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文档简介

食堂管理办法一、建立伙食委员会，促进食堂管理。1、伙委会由有关领导、工会职工代表、食堂管理人员等组成。2、伙委会每季召开一次会议，听取食堂工作汇报，监督检查食堂工作，讨论、研究群众意见，提出改进办法和措施，协助食堂加强管理，审查食堂月帐，核定盈亏，督促食堂按月公布帐目。3、伙委会一年改选一次（特殊情况除外），其成员有责任听取、收集群众对食堂工作的意见，并及时向有关人员反映。在伙委会开会时，必须积极发言，反映情况，提出解决问题的建议、措施或方法，认真履行伙委会成员的责任和义务。二、食堂管理制度：1、实行现金、帐、物三分管、三核对制度：（1）出售饭卡必须由指定的专人出售，食堂售卖人员不准收现金出售饭菜。就餐人员退回饭菜卡必须由出售饭菜卡的人员办理。并且做到日清月结，按日填制日结单，按周与办公室监督负责人核对报销。（2）、食堂主管负责处理经结算帐务。负责食堂原料购进与供货商核对按周结算。（3）、建立实物验收、出入库登记制度。保管员专人负责。出入库必须双人办理，及时记帐，保证帐实相符。采购回的各种实物必须逐笔过秤，由保管员验收。保管人员必须认真负责对实物逐笔及时登记，妥善保管，防止腐烂变质。2、实行按餐核算成本，按月计算盈亏，精确核算成本，合理安排伙食，做到每月盈亏金额不超过核定人头伙食费总额的5%。3、外单位人员搭伙，必须经分管行长同意签字生效，临时性不确定的客餐搭伙持进餐卷进餐。4、食堂不准出售购进的任何物品。原则上也不准任何人带购食品。如食堂食品需要处理时，应请求示主管决定，不得自行处理。任何个人物品不准存放食堂。5、凡在本食堂就餐人员，必须当时结算，不准赊售记帐。三、食堂卫生1、不位购进、出售霉烂变质食物。2、严格执行卫生制度。各种餐、用具必须每次蒸煮消毒。做到食堂餐、用具、门窗、地面、桌面一日二清。每天一小扫，每周一大扫。个人做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换衣）。食堂工作人员每年检查一次身体。3、按操作流程按排食堂布局，各种设施摆布合理。做到各种设备炊备、餐具、用具等摆放整齐、美观。4、认真搞好食堂三灭（灭鼠、灭蝇、灭蟑螂），三防（防火电、防水、防盗）工作，做到人走四关（关灯、关门窗、关水笼头、关油气炉灶）。5、严禁非工作人员进入食堂（经同意的帮忙人员除外）。四、食堂服务1、必须保证饭菜数量。做到就餐人员人人有饭、菜吃。2、保证饭菜质量，不断增加花色品种，做到早餐干稀搭配，一周内每天不重复。中餐供应3-4种菜（不包括咸酱菜），中低搭配，以中价为主，并保证饭菜保温。3、按周公布早点品种及中餐菜单。4、保证定时饭，不准提前开饭（客饭或特殊情况经领导批准）。5、客饭必须由领导安排，并凭客饭条核定的伙食标准备餐，做到按标准尽力办好。6、根据业务工作需要，搞好会议餐、培训餐、加班餐一线服务。五、食堂工作人员要加强学习、钻研业务技术
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