保护乳制品的营养价值。此外，密封包装可防止奶粉吸潮或内容物的水分蒸发，还可隔断外来物的污染。凝固型酸奶的包装要具备防震功能。冰淇淋的包装要防止组织变形（3）方便消费者从产品的开启到食用说明，从营养成分到贮藏期限，所有包装上的说明及标示都是为了使消费者食用更方便、更放心。比如易拉罐的拉扣、利乐包上的吸管插孔、玻璃瓶口的压盖，适合远足的超高温灭菌乳，任何一种包装上的更新都显示着这一发展趋势。 （4）方便批发、零售制品从生产者到消费者手中必须经过这一途径，所有的包装，包括包装材料、包装规格等，必须适合批发、零售的要求。 （5）具有一定商业价值的现代包装从包装设计初始即将其产品定位、市场估测列为调查的一项重要内容。首先，产品的包装可展示其内容物的档次，高档的制品其包装也精美，给人卫生可靠的感觉，但价格档次也高；其次，产品的包装要赢得消费者的好感，从颜色、图案等方面吸引消费者注意，增强其市场竞争能力，起到一个很好的广告效应。 （ 6）满足环保要求由于越来越严重的环境污染，现代包装开始考虑环保要求。用后的包装材料应能重新利用，或能采用适当的方法销毁，不会对环境带来污染，或能自然降解，包括微生物降解和光降解等。比如爱克林手提包装袋，可在阳光照射下降解。饼干包装的类型1.常用的饼干包装材料 纸、塑料、金属、玻璃是常用的食品包装材料。纸包装材料有许多优点：价格低廉、经济节约、防护性能好、生产灵活性能好、储运方便、易于造型装潢、不污染内装物、能与其他材料合成并提高材料性能等，所以是目前被广泛使用的一种包装材料。同时因为纸品包装使用后可再次回收利用，即使有少量纸品遗弃在环境中也可以自然分解，对自然环境没有不利影响，所以纸板及其制品是绿色产品，符合环境保护的要求，用其来替代部分塑料类包装材料对减少由于塑料造成的白色污染能起到积极的作用。高分子塑料目前已成为一种重要的食品包装材料，由于它质量轻、使用方便，阻隔性、渗透性、耐热性、耐寒性、耐蚀性好，以及外形外观色彩斑斓、美丽等特性，而被广泛运用。因为塑料材料及含塑料复合材料有其它材料所不具备的优点，所以在食品包装材料中，塑料制品及复合包装材料占有着举足轻重的地位。金属材料具有较高的机械强度，牢固、耐压、不碎、可延展、可咬合、可焊接、可粘接，具有优良的阻湿性和气密性，以及易于回收、容易处理，其废弃物对环境的污染相对塑料和纸较小等优点，因此金属在包装材料中占有相当重要的地位。罐头以及一些液体、糊状、粉状或高级食品，多用这类包装材料。常用的金属包装材料有马口铁和铝，广泛用于制造食品和饮料的包装罐。由于金属包装材料易于回收、容易处理，则其废弃物对环境的污染相对塑料和纸较小。常用的金属包装材料有马口铁和铝，广泛用于制造食品和饮料的包装罐。玻璃是很常用的包装材料之一。玻璃包装材料的主要特点是美观、卫生、抗腐蚀、成本低，而且是惰性材料，对环境污染小。牛奶、软性碳酸饮料、酒类和果酱等普遍采用玻璃容器包装。玻璃包装容器有以下优点：化学稳定性好；阻隔性、卫生性与保存性好；一般不会变形；容易用盖密封，开封后仍可再度紧封；易于美化；原料丰富成本低廉等。牛奶、软性碳酸饮料、酒类和果酱等普遍采用玻璃容器包装，一些烹调用具和餐具也采用玻璃包装。玻璃包装材料的缺点是易碎、笨重。从国外玻璃包装材料的发展来看，食品包装用的玻璃瓶，朝着提高玻璃强度和轻量化（薄壁化）的方向发展。2、包装新材料及技术 2.1活性包装材料活性包装技术的应用将成为今后发展趋势。“活性包装”的概念来自于与通常由法律或习惯所选定的“惰性”包装材料相反，特别指应用在食品包装上，并由目前欧洲法规认可的具有“屏蔽”功能的包装材料。活性技术包装包括包装与包装内部的气体及食品之间的相互作用。活性包装能够有效地保持食品的营养和风味。由于材料科学、生物科学和气体包装的进步，近年来活性包装技术发展很快，如包装剩余空间的氧气会加速食品的氧化，除氧活性包装体系应运而生。2.2纳米包装新技术在包装材料（如塑料及复合材料）中加入纳米微粒，使其产生了除异味、杀菌消毒的作用。现在一些企业就是利用这一技术特性，将纳米微粒加入到冰箱材料（塑料）中，生产出抗菌冰箱，大大延长了冰箱内食物的保存期。同样也可将纳米微粒加入纸、塑料及复合材料中用于包装食品，可提高包装食品的货架寿命。2.3新型高阻隔包装材料 高阻隔包装材料是食品包装材料趋势，发展有4项:非结晶性尼龙，阻气性为尼龙6倍；SaranHB，其阻气性为Saran膜的10倍；丙烯酸盐树醋；金属化镀膜。 新型高阻隔性塑料在国处已广泛使用，因为这种包装材料不仅可以提高对食品的保护，而且可以减少塑料的用量，甚至可以重复使用。2.4可食性包装薄膜 可食性包装薄膜是由多糖类物质合成的，无毒副作用，既可食又不影响食感。主要是葡甘露聚糖，它吸水后可膨胀100倍，高弹性、高粘度、耐热、防水、防潮，食后即可消除饥饿，又不被人体吸收。可食性薄膜既可制成溶于水的薄膜，也可制成溶于温水而不溶于冷水的薄膜，还可制成耐热、可塑封的薄膜，可与食品一块煮烧，方便又卫生，保鲜作用极好。总结：饼干包装材料今后发展主流趋势是功能化、环保化、简便化。无菌包装采用高科技和分子材料，保鲜功能将成为食品包装技术开发重点，无毒包装材料更趋安全，塑料包装将逐步取代玻璃制品