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蛋白质（一）名词解释1 两性离子（dipolarion）两性离子是在溶液中即起路易斯碱又有路易斯酸的物质，同一分子上同时带正负两种电荷的偶极离子。2 必需氨基酸（essential amino acid）必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。3 等电点(isoelectric point,pI) 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，所带净电荷为零，呈电中性，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点。4 稀有氨基酸(rare amino acid)稀有氨基酸指的是存在于蛋白质中的20种常见氨基酸以外的其它罕见氨基酸，它们没有对应的遗传密码，都是在肽链合成后由相应的常见的氨基酸经过化学修饰衍生而来的氨基酸。5 非蛋白质氨基酸(nonprotein amino acid) 非蛋白质氨基酸指的是不存在于蛋白质分子中而以游离状态和结合状态存在于生物体的各种组织和细胞的氨基酸。其不参与蛋白质合成，但有些是很重要的代谢物前体或中间产物，如瓜氨酸与鸟氨酸是合成精氨酸的中间产物。6 构型(configuration)构型指的是在立体化学中，因分子中存在不对称中心而产生的异构体中的原子或取代基团的空间排列关系。有D型和L型两种。构型的改变要有共价键的断裂和重新组成，从而导致光学活性的变化。7 蛋白质的一级结构(protein primary structure) 蛋白质的一级结构指蛋白质中共价连接的氨基酸残基的排列顺序,8 构象(conformation)构象指的是分子中由于共价单键的旋转所表现出的原子或基团的不同空间排列。指一组结构而不是指单个可分离的立体化学形式。构象的改变不涉及共价键的断裂和重新组成，也无光学活性的变化。9 蛋白质的二级结构(protein secondary structure) 蛋白质的二级结构指蛋白质多肽链本身的折叠和盘绕的方式。二级结构主要有-螺旋、-折叠、-转角。10结构域(domain)结构域是生物大分子中具有特异结构和独立功能的区域,特别指蛋白质中这样的区域。在球形蛋白中，结构域具有自己特定的四级结构,其功能部依赖于蛋白质分子中的其余部分,但是同一种蛋白质中不同结构域间常可通过不具二级结构的短序列连接起来。11蛋白质的三级结构(protein tertiary structure)蛋白质三级结构：指一条多肽链在二级结构或者超二级结构甚至结构域的基础上，进一步盘绕，折叠，依靠共价键的维系固定所形成的特定空间结构成为蛋白质的三级结构。12氢键(hydrogen bond)氢键是氢原子与两个电负性强的原子（如F、O、N）相结合而形成的弱键。13蛋白质的四级结构(protein quaternary structure) 蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。14离子键(ionic bond)离子键是同一分子的不同部位或不同分子上的正负电荷基团之间所形成的化学键。15超二级结构(super-secondary structure) 超二级结构指的是蛋白质二级结构和三级结构之间的一个过渡性结构层次，在肽链折叠过程中，因一些二级结构的构象单元彼此相互作用组合而成。16疏水键(hydrophobic bond) 疏水键是两个不溶于水的分子间的相互作用。17范德华力( van der Waals force) 范德华力是指任何两个原子（基因、分子）之间相距约0.3nm0.4nm时，就存在一种非专一性的吸引力。18盐析(salting out)盐析是指增加中性盐浓度使蛋白质、气体、未带电分子溶解度降低的现象。19盐溶(salting in) 盐溶是指在蛋白质水溶液中,加入少量的中性盐,如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等,会增加蛋白质分子表面的电荷,增强蛋白质分子与水分子的作用,从而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大。20蛋白质的变性(denaturation)蛋白质的变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。21蛋白质的复性(renaturation)蛋白质因受某些物理或化学因素的影响，分子的空间构象被破坏，从而导致其理化性质发生改变并失去原有的生物学活性的现象称为蛋白质的变性作用。22蛋白质的沉淀作用(precipitation)蛋白质的稳定性酮任何平衡状态一样，是相对的、暂时的、是有条件的。当条件改变时，这种稳定性就被破坏，蛋白质就从溶液中沉淀出来。这就是蛋白质的沉淀作用。23凝胶电泳（gel electrophoresis） 凝胶电泳是指以凝胶(如聚丙烯酰胺凝胶、琼脂糖凝胶等)为支撑物的区带电泳。24层析（chromatography）层析利用各组分物理性质的不同，将多组分混合物进行分离及测定的方法。(二) 填空题1蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_羧基_基和另一氨基酸的_氨基_基连接而形成的。2大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为_16_%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为6.25%。