江西省2011年大学生科技创新与职业技能竞赛旅游专业技能竞赛参赛指南.doc

江西省2011年大学生科技创新与职业技能竞赛旅游专业技能竞赛参赛指南主 办：江西省教育厅 江西省人力资源和社会保障厅 共青团江西省委总承办：江西省高等院校科技开发办公室承 办：江西旅游商贸职业学院 2011年11月19日 目 录一、江西省大学生科技创新与职业技能竞赛组织2二、江西省2011年大学生旅游专业技能竞赛组织机构3三、报到指南4四、注意事项5五、日程安排7六、竞赛细则与评审细则8七、赛场规则、评委（监考人员）职责26八、江西省2011年大学生科技创新与职业技能竞赛旅游专业参赛人数统计 27九、江西省2011年大学生科技创新与职业技能竞赛旅游专业报名情况明细表 30 一、江西省大学生科技创新与职业技能竞赛组织机构名誉主任：省委教育工委书记、省教育厅厅长虞国庆主 任：省教育厅副厅长 洪三国 省人力资源和社会保障厅副巡视员张小岗 共青团江西省委副书记 梅 亦 副 主 任：教育厅高等教育处处长 聂威人力资源和社会保障厅职业能力建设处长 廖云辉共青团江西省委学校部部长 李菲江西省高等院校科技开发办公室主任 陈东林教育厅高等教育处副调研员 杜侦人力资源和社会保障厅职业能力建设处调研员 过克强竞赛秘书处秘 书 长：陈东林副秘书长：邹 江联系电话13247769645秘书处地点：南昌市红角洲赣江南大道2888号 江西教育发展大厦2115室邮 编：330038二、江西省2011年大学生旅游专业技能竞赛组织机构主任委员： 赵恒伯 江西旅游商贸职业学院院长副主任委员： 文玉菊 江西旅游商贸职业学院院长助理竞赛领导小组成员：严筱琴 方卫武 范秀仁 邹文虎 刘中平 刘国胜 肖长荣 张蕾 邬劲青 颜长青 胡斌 胡运锱 李志茹 刘中华 付忠辉 李金春 刘立宪1.赛务组成 员：熊铭贵 郑巍 赵利民 涂爱武 刘小琴 高翔2.宣传组 成 员：赖旭华3.接待组成员：刘小琴 高翔 汪益富等4.后勤组 成员：刘国强 刘小包 胡晓东 王小平 程海泉 李玉珍等5.保卫组组长：丁雷等三、报到指南（一）报到时间：2011年11月19日上午 9:0014:00（二）报到地点：江西旅游商贸职业学院行政楼一楼大厅（乘车路线：市青山南路口、省人民医院站乘227路公交车；八一大桥站乘213路公交车；或于坛子口、洪城路乘238路公交车直达旅游商贸学院站；如乘出租车大约40元车费）（三）联系方式办公室电话3772939 3771931传真址：南昌经济技术开发区丁香路1号邮编：330100联系人：刘小琴 高翔（四）报到流程报到登记选手资格审查（核对录取花名册、学生学生证或身份证。）-食宿缴费（餐费30元，住宿费20元）-领取相关材料（竞赛指南、领队证、指导老师证）报到后由学院学生青年志愿者引领赴住处安顿休息。参观校园并熟悉竞赛地点和食堂等场所位置。四、注意事项（一）领队、指导老师须知1.各代表队领队和指导教师应按赛区执委会要求，于11月19日下午15:00准时到学院行政楼一楼会议室参加领队会，会后应立即传达、落实领队会议精神和要求。2.负责管理本队人员的日程生活及安全。3.遵守竞赛组委会的各项规定。4.组织本队选手准时参加竞赛。5.严格遵守竞赛规则，不私自与评委接触。6.发扬：“友谊第一，比赛第二”的优良赛风，确保竞赛的顺利进行。7.竞赛期间必须佩带领队证、指导老师证。8.竞赛时，领队、指导老师不得进入赛场。（二）用餐及住宿1.用餐（1）领队、指导老师、选手按照用餐时间，凭餐券到指定餐厅用餐。（2）用餐时请遵守餐厅规章制度，讲究卫生。2.住宿（1）严格遵守作息时间。（2）凭领队证、指导老师证、参赛证出入校门、寝室等。（3）保持室内卫生，爱护室内物品，如有损坏，照价赔偿。（4）请勿在宿舍大声喧哗、吸烟、喝酒及赌博。（5）请勿私自留宿他人。（6）妥善保管好自己的物品，贵重物品请随身携带。（7）住宿结束请将生活用品，寝室钥匙交于宿舍管理员。（三）作息时间时间内容地点6:40-7:30早餐第一食堂11:30-12:30中餐17:30-18:30晚餐22:00公寓关门23:00熄灯就寝（四）各部门电话竞赛组委会办公室：3771932（行政楼202室）后勤组：3771950（物业中心办公室）医务所：3771970保卫处：3771900 3771911 3771110（五）其他事项11月19日下午3:00召开参赛队领队、指导老师会。地点：行政楼一楼会议室。- 41 -五、日程安排序号事项时间地点具体事项流程主要负责人及电话1报到11月19日上午 9:00-14:00行政楼一楼大厅报到登记选手资格审查（核对录取花名册、学生学生证或身份证。）-食宿缴费（餐费30元，住宿费20元）-领取相关材料（竞赛指南、领队证、指导老师证）刘小琴3771932 138706268402住宿与用餐安排11月19日上午11:30-12:30江西旅游商贸职业学院报到完毕后到由我院学生青年志愿者一对一全程服务高翔 3771931 138708546273领队开会11月19日下午15:00行政楼一楼 会议室1. 旅商学院领导致欢迎辞。我院组委会宣布竞赛有关事项。 2. 召开各竞赛专业领队会。3. 