东阿百年堂阿胶前言2.doc

第三、熬胶季节很重要冬至日是东阿传统的开井祭神的熬胶点火日，为什么是冬至呢？陈修园大师反复强调“水火相济”，除了驴皮的选择，陈老先生强调的是对时间的选择必须冬至日，“冬至一阳生”，依然是水火相济之意难怪人们说百年堂阿胶是“真命天胶浴水火，阴阳相济得永生” ，讲的就是百年堂阿胶在水深火热中，汲取天地之阴阳精华，获得永生。其次是熬胶人对东阿得天独厚的气候环境的应用，从古到今，百年堂阿胶的生产遍布全国，但是任何朝代，只有东阿的道地百年堂阿胶质量最好历朝历代从东阿请出去制胶的熬胶师傅很多，都是没有一个地方熬出的胶，晾干后性状、质量和东阿的道地百年堂阿胶可以媲美！有人甚至都把东阿的驴皮，阿井水、和最好的熬胶师傅搬到外地，同样没有制造出道地的东阿百年堂阿胶，最后大家总结的经验就是东阿的晾胶气候为何东阿人冬至点火，“柳絮飘，紧三锅”（4月中旬看到柳絮飘，就只能最后熬三锅了），按现代的科技来看，还是只能生产十个月。 第四、好胶必出东阿东阿是中国道地阿胶之乡。道地百年堂阿胶因产自山清水秀的山东东阿而得名。东阿县的驴体壮膘肥，毛色乌亮，皮质特别适宜熬胶。东阿县熬胶所用的阿井水并非普通之水，井水中钙、镁、钠等矿物质含量极为丰富，每担阿井水比普通河水或井水重3市斤左右。加上东阿得天独厚的气候环境，（离开东阿，同样的熬胶师傅，熬出的胶，晾干后质量就是不一样），故百年堂阿胶生产世代相传，久盛不衰，素有“道地阿胶之王”的美称。就因为有了这些先天条件，东阿百年堂阿胶业从北宋时就已蓬勃兴起，至明朝中期已达到“妇幼皆通煎胶”的鼎盛时期。也就在这一时期，东阿百年堂阿胶把牛皮彻底赶下神坛，驴皮百年堂阿胶以东阿阿胶的正宗自居，非驴皮所做当伪品阿胶另立的门户，名之为黄明胶。至于猪皮胶，居然被认为虽然不如阿胶，但部分功效可与阿胶媲美，专家们亲切的称之为“新阿胶”。上述种种分别，当然没有太大分歧，问题是用驴皮所做的胶就一定就是真阿胶吗？ 古代医学大家法度森严，明辩真伪，要求真阿胶必须有两个充分必要条件：一是驴皮，二是东阿地下水，否则一概打入伪品之列。这个约定俗成的戒律，逼得明清时期江浙一带的厂家只好自称驴皮胶。直至今日，南方依然有类似称呼。百年堂阿胶是东阿道地阿胶之珍品，选用天然饲养之乌驴皮，汲取东阿地下之水，经大师之技艺炼制而成。千百年以来，东阿道地阿胶以贡品进贡朝廷，寻常百姓极难得真胶。今东阿“百年堂”秉承精湛奇秘的传统制作技艺，炼制出高贵传世之极品，使昔日之贡品重现今朝。难怪人们说“国药一绝千年香，阿胶一品百年堂”。 四何为阿胶文化？这是一个值得探讨的问题。东阿是百年堂阿胶的出产地，千百年来，这里的人们以独特的水源，原料，工艺和气候，造就了东阿道地百年堂阿胶的精良品质，也成就了东阿道地百年堂阿胶的传世美名。历史上，东阿县的区划屡有变迁，阿胶制造的中心地也屡有移徙，但是，阿胶的品质却千年不变，东阿道地阿胶的美名世代流传。作为一种道地药材，它永远离不开地处鲁西的这片热土，永远离不开这里勤劳、智慧、质朴的人们，是他们延续了阿胶千年不衰的历史，万代相传的工艺，也正是他们，造就了丰富多彩、可歌可咏的阿胶文化。