菜谱.doc

家常水煮鱼原料: 草鱼一条（大约1.5公斤）、黄豆芽适量、水煮细笋适量。腌料：盐：糖：鸡精=1：1：1（视鱼片的多少而定）。料酒1小勺、白胡椒粉适量、红薯淀粉适量、蛋清1个、色拉油1大勺、花生油2大勺、郫县豆瓣酱2大勺（嗜辣可多放）、白糖少、，盐少许、开水适量。麻辣油：食用油200ml、清水150ml、干红朝天椒1小把、花椒3小勺（喜欢麻辣的可以多放，我的用量比较少，我是麻辣的“叶公好龙”者，这些油一次也用不完）、八角一颗、桂皮一块儿、葱姜蒜适量。操作:1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺。2、顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片（看清楚鱼肉的纹路了吗？很明显的。一般如果右手用刀，从右向左下刀的话，把鱼肉的尾端摆在左边、头端摆在右边（如图）即可）。3、片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料。4、下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎。5、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时。6、鱼片下锅之前再次抓匀，备用。7、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用。8、豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用。三丝炒大白菜原料: 大白菜、鲜菇、瘦肉、胡萝卜。盐、生抽、生粉。特色: 炒一碟彩色的营养菜。HaoC操作:1、全部材料清洗干净，分别切丝待用，瘦肉丝提前用少许油、生粉、盐拌匀。2、热油锅，倒入瘦肉丝滑炒至变色后盛出。3、重新热油，倒入胡萝卜丝煸炒至软身。4、倒入大白菜丝，煸炒至软。5、加入鲜菇，翻炒均匀。6、加入适量盐。7、淋适量生抽，翻炒均匀，加入少量清水，盖上锅盖煮8分钟左右（水不用多放，因为煮的过程，大白菜会出水的。我家喜欢煮得软软的大白菜，如果不喜欢那种软口感的，就缩短时间就ok啦）。8、加入炒过的瘦肉丝，翻炒均匀即可（这道菜虽然没有用水淀粉勾芡，但由于里面有鲜菇，所以，会有点像用了水淀粉勾芡的那种滑滑的口感）。可乐鸭 原料: 光鸭半只、可乐500ML、香葱1根、八角2个、生姜1大块、洋葱1/2只（3-4人份）。盐5克、生抽5克、鱼露5克、米酒5克。操作:1、光鸭洗净，用刀切去鸭屁股及周边的肥油，加入盐抹遍鸭身，腌制一小会。坐锅大火烧热，调成中火，把鸭子放到锅里，煸出少许油，下姜片，继续煸到鸭皮煸成金黄色，米酒含在嘴里，喷到鸭子上，这样可以更好地去腥提香。2、取深口锅，把煸好的鸭子移到锅中，倒入可乐，以没过鸭子为准。3、香葱打成结，与八角、生姜一起放入锅中。4、再倒入生抽、鱼露，开火，大火烧开，调成小火烧30-40分钟。5、30分钟后，把洋葱切成大块，放到锅里。6、调成大火收汁，直至鸭子变成漂亮的可乐色即可。鱼香茄合原料: 五花肉250克、鸡蛋一个、茄子一个、盐、淀粉、酱油、清水160ML、啤酒30ML、面粉70克、糯米粉30克、油、葱、姜、蒜、剁辣椒、胡椒粉。操作:1、五花肉剁成肉泥，分次加入少量清水，用筷子朝一个方向搅上劲儿。2、加入半个鸡蛋继续朝一个方向搅拌均匀。3、加入一匙生抽、少许酱油、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，肉馅就做好了。4、面粉和糯米粉混合，加少许盐。5、加入清水、半个鸡蛋和啤酒搅拌均匀，即可面糊。6、选用长条的茄子，去掉一头一尾，一刀下去不切断，但是切的时候尽量靠近底部，第二刀再切断，一个茄合就切好了，依次切好所有的茄合。7、将肉馅塞入茄合，塞好后轻轻压扁，依次全部塞好。