抽签刘国胜竞赛项目理论考试11月19日下午16：00-17：30五教一阶和二阶总台问讯接待及中式铺床和调酒专业（考场：五教一阶）中餐宴会摆台和西餐宴会摆台（考场：五教二阶）涂爱语口语测试11月20日上午8：30旅游实训大楼按要求到指定的候考室抽取竞赛序号，根据各竞赛规则进行竞赛，选手须提前半小时入场涂爱武138708452014导游技能11月20日上午8:30旅游实训大楼按要求到指定的候考室抽取竞赛序号，根据各竞赛规则进行竞赛，选手须提前半小时入场赵利民189708340815总台问讯接待及中式铺床11月20日上午8:30旅游实训大楼按要求到指定的候考室抽取竞赛序号，根据各竞赛规则进行竞赛，选手须提前半小时入场熊铭贵139070852106调酒11月20日上午8:30旅游实训大楼按要求到指定的候考室抽取竞赛序号，根据各竞赛规则进行竞赛，选手须提前半小时入场郑巍138708630757中餐宴会摆台11月20日上午8:30旅游实训大楼按要求到指定的候考室抽取竞赛序号，根据各竞赛规则进行竞赛，选手须提前半小时入场舒怡138709319348西餐宴会摆台11月20日上午8:30旅游实训大楼按要求到指定的候考室抽取竞赛序号，根据各竞赛规则进行竞赛，选手须提前半小时入场徐孙君1397090259710离开11月20日下午六、竞赛细则与评审细则（一）大赛内容决赛分英语口语测试、理论知识测试、仪容仪表和实际操作四部分，其中英语口语部分占10分，理论知识部分占20分，仪容仪表部分占10分，实际操作部分占80分。满分120分。大赛所有测试内容、评分标准由组委会以国家职业标准高级工以上知识和技能要求及一线员工最常见情况为基础，结合旅游职业院校旅游管理和酒店管理专业的学生培养目标和旅游饭店人才需要命题。（二）理论考试（导游比赛除外）比赛选手按抽签序号分区域就坐，考试时间90分钟。理论考试不得观摩。1.理论考试题型（1）判断题（50%）（2）单项选择题（30%）（3）多项选择题（20%）2.指定教材书 号教 材 名 称主 编出 版 社出版时间适用选手9787811321623前厅服务与管理左剑江西高校出版社 08.1总台问讯接待及中式铺床技能9787811322781餐饮运行与管理吴玲阮秀梅江西高校出版社 09.7中、西餐宴会摆台技能7504451487调酒与酒吧服务吴玲中国商业出版社 07.3 第二版调酒技能（三）操作1.导游：参赛选手按抽签顺序依次比赛2.总台问讯接待及中式铺床：3名选手同时比赛3.中餐宴会摆台：5名选手同时比赛4.西餐宴会摆台：5名选手同时比赛5.调酒：2名选手同时比赛6.操作比赛现场设适当的观摩区域 （备注:根据报名人数可能做适当调整。） （四）英语口试（导游比赛除外）所有参赛选手均按“英语口试”序号，依次进入英语口试现场进行英语口试比赛。选手在比赛期间，后两位选手可入场抽签试题做准备，其余选手须在赛场外等候。英语口试比赛不得观摩。英语口试参考教材（与本工种相关内容）：书 号教 材 名 称主 编出 版 社出版时间978-7-5637-1323-3旅游饭店职业英语(中级)（第二版）北京市旅游局旅游教育出版社，2008（五）评判方法导游、总台问讯接待及中式铺床、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、调酒等五个比赛项目，每个项目评委均有3人，选手操作得分办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点保留到两位。英语口试比赛项目评委有3人，选手得分办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点保留到两位。 裁判员对每位选手评分现场亮分，如有异议请直接向大赛监审委员会申请复核。 （一）导游比赛规则和评分标准一、竞赛项目由景点讲解、导游员规范及应变能力问答、才艺展示三部分组成，满分100分。各项目的分值为：景点讲解70分；导游员规范及应变能力问答12分；才艺展示18分。各项的比赛时间：景点讲解为4至5分钟；导游员规范及应变能力问答3分钟；才艺展示3分钟。二、竞赛内容和规则（一）景点讲解1.各参赛选手自行在下列景区（点）中选定一个进行准备：南昌滕王阁、南昌八一起义纪念馆、庐山、景德镇陶瓷历史博览区、龙虎山、三清山、婺源江湾、乐安县流坑村、宜春明月山、萍乡武功山、新余仙女湖、井冈山、赣州通天岩、瑞金叶坪村。2.针对选定的景点，依据三个不同的讲解服务对象（中学生修学团、中老年观光团、亲子度假团）进行讲解词的准备。3.所有选手应准备一张自己所讲景区（点）的背景图片，做成光盘，于赛前交给比赛组织者。图片仅限一张，如果有多张图片可合成于一张背景图片中。PPT、录像、需要手动更换的多张图片都不符合要求。4.选手在比赛现场抽签，确定自己的讲解服务对象并开始讲解。5.景点讲解时间为4至5分钟。4分时由计时员提示，5分种时间到时主持人可中止选手的讲解。6.讲解的要求：（1）观点正确，内容充实；（2）条理清晰、逻辑性强、详略得当；（3）讲解生动、有感染力；（4）普通话标准，清晰、流畅，语法正确、用词正确、恰当，态势语言得体；（5）着装打扮得体、整洁，言行举止大方，符合导游员礼仪礼貌规范。（二）导游员规范及应变能力问答1.从100个题目（导游规范50题、导游应变50题）中抽取4题进行回答。题目均选自江西省导游证考试面试题。2.回答问题应在3分钟内完成。停顿20秒不作答可视为放弃回答。3回答问题的要求：准确、快速、流畅、完整、简要。（三）才艺展示1.选手自选内容（如舞蹈、唱歌、书画表演、乐器演奏、朗诵、魔术、杂技、相声、小品、故事等），自备道具（需要的话）。2.参赛选手应在3分钟内独立完成，在2分30秒时由计时员提示。超时者，主持人可中止其比赛，并直接扣除3分。（四）其他规则1比赛前一天召开领队会议，各比赛队交光盘，并抽签确定比赛顺序，领取序号牌。2.各参赛选手必须佩戴参赛证在赛前30分钟进入侯赛室等候，按抽签顺序依次比赛。3.领队、指导老师、参赛选手整个赛程中不得与评委私自接触，选手竞赛完毕后离场到指定地点休息。（五）竞赛时间、地点与设施1.时间：2011年11月20。2.地点：江西旅游商贸职业学院旅游实训大楼。3.