3在20种氨基酸中，酸性氨基酸有_天门冬氨酸_和_谷氨酸_2种，具有羟基的氨基酸是_丝氨酸_和_苏氨酸_，能形成二硫键的氨基酸是_半胱氨酸_.4蛋白质中的_酪氨酸_、_色氨酸_和_苯丙氨酸_3种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在280nm处有最大吸收值。5精氨酸的pI值为10.76,将其溶于pH7的缓冲液中，并置于电场中，则精氨酸应向电场的_负极_方向移动。6组成蛋白质的20种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是_组氨酸_，含硫的氨基酸有半胱氨酸_和_蛋氨酸_。7蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是_-_螺旋_和_-_折叠_。8-螺旋结构是由同一肽链的_c=o_和 _N=H_间的_氢_键维持的，螺距为_0.54nm_,每圈螺旋含_3.6_个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为_0.15nm_。天然蛋白质分子中的-螺旋大都属于_右_手螺旋。9在蛋白质的-螺旋结构中，在环状氨基酸_脯氨酸_存在处局部螺旋结构中断。10球状蛋白质中有_极性_侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有_疏水性_侧链的氨基酸位于分子的内部。11氨基酸与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成_蓝紫色_色化合物，而_脯氨酸_与茚三酮反应生成黄色化合物。12维持蛋白质的一级结构的化学键有_肽键_和_二硫键_；维持二级结构靠_氢_键；维持三级结构和四级结构靠_次级键_键，其中包括_氢键_、_离子键_、_疏水键_和_范德华力_.13稳定蛋白质胶体的因素是_表面的水华膜_和_同性电荷_。14GSH的中文名称是_谷胱甘肽_，它的活性基团是_巯基_，它的生化功能是_。15加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度_增加_，这种现象称为 盐溶_，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度_减小_并_沉淀析出_,这种现象称为_盐析_,蛋白质的这种性质常用于_蛋白质的分离_。16用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的pH条件下，不同蛋白质的_带电荷量_、_分子大小_和_分子形状_不同，因而在电场中移动的_方向_和_速度_不同，从而使蛋白质得到分离。17氨基酸处于等电状态时，主要是以_两性离子_形式存在，此时它的溶解度最小。18鉴定蛋白质多肽链氨基末端常用的方法有_ 2,4-二硝基氟苯_和_苯异硫氢酸脂法_。19测定蛋白质分子量的方法有_沉降法_、_凝胶法_和_SDS-PAGE法_。20今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为8.0、4.5和10.0,当在pH8.0缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲_不动_，乙_正极移动_，丙_负极移动_。21当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸以_两性离子_离子形式存在，当pHpI时，氨基酸以_负_离子形式存在。22谷氨酸的pK1(-COOH)2.19, pK2 (-NH+3 ) = 9.67, pKR(R基)= 4.25,谷氨酸的等电点为_3.22_。23天然蛋白质中的螺旋结构，其主链上所有的羰基氧与亚氨基氢都参与了链内_氢键_键的形成，因此构象相当稳定。24将分子量分别为a（90 000）、b（45 000）、c（110 000）的三种蛋白质混合溶液进行凝胶过滤层析，它们被洗脱下来的先后顺序是_c，a，b_。25肌红蛋白的含铁量为0.34%，其最小分子量是_16672_.血红蛋白的含铁量也是0.34%，但每分子含有4个铁原子，血红蛋白的分子量是_66687_.26一个-螺旋片段含有180个氨基酸残基，该片段中有_50_圈螺旋？该-螺旋片段的轴长为_27nm_.(三) 选择题1在生理pH条件下，下列哪种氨基酸带正电荷？DA丙氨酸 B酪氨酸 C赖氨酸 D蛋氨酸 E异亮氨酸2下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸？BA亮氨酸 B酪氨酸 C赖氨酸 D蛋氨酸 E苏氨酸3蛋白质的组成成分中，在280nm处有最大吸收值的最主要成分是：AA酪氨酸的酚环 B半胱氨酸的硫原子 C肽键 D苯丙氨酸4下列4种氨基酸中哪个有碱性侧链？DA脯氨酸 B苯丙氨酸 C异亮氨酸 D赖氨酸5下列哪种氨基酸属于亚氨基酸？BA丝氨酸 B脯氨酸 C亮氨酸 D组氨酸6下列哪一项不是蛋白质-螺旋结构的特点？BA天然蛋白质多为右手螺旋 B肽链平面充分伸展C每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈。 D每个氨基酸残基上升高度为0.15nm.7下列哪一项不是蛋白质的性质之一？CA处于等电状态时溶解度最小 B加入少量中性盐溶解度增加C变性蛋白质的溶解度增加 D有紫外吸收特性8下列氨基酸中哪一种不具有旋光性？CALeu BAla CGly DSer EVal9在下列检测蛋白质的方法中，哪一种取决于完整的肽链？BA凯氏定氮法 B双缩尿反应 C紫外吸收法 D茚三酮法10下列哪种酶作用于由碱性氨基酸的羧基形成的肽键？DA糜蛋白酶 B羧肽酶 C氨肽酶 D胰蛋白酶11下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的？