电子商务环境下白领营养午餐的市场研究_以成都为例.docx

电子商务环境下白领营养午餐的市场研究以成都为例李明伟，黄立维，胡梦杰( 西南民族大学管理学院，四川610225)成都摘 要 本文通过对 “白领” 概念的重新界定，从而对电子商务下白领营养午餐市场进行了研究。从调研中发现，白领对于现行就餐满意度偏低，吃饭难仍然是白领面临的一个问题。白领对午餐不仅仅重视口味，而且更加偏向营 养，更多的白领更加偏向于网上订餐的方式，因此，电子商务环境下白领营养午餐的市场的价值也更应该引起许多企业 的关注。关键词 白领; 营养午餐; 电子商务中图分类号 F201文献标识码 A文章编号 1005 6432 ( 2013) 18 0067 02据中新社记者的报道，北京白领女孩方言，开朗、可爱，长期加班，饮食不规律，2011 年 12 月 14 日，忍着胃 痛去上班，15 日去医院被确诊为急性胃炎，16 日因急性 胃溃疡导致失血性休克而去世，年仅 23 岁。废寝忘食似乎成了不少白领的习惯，然而这种无意间 的饥一顿、饱一顿，会慢慢侵蚀胃的健康。中午的时候， 他们似乎倾巢而出去觅食，盛况超过学生时代的食堂，看 似可以自己把握的午餐，其实不然，因为在人满为患的快 餐店、小饭馆，更多人吃的只是快餐的快感，而忽视了午 餐的营养。很满意的人群主要原因是在公司附近有相对完善的午餐供应，白领们有较大的选择余地，而大多数白领所在公司没 有相应的服务。白领面临着严峻的吃饭难问题通过调查发现，47% 的白领午餐时间集中在 60 90 分钟，而 88% 的白领都在 90 分钟以下，虽然午餐时间足 够，但不能保证有充足的午休时间。所调查的白领对于午 餐的重视主要集中在菜色 ( 22% ) 、等待时间 ( 20% ) 、 就餐环境 ( 20% ) 、卫生条件 ( 18% ) 这五大方面，五大 方面所占比例也相差不大，但对于现代白领都是亟待解决 的午餐问题。午饭难成为白领面临的严峻问题，调查显示88% 的被调查者认为营养午餐是必要的。2. 3 白领主要偏向于午餐的营养通过表 1 的调查发现，有 62% 的白领更偏好于午餐 的营养，仅有 14% 的白领比较关注午餐的价格，20% 的 白领关注午餐的卫生情况，“营养” 正在成为白领午餐的主题。2. 21对于现代白领的界定通常所说的白领是指有教育背景和工作经验的、从事脑力劳动的阶层，是西方社会对企业中不需做大量体力劳动的工作人员的通称，又称白领阶层，与蓝领对应。本文 是基于对营养午餐的需求而对 “现代白领” 做的界定，具 有如下的特征: 薪资处在 2000 10000 元的中层阶级;目标消费者偏向年轻化，主要集中在 25 40 岁; 有自 己的想法，个性化比较强; 具有现代思想和技能的新一 代群体，并对于电子商务有一定的基础。表 1 对白领午餐偏好的调查白领对于营养午餐的迫切要求本文针对成都市繁华商业区白领进行了一项调查，通 过对 324 份有效问卷的统计发现，所调查的白领年龄段主 要集中在 25 40 岁，其中 25 30 岁共有 156 人，30 35 岁共有 120 人，35 40 岁共有 48 人; 薪资范围为月薪2000 10000 元，平均工资为 5000 元。22. 4更多的现代白领偏向于采用网上订餐的形式通过表 2 的调查发现，在所调查的 324 人中，有 64%的人偏向于网上订餐的形式，36% 的人还是倾向于到餐厅进行就餐。可以看出，午餐与电子商务的联系越来越紧 密，并且未来将占据重要地位。2. 