竞赛使用设备：投影仪，其他设备设施由选手自备。（六）竞赛评分标准竞赛项目分值分配时间限制评分标准景点讲解704-5分种1、观点正确，内容充实（14分）2、条理清晰、逻辑性强、详略得当（14分）3、讲解生动、有感染力（14分）4、普通话标准，清晰、流畅；语法正确、用词正确、恰当；态势语言得体（14分）5、着装打扮得体、整洁；言行举止大方，符合导游员礼仪礼貌规范（14分）6、时间不足4分钟或超过5分种直接扣除5分。导游员规范及应变能力问答123分种内完成。每个问题的停顿、思考时间不超过20秒，否则停止回答该问题。回答问题准确、快速、流畅、完整、简要。每题3分。才艺展示183分钟内完成1、服饰妆容设计考究，精致（3分）2、具有基本专业水平，表演自然、熟练（4分）3、表演内容健康向上（5分）4、所表演的节目内容适合游客观赏，易于活跃旅途气氛。（6分）5、时间超过3分钟直接扣除3分。（二）总台问讯接待及中式铺床比赛规则和评分标准一、比赛内容：总台问讯接待及中式铺床技能二、比赛要求1.总台问讯接待技能仅安排理论考试。2.中式铺床操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5.所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。6.比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头。选手比赛过程中不允许绕床头操作，每违例一次扣4分。7.操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。8.其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （2）选手操作位置不限。 （3）床架+床垫高度为45厘米。三、比赛物品准备1.床架（1个）2.床垫（1个，2米1.2米）3.工作台（1个）4.床单（1个，2.8米2米）5.被套（1个，2.3米1.8米，底部开口，系带方式，不少于1对绑带）6.羽绒被（1床，重量不小于1.5千克/床）7.枕芯（2个，75厘米45厘米）8.枕套（2个）备注：组委会提供第1、2、3项，其它物品自备。四、比赛评分标准项 目要求细则分值扣分得分床 单（19分）一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑3包角紧密平整，式样统一（90度）5被 套（8分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整4被套正反面准确（抛反不得分）2被套开口在床尾（方向错不得分）2羽绒被（31分）打开羽绒被压入被套内做有序套被操作3抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展3羽绒被在被套内两侧两头平3被套口平整且要收口，羽绒被不外露2被套表面平整光滑3羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一4枕头（2个）（12分）四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平行3枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂3综合印象（10分）总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质5合 计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手绕床头、跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分实 际 得 分（三）中餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1.按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2.操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7.除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9.餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10.比赛中允许使用装饰盘垫。11.组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。12.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣3分/次。三、比赛物品准备1.组委会统一提供物品：（1）餐台（高度为75厘米）（2）圆桌面（直径180厘米）（3）餐椅（10把）（4）工作台。2.