AA蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点 B大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出C由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点 D以上各项均不正确12下列关于蛋白质结构的叙述，哪一项是错误的？AA氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位 B电荷的氨基酸侧链常在分子的外侧，面向水相C白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一 D白质的空间结构主要靠次级键维持13列哪些因素妨碍蛋白质形成-螺旋结构？EA脯氨酸的存在 B氨基酸残基的大的支链 C性氨基酸的相邻存在 D性氨基酸的相邻存在 E以上各项都是14于-折叠片的叙述，下列哪项是错误的？CA-折叠片的肽链处于曲折的伸展状态 B的结构是借助于链内氢键稳定的C有的-折叠片结构都是通过几段肽链平行排列而形成的 D基酸之间的轴距为0.35nm15持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是C：A盐键 B疏水键 C氢键 D二硫键16维持蛋白质三级结构稳定的因素是：EA肽键 B二硫键 C离子键 D氢键 E次级键17凝胶过滤法分离蛋白质时，从层析柱上先被洗脱下来的是：AA分子量大的 B分子量小的 C电荷多的 D带电荷少的18. 下列哪项与蛋白质的变性无关？AA. 肽键断裂 B氢键被破坏 C离子键被破坏 D疏水键被破坏19蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项？AA多肽链中氨基酸的排列顺序 B次级键C链内及链间的二硫键 D温度及pH20下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的？BA胶体性质 B两性性质 C沉淀反应 D变性性质 E双缩脲反应21氨基酸在等电点时具有的特点是E：A不带正电荷 B不带负电荷 CA和B D溶解度最大E在电场中不泳动22蛋白质的一级结构是指：BA蛋白质氨基酸的种类和数目 B蛋白质中氨基酸的排列顺序C蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕 D包括A,B和C(四) 是非判断题( ) 1氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。( ) 2因为羧基碳和亚氨基氮之间的部分双键性质，所以肽键不能自由旋转。( ) 3所有的蛋白质都有酶活性。( ) 4-碳和羧基碳之间的键不能自由旋转。( ) 5多数氨基酸有D-和L-两种不同构型，而构型的改变涉及共价键的破裂。() 6所有氨基酸都具有旋光性。( ) 7构成蛋白质的20种氨基酸都是必需氨基酸。() 8蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序在很大程度上决定了它的构象。( ) 9一氨基一羧基氨基酸的pI为中性，因为-COOH和-NH2 的解离度相同。() 10蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。() 11蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。( ) 12血红蛋白和肌红蛋白都是氧的载体，前者是一个典型的变构蛋白，在与氧结合过程中呈现变构效应，而后者却不是。() 13.用FDNB法和Edman降解法测定蛋白质多肽链N-端氨基酸的原理是相同的。( ) 14并非所有构成蛋白质的20种氨基酸的-碳原子上都有一个自由羧基和一个自由氨基。() 15蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质主要取决于肽链上可解离的R基团。( ) 16在具有四级结构的蛋白质分子中，每个具有三级结构的多肽链是一个亚基。() 17所有的肽和蛋白质都能和硫酸铜的碱性溶液发生双缩尿反应。( ) 18一个蛋白质分子中有两个半胱氨酸存在时，它们之间可以形成两个二硫键。( ) 19盐析法可使蛋白质沉淀，但不引起变性，所以盐析法常用于蛋白质的分离制备。( ) 20蛋白质的空间结构就是它的三级结构。() 21维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。()22具有四级结构的蛋白质，它的每个亚基单独存在时仍能保存蛋白质原有的生物活性。()23变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷及破坏了外层的水膜所引起的。( )24蛋白质二级结构的稳定性是靠链内氢键维持的，肽链上每个肽键都参与氢键的形成。（五）问答题1什么是蛋白质的一级结构？为什么说蛋白质的一级结构决定其空间结构？蛋白质的一级结构指蛋白质的多肽连种氨基酸的排列顺序。因为蛋白质分子肽链的排列顺序包含了自动形成复杂的三维结构所需要的全部信息，所以一级结构决定高级结构。2什么是蛋白质的空间结构？蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系？蛋白质的空间结构是指蛋白质分子中原子和基团在三维空间上的排列，分布及肽链的走向。蛋白质的空间结构决定蛋白质的功能。空间和蛋白质 的功能是相适应的。3蛋白质的螺旋结构有何特点？多肽链主链绕中心轴旋转，形成棒状螺旋结构，每个螺旋含有3.6个氨基酸 残基，螺距0.54nm，氨基酸之间的轴心距为0.15nm。天然蛋白质的螺旋结构成右手螺旋结构。4蛋白质的折叠结构有何特点？多肽链呈扇面状折叠，氨