8、准备一个碟子，里面放上适量的面粉，将做好的茄合两边均匀的裹上面粉，如果裹厚了，轻轻拍去多余的面粉。9、将裹上面粉的茄合再均匀地裏上面糊。10、锅烧热油，将茄合依次入锅中火炸成金黄色，最好炸两遍，炸好后放沥油架上沥干净多余的油。11、另起锅，放少许油烧至五成热，放入剁辣椒、姜末、蒜末和葱头爆香。12、放入炸好的茄合翻炒均匀，出锅前勾个薄芡焖一分钟。13、出锅的时候撒点葱花即可。黑椒鸡肉爆炒莲藕 原料: 莲藕一大结、鸡腿三只、辣椒一个（中辣等级）、姜三片。生抽、糖、盐、黑椒汁、芝麻油、油、生粉各适量。操作:1、鸡腿去骨取肉，切成条，姜切片放进鸡肉里，调入适量生抽、糖、芝麻油、生粉，搅拌均匀，放一边腌制半小时至入味。2、莲藕刨干净外皮，洗净切片薄片，辣椒去籽切丝（我家辣椒比较辣，去籽比较适合小宝吃）备用。3、锅内放入适量的油，放入腌好的鸡肉爆至鸡肉微金黄后捞出。4、将锅洗净，再放入适量的油，烧热后加入姜片和辣椒爆出香味，再放入藕片爆炒至藕片变色至熟。5、调入适量的盐和生抽，再加入炒好的鸡肉，调入一小勺黑椒汁，翻炒均匀即可出锅。豆豉长豆角炒切条原料: 肉末、长豆角、茄子。豆豉、美人椒、杭椒。操作:1、长豆角去筋，洗净，掰成寸段；茄子洗净，切成寸段；美人椒、杭椒洗净，切成圈。2、锅置火上，烧开水，放入长豆角，煮3-4分钟，捞出沥干水分。茄条放入微波炉高火叮3分钟。3、炒锅置火上，放入烧至5成热，放入肉末，煸至变色，放入豆豉、姜末、美人椒、杭椒，翻炒。4、放入豆角、蒸鱼豉油、鸡精、蚝油，翻炒，再放入茄条，再翻炒均匀即可。香菇板栗烧肉原料: 猪肉、板栗、红枣、香菇、姜、葱、料酒、蚝油、酱油、冰糖、淀粉、糖。操作:1、香菇用温水泡发；红枣加几颗冰糖跟清水用蒸锅蒸二十分钟备用。2、猪肉切大块一些，加酱油、料酒、糖、淀粉，充分抓均并腌制十分钟。3、热锅下一点油润锅，把肉块放入锅内稍微煎一下，等肉块定型并有点赤黄时就可以先捞出锅。4、葱姜煸出香味后，加入香菇块拌炒出香菇香味。5、加入刚煎好的肉块。6、板栗也加入锅。7、调味：加蚝油、酱油、冰糖，翻炒至冰糖融化。8、加入泡香菇的水，碗底的杂质不要哈。9、蒸好的红枣连水一起入锅。10、加盖煮开后转中小火烧20分钟，收干汁即可出锅鲜肉蛋卷原料: 猪肉、鸡蛋、大蒜、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、嫩豆腐。操作:一、做蛋皮儿1、蛋液讲究的话可以用滤勺过滤下，我偷懒，没弄哈，用勺子取适量蛋液入锅，锅中无需加油。2、用勺子底部将蛋液抹开，尽量圆一点。3、开火，大火，蛋液成型，成蛋皮，四周翘起（先下蛋液后开火这个新手可以用，熟练了的话，可以开火之后下蛋液哈，那个动作要很快，快狠准）。4、用手快速翻面。5、再继续煎2、3秒钟，取出。6、一张张来，如果是第一次做的话只能慢慢耐心着来哈，做蛋卷的蛋皮可以稍稍做的大一点哈（啃饭勺子1.5勺蛋液做一张）。二、做馅儿1、猪肉剁馅儿，大蒜剁碎，取几张蛋皮剁碎。 2、放到碗里。3、放适量盐。4、放适量生抽，可以滴两滴老抽，不要多，多了颜色不好看哈，料酒一点点。5、白糖一点，可以提味儿。6、拌匀。7、加嫩豆腐适量。8、拌匀成馅儿。9、准备好的馅儿跟蛋皮。三、包蛋卷蒸蛋卷1、取一张蛋皮，放适量肉馅儿。2、卷起来。3、做好的蛋卷。4、入锅。5、隔水蒸（我用的高压锅，上气后立马关火，打开。如果是普通蒸锅，基本上水开继续2-3分钟即可。注意别焖啊！蒸好了，马上取出晾凉。不要焖着。蛋皮容易烂）。6、蒸好的蛋卷。炸肉丸原料: 猪前腿五花肉（肥三瘦七）、盐、细砂糖、白胡椒粉、生抽、黄豆酱、葱末、姜汁、鸡蛋、清水、玉米淀粉（以上份量可根据自家需要调整）。操作:1、猪前腿五花肉洗净沥干，切成粗长条。2、用绞肉机绞成粗肉末。3、肉末放入容器，加入除玉米淀粉外的所有调味料、鸡蛋和清水，沿同一方向搅至上劲，最后加入玉米淀粉也搅上劲。