参赛选手自备餐酒用具：（1）防滑托盘（2个）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准项 目操作程序及标准分值扣分得分台布（4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（9分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（4分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）2桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位1托 盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3台面创新与综合印象（14分）台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一，便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合 计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分（四）西餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1.摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。2.操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7.餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。8.除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。9.比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。10.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。11.物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。三、比赛物品准备1.组委会提供物品：（1）西餐长台（长240厘米宽120厘米，高度为75厘米）（2）西餐椅（6把）（3）工作台2.参赛选手自备餐酒用具：（1）防滑托盘（2个）（2）台布（2块）：200厘米165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸-10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）（14）比赛用酒水。四、比赛评分标准项 目项目评分细则分值扣分得分台布（5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐1两块台布面重叠5厘米1主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上1台布四边下垂均等1铺设操作最多四次整理成形1席椅定位（3.6分）摆设操作从席椅正后方进行0.6（每把0.1)从主人位开始按顺时针方向摆设0.6（每把0.1)席椅之间距离基本相等0.6（每把0.1)相对席椅的椅背中心对准0.6（每把0.1)席椅边沿与下垂台布相距1厘米1.2（每把0.2)装饰盘（7.5分）从主人位开始顺时针方向摆设1.5(每个0.25)盘边距离桌边1厘米1.5(每个0.25)装饰盘中心与餐位中心对准1.5(每个0.25)盘与盘之间距离均等1.5(每个0.25)手持盘沿右侧操作1.5(每个0.25)刀、叉、勺（10.8分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）5.4(每件0.1)刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）5.4(每件0.1)面包盘、黄油刀、黄油碟（4.8分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘1.8(每件0.1)面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6(每件0.1)面包盘中心与装饰盘中心对齐0.6(每件0.1)黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处0.6(每件0.1)黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1)黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6(每件0.1)杯具（10.8分）摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）1.8(每个0.1)三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角6(每组1分)各杯身之间相距约1厘米1.2(每个0.1)操作时手持杯中下部或颈部1.8(每个0.1)花瓶（花坛或其他装饰物）（2分）花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上1花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米1烛台（2分）烛台中心与花瓶（花坛或其他装饰物）中心相距20厘米1(每座0.5)烛台底坐中心压台布中凸线0.5(每座0.25)两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行0.5(每座0.25)牙签盅（1.5分）牙签盅与烛台相距10厘米1(每个0.5)牙签盅中心与压在台布中凸线上0.5(每个0.25)椒盐瓶（3分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1(每组0.5)椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐1(每组0.5)椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1(每组0.5)餐巾盘花（4分）在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线2造型美观、大小一致，突出正副主人2倒水及斟酒（9分）为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人）口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务2倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒3斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯4斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分托盘使用（3分）餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作2杯具在托盘中杯口朝上1台面创新与综合印象（13分）台席中心美化新颖、主题灵活4布件颜色协调、美观3整体设计高雅、华贵3操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合 计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分备注：1、装饰盘；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、鱼叉；8、开胃品叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、黄油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、红葡萄酒杯；16、水杯。各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。（五）调酒比赛规则和评分标准一、比赛内容1.规定鸡尾酒的调制2.自创鸡尾酒的调制3.调酒方式为英式调酒。二、比赛要求1.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。2.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。3.所有操作结束后，选手应回到操作台前，举手示意“比赛完毕”。4.物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒时每洒一次扣3分。5.规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进行调制。规定鸡尾酒的调制内容：名称：五色彩虹酒材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地。制法：必须使用吧匙（Bar Spoon）调制，在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。要求：酒杯总容量约为30毫升。酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等。时间规定：5分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间。提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒为30秒计算，超时1分钟不予计分）。6.自创鸡尾酒的调制选手可根据不同主题及创意，采用不同调酒方法进行鸡尾酒的调制。并对该鸡尾酒的主题创意加以说明。时间规定：5分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间、口头说明时间。提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒按30秒计算，超时1分钟不予计分）。三、比赛物品准备1.操作台由组委会提供。鸡尾酒调制用的酒水、用具、各类载杯及装饰物等物品均由选手自行准备（注：装饰物只能为原材料或半成品）。2.选手对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿（包括选手姓名、代表队名称、主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等），说明稿应提前打印好10份，比赛前统一上交组委会。