餐巾折花教学设计2.doc

餐饮服务与管理餐巾折花教学设计授课学校赤水市中等职业学校教学专业旅游与酒店授课教师罗燕教具准备PPT课件、礼品教学课时1课时教材高等教育出版社中餐服务与管理课题餐巾折花学情分析本课授课对象为酒店专业班，学生思想灵活、积极性高，对餐饮服务有一定认识，实践能力较强；所以，本节主要以实操点为入口，在教学中以生活中的案例作为教学讨论并结合理论进行教学，引导学生自主学习；同时，教学中减少和淡化一些理论性较强的知识点，并辅以任务驱动增强学生的实践操作能力与学习兴趣。教学目标知识与技能： 1、了解餐巾花的摆放艺术。 2、掌握三种杯花的基本折叠技法和要领。过程与方法：1、 以平安夜聚会设计晚宴餐巾花导入新课，于教学中设置任务，引入餐巾花摆放艺术的复习，导入新课。 2、在新授课中，给出关键词、图片与PPT，演示、讲授，引导学生自己找进行实际操作，并自行折叠。采用现场折叠展示检测学生学习情况，任务驱动加强实践操作能力。情感态度与价值观：1、 通过教学，认识到餐巾花摆放艺术的重要性，增强酒店餐饮服务意识。 2、现场任务布置让学生树立团结合作意识、行业服务意识，并树立积极的职业信心。教学方法教法：讲授法、任务教学法、演示法、分组讨论法、提问法体、体验式教学法学法：小组合作学习法教学重点掌握单叶荷花、双叶荷花和芭蕉叶的折叠手法与要领教学难点单叶荷花、双叶荷花和芭蕉叶的推折和拉的手法法、芭蕉叶莲卷的手法教学流程教学内容及师生活动内容教学措施 一、任务布置导入课程 1、 师：“同学们，请问今天上课有什么不同?（引导学生观察四周的听课教师）2、 师：引导学生为表达对到场教师的欢迎而宴请参加平安夜教师，进行聚会台面布置中餐巾花的设计折叠，并引入本节课程内容。3、向学生展示成品（杯花：单叶荷花、双叶荷花、芭蕉叶）让学生观察，并讨论，应该怎样摆放。 （1）、设置体验环节，老师提问：（同学们看一下老师面前的餐巾花，它们都有什么特点？应该怎么样摆放？） （2）、学生讨论，老师巡回了解情况，并进行启发式引导复习餐巾花的摆放艺术。（分别抽问学生，以掌声鼓励回答正确学生，教师总结展示PPT)A餐巾花形的摆放艺术1、 突出主位。 2、 正面朝向客人。3、 摆放餐巾花手势正确，手不得放入杯中（保障客人用餐的食品卫生。 4、 相似花型应分开摆放。二、新课学习（一）讲授新课：（运用项目教学法、任务驱动法和现场情景教学法展开新课讲授）一、准备工作1、物品准备（强调物品干净整洁无破损）2、自身仪容仪表准备（手部清洁卫生）二、杯花折叠A单叶荷花1、根据项目给学生分配任务（折单叶荷花）：将学生分成三大组，每一大组成员为一个合作单位，共同完成单叶荷花折叠，教师给出PPT并口述冰玉水仙折叠步骤，学生边听边自行折叠，教师巡回指导。2、项目验收和评价：各组轮流展示本组实训成果，老师和其余同学统一评价，展示折叠较好的花型，学生互评。3、学生上前展示教授：自愿者学生一名上前口述单叶荷花折叠步骤，其余学生根据口述折叠。展示好的作品并积分，并以掌声及积分鼓励志愿。B、双叶荷花1、教师教授双叶荷花折叠步骤（教师一一展示步骤，强调斜推手法并巡回指导。2、教师口述双叶荷花折叠步骤，学生练习，教师巡回指导。3、教师与学生共同再次根据步骤进行折叠，并进行验收。4、教师引导学生复述仙人掌折叠步骤，并强调其推折方法。.C芭蕉叶1、 教师教授芭蕉叶折叠步骤（教师一一展示步骤，强调卷的手法并巡回指导。2、 师生竞赛。教师口述与学生共同折叠，展示学生好的作品，展示教师不成形的作品，教师再次强调马蹄莲折叠时的要领：卷紧。巩固运用任务驱动：1、 小小教师最光荣：每组派志愿者上前与在场老师分享本节课程中一种花型的折叠，每个志愿者一颗星。其余同学随意折叠三种花型。a展示师生花型并积分。并提问学生今天所学花型应怎样摆放。主位：芭蕉叶，副主位：单叶荷花；宾客位：双叶荷花）2、 我是折花小能手：a为在场教师聚餐做餐巾花设计（以小组为单位，可邀请多名教师加入小组，设计一桌餐巾花折叠并摆放正确，要求突出主位，一桌三种花型以上。）b教师巡回指导检查效果，并验收。c作品展示，小组对餐巾花摆放进行解说，能突显主位为妙（四）课堂小结：餐巾花折叠式餐饮服务人员的基本技能之一，它要求同学们要熟悉掌握餐巾花的折叠要领和技巧，同时要有高尚的职业操守，在折叠餐巾花前，做好自身卫生检查，保持手部清洁卫生，切勿将污渍留在餐巾上，以此保障客人用餐过程中的饮食安全。同时，大家可加强对餐巾折花的创新，开拓思维，举一反三，不断提升自己操作技能。 （五）课后作业：实操作业：练习本节课所学花型。 自学书上至少三种杯花三种盘花 板书： 一、 准备工作1、 物品准备2、 自身仪容仪表准备二、杯