1白领对于现在就餐现状满意度偏低通过调查发现，现代白领对于目前就餐现状不满意和表 2 对白领就餐方式的调查很不满意的共有 153 人，占了 47% ; 一般满意的共有 126人，占 39% ; 而很满意的只有 45 人，只占 14% ，调查反 映了绝大多数白领对于就餐现状不满意。通过调查发现，20 13 . 567就餐方式网上订餐餐厅订餐208 人116 人64%36%午餐偏好口味营养价格其他79 人200 人45 人0 人24%62%14%0 人电子商务中国市场 2013 年第 18 期 ( 总第 733 期)白领有着较高的专业技能和文化素质，也越来越关注午餐的营养和服务，既要方便、快捷又要营养，显然传统的午 餐定制已经很难满足时下消费者的要求，然而电子商务下 营养午餐定制的出现与当下的要求完美契合，成为电子商 务发展的重要契机。3. 6 电子商务下的午餐定制存在的问题电子商务虽然具有自身的优势，但也存在着一些缺点 和不足: 首先，午餐已经成为人们的一种习惯，习惯一旦 养成再熟悉新的方式，需要一个长期的过程。其次，午餐 定制具有自身的局限性，更多时候是顾客的自主选择，不 能像传统午餐餐厅一样进行一对一的当面服务。综上，电 子商务下的营养午餐定制还有待改进和完善的方面。电子商务下白领营养午餐的市场分析市场无法满足白领的午餐需求在所调查的 324 人中，有大约 88% 的被调查者有营33. 1养午餐的需求，数据反映了当前的市场无法满足白领的午餐需求。3. 2 电子商务下的午餐定制与传统午餐定制的差异电子商务下的营养午餐定制与传统的午餐定制相比有 几点不同之处: 首先，前者从下单到定制、付款都是在互 联网上完成，不需像传统一样，必须在实体店进行。其 次，相比传统的午餐定制，前者更注重营养和快捷。3. 3电子商务自身具有得天独厚的优势电子商务与传统商业模式不同，优势显而易见。据有关部门研究发现，现代白领对于电子商务有着极强的依赖性，这为午餐电子商务化提供了基本前提。电子商务的优 势远不仅如此，它还也从根本上精简了商业环节，降低了 运营成本，提高了运营效率。同时也提供了一个企业与客 户交流的广阔平台，促使企业不断完善、进步。参考文献:1 张学锋 打造白领营养膳食 J 健康人，2007 ( 11 ) :56 572 陈 恽 白领吃饭营养指南 J 上 海 后 勤， 2012( 1) : 513 金迪，蔡东联 白领应注意的饮食与健康，养生大世界 ( B 版) J 2011 ( 3) : 62 634 陈静 白领们的营养午餐 N 南方都市报，2011 12 145 钱朱建 吃腻外卖白领自带便当营养专家，剩菜剩饭最好 别带 N 新闻晚报，2012 07 316 史文丽 营养专家: 白领要学会做自己的营养师 J 内 蒙古晨报，2012 06 127 刘健 白领经营的养生保健，第 5 届世界养生大会 C三河: 第 5 届世界养生大会论文集，20108 方跃伟 我的健康谁做主，白领健康必读 M 北京:3. 4白领对电子商务的关注度提高通过表 2 中的数据可以看出，电子商务正逐渐成为社会生活中一个重要的组成部分。如今，电子商务正在以惊人的速度推动着餐饮业的发展，这股网络热潮正以锐不可 挡的趋势冲击着餐饮业的方方面面，同时也引起了白领对 于电子商务的高度关注。3. 5 电子商务的绝对机会随着社会节奏的逐步加快，工作压力的增大，白领的 时间观念也随之加强，据有关数据显示，加班加点的工作 已成为众多白领不可避免的一个社会现象，而电子商务下 的午餐定制最突出的特点是快捷，与当下白领的需求契合 的恰到好处。白领聚居地，一般处于商业繁华地段和商业街，普通 餐饮企业不能支付昂贵的地租费同时也没有配套的作业设 备，以快餐店为主的餐饮企业