大学商品学备考资料.doc

1、商品学研究的客体：商品2、商品学的研究对象：商品的使用价值商品的使用价值有哪两重属性？ 自然属性（客观性）相对稳定：包括使用价值物质载体的物理、机械、化学和生物学等各种性质；这是商品形成后商品本身所固有的属性。 社会属性（主观性）绝对变化：包括商品的经济属性、文化属性、政治属性等，主要体现为人们对其使用价值的一种评价，所以它是人们后天所赋予的。商品使用价值的完整定义商品的使用价值是指商品在一定条件下满足社会需要的自然属性和社会属性的总和，是由商品的自然有用性和社会适用性综合构成的。3、商品学的研究的中心内容：商品质量商品品种商品学的研究任务 指导商品使用价值的形成（研发）；形成和评价商品的使用价值（生产）保证及充分实现商品的使用价值（储运）；促进商品使用价值的实现 （销售）；实现使用价值和环境保护的良性循环（使用）商品学的发展概况第一阶段：商品知识汇集阶段（茶经茶叶商品学专著、1175年商业之类与识别优势和真伪商品指南第一本商品学专著、1578年本草纲目。第二阶段：古典商品学阶段（商品学导论构成了古典商品学体系）第三阶段：现代商品学阶段（尼基琴斯基、彼德洛夫商品学基础教程、工业商品学、食品商品学彼德洛夫（现代商品学之父）。商品质量的概念：是指商品满足规定或潜在要求（或需要）的特征与特性的总和。商品质量既能表示商品的优劣程度，又是衡量商品有用性的尺度。商品质量的特性：商品质量具有主观性商品质量具有客观性商品质量具有相对性商品质量具有可变性商品质量的构成在表现形式上 :外观质量、内在质量、附加质量讨论：商品质量在本质上是满足消费者需要的程度。保证和提高商品质量的重要意义：质量是水平的标志、质量是企业的生命、质量是供给的基础、质量提供效益、质量控制市场食用商品质量的基本要求 1、具有一定的营养价值 食品的营养成分：食品中具有营养功能的物质 可消化率：食品在食用后，人体能消化和吸收的程度 发热量：食品营养成分经人体消化吸收后产生的热量纺织品商品质量的基本要求服用性（纺织品适合穿着的各种性能：不易起毛、起球、缩水率小刚悬垂度、舒适性挺度）、卫生安全性（卫生无害性、抗静电性）商品质量管理的概念：以保证商品应有的质量为中心内容，运用现代化的管理思想和科学方法，对商品生产和经营活动过程中影响商品质量的因素加以控制，使用户得到满意的商品而进行的一系列管理活动。商品质量管理的发展阶段1、质量检验阶段（由科学管理之父-泰勒提出）2、统计质量控制阶段（提出：美国数理统计学家谢哈特）3、全面质量管理阶段（由美国费根堡姆、米兰等人先后提出的一种新的科学管理方法，在深度和广度上有了更高的要求，是一种积极进取型的质量管理，强调调动人的一切积极因素。）全面质量管理（TQM）：发动企业所有部门和全体职工综合运用科学的管理方法和手段，控制影响产品质量全过程的各个因素，建立从设计、制造及使用服务全过程的质量保证体系，用经济的方法生产出满足用户和社会需要的产品。、思考：全面质量管理与质量管理的异同全面质量管理的主要特点（三全管理）：管理内容上的全面性-全面的管理、管理范围的全过程性-全过程的管理、管理参加者的全员性-全员管理全面质量管理的要求（1）用户第一（内部用户、外部用户）2）预防第一（管理“结果”管理“原因”）（3）用数据进行科学的评价（4）一切按PDCA循环办事（全面质量管理的基本方法）全面质量管理的基本方法（PDCA循环法）PDCA的四个阶段：Pplan Ddo Ccheck Aaction PDCA的8个步骤：1、找题定题 2、找因 3、找主因 4、制定计划 5、执行计划 6、对照计划检查调查效果 7、标准化巩固成果 8、遗留问题转下循环 PDCA循环的特点：PDCA的次序是顺序进行的。有头有尾，头尾衔接，不能颠倒，不能跳跃。大环套小环，互相促进。不断上升的循环 处理阶段是PDCA的关键阶段标准的概念：对重复性事物和概念所作的统一规定。 本质属性：统一规定 标准对象的特征：重复性商品标准的概念：为保证商品质量，对商品必须达到的某些或全部要求所制定的标准。标准（技术标准、生产组织标准、经济管理标准）思考：有了商品标准，商品质量就完全有了依据（错的）商品标准的种类 按表现形式分（文件标准、实物标准实物标准不能单独使用）问：什么样的商品需要制作实物标准？按标准的约束程度分：强制性标准的范围：（A、保障人体健康的标准B、保障人身、财产安全的标准C、法律、行政法规规定强制执行的标准）我国实行强制性标准和推荐性标准相结合的规定，有什么样的好处？突出重点、主次分明、增强企业活力、符合国际惯例 推荐性标准在什么情况下可以转化为强制性标准？