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健康春节家宴食谱2011-01-22 08:26:55|分类： 美食烹调专栏 |标签： |字号大中小订阅 春节临近，又有很多人开始琢磨年夜饭该怎么吃，做哪些菜才能满足家人的口味。既要美味，又要健康；既要丰富体面，还要讨个口彩；要符合传统，又要新鲜有创意.这么说起来，却也颇让人费心思。一些报刊也来问，能不能设计一套健康年夜饭？为了满足大家的需求，这里就给大家奉上我设计的健康年夜饭，供朋友们参考使用。 五个凉菜： 卤水拼盘（卤水肚，卤水口条，卤水豆腐，卤水蛋等） 椰蓉金银条（蒸山药和蒸南瓜交叉摆放成堆，加椰蓉酱或炼乳蘸食） 醋拌海蜇裙带菜（海蜇头和裙带菜，加醋和蒜蓉） 大拌菜（紫甘蓝甜椒生菜胡萝卜鸡毛菜等五彩蔬菜） 香拌素三鲜（蒸蚕豆，熟冬笋，焯熟木耳，葱油拌） 六个热菜： 一份鱼：清蒸多宝鱼。取其年年有余之意。 一份鸡：汽锅鸡或清炖乌鸡，加入蘑菇片、冬笋片、几片雪梨或几个栗子，兼做汤用。取其大吉大利之意。兼做汤。 一份荤素混合丸子：五福猪肉丸，由猪肉末、熟软海带、荸荠末、土豆泥、鸡蛋一起制成，上笼蒸熟或炖熟。取其团聚圆满之意。 一份河鲜：嫩豌豆鲜百合炒虾仁，取其百事和美之意。 一份深绿色蔬菜：白灼豌豆尖（换成芥蓝等其他深绿色叶菜均可） 一份浅色蔬菜：竹荪滑丝瓜（没有竹荪，换成鲜香菇条炒也可，加鸡汁勾芡。） 饮料： 1 自制紫米核桃乳 2 少量黄酒或红葡萄酒 主食： 1 无油八宝饭 原料：白糯米4份、红豆1份、紫米1份、小米1份、大黄米1份，加葡萄干、红枣、花生、芝麻 先把红豆浸泡24小时，紫米和红枣浸泡一夜。和其他原料一起放入电饭锅中，用五谷饭程序煮。最后把芝麻炒香，洒在煮好的饭的表面上。口味自然香甜，口感柔美粘软，营养素和膳食纤维丰富。需注意的是，糯米血糖反应较高，糖尿病人不宜。 2 虾肉五鲜饺子 饺子馅料：瘦肉（猪肉或鸡肉）3份，鲜虾仁2份，卤水豆腐1份，口蘑1份，小白菜绿叶3份，干贝低于半份。 制法： 1 小白菜叶洗净切碎，加少量盐混匀。豆腐、口蘑切碎，干贝洗净不泡发，直接切碎。 2 瘦肉和虾仁切碎，调入小白菜出的汁水，搅到粘稠状态。然后加入小白菜混匀，继续加入豆腐碎和口蘑碎，最后拌入干贝碎，起到吸水作用。 3 加入余下的盐，加葱姜末、鸡精和少量胡椒粉，再拌入香油或葱油即可。 4 饺子粉加水和1个鸡蛋调匀，擀成皮，包上饺子馅，煮熟即可。原料丰富，口味鲜美，富含钙、铁、锌等矿物元素。 这份春节家宴适合全家人团聚的时候使用，可满足是6-12人的分量。如果人多，盘子大一点儿，饺子和饭多一些；如果人少，凉菜和炒菜不妨做得少一点，饺子少包一些，饭少煮一些。家庭人口少的家庭可以削减部分菜肴，主食只取一种即可。菜肴原料可以按价格和出产进行同类替换。 以上食谱的特点是食物品种丰富，荤素比例大致是1:1.5。其中包含了肉类、鱼类、海鲜、豆制品、薯类、豆类、菌类和新鲜蔬菜。口感和风味上也做到了多样化。除了八宝饭之外，其他菜肴均适合糖尿病人、高血脂、高血压患者食用。为了避免空腹大量食用鱼肉海鲜，凉菜中加入了富含淀粉的豆类和薯类。食谱中没有采取煎炸和过油的烹调方法，大量采用蒸、炖、凉拌、白灼的方法，脂肪含量少，烹调温度低，可以减少烹