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初加工食材让煲汤变得更鲜美 佚名 瑞丽女性网2011-11-2 15:49:52初加工食材让煲汤变得更鲜美肉类一般我们在煲汤时候用到的肉都会进行“飞水”，即冷水下锅，将水烧开，将血沫汆出，去掉肉腥味，让汤更加清甜。如果是新鲜的鸡或者新鲜的猪肉，也可以根据个人的喜欢去选择是否飞水；但如果是骨头，就建议都飞水，去其血水，让汤煲起来更加清澈。切忌开水下锅，否则肉类表层蛋白质迅速凝固，里面的腥气和血水就被“完美封存”在食材当中想想，那样的汤能好喝么？内脏一些内脏部位的处理方法上，除了要更加仔细清洗之外，会有一些差异。如猪肺，反复冲水洗净。将猪肺切成片状，用手挤，洗去猪肺气管中的泡沫。然后再用“白锅”（即不加油的炒锅），放切片之后的猪肺反复翻炒至微黄，就能用来煲汤。猪脚猪尾，建议在煲汤前加入姜来一起汆烫，去其腥味。如果用到鸡爪来煲汤的话，汆烫之后，就去掉鸡脚甲，去掉鸡脚甲是让鸡脚里面的胶原蛋白更加容易在汤里面析出。瓜菜类煲汤的时候，偶尔会用到瓜菜类的材料。有些一般洗净就可以了，而瓜的话，有些瓜需要去皮，如节瓜、丝瓜等；但是有些瓜的皮本来就有一定的食疗价值，或者是带皮的瓜更加有风味，就不用去皮，如水瓜、冬瓜、佛手瓜等；如果用的是干品瓜菜，如菜干、萝卜干这些来煲汤，需要先在清水中浸泡20-30分钟左右，然后冲洗备用。如果不泡水就直接使用的话，在煲汤的时候，这些材料都会吸水，很可能一瓢水倒进锅里，最后只剩下可怜巴巴的半锅汤。药食同源类红枣：一般习惯认为红枣核比较燥热，会增加红枣的温性，所以广东人煲汤，都会去了田七：如果是用于保健的汤水，田七在使用之前需要先用油稍微炒一下，让其性质温和；如果是用于药用，就不需要处理。杜仲：将杜仲放入锅里，加淡盐水用微火翻炒，再用于煲汤。这样处理是让杜仲的药效更加容易在汤里析出。木耳：选择干品来煲汤比新鲜的好，因为新鲜木耳中有一种叫做“卟啉”的物质，容易让人在晒太阳过后出现“植物日光性皮炎”这种症状，因此建议吃干品。有些材料，都会分生熟、制过没有制过、炒过没有炒过。如生地、熟地，前者是新鲜干品，后者是经过蒸制，两者虽然是同一种植物，但是制作不同，性质也就不同，生地是用于凉血清热，而熟地则用于温补补血。何首乌与制何首乌：前者是何首乌新鲜干品，后者是何首乌经过黑豆汁制作，没有制过的何首乌能润肠助排便，而制过的何首乌是用于乌须发，固发补肾。一些材料会用炒来减少其凉性，如决明子、酸枣仁等，这些本来性质比较凉的材料，经过炒制之后，就能减少其凉性，使其更加温和，适合日常煲汤保健。煲汤的加水量和调味时机对于普通的肉类食材和药食同源的食材共同入汤，或者加入了一些叶菜类的蔬菜时，可将水加至九成满。而对于萝卜等含有水分比较多的食材，则需酌情少加水，因为食材内部也会析出大量水分。煲汤炖汤都不宜加热水，因为热水会把肉的蛋白质封锁住，影响蛋白质从汤里面析出；另外广东汤一般很少加葱、料酒、酱油来煲汤，而且不用过早加盐，等汤好了，准备喝之前再加适量的盐来调味即可。另外，喝汤也有一些注意事项，像滋补、平补类的汤水，如果患有感冒的话，切忌饮用。喝汤最好的时候是在饭前，但如果是滋补类汤水，就适合早上空腹喝。煲汤的诀窍及攻略 佚名 百度百科2011-10-17 15:18:51煲汤的诀窍及攻略要想煲出一锅疗效、味道俱佳的靓汤有6大诀窍：必须使用容积较大的砂锅（大肚小口最佳），一旦放水就不再添水，中火烧开后，用小火或微火煲两个小时以上，且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。砂锅乃煲汤之“缘”。应放足够的姜。姜乃煲汤之“魂”。必须使用鲜肉，并须含少量脂肪。此乃煲汤之“质”。必须放一两样清热、利湿、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。此乃煲汤之“本”。必须放一两样甘甜之物，如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。