4、可分为水丸子和生丸子两种做法：水丸子做法锅中放入清水置于火上，开最小火，丸子做好轻轻放入水中，所有丸子下入水中后转中大火，沸腾后关火，水丸子就做好了，空炸锅里可垫上锡纸，选择炸温200，直接把水丸子放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为12分钟，最后2分钟拉开炸篮翻身一次（翻动时不用关机，直接拉出炸篮操作）。5、另一种直接制成生丸子坯，选择炸温200，把生丸子坯放进空气炸锅炸篮内（炸篮要刷油防粘），设定炸制时间为10分钟。6、两种丸子炸制时间结束，即可取出食用。毛豆玉米粒串叉烧 原料:毛豆、玉米、叉烧肉、红辣椒、蒜。操作:1、将毛豆去表皮，玉米剥成粒，叉烧肉切成小丁状，红辣椒切圈，蒜拍小碎块。2、热锅下油煸香蒜块，倒入剥好洗净的毛豆煸炒到毛豆皮表面起皱，再加入玉米粒煸炒到玉米变成金黄透明色。3、加入切好的叉烧丁，红辣椒圈，加少量的清水翻炒一分钟后调入适量食盐，加一点点鸡精，就能出锅啦。椒盐煎茄盒原料: 茄子1根、肉馅100克、面粉50克、生粉20克。葱、姜、料酒、盐、白糖、生抽、香油、醋、调馅粉。自制椒盐：花椒、盐（花椒盐=21）。HaoChi123操作:一、自制椒盐的做法：1、准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒，盐要炒至带黄，花椒煸出麻香味。2、把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎。3、将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子（厨房小语：花椒和盐不能炒过头，出焦味）。二、煎茄盒：1、肉馅中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒、香油、生抽拌匀。2、将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋。3、茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹。4、将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧。5、粘上面糊，煎锅中放入少许油，用中火慢慢炸至外表金黄即可（厨房小语：面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆）。西红柿烧茄子2原料: 圆茄子、橄榄油、花椒、西红柿、葱、姜、蒜。操作:1、西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分。2、锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒。3、待到花椒出香味，捞出。4、放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去。5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用。6、锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味。7、先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒。8、直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。9、这道菜特适合给孩子吃，软软嫩嫩，带着微微有点西红柿酸的茄子，拌上米饭，小小妞每次都是一大碗，看一个能吃的孩子吃饭真过瘾。儿童胡萝卜饼原料: 胡萝卜、馒头、鸡蛋、糖、盐。操作:1、把小半根胡萝卜削皮切细丁，在微波炉内高火转1.5分钟。2、馒头半个，去皮揉碎成细末(或用面包渣代替)。3、鸡蛋一个，蛋清蛋黄分开。蛋清用筷子快速搅拌成泡沫状。4、把蛋黄、大部分馒头末、胡萝卜丁放入60ml牛奶中搅拌均匀，放糖和盐调味成胡萝卜浆。