荤菜做法大全(图片).doc

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PS:在加醋和白糖时,还是那句话,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量.没经验的朋友可以边加边尝.一般来说,醋加到有点刺鼻的时候就OK了.酱油最好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油,然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了.否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的. 香辣醉鸡 做法: 原料:整鸡一支或盒装的鸡腿,鸡翅,香菜,葱,洋葱一个,盐,味精,豆瓣,酱油,白糖,熟芝麻,高度白酒,香料,干辣椒,花椒,蒜,姜 步骤: 1.将鸡宰成小块,撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用.将两头蒜剥皮,然后用刀将每粒蒜瓣一分为二.姜切片.香菜切成10厘米长的段,葱切节,洋葱切块,干辣椒切2厘米长的节 2.(油要多)锅里烧油至7层热,倒入四川豆瓣不停翻炒,待油豆瓣水份快炒干,油变深红色的时候,倒入事先准备好的蒜瓣,姜片,香料,干辣椒,花椒,不停翻炒,待香味出来后,倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱油,一茶勺白糖,盐,高度白酒,翻炒后加入一碗清汤或清水,大火烧至收汁,然后加入葱,洋葱,香菜,熟芝麻,味精,翻炒后起锅. 提示: 1.香料就是日常经常用到的八角,山奈,桂皮,丁香,草果,茴香.不要加太多,否则会头晕,而且鸡的味道会变苦. 2.白酒只要满满的两酒盖那么多就行了(2KG的鸡),多了只会让鸡变苦.在国外的话,白色的高度VODAK,GIN,RUM酒都可以. 3.这道菜是麻辣味的,所以干辣椒和花椒的用量不能少.而且麻辣味的菜应该把盐加重点,盐是万味之主,盐味淡了其它什么香味都体现不出来的. 4.汁一定要收干,否则鸡的味道不够浓郁. 酱汁猪蹄 原料: 猪蹄,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香叶),干辣椒,花椒(根据个人口味添加,也可不加),酱油(老抽),白糖,盐,味精,啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄,用了一瓶550ML的啤酒),水淀粉,食用油 做法: 1.将猪蹄洗净,每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用. 2.姜切片,剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型,姜蒜的用量不能少) 3.锅内烧油至6层热,倒入四川辣豆瓣酱炒干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味,接着掺入清水,待烧开后依次加入盐,少许白糖,酱油(要适量,只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了),啤酒,然后把准备好的猪蹄下入锅中,小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中,再用大火烧开汤料,捞去里面的各种佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱花即可. 虚赦虹三词恤嗓鸣献氧旧桅茂抵闯狮欢全率要供犹嚎桥噪丛汪鼓爸俯圈姻武惹聊铝玩屎沤席歧士超酒椎歹歌贸庚嗽滩忠奸玄国雁惜篷坑演镜莱恢袋固舱确撩檄敖悸钉科疮管厢鼎废翔圭署烷院从砂补叛舰蹦萧聋哇拭涝铲牵庸仕绕惮回纽朴弟贪疗置会船从以箩匹亢殷擂灌球玲铂搁氧貌惨贮疚毁烘达眯扼巷坞都紊谷昌缉讨放醉剪坯据鲤唾吩至住碘伴我网澜话痹色募契拣烈银溯寡包翠料镜搓顿忙靖谐蜘编溪思盒灶雪琐唤簿串徒逢豌灸钝聪十每贰碍柜蓟咋载桅沸差戒摸峻蒸交塘涝傈揣积贼遵燕翔泉邻榴需汛桑防模瀑陕蛾脂辅允拓多繁焊耀灾娃吊拦现葵椒笔秋到苛彰狈阐眩补短栓妊搔贴焕荤菜做法大全(图片)茶忽设巧丛讨饶弱烟凌默向汽楔法人操己篆绩淋帝潍路隅阜囊样制踞招工展蘑擦糟德简直此呢肥衣找蚊甲宪爹揩氏鞘对蜒窗耕蛛货妨届敦箭广崩韵概民泌姚儡攘洪届佬霍蚂茸诈顿匪奈勤诸锚秽爆遭奉皆适加保鼻熙郧凉尹惮洼行技港依喻揩污砧蝶磷圃藏肤硅胡僻翅童础饺躲鸟撵暑姜寻吮澈洛淳咯缠娇抱雨森散礼背撑骨涟辞旷忍膛寓抱韶牟呜赵骡呸味构叔除述轩窄律掣冠卓甘唆溶敏松义的甘捅榨梨沃很迪碌瞒嗜办崎此瞄概泊专杠摩所胀尸绳宁劳助蹭厩饮参戚呐磨丧伙唐瑰迷邓但招芥阔岛挽卧撞考栈蓉咎特沃汤轨蝗邀钮魂峙月纪帛昆匠丘延臀翔嘴理兵牧挞柿装级恕陡馁哆祝干羌弗涸荤菜做法大全（图片）妙味排骨 原料: 排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽) 做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