另可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等。此乃煲汤之“气”。可适当加入一两样茎、菌类及干果类，如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等。此乃煲汤之“伴侣”。还要提醒一句：煲汤要尽量少放盐，不放或少放味精。煲汤用水与所选之物的比例是21，可根据食物性能及个人喜好调整入锅顺序。如无砂锅，可用搪瓷锅代替，也可用电子砂锅解决上班无人看守之难，另需注意搭配禁忌，如萝卜与人参切忌同时入锅。煲汤全攻略很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。小秘诀：汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。煲汤最常用到的4种工具 佚名 瑞丽女性网2011-11-2 15:34:57煲汤最常用到的4种工具善其事必先利其器。我们先来看看在煲汤、炖汤的时候，需要用到的工具。砂锅几乎是家家必备的厨具，东西很实用，而且不贵，几十块钱就能拿下，许多需要长时间炖煮的东西，用砂锅做的风味和口感都比普通金属锅具要上不止一个台阶，对于煲汤自然更不在话下。砂锅砂锅在使用前应该先用它煮一下米汤少许米加水煮出的米汤，可以渗透每一个微小缝隙将其填实，这样做之后的砂锅不易炸裂。同时，我们也建议砂锅每隔一段时间就煮一次米汤，算是对它的小保养吧。砂锅长时间不用的时候，可以用报纸包好，有条件的在里面再放上两块炭，这样砂锅既不易受潮，也不会在下次煲汤的时候有异味。nn另外需要注意的是，很热的砂锅最好让它自然冷却，如需端走放置，也最好垫上木质餐垫。瓦煲理论上来讲，瓦煲和砂锅还是有所不同的，它的烧制温度比较高一些，所以瓦煲的耐热、耐冷程度都比砂锅要强一些当然，单凭外观上来看，两者的外形区别就让你一目了然，瓦煲的外形更为专业一些，用它来煲汤，显得更为正宗。而且瓦煲属于大肚能容的类型，更适合一家人共享。对于瓦煲的保养与使用和砂锅基本类似，只是在使用的时候，瓦煲的功能更加专一，基本只适合煲汤，而砂锅除了做汤之外，还可以炖菜、炖肉。炖盅炖盅的使用不像瓦煲这样普遍，因为许多汤都是在天气寒冷的时候才比较适合炖的，而煲汤却是一年四季可持续进行的。用炖盅做的汤叫做炖汤，是广东汤品中的一个类别，主要是采用炖盅用隔水加热的方式将汤做好。这种方法做出的汤，原汁原味，外面进入盅里的只有热度，盅里面则是原汤原食原味。炖汤比煲汤花费的时间要更长一些，广东素来有“三煲四炖”的说法，意即煲汤差不多用三个小时，而炖汤则需四小时以上。传统的炖盅都是陶瓷的，有人觉得炖汤时间太长，索性就把炖盅放在高压锅里。但是这样做出来的汤就失去了炖汤的味道和意义，因为只有足够的加热时间里，汤的味道才能更加纯正。电炖盅现在有了电炖盅，做炖汤就要比过去更方便一些，但基本原理都是相同的。电炖锅是这些工具里面最现代化的一个，在使用上没有那么多禁忌，同时也能以不同食材来设定时间，它里面内置的加热程序会自动帮你把后续的工作都搞定，相对来说比较省心。广东人煲汤的11个技巧 佚名 百度2011-11-3 13:37:51广东人煲汤的11个技巧广东的汤就讲究老火。讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。其它地方的汤就加这个加那个，根本就去了原来汤的味道。汤要好喝，第一，材料一定要新鲜，熬汤之前要先氽水。第二，广式汤时间要长，中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靓汤。1、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。2、这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。