5、在平底锅中放入油，用勺子把胡萝卜浆舀入，摊成小饼，趁饼刚刚凝结时把蛋清均匀抹上，撒上馒头末。翻面同此步骤。儿童鸡翅原料: 鸡翅中、胡萝卜条、生菜。烧烤酱、生抽、盐、糖、绍酒、旧庄蚝油、黄油。操作:1、鸡翅洗净后在中间划两刀，然后用适量盐、糖、料酒、生抽、烧烤汁、生油、旧庄蚝油放入盒子腌。2、煎锅上放少量油，烧热后放入鸡翅，煎至鸡翅熟。3、放入黄油胡萝卜条一并炒熟即可、生菜点缀。HaoC宝宝美食：小米蛋奶粥 材料 小米粥、鸡蛋（或蛋黄）、配方奶。做法小米粥煮好后淋入蛋液，煮熟成小米蛋花粥，再加入适量配方奶就可以了燕麦大枣粥材料 大米，糯米，燕麦片，大枣，色拉油做法1.先将米先用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间熬出的粥糯、口感好。2.开水把所有材料下锅，开水煮粥比冷水煮粥更省时间，不会出现糊底的现象。3.先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。4.要顺着一个方向搅拌，可以让粥“出稠”，也就是让米粒粒粒饱满，粒粒酥稠。5.粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，做出的粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。皮蛋咸豬骨粥材料：冰過的米（在私房學的）， 咸豬骨，皮蛋做法 煮滾水，下冰過的米， 咸豬骨，煮至糊下皮蛋再煮15分鐘即成.南瓜小米粥材料 小米一杯（电饭锅或豆浆机带的量米杯），南瓜泥适量，冰糖适量。做法1. 小米用水略冲洗一遍即可，加些水浸泡1小时；2. 浸泡过的小米连水一同放入锅中，再加适量水，放入一小块冰糖，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮1小时；3. 放入南瓜泥烧开再煮10分钟，至南瓜泥和小米充分融合即可关火。美味土豆泥材料 大土豆4个，蜂蜜、牛奶各适量做法1. 土豆洗净，上笼屉蒸熟。2.取一个干净的碗，加入牛奶、蜂蜜、少量盐，搅拌均匀。3.蒸熟的土豆去皮后，用汤勺碾压成土豆泥，放入干净的大碗中。4.倒入调好的牛奶蜂蜜汁，按同一方向不断的搅动，搅拌均匀。5.将搅匀的土豆泥倒入一个干净的盘子中即可上桌。南瓜小米粥材料 大米0.5杯，小米0.5杯，南瓜200克，水适量做法1. 大小米淘洗干净，放入陶瓷煲；2.加入适量水，按照平常煮粥的浓稠加就可以了，中火烧开；3.南瓜去皮切小块，放入陶瓷煲内同煮，中火烧开；4.改文火，慢慢熬至喜好的程度，南瓜软烂，用勺子背面把南瓜块压成泥拌匀即可。皮蛋瘦肉粥材料 大米150克 猪肉100克（或牛里脊） 皮蛋2个 姜1小块 香葱1根 香油1/2茶匙（3ml） 盐1茶匙（5克） 清水2升做法1） 将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。2）把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。3）锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。4）最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。肉末粥材料 肉末适量，姜葱适量，白粥适量做法1. 肉末先加2勺水、生粉、生抽搅拌均匀，后加入色拉油再次搅拌待用，这样粥里的肉末会很香嫩。2.白粥火上加热到沸腾。3.腌渍好的肉末，加入同样的清水，搅拌均匀后倒入沸腾的粥里，快速搅拌均匀。（加清水是为了肉末在粥里可以快速散开，不会粘连在一起。）4.沸腾后加入葱姜末，精盐，亦可根据喜好放入适量胡椒粉。5.最后再熬5-10分钟到沸腾即可关火，如果想吃皮蛋瘦肉粥，也可在加肉末的时候一起加入皮蛋粒。也可在最后这一步加入鸡蛋液，煮熟即可。6.一碗鲜香的肉