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洋葱炒牛柳(2012-09-23 12:02:55)以前经常在酒楼吃铁板黑椒牛柳，其实也就那么回事，加个铁板，又多些你的钱，谁知道在厨房里到底怎么操作？每次吃了黑椒牛排，喉咙就痛，上火，还真够斜性的。今天我还真的不信那个斜，只管美味，不理喉咙了。材料：牛肉 约200-250克洋葱 1/2个调料：研磨黑椒 适量生抽 适量糖 适量老抽 适量白兰地 适量苏打粉或嫩肉粉 适量玉米淀粉 适量操作步骤：一、洋葱切成条，将牛肉也切成条，放入大碗，放黑椒粉1/2小匙、生抽2小匙、老抽1/2小匙、苏打粉1/3小匙、糖1/4小匙、白兰地1小匙，用手抓腌至起胶，再放清水1大汤匙，抓至水完全被肉吸收，再加水1汤匙，抓至水被吸收，加入1/2小匙玉米淀粉，抓匀，最后再放菜油1小匙，再抓匀，面上用盖子盖住或封上薄膜纸，以防水分走失，静置30分钟或以上；二、锅置炉上，烧至三至四成热，倒入少许菜油，再将牛柳均匀地铺在锅里；三、滑炒至变色八至九成熟，盛起备用；四、再起锅，切少许洋葱丝，爆香，倒入洋葱条，点入精盐，炒至半熟；五、倒入牛柳，再撒少许黑椒粉、倒入白兰地1小匙，兜几下，淋入麻油1小匙作为明油，翻几下，上碟。成品图：健康小贴士：一、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成，比猪肉更接近人体需要能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。（摘自百度百科）二、洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。可治肠炎、虫积腹痛、赤白带下等病症。洋葱所含前列腺素A，具有明显降压作用，所含甲磺丁脲类似物质有一定降血糖功效。能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，可防止和治疗动脉硬化症。洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。洋葱中有一种肽物质，可减少癌的发生率。洋葱中含糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分对机体代谢起一定作用，较好地调节神经，增长记忆，其挥发成分亦有较强的刺激食欲、帮助消化、促进吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中胆固醇和甘油三脂含量，从而可起到防止血管硬化作用。（摘自百度百科）三、牛肉与洋葱是颇佳的配伍，很多关于牛肉的食谱里，都提到过洋葱。技术小贴士：一、牛柳，实际为牛肉条，应顺纹切，如果按切片的方法逆纹切，很容易断；二、建议腌制牛肉时时间长些，腌后用密实盒装好在冰箱里
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