商务酬宾礼仪.doc

理解各项酬宾活动的基本含义； 了解各项酬宾活动的进程礼仪。掌握商务人员参加各项活动应遵循的礼仪规范。1. 中餐宴会礼仪2. 舞会礼仪茶会礼仪沙龙礼仪商务酬宾礼仪茶会与沙龙礼仪商务宴会礼仪舞会和音乐会礼仪中餐宴会礼仪西餐宴会礼仪工作餐礼仪鸡尾酒会礼仪舞会礼仪观看音乐会礼仪第一节 商务宴会礼仪一、 中餐宴会礼仪（1 ） 宴请的种类 1 宴会 2 招待会 3 茶会4 工作餐（二） 设宴礼仪1 设宴目的 2 邀请名义 3 宴请对象和范围4 宴请形式（三） 邀请礼仪1 . 书面邀请 2. 电话邀请3. 口头邀请 （四） 中餐宴会菜单的确定：避免出现的菜肴 1 触犯个人禁忌的菜肴 2 触犯民族禁忌的菜肴 3 触犯宗教禁忌的菜肴 （五） 中餐宴会台形布局与席位安排的礼仪要求1 中餐宴会台形布局（1 ） 原则： 主桌在主席台边， 根据餐厅形状， 遵循右高左低， 高近低远的原则布置。 (2 ) 台形布置（如图 51 ）二席设计： 平衡形或对称形三席设计： 品字形， 也称三角形四席设计： 方形或菱形 五席及五席以上设计： 梅花型、 梯形、 长方形 2 中餐宴会席位安排原则： 主人座位面向餐厅入口， 以右为上、 客右主左的原则安排席位。 （六） 开宴礼仪 门前迎客 导引入座 准时开席 致辞敬酒 介绍菜肴席间主持 宴会结束 依依话别 送客出门 （七） 赴宴礼仪注意仪表仪容 准时赴宴（宴会前三到五分钟到达） 按位落座就餐礼仪（使用筷子礼仪、 餐桌礼仪） 热情话别西餐主要是对西方国家， 即欧洲各国菜点的统称。（1 ） 西餐菜点介绍1 法式菜： 法国的烹饪技术一向著称于世。 法国菜不仅美味可口， 而且菜肴的种类繁多， 烹调方法也有独到之处。 法国菜的突出特点是选料广泛， 常选用稀有的名贵原料。 2 英式菜： 英国烹饪有家庭美肴之称， 烹调讲究鲜嫩、 口味少油清淡， 菜量少而质精。3 美式菜： 美国烹饪始自英国， 烹饪食品时很注意营养学研究的传统。 4 意式菜： 意大利烹饪为欧洲大陆之始祖， 其烹饪技术可与法、 英两国媲美，又有异曲同工之妙。 意大利烹饪技术着重食物本质， 菜味浓， 以原汁原味闻名。5 俄式菜： 俄式菜热量高， 口味重， 用油也较多， 且酸、 辣、 甜、 咸各种味道的菜肴均具备。（二） 西餐宴会台形布局和席位安排西餐宴会使用长条桌， 根据人数与餐厅形状拼成不同形状（如图 53） 。 席位有固定安排， 主人坐上首面向众席（背对重点装饰面） ， 副主人在主人的对面， 主宾在主人的右侧， 副主宾在副主人的右侧， 翻译在主宾的右侧。 如果有夫人参加， 则男女宾穿插安排， 主人在上首， 主宾夫人在主人右侧， 主人夫人在主人对面， 主宾在其右侧。 角落不安排座位。（三） 西餐宴会菜序礼仪面包、 黄油 冷盘 汤鱼 副菜 主菜（也称大菜） 甜品 水果 饮料（四） 西餐菜点与酒水搭配的礼仪要求1 餐前酒又称开胃酒， 一般为又浓又香， 能刺激胃口的威士忌（Whisky） 、 杜松子酒（Jin） 、伏特加（Vodka） 、 雪利酒（Sherry） 、 朗姆酒（Rum） 等系列， 鸡尾酒也是理想的开胃酒。2 餐中酒西餐餐中酒多选择葡萄酒， “红酒配红肉， 白酒配白肉” 。 色、 香、 味淡雅的酒品应与色调冷、 香气雅、 口味纯、 较为清淡的菜肴搭配； 香味浓郁的酒应与色调暖、 香气浓、 口味杂、 较难消化的菜肴搭配； 咸食选用干、 酸型酒类； 甜食选用甜型酒类； 在难以确定时， 则选用中性酒类。3 餐后酒餐后一般选择浓、 香、 烈的酒。（五） 西餐宴会就餐礼仪1 刀叉的使用（1 ） 使用刀叉两种常规方法。 其一， 叫做英国式。 要求就餐时， 右手持刀， 左手持叉，一边切割， 一边叉而食之。 其二， 叫做美国式。 要求仍是左叉右刀， 但先将餐盘中食物全部切割好后， 双手交换刀叉， 右手持叉吃食。