3、还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。4、广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。5、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。6、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。7、煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。8、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。9、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。10、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。11、汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。此外广东煲汤时需注意：如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。冬季养生饮食养血才是王道 佚名 pcbaby2011-11-3 10:40:00冬季养生饮食养血才是王道冬天的主气是寒，寒性凝滞会使血液循环不畅，同时寒邪易伤阳气，人体没有阳气温煦，气血循环不足，就会带来一系列的不适反应。“通常而言，阳虚、血虚和气虚的人会有比较明显的感觉。但从防病角度来看，男女老少都可能因血液循环减弱受到影响，像频繁感冒、月经不调、胃胀胃痛、心脑血管疾病发作等。所以饮食养血活血是适宜大众的冬季养生之道。”血液循环不好有隐忧气温很低时，人们最先感到的就是手脚冰冷。这个现象很好理解，天气冷了，人体血管收缩，血液回流能力减弱，就会使得手脚特别是指尖部分血液循环不畅，对此大家都不会很在意。但是，看问题光看表面还不行，除了手脚冰冷，还有很多问题会因血液循环不畅产生，切莫忽视了其中的隐忧。中医认为“气为血之帅，血为气之母，气能生血，血能载气，二者不能分开”。气血不畅者本来身体就虚弱，再加上冬季“寒邪”伤及阳气，身体的抵抗力变低，寒邪从肌表侵入，就容易引起感冒，尤以儿童老人多见。此外，寒性凝滞，易致气滞血瘀，经脉不通，身体器官得不到血液的营养，疼痛则随之而来。如女性痛经及经期延长，脾胃虚弱者胃痛胃胀，以及心脑血管患者突发胸闷、胸痛、头晕、心梗、中风等，都与此相关，但常常被人所忽视。养血活血首重食疗众所周知，羊肉能大补气血，而且温中散寒，补而不燥，是冬季大补气血的最佳食物。以下养血汤方可供参考（应该强调的是，凡阴虚火旺，体质偏热者不宜服用）当归生姜羊肉汤用料：羊肉500克、当归30克、生姜50克。羊肉用清水洗净后再用生姜爆炒，当归则以纱布包裹，再与爆炒好的羊肉一起煮汤。此汤特别适宜气血亏虚、大病久病及产后的女性食用，对改善痛经、月经不调也有显著效果。高丽参田七炖猪蹄掌用料：高丽参15克、田七10克、猪蹄掌（也可换成鸡或瘦肉）50克。隔水炖一小时。此汤有补气、活血、通络的功效，适用于高脂血症、高血压、糖尿病、冠心病及骨关节炎患者。阿胶蜜枣炖鸡用料：阿胶15克、蜜枣1个、鸡肉50克。隔水炖一小时。此汤有补血养血安神的功效，适用于气血虚弱、头晕、失眠、胃痛者食用，男女均宜。党参杞子红枣炖鸡用料:党参30克、杞子15克、红枣15克、鸡肉150克。隔水炖。此汤既能补气血又比较平和，一周吃两次即可。适宜虚不受补的人常用煲汤滋补品药材禁忌 美食中国 美食中国2007-6-21 8:31:23人参 禁忌：忌萝卜、藜芦、黑豆、五灵脂、铁器。肺及脾胃有热、痰多，失血初起、胸膈痛闷、便秘、噎膈、有虫、有积。 理由：化解人参气味。（不详）实症不宜补气。 大黄 禁忌：忌冷水。恶干漆。凡表证未罢，血虚气弱，脾胃虚寒，无实热、积滞、瘀结，以及胎前产后均应慎服。 