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看懂食品包装上的营养成分表营养与食品安全科 周日辉相信大家都经常逛超市商场，在超市商场货架上的包装食品琳琅满目，包装也千奇百态。不过无论怎样的包装，它都会有一个营养成分表。那大家知道“营养成分表”所表达的意思呢？现在让我们先看看营养成分表的构成 见表1表1 营养成分表项目每100克（g）或毫升（ml）或每份营养素参考值%或 NRV% 能量千焦（kJ）%蛋白质克（g）%碳水化合物 -糖克（g）克（g）%膳食纤维克 （g）%钠 毫克（mg）%钙毫克（mg）%表1 的第一列是能量和营养素的名称，意思是食品里面含有的能量和人体需要的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐和维生素；第二列是每100克或者每100毫升或者每份（即整个完整的包装份量）食品含有能量和营养素的量；第三列是营养素参考值%或 NRV%，NRV(Nutrient Reference Values)即营养素参考值，是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。“食品营养标签管理规范”提供了食品标签营养素参考值（NRV），见表2，标准营养素参考值是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）制定的。表2 NRV（营养素参考值）日推荐摄入量标准NRV /天NRV/天能量和营养素能量和营养素能量和宏量营养素能量8400kJ 或 2000KCal泛酸5 mg蛋白质(60g)生物素30g脂肪(60)1胆碱450 mg饱和脂肪酸20 g胆固醇300 mg矿物质总碳水化合物300 g钙800 mg膳食纤维(25g)1磷700 mg维生素钾2000 mg维生素A800gRE钠2000mg维生素D5g镁300 mg维生素E14mga-TE铁15 mg维生素K80µg锌15 mg维生素B11.4 mg碘150g维生素B21.4 mg硒50g维生素B61.4 mg铜1.5 mg维生素B122.4g氟1mg维生素C100 mg铬50g烟酸14 mg锰3 mg叶酸400g钼40g注：1.蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。NRV%即营养素参考值百分比，就是100克(g)食品中该营养素所占的比例，其计算公式为： X/NRV100% = Y %公式中 ： X = 食品中某营养素的含量；NRV = 该营养素的营养素参考值（表2）；Y % =是NRV%。举例：经测定或计算得知某品牌的250ml包装纯牛奶中，每100ml的蛋白质含量为3.4g，根据表2得知，蛋白质的NRV（营养素参考值）日推荐摄入量标准为60g，那么100ml该品牌的纯牛奶蛋白质的NRV%为：3.4/60100%=5.7% 取整数约为6%一盒250ml包装纯牛奶蛋白质NRV%为:3.4/60250/100100%=14.2% 取整数约为14%也就是说，喝完一盒250ml包装纯牛
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