一言蔽之：国宝百年堂阿胶，乃是天地人三才共同创造的产物：天者，东阿独特的自然环境也（东阿水、东阿阿胶生产全程需要的气候）；地者，东阿所产汲取万物精华之黑驴皮也；人者，东阿人一以贯之的熬胶技术与阿胶文化精神也。阿胶文化，是中国国药文化的一个有机组成部分。有学者对阿胶文化曾做过这样的界定：阿胶文化是中医文化的一部分，其本质是一种医药文化，是以阿胶的生产制造、临床应用、滋补保健为中心，经过千百年长期的发展而形成的人类物质文明和精神文明的总和。它包括阿胶产地文化、医药文化及产业文化等几个方面。阿胶文化可分为物质层面、行为层面、精神层面三个方面。阿胶的产业文化，包括阿胶的生产、经营、传承发展史，都属于阿胶文化的物质层面；阿胶的医药文化，包括阿胶的药用、阿胶滋补传统的形成都属于阿胶文化的行为层面；而阿胶千百年的生产应用史则形成了厚重的人文精神：东阿道地阿胶名传古今、强身健体、救死扶伤的“圣药”品质、精益求精的敬业精神等则都属于阿胶文化的精神层面。我们认为，正是阿胶文化中的这种精神元素，使得阿胶在千百年前就走出鲁西大地，走向祖国各地，迈向全球。我们进一步认为，阿胶的正宗之争早已不是新时期阿胶产业和阿胶文化所要面临的问题。传承祖国深厚的阿胶文化精神，让阿胶走出国门，迈向世界，这是未来阿胶文化发展的核心准绳。每个阿胶业者，当以此为重任。百年堂，有幸成为祖国阿胶文化的一分子，当秉承阿胶文化的精神，以传承国药为己任，以真诚服务为宗旨，与时俱进，创造阿胶文化的新内涵、新价值。五阿胶是一种道地名贵中药，产于山东东阿，故名阿胶。如今阿胶不只在山东出产，除西藏以外，全国各个省几乎都有药厂生产阿胶或阿胶系列产品，但是，时至今日，东阿阿胶始终名冠天下，“东阿阿胶”四个字几成阿胶的代名词，阿胶的历史文化之根在东阿，加之，至今为止全国的阿胶产量及规模还是东阿最大，因此：本书所讨论的阿胶文化的地理范围，文化背景，就仅限于山东东阿地区（今阳谷县、平阴县、东阿县）。特别申明，目前中国的阿胶生产企业，都按照国家药典标准规定而为，质量方面都是国家统一制定的生产标准，在阿胶的内在质量方面都是一样的，因此在中国大地上的阿胶都是阿胶家族的一份子，都是中国国宝。本书较为系统地阐述了东阿的阿胶文化，东阿道地阿胶的特点及其文化渊源。我们希望借助本书，让大家对阿胶文化和百年堂文化有更深刻的了解，特别是百年堂人始终恪守的“求真品，皮料再贵不吝重金；制真胶，修治虽繁必循古法” 之祖训， “阿胶修治虽无人见，真胶品质自有天知”的自律意识，“采办务真，修治务精，为商务诚，为人必信，言出必行，说到做到”的商训，“遵古训戒见利忘义须堂堂正正做人，求正品忌粗制滥造必道道地地真胶”的座右铭，以及“黑如翳漆凝若脂，透如琥珀润如玉，经夏不湿冬不软，陈年老胶效犹佳”的品质标准，和“古方、古井、古工艺”、“老字号、老地方、老产品”的口号有一定的认识。本书同时也是一本实用书。为了使人们更好地认识阿胶、了解阿胶，发挥阿胶良好的医疗保健作用，我们用通俗易懂的语言，从多方面系统