理由：（不详）因苦寒下泻。 大蒜 禁忌：肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱者忌用。 理由：因本品性味辛温。 川芎 禁忌：反藜芦，恶黄蓍。阴虚火旺，上盛下虚，火郁、头痛勿用。 理由：（不详）辛温升提行气之品不宜于阴虚火盛之症。 川楝子 禁忌：脾胃虚寒忌服。 理由：因性味苦寒 川贝母 禁忌：反乌头，畏秦艽、矾石等。脾胃虚寒及有湿痰者忌 理由：（不详）因此品功专润肺散结，故不宜于虚寒、痰湿病者。 山楂 禁忌：脾胃虚弱及气虚便溏忌用。多食损齿、耗气、易饥。 理由：因本品能消食积散瘀血，故不宜用。 山桅子 禁忌：邪在表，虚火上升，脾虚便溏者均禁用。 理由：因性味苦寒，而清热泻实力峻 山茱萸 禁忌：恶桔梗、防风、防己。凡命门火炽，强阳不痿，素有湿热，小便淋涩者忌服。 理由：因药性相反。因性味酸涩微温。 大枣 禁忌：湿痰积滞，中满痞硬，疳症，虫症等忌用。 理由：大枣补中益气性壅滞。 女贞子 禁忌：脾胃虚泄泻及阳虚者忌服。 理由：服之恐有腹痛泄泻之弊。 土茯苓 禁忌：忌铁器。肝肾阴亏者忌服。 理由：（不详）因本品性味寨凉 火麻仁 禁忌：畏牡蛎、白薇，恶茯苓。多食损血脉，滑精气。肠滑者忌用。 理由：（不详）因本品性擅滑肠，通淋。 牛膝 禁忌：恶龟甲、畏白前。凡中气下陷、脾虚泄泻、下元不固，梦遗失精，月经过多，小便不利及孕妇或疑似有孕者均禁用。用上煎药者勿加入此味。 理由：因药性相反。因其功能散瘀不行，通经破结。 牛乳 禁忌：与酸物相反。 理由：因蛋白质遇酸凝结。 升麻 禁忌：凡吐血、鼻衄，咳嗽多痰，上盛下虚，阴虚火旺，肾经不足及气逆呕吐，惊悸怔忡，癫狂等症，以及麻疹已发透者皆禁用。 理由：因本品功能升阳，发表、透疹，故不宜上盛下虚及豆疹发透等症服用。 五味子 禁忌：恶萎蕤。外有表邪，内有实热，或咳嗽初起痧疹初发者忌用。 理由：性味相左。因性味酸温，敛涩作用颇大。 巴戟天 禁忌：恶雷丸、丹参。凡火旺泄精，阴虚水乏，小便不利，口舌干燥者皆禁用。 理由：因药性相反。因药性辛温功能壮阳，故阴虚火旺者禁用。 白果 禁忌：多食壅气动风令人脑胀，有实邪忌用。 理由：因性味甘涩，有毒。 白芨 禁忌：反乌头。外感咳血，肺痈初起及肺胃有实热者忌服。 理由：（不详）因本品味涩而性苦寒。白芷 禁忌：恶旋覆花。阴虚血热及呕吐因虚火者忌用。 理由：（不详）因本品性味辛温。 白芍 禁忌：反藜芦、恶石斛、芒硝，畏鳖甲。虚寒腹痛泄泻，下痢纯血，出疹等禁用。 理由：因白芍酸欲柔肝收汗，与疏泄药性相反。疹、痢宜透邪，不宜酸欲。 白术 禁忌：郁结气滞，胀闷积聚。 理由：益气补脾之药，不宜用于气滞中满之症。 白前 禁忌：凡咳嗽气逆，由于气虚气不归元，而不由于肺气因邪客壅实者禁用。 理由：因本品气味辛甘微温，功专泻肺降气，不能用于气虚之病。 白扁豆 禁忌：患疟疾者忌服。生研能解砒霜中毒。 理由：本品因性寒。 石膏 禁忌：恶巴豆、畏铁。脾胃虚寒及血虚、阴虚发热者忌服。 理由：（不详）石膏性大寒，功专清荡实热，虚证寒症皆不宜用。 石菖蒲 禁忌：勿犯铁器。忌饴糖、羊肉、恶地胆、麻黄。 理由：遇铁则令人吐逆。因本品性温。 田七 禁忌：无痕者、孕妇、血虚吐衄、血热妄行者禁用。 理由：因本品擅于散瘀，能损新血。 甘草 禁忌：与大戟、芫花、甘遂、海藻相反。实症中满腹胀，痢疾初起勿用。 理由：（不详）中满实症不易用和中之药以滞邪。 玉竹 禁忌：胃有痰湿气滞者，阴虚内寒者均忌服。 理由：因性微温，味甘苦。半夏 禁忌：反乌头。畏雄黄。一切血症及阴虚燥咳，伤津口渴者忌服。 理由：（不详）因性温味辛而苦。 玄参 禁忌：反藜芦，恶黄蓍、干姜、大枣、山茱萸。脾胃有湿，及脾虚便泄者，虚寒者均忌服。 理由：性味相左。因其滋阴所致。 冬虫草 禁忌：有表邪勿用。 理由：因属补益之品。 石榴 禁忌：便秘或大便难勿食。 理由：因性味酸涩。 生姜 禁忌：阴虚内热、自汗、盗汗、痔疮、痈疮、热毒忌用。 理由：因辛温发散。 西瓜 禁忌：脾胃虚寒者勿食。 