四、比赛评分标准项 目要求和评分标准分值扣分得分标准鸡尾酒的调制（35分）严格按照规定配方调制鸡尾酒4下料程序正确（依次为：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地）5调酒器具保持干净，整齐6酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位4调制后的鸡尾酒层次分明，瑰丽可人，占酒杯八至九成满8调酒操作姿态优美，手法干净卫生8自创鸡尾酒的调制（45分）主题创意新颖，独特，具有一定的时代感12调酒材料选配新颖，独特，与主题创意相符4调酒器具保持干净，整齐3酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位3调制后的鸡尾酒具有一定的观赏性，整体风格与主题创意相符8酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正6主题创意说明口头表述准确，语言清晰、流畅4调酒操作姿态优美，手法干净卫生5合 计80操作时间： 分 秒 超时： 扣分： 分物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒 件/次 扣分： 分实 际 得 分“仪容仪表”评分标准（所有选手）项 目细节要求分值扣分得分头发（1.5分）男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1.5分）1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装（1.5分）1、符合岗位要求，整齐干净0.52、无破损、无丟扣0.53、熨烫挺刮0.5鞋（1.0分）1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）0.52、干净，擦试光亮、无破损0.5袜子（1.0分）1、男深色、女浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章（1.0分）1、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手号牌佩戴规范0.5总体印象（2.0分）1、举止：大方，自然，优雅 1.02、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.0合 计10 外语水平评分标准（导游选手除外）一、 比赛形式英语比赛采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间为2分钟，每位选手须回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。二、 评分标准准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。三、 评分说明910分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。68分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。45分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。3分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。七、赛场规则及评委（监考人员）职责（一）赛场规则1.参赛选手必须凭学生证或身份证在规定时间内进入侯赛区。2.不得带手机等通讯工具进入侯赛区和竞赛场地。参赛选手不得在侯赛区大声喧哗，不得与工作人员争吵，必须服从指挥；竞赛时应遵守赛场纪律，服从评判。3.竞赛按选手所抽取的顺序号进行，如错过比赛顺序则作弃权处理。（二）评委（监考人员）职责1.评委（监考人员）应终于职守，不得以任何形式徇私舞弊。2.不得携带手机等通讯工具进入赛场。如遇中午赛事未完，则统一集中用餐、集中休息，不得擅自与外界接触。3.应认真掌握评分标准，评分做到客观、公正、公平。八、江西省2011年大学生科技创新与职业技能竞赛参赛人数统计（旅游专业技能）序号参赛单位参赛项目参赛学生数领队和指导老师人数1宜春学院总台问讯接待及中式铺床4导游42江西外语外贸职院总台问讯接待及中式铺床6西餐宴会摆台3中餐宴会摆台4导游33九江职业大学总台问讯接待及中式铺床4导游4西餐宴会摆台4中餐宴会摆台44江西太阳能科技科技职业学院总台问讯接待及中式铺床2中餐宴会摆台25江西理工大学导游46井冈山大学总台问讯接待及中式铺床2导游17江西蓝天学院导游2中餐宴会摆台28江西现代职业技术学院导游3总台问讯接待及中式铺床4中餐宴会摆台3西餐宴会摆台39江西大宇职业技术学院导游510江西经济管理职业学院总台问讯接待及中式铺床3导游211九江职业技术学院总台问讯接待及中式铺床2西餐宴会摆台1中餐宴会摆台312江西应用工程职业学院总台问讯接待及中式铺床2导游2中餐宴会摆台2西餐宴会摆台2调酒213江西应用技术职业学院总台问讯接待及中式铺床3中餐宴会摆台3序号参赛单位参赛项目参赛学生数领队和指导老师人数14江西环境工程职业学院总台问讯接待及中式铺床3调酒3导游5中餐宴会摆台315江西师范大学导游2西餐宴会摆台2调酒116江西旅游商贸职业学院总台问讯接待及中式铺床5导游5中餐宴会摆台3西餐宴会摆台5调酒517鹰潭职业技术学院导游418抚州职业技术学院总台问讯接待及中式铺床3中餐宴会摆台3西餐宴会摆台3导游319江西教育学院总台问讯接待及中式铺床6导游3中餐宴会摆台4西餐宴会摆台5调酒520江西赣江职业技术学院总台问讯接待及中式铺床1中餐宴会摆台2西餐宴会摆台1导游421江西信息应用职业技术学院中餐宴会摆台222江西工程职业学院总台问讯接待及中式铺床1导游2调酒123江西青年职业学院总台问讯接待及中式铺床3中餐宴会摆台3西餐宴会摆台3导游324江西财经职业学院总台问讯接待及中式铺床1中餐宴会摆台1西餐宴会摆台1调酒1导游125新余学院总台问讯接待及中式铺床2中餐宴会摆台2序号参赛单位参赛项目参赛学生数领队和指导老师人数西餐宴会摆台2导游226江西城市职业学院总台问讯接待及中式铺床14中餐宴会摆台13导游527江西景德镇高等专科学校总台问讯接待及中式铺床1中餐宴会摆台1导游128九江学院