法律、法规的引用，强制标准的引用，合同中 (2)推荐性标准3、按标准的成熟程度（正式标准、 试行标准）4、按标准的保密程度（公开标准、 内部标准）商品标准的作用：1、保证和提高商品质量2、更好的满足需要3、有利于贸易的顺利进行4、有助于拉开商品差距5、有利于资源利用和环境保护我国商品标准的分级1、国家标准2、行业标准3、地方标准4、企业标准（最严格最高的） GB 强制性国家标准 GB/T 推荐性国家标准五、国际标准与国外标准的采用国际标准化组织TSO（世界上最大的标准组织机构）国际电工委员会IEC（世界最早的国际电工标准化机构）采用国际标准的形式等同采用：技术内容与国际标准完全相同，编写上也完全相当的标准。等效采用：技术内容与国际标准有小的差异，编写也不完全相同的标准。参照采用：在技术内容上根据我国实际作了某些变动，但性能和质量水平与被采用的国际标准相当，在通用互换、安全、卫生等方面与国际标准协调一致。表示方法： 为了便于查找和统计，采用国际标准的程度，在标准目录、清单中应分别用三种图示符号表示，在电报传输或电子数据处理中可分别用三种缩写字母代号表示。采用程度图示符号缩写字母或代号等同采用idt或IDT等效采用eqv或EQV参照采用ref或REF标准的复审定义：指标准实施后，制定标准的部门应当根据科学技术的发展和经济建设的需要适时进行复审，以确认现行标准继续有效或者予以修订、废止。 确认的标准，不改变标准的编号和年代号，重版时，在封面上写明某年确认的字样经修改或补充的标准编号和年代号不变修订后的标准编号不变，年代号改为新修订的年代号。商品标准化的概念：为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复商品检验的概念：通过观察和判断，必要时结合测量、试验所进行的符合性评价。商品检验目的不同划分（1）生产检验（第一方检验、卖方检验）（2）验收检验（第二方检验。买方检验）（3）第三方检验根据检验商品的相对数量划分（1）全数检验：（2）抽样检验（3）免于检验商品抽样的概念：商品抽样是指按合同或标准所确定的方案，从被检的商品批次中抽取一定数量具有代表性的、用于检验的单位商品（称样品）的活动，抽样又称取样、采样、拣样。分段随机抽样（多段随机抽查法）:先由一母体中抽取个单位随机样本，再由随机样本中抽出个单位，就这些m个单位进行调查，称二段抽样。若续从m个单位抽取更小单位进行调查，称为三段抽样。以此类推。适用于批量较大、到货期不同、堆放地点较多或者各部分商品包装比较严密等商品。百分比抽样：按检验标准或合同规定的数量百分比从商品批中抽取样品，方法较为简单适用于批量大的商品。商品品级基本概念： 根据商品质量标准（包括实物质量标准）和实际质量检验结果，将同类同种商品划分为若干等级的工作，称为商品品级。 我国商品质量水平划分为优等品、一等品和合格品三个等级。 商品品级划分的方法1记分法常用的记分法有百分记分法和限定记分法（负分法）两种。2限定缺陷法 限定缺陷法是指通过在标准中规定商品的每个质量等级所限定的疵点种类、数量、不允许出现的疵点及成为废品的疵点限度来确定商品质量等级的方法。此种方法多用于工业品品级之中。 产品质量认证：第三方认证机构依据程序对产品、过程和服务符合特定的标准和技术规范的要求，用认证证书或认证标志的方法给予书面保证的一系列活动。 质量体系认证：经过认证机构对供方质量体系的检查和确认并颁发证书，证明企业质量保证能力符合相应标准要求的活动。企业在选择产品认证或体系认证时应考虑的原则 1.优先考虑申请产品认证 2.分两步申请认证3.不适合产品认证的可申请体系认证 4.必须申请产品认证（强制性产品） 5.申请体系认证 （出口商品视外商要求而定）企业在选择产品认证或体系认证作用：提高企业信誉、促进产品质量的提高、节省重复检查费用、有助于消费者购买提高国际竞争能力按认证范围不同，可分为：（1）国际认证（ISO/IEC)（2）区域性认证：CE认证（安全合格标志）（3）国家认证：CCC标志、CQC认证,国家自愿性产品认证、QS认证标志A级与AA级的区别：1、AA级绿色食品生产中禁止使用任何化学合成物质，A级绿色食品生产中允许限量使用限定的化学合成物。2、A级绿色食品产品包装上以绿色底印白色标志，编号以单数结尾，产品包装上亦以绿色印白色标志，而AA级绿色食品产品包装上以白底印绿色标志，编号以双数结尾。 防伪标志（1）条形码（2）激光防伪（3）热感防伪（4）电码防伪（5）加水印字商品分类的概念：根据一定的目的，为满足某种需要，选择适当的分类标志或特征，将商品集合总体科学地、系统地逐次划分为不同的类别的过程。商品分类的意义1、为企业的管理、业务活动奠定基础2、商品分类是编制商品目录的基础3、有利于将电子计算机技术应用于商品管理和商品研究4、有利于标准化活动的实施。通过商品分类，有利于在一定范围内使商品名称、类别统一化，便于消费者和用户选购商品5、有利于开展商品研究和教学工作线分类法 ：缺点：结构弹性小、分类结构一经确定不易改动。面分类法：缺点：不便于手工处理、也不能充分利用其容量。