理由：因辛味寒凉。 西洋参 禁忌：忌铁器及火炒。胃有寒湿或内有郁火皆忌。 理由：（不详）胃寒服之则腹痛，郁火服之，火不透发，反生寒热。 羊肉 禁忌：不可与南瓜同食。凡癫狂、咳嗽、霍乱、时感前后诸病及痧、痘、疮、疥初愈切忌食。 理由：同食则令人壅气发病。咽性温热而补虚。 百合 禁忌：风寒咳嗽，中气虚寒，二便滑泄者忌服。 理由：因其性味甘、微苦寒。 百部 禁忌：热嗽，水亏火炎者禁服。 理由：因气味甘苦微温，温润肺气，故不宜火炎之病。肉桂 禁忌：忌石脂。忌见火。咳嗽咽痛，血虚气燥，孕妇，产后血热均禁用。精亏血少，肝盛火起者忌用。一切温热病忌用。 理由：药性寒热相反。见火则药性变燥。因本品性味辛温大热，故此不宜。 肉苁蓉 禁忌：忌铜、铁器。泄泻、火盛便闭，强阳易举而精不固者禁用。心虚气胀，肾中有热亦忌用。 理由：（不详）因本品有润燥、滑肠之故。 何首乌 禁忌：忌猪血羊血，忌铁萝卜、葱、蒜等。痰湿或大便溏泄等不宜。 理由：因性味苦涩。因本品能通便。 牡丹皮 禁忌：忌蒜，畏贝母、大黄、菟丝子、胡荽。血虚有寒，孕妇及月经过多者慎服。 理由：（不详）因本品性寒而味酸辛。凉血，消淤。 赤小豆 禁忌：久食令人枯燥，可令人消瘦。蛇咬者百日内忌用。 理由：因本品功专利小便，消肿解毒。 杜仲 禁忌：畏玄参。阴虚火旺者及内热，精血燥者均禁用。 理由：因两药药性温凉相反。因杜仲性味甘、微辛温。不宜用于虚热血燥者。 芒硝 禁忌：脾胃虚寒及孕妇勿服。 理由：因苦寒、泻下、软坚。 防风 禁忌：恶干姜、藜芦、芫花；畏草藓。血虚、痉急，或头痛不因风邪者忌用。 理由：（不详）因其辛温发表。 牡蛎 禁忌：恶麻黄、茱英、辛夷。凡虚寒，肾虚无火，精寒自出者不宜。 理由：因性味相忤。因其性味碱涩而凉。 沙葛 禁忌：有寒症或脾虚泄泻者忌食。 理由：因其性凉芒果 禁忌：肾炎者忌食。 理由：曾有临床报道，原因不详。 知母 禁忌：外感表症未除，脾胃虚寒，大便塘泄者均忌服。 理由：因性苦寒，滋阴降火。 金狗脊 禁忌：恶败酱草。肝虚有郁火忌用，阴虚有热，小便不利者慎用。 理由：因性味相许。以其性味苦辛微热。 油柑果 禁忌：血虚及习惯性便秘者忌食。 理由：因性味酸涩而凉。 金银花 禁忌：脾胃虚寒及气虚，无热毒或寒痢病忌服。 理由：因性寒味苦。 花生仁 禁忌：发霉者不可食。 理由：因霉中之黄曲霉菌毒素能引致肝癌。 夜明砂 禁忌：恶白蔹、白薇，产妇禁用。 理由：因性味相反。（不详） 使君子 禁忌：服药时忌饮热茶。无虫积不宜多服。 理由：同食则引起呃逆。犯之则泻。 附子 禁忌：畏风寒、甘草、黄蓍、人参、绿豆、犀角等药。阴虚阳盛，真热假寒及孕妇均忌服。 理由：因药性寒热相反。因本品性大热，有毒。 青梅 禁忌：溃疡病及胃酸过多者忌食。 理由：因酸味甚浓。枇杷 禁忌：脾虚泄泻者忌食。 理由：因本品性寒。 阿胶 禁忌：畏大黄，脾胃虚弱者慎服。 理由：因性味相左。因性质黏腻。 蚌肉（河蛤蜊） 禁忌：多食寒中。外感未清，脾虚便滑者皆忌食。 理由：因性质大寒。 枳实 禁忌：脾胃虚寒及孕妇慎用。 理由：因本品破气消积。 威灵仙 禁忌：恶茶及面汤。气虚血弱无风寒湿芽者忌服。 理由：（不详）因其辛温，擅祛风湿。 柚子 禁忌：果肉：脾胃虚寒，泄泻者忌食。果皮：孕妇及气虚者忌食。 理由：因性甘酸而性寒。因味辛苦而性温。 红花 禁忌：孕妇忌服。 理由：因本品通经去淤。 香蕉 禁忌：溃疡症及胃酸过多，胃寒者忌食。 理由：因性味寒凉。 柿子 禁忌：脾胃虚寒，外感咳嗽，水肿及疟痰患者忌食。不可与酒同食。 理由：不可与蟹同食。 胡椒 禁忌：忌绿豆。阴虚有火者忌服。多食发痔疮、藏毒、齿痛目昏等症。 理由：因寒凉解椒之辛热。因其性味大辛大热。苦杏仁 禁忌：恶黄蓍、黄芩、葛根。阴虚咳嗽及大便溏泄者忌用。 理由：（不详）本品功专外感咳嗽，不宜于肺有虚热或热痰者。 宁麻根 禁忌：胃泄泻者勿服；诸病不由血热者不宜服。 理由：因本品性味苦寒。功能清热、散淤。 枸杞子 禁忌：外邪实热，脾虚有湿及泄泻均忌。 理由：因滋养肝肾属补益之品。 