野猪肉菜谱.doc

野猪肉菜谱野猪, 菜谱野猪, 菜谱菜谱1：野猪肉萝卜丸主料：精野猪馅，萝卜副料：盐，味精，料酒，生粉，香油做法：把肉馅加好味与萝卜过油炸即成。 特点：造型美观，外酥里嫩，咸鲜可口菜谱2：湘味小酥野猪肉主料：野猪里脊副料：盐，味精，料酒，老抽，蚝油，鸡蛋，十三香，生粉，面粉做法：把里脊切成条，淹制好上锅，过油炸，蒸即可。特点：汤鲜肉嫩。菜谱3：石烹野猪柳主料：野猪里脊肉450克，彩石。副料：蚝油，料酒，盐，味精，香葱段，香菜段做法：猪柳过油炸过以后，下入调料，即成。 特点：猪柳滑嫩，咸鲜香口。菜谱4：千张野猪肉主料：野猪肚皮肉、梅干菜副料：盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量 做法：（1）猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮（2）锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈红色时放菜板上压平冻硬后，再放入冰箱切成薄片。（3）取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时出，翻扣入盘 特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻菜谱5：秘制野猪肉主料：野猪里脊肉600克副料：蚝油，盐，味精，料酒，面酱各5克，洋葱，香菜，辣椒，自然粉做法：里脊肉成肉，把料放入淹10分钟即可。放入7成热的油，倒入漏勺，锅中放底油，辣椒，自然粉，肉。 特点：香辣可口，肉片滑嫩菜谱6：金沙野猪排骨主料：精野猪排骨750克副料：特制金沙料，盐，味精，料酒做法：把淹制好的排骨放入七成热的油中，炸成金黄色即成。特点：金沙味浓，色泽金黄，咸鲜味美，造型美观。菜谱7：锅塌野猪肉主料：野猪里脊副料：料酒，盐，味精，鸡蛋，胡椒粉，面酱，老抽，生抽，香油做法： 里脊切柳淹好，过油放入煎好的鸡蛋里，收汁即可。 特点：咸鲜香口。菜谱8：广式鲍汁野猪肉 主料：精野猪五花肉500克副料：鲍汁，盐，糖，味精，料酒，辣椒，葱，姜，高汤。做法：把五花肉切成方寸块，过油炸成金黄色，放入锅中炖约25分钟，收汁即可。特点：色泽亮丽，肥而不腻。菜谱9：港式野猪排 主料：野猪肉副料：盐，味精，料酒，蚝油，面包米。做法： 把肉淹好沾鸡蛋，生粉，面包米过油炸成金黄色即成。 特点：外酥里嫩菜谱10：港式扒野猪蹄膀主料：猪前肘1个，约1000克副料：盐，味精，老抽，生抽，全料汤，葱，姜各少许。做法：把肘子过油炸好后，速放入全料汤调料炖上，小火炖约半个小时收汁即成。 特点：色泽红亮，肥而不腻，咸鲜香形。菜谱11：春饼回锅野猪肉主料：春饼，野猪肉副料：火腿，青豆，青红椒，盐，味精，料酒，肉丁。做法： 把猪肉切成丁，淹好过油下入全部调料收汁即成（春饼炸好）。菜谱12：麦香野猪排主料：野猪直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量副料：花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素，南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量做法：（1）将野猪排改成2.5cm长的段，加调料腌制后，冲净血水沥干（2）将上述调料成复合酱，再倒入排骨拌匀（3）将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起锅油温热， 装入盘内 ，上面撒入麦片即成。 特点：奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄菜谱13：龙眼野猪肉主料：野猪肚皮肉、永发莲子副料：盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉做法：（1）卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出（2）炒锅内放油置旺火上烧熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。（3）每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，依次类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。 特点：荤素搭配、 红白相间、味道香醇菜谱14：栗香野猪肉主料：野猪肉750g，板栗100g副料：生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量做法：（1）将野猪肉改成2cm见方的块， 放入水中除水捞取待用。（2）锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份，依次 下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料。 煽炒出香味。（3）火腿改成小块，放入和野猪肉一起烧成半熟，再放入板栗一起烧熟透即可 特点：野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮菜谱15：红袍野猪肉主料：野猪肉750g，红炝椒100g副料：生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许做法：（1）将野猪肉改成2cm见方的块状，下入水中周绰水捞出。（2）锅置火上，放入野猪肉炒出油，分别加入生姜，蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒，加入高汤烧，放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止（3）锅置火上，放入备好的红泡椒，和烧好的野猪肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高汤烹制即可 特点：野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味菜谱16：红扒野猪蹄膀主料：野猪蹄膀一只副料：盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量做法：（1）将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用（2）锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧4个小时，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂， 汁味浓透时，起锅装盘即成。 特点：色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻菜谱17：串烧野猪肉主料：野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱副料：盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生姜做法：（1）将野猪里脊肉切成厚片，加入调料腌制。（2）青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。（3）竹签按一片肉一片青椒，一片红椒，一片洋葱的顺序串起来。（4）锅内放油烧至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。（5）锅内留底油