商品编码编码方法 第三层设有“开列区”，其类目用“01”至“09”表示。不设开列区类目时，主分类区第三层类目的代码一般从“10”开始编写。开列区类目在代码前均标有“”条：条码中对光的反射率低的部分，一般为黑色。空： 条码中对光的反射率高的部分，一般为白色。条形码的种类（1）EAN条形码EAN-13条码：既可用于销售包装，也可用于储运包装EAN-8条码：只能用于销售包装上店内条形码（2）UPC条码UPC-A条码UPC-E条码讨论：1.前缀码代表产品的原产地吗？ 2.条形码中是否含有商品价格？校验码：例：代码690123456789 X1校验码的计算步骤：自右向左顺序编号位置序号 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 代码 6 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 X从序号2开始求出偶数位上数字之和 9+7+5+3+1+9=34 （1） （1）3=（2）343=102 （2） 从序号3开始求出奇数位上数字之和 8+6+4+2+0+6=26 （3）（2）+（3）=（4） 102+26=128（4） 用大于或等于（4）且为10最小整数倍的数减去（4），其差即为所求校验码的值 130128=2 校验码X=2UPC-12位数字，第1位数字为编码系统字符，称为前缀码，分别以“0”标识规则包装的商品，“2”标识不规则重量的商品，“3”标识医药卫生商品，“4” 为零售商专用，“5”标识信用卡销售的商品ISBN条形码：国际统一标准书号编码.中国的图书代码978。第四位的“7”代表中文，“0”表示英文ISSN条形码：International standard serial number，国际标准期刊号。中国的期刊代码977判断下列条形码的类型1、6920749061060 2、089686163339 3、01234558 4、069020838812075、2103181005852 6、69010019商铺商品陈列注意事项1、同一色搭配2、对比色搭配3、合理利用“活区” 4、模特数量要控制5、合理利用“活模特”6、时间的把握要到位7、卖场陈列要有节奏感2、柜台商品陈列：纵向陈列黄金货价：85120cm商品包装的概念：为了在流通过程中保护商品、方便储运，促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称”，以及“为了达到上述目的而采用容器、材料及辅助料和辅助物的过程中施加的一定技术方法等的操作活动。” 商品包装基本功能：1、保护功能2、便利功能3、促销功能4、容纳功能5、提高商品身价 “目、理、好”原则：目醒目 理理解 好好感绿色包装的要求： 1）实行包装减量化(Reduce)。2）包装应易于重复利用(Reuse)或易于回收再生(Recycle)。 3）包装废弃物可以降解腐化(Degradable)。 4）包装材料对人体和生物应无毒无害。包装材料中不应含有有毒物质或有毒物质的含量应控制在有关标准以下。5）在包装产品的整个生命周期中，均不应对环境产生污染或造成公害。即包装制品从原材料采集、材料加工、制造产品、产品使用、废弃物回收再生，直至最终处理的生命全过程均不应对人体及环境造成公害。绿色包装的 3R和1D原则:Reduce、Reuse、Recycle和 Degradable 绿色包装设计的具体要求 绿色包装设计一般遵循的原则是所谓的3R原则,即Reduce(减少包装)、Reuse（重复再利用包装）、Recycle（回收包装及掩埋和处理）。 1、对于食品包装来说，可采用可食性包装 2、减少包装材料的种类和数量 3、使用可降解、可再生的包装材料 4、使用无害包装 5、尽量避免使用木制包装 6、通过包装设计图案及色彩等以唤起消费者的环保意识 过度包装的形式：1、结构过度2、材料过度3、 装潢过度 运输包装 亦称外包装（大包装） 销售包装亦称内包装（小包装）危险品包装的级、级、级，适合内装的商品，在危险程度上是递减的啤酒度：原麦芽汁浓度 保质期、保存期质量变化的主要种类1、霉变2、虫蛀（鼠咬）问：哪部份热量是最主要的？ 外来热有效积温K（常数）=发育时间（N）发育期的平均温度（t)K=Nt 单位：日度（ 定义式） 实际上，变温动物的发育是从发育起点温度（C）开始的，发育起点以下的温度称为无效温度。因此： K=NtNc 例：将两组小园皮蠹的卵置于20和26 的恒温下，分别需要18天和13天完成其胚胎发育过程。 请问：其发育的起点温度和有效积温为多少？3、锈蚀： 在干燥的空气中，金属不会被锈蚀，只有当空气相对湿度达到一定程度时，金属的锈蚀速度才突然上升。此时的相对湿度称为金属锈蚀的临界相对湿度当金属表面粗糙、表明附有盐粒、尘埃及有害气体时，会降低金属锈蚀的临界相对湿度4、老化（1）降解反应变软、发粘（2）交