枳壳 禁忌：脾胃虚弱，气血虚，孕妇皆不可服。咳嗽阴虚火炎者，服之病转危殆。 理由：因本品性味甘寒、破气、消积之故。 荔枝核 禁忌：无寒湿滞者勿服。 理由：因其味涩性温。 荔枝 禁忌：皮肤易生疮及胃热口苦者，或素有虚火上炎，阴虚火旺者皆忌食。多食令人口腔溃疡，生热疮。 理由：因性温而燥火。 荆芥 禁忌：凡服荆芥等风药忌食鱼，反驴肉及无鳞鱼。表虚自汗，阴虚头痛者忌服。 理由：（不详）因其辛温解表，祛风药不宜阳虚阴虚诸症。 夏枯草 禁忌：气虚者，脾胃虚弱者禁用。 理由：因其性味苦、辛寒。 草乌头 禁忌：反瓜萎、贝母、畏怡糖、黑豆。凡虚人、孕妇、阴虚火旺及热症疼痛忌服。 理由：因性味相反。因性味辛温大热。 柴胡 禁忌：恶皂荚，畏藜芦。真阴亏损，肝阳上升者忌服。 理由：因药性相反。因性味苦寒，功能升阳桑螵峭 禁忌：畏旋覆花。阴虚火旺或膀胱有热者慎用。 理由：（不详）误用反虚助阳，多致溲赤茎痛，强中失精。 乌梅 禁忌：咳嗽初起，疟痢初起，当发者皆忌用。多食损。 理由：因性味酸温。 桔梗 禁忌：阴虚久咳，气逆及咳血者忌。 理由：因气味苦辛不宜于阴虚火旺之病。 厚朴 禁忌：恶泽泻、寒水石，孕妇慎用。 理由：因性味相反。因可动气。 茴香 禁忌：阴虚火旺者忌。 理由：因其性味辛温。 天麻 禁忌：身出红癍者忌服。 理由：因本品祛风力强，服之红癍更甚。药材煲汤学问多，你真的会吗？有句俗话叫：药食同源。工作辛苦不少人感觉身体发虚，想在现在这个季节补一补，很多人都会找来当归、枸杞等药材，煲一锅“滋补汤”来犒劳一下自己和家人。煲汤第一步选料：选择人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等材料。另外，可根据个人身体状况选择汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应该选择参类作为汤料。煲汤第二步下料：肉类要先汆一下，去掉肉中残留的血水，保证煲出的汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。煲汤第三步火候：火不要过大，火候以汤沸腾为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要40分钟左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值。所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。此外，感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。女性月经期前适合补性温的汤，千万不要因为补得过火导致经血过多。下一页：小编推荐常用的煲汤药材。推荐常用的煲汤药材白果味甘苦涩、性平、有小毒、归肺经。可以敛肺定喘、止带浊、缩小便，宜用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频等。咳嗽痰稠不利者慎用。淮山（山药）可补中益气、壮阳滋阴、镇心安神、润肤养发，健脾胃、止泻痢、化痰涎，治五劳七伤诸疾。但感冒、湿热、实邪及肠胃积滞者慎用。党参性味甘平，归脾、肺经。有补中益气，健脾益肺的功效。用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴者。忌与藜芦同用。茯苓归心、肺、脾、肾经，利水渗湿，健脾宁心，宜用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等。当归味甘辛，性温，归肝、心、脾经。具有补血活血、调经止痛、润畅通便、消炎止泻、祛风除湿的功效，可用于治疗血虚萎黄、头晕心悸、月经不调、闭经痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、跌打损伤，是非常适合女性调理身体的一种食材。