（2） 就餐中途放下刀叉休息或离开时， 将刀叉呈“八” 字形状摆放在餐盘中， 且刀口向内， 叉齿向下； 就餐完毕， 则刀叉并排纵放或刀上叉下横放在餐盘中， 且刀口向内， 叉齿向上。（3） 切割食品时， 不要弄出声响。（4） 切割食品时， 双肘下沉， 讲究姿态美观。2 喝汤的礼仪3 吃面包的礼仪4 吃水果的礼仪5 喝咖啡礼仪6 其他工作餐又称工作会餐或商务会餐， 是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴， 为进行接触、 保持联系、 交换信息或洽谈生意， 而假借用餐的形式所进行的一种商务聚会。（一） 工作餐通常具有下述六个方面的显著特点1 重在创造一种氛围 2 具有某种实际目的 3 大都要求较小规模 4 通常是在午间举行 5 可以随时随地举行 6 由提议者出面作东 （ 二 ） 工 作 餐 礼 仪 1 工 作 餐 主 人 应 遵 循 的 礼 仪 （1 ） 邀请客人 （2） 餐厅订座（3） 迎候客人 （4） 餐费结算2 宾主沟通交流礼仪 （一） 鸡尾酒的概念与特点1 概念美国韦氏辞典 对鸡尾酒的定义是： 鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料。 它以朗姆酒、 威士忌或其它材料， 如果汁、 鸡蛋、 比特酒、 粮等， 以搅拌法或摇荡法调制而成； 最后再以柠檬片或薄荷叶等装饰。2 特点（1 ） 鸡尾酒是能增加食欲的滋补剂；（2） 能使紧张的神经舒缓， 肌肉放松， 疲劳的眼睛焕发光辉， 可以创造热烈气氛， 增进人际友情；（3） 有卓绝的口味。（二） 调制鸡尾酒的原料鸡尾酒是由三个基本成分组成： 基酒、 辅酒、 配料和装饰物。（三） 调制鸡尾酒的方法1 兑和法（BUILD）2 调和法（STIR） 也称搅拌法调和法有两种： 调和； 调和与滤冰。3 摇和法4 搅和法（四） 鸡尾酒会礼仪（一） 组织舞会的礼仪： 舞场的大小应根据客人多少而定。 舞场布置要求典雅、 大方。 灯光适中。 舞会组织者可根据主要来宾的素质、 年龄、 喜好等特点选择舞曲， 不同舞步的舞曲穿插播放。 舞会组织者应事先考虑来宾的男女比例， 根据需要有意安排一定数量的伴舞人。（二） 参加舞会礼仪布置舞场选好舞曲安排舞伴做好安全保卫工作1 讲究仪容仪表。2 邀舞、 应邀礼仪3。 跳舞礼仪4 舞会的文明规范（一） 服装礼仪（二） 音乐会进场礼仪（三） 音乐会鼓掌与倾听礼仪。（四） 音乐会结束礼仪（一） 茶会准备礼仪1 . 正确拟定茶会的形式；2. 布置妥当（二） 茶会进行时的礼仪（三） 茶会结束时的礼仪（四） 茶客的礼仪1 . 注意自己的仪表， 应根据不同的茶会进行不同的修饰；2. 注意仪态；3. 注意自己的言行举止；4. 音乐茶会中要尊重演员的劳动。沙龙， 本是法语之中“客厅” 或“会客室” 一词的音译。 主要是在室内进行的专门的社交性聚会称之为沙龙。（一） 沙龙的分类综合沙龙交际沙龙联谊沙龙分类形式 学术沙龙文艺沙龙休闲沙龙。（二） 交际型沙龙礼仪1 举办沙龙礼仪举办交际型沙龙的地点， 应当选择条件较好的某家客厅、 庭院、 或是宾馆、 饭店、 餐馆、 写字楼内的某一专用的房间。举办交际型沙龙的时间， 一般应为 2 到4 小时。 在具体执行上， 则不必过分地“严守规章” 。2 参加沙龙礼仪参加交际型沙龙之前， 应认真对自己的仪表、 服饰进行必要修饰与斟酌。 一般着正式服装参加。参加沙龙时， 遵守时间， 按时赴约， 不得无故早到、 迟到、 早退或是爽约。在主人家中参加沙龙时， 即使与主人过从甚密， 也须讲公德。主动与他人进行交流。 可以主动地同身边的人进行攀谈， 可以旁听他人的交谈， 也可以加入他人的交谈。 在同他人交谈时， 应当表现得诚恳虚心。 同时， 有可能的话， 还应当扩大一下自己的交际范围。（三） 休闲型沙龙礼