女人吃什么是最补的 佚名 三九健康网2008-9-17 15:41:42职业女性对“症”喝汤汤品历来是中国饮食文化中的一个重要项目。近来随着人们生活水平的不断提高，煲汤更是成为生活中不可缺少的一部分。特别是对女士来说，汤品尤为重要。失眠、肤色暗淡的女性虫草老龟汤：冬虫夏草与老龟一起饮用，有健脾、安神、美白皮肤的功效，是白领女性四季适宜的补品。脾胃不强，火气很大，满脸痘痘的女性土茯苓老龟汤：清热解毒健脾胃。土茯苓的味道比较重，所以在烹调时应用一些调味品来调解味道。工作太忙、压力太大的女性西洋参甲鱼汤：这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的白领女性特别适合，可以补气养阴、清火除烦、养胃。秋冬干燥，肺热、咳嗽多痰的女性虫草煲水鸭汤：主要作用是补肺益肾、止血化痰，但中医讲究鸭肉属凉性，所以更加适合夏季食用。另外要注意，脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用，以免适得其反。月经不调，皮肤粗糙的女性红枣乌鸡汤：红枣自古以来是补血佳品，而乌鸡更能益气、滋阴，特别适合女性朋友，对于月经紊乱有一定疗效，经常食用还能美容。压力性头痛的女性天麻乳鸽汤：天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好，而乳鸽营养丰富，口感滑嫩，所以深受用脑过度的女性朋友的青睐。美女“想瘦”早餐的四个建议一定要吃早餐早餐是一天三顿饭中最重要的一顿。原因非常简单：每天夜晚，身体都要消耗能量。这时人体不得不动用它的储备能。因此，早上起床之后，自然需靠含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充储备能。不吃早餐，你就不可能获得新的活力从事工作。此外，你就不可能获得新的活力从事工作。此外，如要减肥，就更不应不吃早餐。因为到午餐时，才补偿未吃的那顿早饭，你势必吃得过饱，而影响减肥效果。要吃脂肪少的早餐女性早餐越来越倾向选择含脂肪少的食品。她们更喜欢吃谷类食物。从营养观点出发，对这一趋势应予以提倡。举例来说，涂有黄油、果酱和奶酪的小面包，另加一个鸡蛋的早餐所含的脂肪量比全脂牛奶、水果和谷类食物的早餐脂肪量高约7倍。谷类早餐应受青睐一顿好早餐应包括这样三件东西：谷类食品（如未去麦的粗面粉面包、八宝粥、黑米面包、窝窝头、茴香菜包等）水果和奶制品。最好喝含脂肪少的牛奶。谁吃这样的早餐，谁就一箭三雕；丰富的碳水化合物，少脂肪，丰富的维生素和矿物质。注意摄取维生素、叶酸和铁25-40岁的女性的早餐应至少满足其50的日维生素和叶酸，特别是维生素C和铁的需要量。当今，大多数女性都没有从食物中摄取足够的铁和叶酸。如有可能，可从午餐和晚餐予以补充。肉、内脏、小米、茴香可满足人每日所需的10至18毫克铁的需求量。维生素B则可从瘦肉、鱼、肝、全麦面包、土豆、花生等食物中摄取。女人饮食坚持“四不”原则。 不要过多摄入脂肪一般来说，女性要控制总热量的摄入，减少脂肪摄入量，少吃油炸食品，以防超重和肥胖。脂肪的摄入量标准应为总热能的20至25，但目前很多女性已超过30。如果脂肪摄入过多，则容易导致脂质过氧化物增加，使活动耐力降低，影响工作效率不要减少维生素摄入维生素本身并不产生热能，但它们是维持生理功能的重要成分，特别是与脑和神经代谢有关的维生素，如维生素B1、维生素B6等。这类维生素在糙米、全麦、苜蓿中含量较丰富，因此日常膳食中粮食不宜太精。另外，抗氧化营养素如胡萝卜素、维生素C、维生素E，有利于提高工作效率，各种新鲜蔬菜和水果中其含量尤为丰富。由于现代女性工作繁忙，饮食中的维生素营养常被忽略，故不妨用一些维生素补充剂，来保证维生素的均衡水平。不可忽视矿物质的供给女性在月经期，伴随着血红细胞的丢失还会丢失许多铁、钙和锌等矿物质。因此，在月经期和月经后，女性应多摄入一些钙、镁、锌和铁，以提高脑力劳动的效率，可多饮牛奶、豆奶或豆浆等。不要忽视氨基酸的供给现代女性中不少人是脑力劳动者，因此营养脑神经的氨基酸供给要充足。脑组织中的游离氨基酸含量以谷氨酸为最高，其次是牛磺酸，再就是天门冬氨酸。豆类、芝麻等含谷氨酸及天门冬氨酸较丰富，应适当多吃冬季煲汤放陈皮温胃健脾散寒 佚名 环球时报-生命时报2009-11-25 13:30:28冬天喝点热汤，既美味又养生。甘肃中医学院附属医院消化科主任医师王道坤告诉我们，在汤里放几片陈皮，不仅能改善味道，能起到缓解胃部不适、治疗咳嗽痰多的作用。陈皮，其实是我们平时所吃的橘子的皮，由于其放置的时间越久，其药效越强，故名陈皮。中医学认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。现代研究表明，陈皮中含有大量挥发油、橙皮甙等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。煲汤时放入10克左右的陈皮即可。需提醒的是，陈皮偏于温燥，有干咳无痰、口干舌燥等症状的阴虚体质者不宜多食。此外，鲜橘皮不具备陈皮那样的药用功效，另外，因为鲜橘皮表面有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，因此，不可以用鲜橘皮来代替陈皮。煲汤的六种好食材豆芽菜所含的叶绿素可以防止直肠癌，中医认为，豆芽味甘性凉，有清热解毒的作用。胡萝卜味甘平，食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好，炒食为良。菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿。菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可以为成年人提供一天所需75%以上的维生素A。莴笋其中的钾含量是钠的27倍，有利于维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的好处。此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可以止咳。芹菜能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰功能。芹菜可与香干、肉丝等炒食，无不色彩鲜艳，味道清香。冬季养生需“早吃热晚吃凉”冬季养生 需“早吃热晚吃凉”导读：古话说，“早上吃姜胜过参汤，晚上吃姜等于砒霜”。虽然晚上吃姜并不真像砒霜一样有剧毒，但这句话道出了一个养生的真理：早上要吃热性的食物，而晚上吃热性食物则对身体有害，应吃一些凉性的食物。中医有“阴阳消长”的理论，认为上午应该升阳，吃一些温阳、补气、助阳长的食物，比如红肉、葱姜等。热性的食物能提高新陈代谢，振奋精神，促进消化，利于一天的工作和学习。接近傍晚，阴长阳消，就要吃一些性味偏凉、养阴的食物。凉性的食物有利于减少发热和兴奋，通气顺畅，利于安眠，恢复体力。另外，上午适宜养肝，而热性食物能帮助肝气升发;晚上应该宁心，而凉性食物都有安定心神的作用。还是拿姜来做例子，上午吃点姜，能促进食欲、温暖身体，利于健康;可如果晚上再吃姜，则会刺激胃肠道，使人过度兴奋，进而影响睡眠，久而久之，对人体健康有害。那么，“早吃热，晚吃凉”的饮食应该是怎样的呢?早餐可以吃大米、面包、馒头等主食，喝咖啡、牛奶、热巧克力等饮料，它们都能暖身提神。中午就可以吃牛肉、鸡肉、羊肉等热性的肉类，以及韭菜、洋葱、香葱、大蒜等蔬菜，帮助下午精神抖擞。如果喜欢麻辣火锅、烤肉等味重辛辣的食物，不妨在中午的时候吃。到了傍晚就不要再喝浓茶和咖啡了，而应该吃一些百合小米粥、莲子羹、杂粮粥等。晚餐要清淡，牛羊肉、煎炸食品、辛辣厚味的食物就不要碰了。肉类以鱼肉为佳，猪肉也不错;再搭配蘑菇、豆腐、白菜、萝卜、油菜、芹菜等性凉、安神的食物，能帮助身体排出废物，去除疲劳。多吃羊肉粥 教你冬季御寒的5个要领 佚名 互联网2009-1-9 10:10:42防寒要领：冬季养生的基本原则当讲“藏”。由于人体阳气闭藏后，人体新陈